---
slug: sernik-na-cherbatnikach
title: "SERNIK NA CHERBATNIKACH"
servings: 8
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# SERNIK NA CHERBATNIKACH

Klasyczny sernik na cherbatnikach z kremową masą serową, puszystymi białkami i aromatem śmietankowym. Idealny na każdą okazję, z dodatkiem rodzynek i polewy czekoladowej.

## Składniki

- 5 szt jajka
- 1 szczypta szczypta soli
- 125 ml cukier
- 80 g masło
- 15 ml mąka pszenna
- 30 ml mąka ziemniaczana
- 0 szt aromat śmietankowy (kilka kropel)
- 60 g rodzynki
- 600 g ser biały
- 1 opakowanie cherbatniki
- 0.75 tabliczka czekolada deserowa
- 4 kostka biała czekolada

## Przygotowanie

1. Ser zmielić dwukrotnie w maszynce do mięsa.
2. Białka oddzielić od żółtek, żółtka utrzeć z cukrem i miękkim masłem na gładką, puszystą masę.
3. Dodawać po łyżce zmielony ser i zmiksować z masą żółtkową.
4. Dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz aromat śmietankowy, ponownie zmiksować.
5. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
6. Delikatnie wymieszać białka z masą serową, aby nie stracić puszystości.
7. Dodać sparzone i osuszone rodzynki do masy serowej.
8. Przełożyć masę na ułożone herbatniki, wyrównać wierzch.
9. Piec sernik 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
10. Wystudzić sernik w lekko uchylonym piekarniku.
11. Polać sernik roztopioną czekoladą deserową i posypać startą białą czekoladą.
12. Schłodzić sernik w lodówce przez kilka godzin przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepuść ser biały przez maszynkę do mięsa dwa razy, aby uzyskać drobną, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Dwukrotne zmielenie zapewnia kremową konsystencję masy serowej.
- *Pro tip:* Ser lepiej miele się, gdy jest chłodny, ale nie zimny z lodówki – odstaw go na 15 minut przed mieleniem.

**Krok 2.** Ostrożnie oddziel białka od żółtek, a następnie utrzyj żółtka z cukrem i miękkim masłem do uzyskania puszystej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Puszysta masa żółtek zapewnia lekkość ciasta i lepsze połączenie z serem.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – wyciągnij je z lodówki około 30 minut wcześniej.

**Krok 3.** Dodaj zmielony ser do masy żółtkowej po łyżce, mieszając dokładnie po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie seru zapobiega zgrupieniom i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj miksera na niskiej prędkości, aby nie wprowadzać nadmiaru powietrza na tym etapie.

**Krok 4.** Wsyp mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz dodaj kilka kropel aromatu śmietankowego, następnie zmiksuj do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zwiększa gęstość, a pszenna pomaga utrzymać kształt sernika.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by uniknąć grudek i lepiej napowietrzyć masę.

**Krok 5.** Ubij białka z szczyptą soli mikserem do sztywnej, błyszczącej piany, która nie opada przy przechylaniu miski.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek sprawia, że sernik będzie puszysty i nie opadnie po wypieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i ubijaki są suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 6.** Delikatnie włącz ubite białka do masy serowej ruchami od dołu do góry, aby nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Taka technika zachowuje puszystość masy i zapewnia lekki, miękki sernik.
- *Pro tip:* Dodawaj białka porcjami i mieszaj tylko tyle, aby masa była jednolita – nadmierne mieszanie powoduje gęstość.

**Krok 7.** Sparz rodzynki wrzątkiem przez 1 minutę, osąć i lekko osusz tkaniną, następnie delikatnie wymieszaj z masą.
- *Dlaczego:* Sparzenie rodzynek usuwa kurz i nadaje im miększą konsystencję, bez ryzyka wysuszenia ciasta.
- *Pro tip:* Nie dodawaj mokrych rodzynek – mogą rozmyć masę i spowodować nierównomierne pieczenie.

**Krok 8.** Ułóż herbatniki na dnie formy, przełóż całą masę i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolite pieczenie i estetyczny wygląd po wypieku.
- *Pro tip:* Ułóż herbatniki blisko siebie, by masa nie przeciekała – jeśli potrzeba, złam je na mniejsze kawałki.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 60 minut w temperaturze 180°C.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i odpowiedni czas zapewniają idealne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie sernika.

**Krok 10.** Po wypieku pozostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku na 1–2 godziny, by powoli ostygł.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega pęknięciom i zapada się środka.
- *Pro tip:* Wystarczy lekko otworzyć drzwiczki – nie wyciągaj formy od razu.

**Krok 11.** Roztop czekoladę deserową na wrzątku lub w mikrofalówce, polaj sernik i posyp startą białą czekoladą.
- *Dlaczego:* Czekoladowa polewa dodaje smaku i estetyki, a biała czekolada tworzy ładny kontrast.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czekolady – może zgęstnieć; dodaj łyżkę oleju, by była lśniąca i łatwiejsza do rozprowadzenia.

**Krok 12.** Schłodź sernik w lodówce przez co najmniej 4 godziny, by masa dobrze się związała i była łatwiejsza w krojeniu.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utrwala strukturę i ułatwia czyste pokrojenie bez kruszenia.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem przetrzyj nóż pod gorącą wodą – cięcie będzie gładkie i czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 24.8 g |
| Tłuszcze | 15.6 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast maszynki użyć roboty kuchennego?**

Tak, ser można zmielić w robotzie z nożem lub sitkiem, ale maszynka daje najlepszą, jednolitą konsystencję.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę, gwałtowne otwieranie piekarnika lub nadmiar białek. Studzenie w uchylonym piekarniku pomaga temu zapobiec.

**Jak przechowywać sernik na cherbatnikach?**

Przechowuj go w lodówce pod folią lub w hermetycznej pojemniku – trzyma się 3–4 dni.

**Czy można przygotować sernik bez rodzynek?**

Tak, rodzynki można pominąć lub zastąpić suszonymi morelami, wiórkami kokosowymi lub wiśniami.

**Dlaczego używać dwóch rodzajów mąki?**

Mąka pszenna daje strukturę, a ziemniaczana zapobiega wysychaniu i dodaje delikatności masie.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, można zamrozić przed polaniem czekoladą. Odstaw z lodówki, pokrój i podawaj po rozmrożeniu.