---
slug: sernik-na-ciescie-marchewkowym
title: "Sernik na cieście marchewkowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik na cieście marchewkowym

Kremowy sernik na puszystym spodzie z ciasta marchewkowego z dodatkiem ananasa, orzechów i wiórków kokosowych. Masa serowa z twarogu i mascarpone jest wyjątkowo jedwabista, a całość wieńczy lekka polewa z serka Philadelphia i kwaśnej śmietany. To wymagający, ale spektakularny deser, który zachwyci każdego miłośnika serników.

## Składniki

- 150 g marchewka drobno starta (Zetrzeć na drobnych oczkach tarki, lekko odsączyć nadmiar soku.)
- 50 g ananas (świeży lub z puszki) (Dokładnie odsączyć i drobno posiekać.)
- 40 g orzechy włoskie (Drobno posiekać; część można zachować do dekoracji.)
- 40 g wiórki kokosowe
- 150 g mąka pszenna (Do spodu marchewkowego; przesiać przed użyciem.)
- 1 łyżka cukier wanilinowy (Do ciasta marchewkowego.)
- 1 łyżeczka przyprawa piernikowa
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 0.75 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 szt jajka (do ciasta) (W temperaturze pokojowej.)
- 100 g brązowy cukier (Do ciasta marchewkowego; odpowiada ½ szklanki.)
- 100 ml olej roślinny lub roztopione masło (Olej zapewnia wilgotność; masło daje bogatszy smak.)
- 500 g tłusty ser twarogowy mielony (Najlepiej mielony trzykrotnie lub gotowy twaróg sernikowy; w temperaturze pokojowej.)
- 500 g ser mascarpone (W temperaturze pokojowej, aby masa była jednorodna.)
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Można zastąpić mąką pszenną.)
- 300 g cukier biały (do masy serowej) (Odpowiada 1,5 szklanki; do masy sernikowej.)
- 5 szt jajka (do masy serowej) (W temperaturze pokojowej.)
- 2 szt żółtka (Dodatkowe żółtka nadają masie kremowości; można użyć 1–2 sztuki.)
- 80 ml śmietanka kremówka 30–36%
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić 2 łyżkami cukru wanilinowego.)
- 125 g serek kremowy philadelphia (Do polewy na wierzch; można użyć serka Twój Smak.)
- 200 g kwaśna śmietana 12% (Do polewy; mieszana z serkiem Philadelphia i cukrem pudrem.)
- 4 łyżka cukier puder (Do polewy; ilość według smaku, 3–4 łyżki.)
- 30 g orzechy włoskie do dekoracji (Połówki lub grubo posiekane, do ozdoby wierzchu sernika.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj tortownicę o średnicy 26–27 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia, zapiąć obręcz i grubo posmaruj masłem dno oraz boki.
2. Wyjmij z lodówki wszystkie składniki na masę serową, aby nabrały temperatury pokojowej.
3. Nagrzej piekarnik do 175°C. W misce połącz marchewkę, ananasa, orzechy włoskie i wiórki kokosowe; odłóż.
4. W drugiej misce przesiej mąkę, dodaj cukier wanilinowy, przyprawę piernikową, cynamon, sodę, proszek do pieczenia i szczyptę soli; wymieszaj.
5. W trzeciej misce ubij 2 jajka do podwojenia objętości, stopniowo dodając brązowy cukier, aż masa będzie puszysta i gładka.
6. Wciąż ubijając na wysokich obrotach, wlewaj olej cienkim, ciągłym strumieniem, aż masa się połączy.
7. Dodaj do masy zawartość miski z marchewką i delikatnie wymieszaj łyżką lub przez chwilę zmiksuj na najniższych obrotach.
8. Wsyp mieszankę mąki i delikatnie połącz ze składnikami mokrymi, nie mieszając zbyt długo.
9. Wylej ciasto do tortownicy i piecz ok. 30 minut w 175°C, aż patyczek wyjdzie suchy; ostudź.
10. Do misy miksera włóż twaróg, mascarpone, mąkę ziemniaczaną i cukier; miksuj 2 minuty na małych obrotach, aż masa będzie jednorodna.
11. Wbijaj po jednym jajku i żółtku, miksując ok. 15 sekund po każdym dodaniu na najmniejszych obrotach.
12. Dodaj śmietankę i ekstrakt wanilii; krótko zmiksuj, aż masa będzie gładka.
13. Wylej masę serową na ostudzony spód marchewkowy i wstaw do nagrzanego do 175°C piekarnika; piecz 15 minut.
14. Zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz jeszcze 90 minut, aż sernik będzie lekko drżący w środku.
15. Wymieszaj serek Philadelphia, kwaśną śmietanę i cukier puder; rozsmaruj równomiernie na wierzchu sernika.
16. Wstaw sernik z powrotem do piekarnika (120°C) i piecz jeszcze 15 minut.
17. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i studzić sernik stopniowo przez ok. 1 godzinę; następnie przenieś na kratkę.
18. Zimny sernik obkrój nożem wzdłuż obręczy, zdejmij obręcz i wstaw bez przykrycia do lodówki na całą noc.
19. Przed podaniem udekoruj sernik orzechami włoskimi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj tortownicę o średnicy 26–27 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia (przytnij okrąg), zapiąć metalową obręcz tak, aby papier wystawał na zewnątrz, a następnie grubo posmaruj masłem całe dno i boki formy.
- *Dlaczego:* Papier i masło zapobiegają przyklejeniu się ciasta do formy i ułatwiają wyjęcie gotowego sernika.
- *Pro tip:* Możesz też posypać boki bułką tartą dla dodatkowego zabezpieczenia i ładniejszej skórki.

