---
slug: sernik-mocha
title: "Sernik Mocha"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Sernik Mocha

Sernik kawowy na kruchym kakaowym spodzie z dodatkiem białej czekolady. Połączenie delikatnej masy serowej o aromacie kawy z chrupiącym czekoladowym spodem tworzy doskonały deser. Można go udekorować bitą śmietaną.

## Składniki

- 125 g mąka
- 16 g gorzkie kakao
- 60 g cukier puder
- 2.5 g proszek do pieczenia
- 80 g zimne masło
- 1 szt żółtko
- 500 g zmielony twaróg
- 250 g mascarpone
- 80 g cukier
- 1 opakowanie budyń śmietankowy
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 100 g biała czekolada
- 30 ml mleko
- 15 g kawa rozpuszczalna
- 1 szt jajko

## Przygotowanie

1. Przygotować kruche ciasto kakaowe łącząc mąkę, kakao, cukier puder, proszek do pieczenia i zimne masło z żółtkiem
2. Nagrzać piekarnik do 180°C i wyłożyć dno tortownicy o średnicy 24 cm przygotowanym ciastem
3. Przygotować masę serową miksując twaróg, mascarpone, cukier, budyń i cukier wanilinowy z jajkiem
4. Roztopić białą czekoladę z mlekiem i kawą, dodać do masy serowej
5. Wyłożyć masę na spód i piec 40 minut do ścięcia się masy

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski wsyp 125g mąki, 16g gorzkiego kakao, 60g cukru pudru i 2,5g proszku do pieczenia. Dodaj 80g zimnego masła pokrojonego w kostki i 1 żółtko. Mikserem lub ręcznie zagnieć składniki na jednolitą masę przez 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapewnia kruchość ciasta, a dokładne wymieszanie składników gwarantuje równomierne upiecenie spodu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj 1-2 łyżki zimnej wody.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Tortownicę o średnicy 24 cm wysmaruj masłem i posyp mąką. Ciasto kakaowe rozpłaszcz rękami równomiernie na dnie formy, tworząc brzegi wysokie na 2 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie ciasta zapewnia jednakowe pieczenie, a brzegi chronią masę serową przed wyciekaniem.
- *Pro tip:* Używaj dna szklanki do wyrównania powierzchni ciasta.

**Krok 3.** W dużej misce umieść 500g zmielonego twarogu, 250g mascarpone, 80g cukru, 1 opakowanie budyniu śmietankowego, 1 opakowanie cukru wanilinowego i 1 jajko. Mikserem miksuj na średnich obrotach przez 3-4 minuty do otrzymania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie eliminuje grudki i zapewnia kremową konsystencję sernika.
- *Pro tip:* Twaróg i mascarpone powinny mieć temperaturę pokojową dla lepszego wymieszania.

**Krok 4.** W małym garnuszku na bardzo małym ogniu roztop 100g białej czekolady z 30ml mleka, ciągle mieszając drewnianą łyżką przez 2-3 minuty. Rozpuść w tym 15g kawy rozpuszczalnej. Ostudź mieszankę przez 5 minut, następnie dodaj do masy serowej i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Stopniowe roztapianie zapobiega spaleniu czekolady, a ostudzenie chroni przed ścięciem się masy serowej.
- *Pro tip:* Czekoladę łam na małe kawałki - szybciej się roztopi.

**Krok 5.** Masę serową równomiernie rozprowadź na cieście w tortownicy. Wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez 40 minut. Sernik jest gotowy, gdy środek lekko się trzęsie, ale brzegi są ścięte. Ostudź w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega pękaniu powierzchni sernika, a delikatne trzęsanie się środka oznacza idealne upieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia - może to spowodować opadnięcie sernika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 15 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 25 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić mascarpone?**

Można użyć ricotty, serka kremowego lub gęstego jogurtu greckiego w tej samej ilości.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy?**

Środek powinien lekko się trzęsie, ale brzegi mają być ścięte. Można też wbić patyczek - powinien wyjść niemal czysty.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Najczęściej z powodu zbyt wysokiej temperatury lub nagłego ochłodzenia. Piecz w 180°C i ostudź stopniowo.

**Czy można zrobić sernik bez spodu?**

Tak, masę można wylać do wysmarowanej formy i piec w tej samej temperaturze, skracając czas o 10 minut.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

W lodówce do 5 dni przykryty folią spożywczą. Można też zamrozić na 3 miesiące.

**Czy można użyć zwykłej kawy zamiast rozpuszczalnej?**

Tak, ale użyj bardzo mocno zaparzonej kawy (2 łyżki na 30ml wody) i całkowicie ją ostudź przed dodaniem.