---
slug: sernik-mojej-mamy
title: "Sernik mojej mamy"
servings: 30
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Sernik mojej mamy

Klasyczny sernik pieczony według rodzinnej receptury – puszysty, wilgotny i niezwykle aromatyczny dzięki startej skórce z cytryny. Masa serowa na bazie tłustego białego sera, ubitych białek i budyniu śmietankowego sprawia, że ciasto dosłownie rozpływa się w ustach. To wypiek, który zawsze znika ze stołu jako pierwszy.

## Składniki

- 1700 g ser biały tłusty (Najlepiej trzykrotnie zmielony lub kremowy ser twarogowy; powinien być w temperaturze pokojowej.)
- 250 g margaryna (Jedno standardowe opakowanie margaryny (ok. 250 g); można zastąpić masłem.)
- 10 szt jajka (Żółtka i białka rozdzielamy przed rozpoczęciem pieczenia.)
- 0.5 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (Pół standardowego opakowania (ok. 20 g); nadaje masie serowej kremową konsystencję.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 200 g cukier (Jedna szklanka (ok. 200 g).)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Standardowe opakowanie 16 g.)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyj cytryny niepryskanej lub dokładnie umytej i sparzonej wrzątkiem.)

## Przygotowanie

1. Połowę sera pokrój na kawałki i zmiel w mikserze lub maszynce na gładką masę, ok. 20 sekund na wysokich obrotach.
2. Przełóż zmielony ser do dużej miski, następnie zmiel w ten sam sposób drugą połowę sera.
3. Do miksera włóż pokrojoną margarynę, cukier, cukier waniliowy i żółtka; ucieraj ok. 35 sekund na średnich obrotach na gładką masę.
4. Dodaj do miksera zmielony ser oraz proszek budyniowy i mieszaj ok. 30 sekund na średnich obrotach, aż masa będzie jednolita.
5. Przełóż masę serową do dużej miski i odstaw na bok.
6. Umyj i dokładnie osusz miskę miksera, zamontuj końcówkę do ubijania białek, wlej białka i ubijaj ok. 5 minut na sztywną pianę.
7. Dodaj proszek do pieczenia do masy serowej, dorzuć startą skórkę z cytryny i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką.
8. Ubitą pianę z białek dodawaj partiami do masy serowej i delikatnie mieszaj od dołu ku górze, aby nie opadła.
9. Masę przelej na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C; piecz ok. 60 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pierwszą połowę sera (850 g) pokrój na mniejsze kawałki i wkładaj partiami do miksera z przystawką do mielenia. Miel przez ok. 20 sekund na wysokich obrotach, aż ser będzie gładki i bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne zmielenie sera sprawia, że masa serowa będzie aksamitna, a sernik nie będzie miał nieestetycznych grudek.
- *Pro tip:* Ser zmiel dwukrotnie, jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo gładką, kremową konsystencję.

**Krok 2.** Szpatułką lub kopystką dokładnie wyskrob cały zmielony ser z miski miksera do dużej miski, a następnie powtórz czynność z drugą połową sera.
- *Dlaczego:* Wyskrobanie całego sera zapobiega marnowaniu składników i zapewnia równomierną ilość w przepisie.
- *Pro tip:* Miskę miksera nie myj między partiami – resztki sera nie szkodzą i oszczędzasz czas.

**Krok 3.** Do czystej misy miksera włóż margarynę pokrojoną w kostkę (koniecznie w temperaturze pokojowej), wsyp cukier, cukier waniliowy i dodaj same żółtka (bez białek). Ucieraj na średnich obrotach ok. 35 sekund, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Roztarcie margaryny z cukrem i żółtkami napowietrza masę i sprawia, że sernik jest lżejszy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Margaryna musi być miękka – wyjmij ją z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem.

**Krok 4.** Do utartej masy z margaryny wsyp proszek budyniowy, dodaj zmielony ser i mieszaj mikserem ok. 30 sekund na niskich-średnich obrotach, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Budyń w proszku stabilizuje masę serową i nadaje jej kremową, zwartą konsystencję po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – nadmierne mieszanie może sprawić, że masa stanie się zbyt rzadka.

**Krok 5.** Całą masę serową szpatułką przełóż do największej dostępnej miski – będzie potrzebne dużo miejsca na dodanie piany z białek.
- *Dlaczego:* Duża miska ułatwia późniejsze delikatne mieszanie piany z serową masą bez jej niszczenia.
- *Pro tip:* Miska powinna być co najmniej 2 razy większa niż objętość masy – piana z 10 białek jest bardzo objętościowa.

**Krok 6.** Miskę miksera umyj gorącą wodą, dokładnie wytrzyj do sucha ściereczką (nawet ślad tłuszczu nie pozwoli ubić piany). Zamontuj trzepaczkę, wlej białka i ubijaj 5 minut na wysokich obrotach, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek sprawia, że sernik po upieczeniu jest puszysty i wyrasta ładnie w piekarniku.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy piana jest gotowa – odwróć miskę; jeśli piana nie spada, jest idealna.

**Krok 7.** Do masy serowej w dużej misce dodaj proszek do pieczenia oraz startą skórkę z cytryny i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Skórka cytrynowa dodaje świeżości i aromatu, który jest znakiem rozpoznawczym tego domowego sernika.
- *Pro tip:* Zetrzyj skórkę tylko z żółtej części cytryny – biała część (albedo) jest gorzka.

**Krok 8.** Ubitą pianę dodawaj do masy serowej trzema partiami, za każdym razem mieszając delikatnie od dołu ku górze szeroką szpatułką lub drewnianą łyżką – nigdy kołowymi ruchami.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w pianie, dzięki czemu sernik będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Im mniej ruchów przy mieszaniu, tym lepszy efekt – kilkanaście powolnych pociągnięć wystarczy.

**Krok 9.** Blachę (najlepiej ok. 30×40 cm) wyłóż papierem do pieczenia, wlej całą masę serową i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz ok. 60 minut, nie otwierając piekarnika przez pierwsze 45 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i zamknięty piekarnik zapobiegają nagłemu opadaniu sernika w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Po wyłączeniu piekarnika zostaw sernik w środku z uchylonymi drzwiczkami na 15 minut – stopniowe studzenie zapobiega pęknięciom.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 10.4 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 8.6 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła zamiast margaryny?**

Tak, masło o zawartości tłuszczu min. 82% sprawdzi się doskonale i nada sernikowi bogatszy smak. Pamiętaj, aby masło było miękkie przed ucieraniem.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest już upieczony?**

Wbij w środek sernika patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę – jeśli wychodzi sucha, sernik jest gotowy. Środek może wyglądać lekko drżący, ale stężeje podczas studzenia.

**Dlaczego mój sernik opadł po wyjęciu z piekarnika?**

To normalne zjawisko przy sernikach na pianie. Aby ograniczyć opadanie, nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut pieczenia i studź sernik stopniowo w lekko uchylonym piekarniku.

**Jaki ser biały najlepiej wybrać do tego sernika?**

Najlepiej sprawdza się tłusty lub półtłusty twaróg (zawartość tłuszczu min. 20%). Im tłustszy ser, tym wilgotniejszy i bardziej kremowy będzie sernik.

**Czy sernik można upiec wcześniej i przechowywać?**

Tak, sernik najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu – dobrze się schładza i kroi. Przechowuj go w lodówce do 4 dni, przykryty folią spożywczą.

**Czy można pominąć budyń w proszku?**

Budyń można zastąpić 2 łyżkami mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej, choć zmieni to nieco smak i konsystencję. Bez żadnego zagęstnika sernik może być mniej zwarty.