**Krok 2.** Wyjmij z lodówki ser twarogowy, mascarpone, śmietankę, jajka i serek Philadelphia przynajmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co zapobiega powstawaniu grudek w masie serowej.
- *Pro tip:* Ułóż składniki na blacie w kolejności ich użycia, aby nie pominąć żadnego.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 175°C (grzanie góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje. W misce wymieszaj startą marchewkę, odsączony i posiekany ananas, posiekane orzechy włoskie oraz wiórki kokosowe; odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wymieszanie składników mokrych przyspiesza pracę i zapewnia ich równomierne rozmieszczenie w cieście.
- *Pro tip:* Marchewkę zetrzyj na drobnych oczkach tarki i lekko odciśnij ręką, jeśli jest bardzo wodnista.

**Krok 4.** W drugiej misce przesiej mąkę przez sitko, a następnie dodaj cukier wanilinowy, przyprawę piernikową, cynamon, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Wymieszaj łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto będzie pulchniejsze.
- *Pro tip:* Składniki suche można wymieszać dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku.

**Krok 5.** W trzeciej, dużej misce ubij 2 jajka mikserem na średnich obrotach przez ok. 1 minutę, a następnie stopniowo wsypuj brązowy cukier, kontynuując ubijanie przez 3–4 minuty, aż masa wyraźnie zbieleje i podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie jajek z cukrem napowietrza ciasto i sprawia, że spód będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po podniesieniu mieszadła opada powoli jak wstążka.

**Krok 6.** Wciąż miksując na wysokich obrotach, wlewaj olej bardzo powoli, cienkim strumieniem, jakbyś robił majonez, aż cały zostanie wchłonięty przez masę.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie tłuszczu emulguje go z jajkami, zapewniając wilgotną i spójną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć dzbanka z dzióbkiem lub worka ze ścinietym rogiem, by lepiej kontrolować strumień oleju.

**Krok 7.** Wysyp do masy zawartość miski z marchewką i delikatnie wymieszaj szeroką łyżką lub szpatułką ruchem „składania" od dołu ku górze; możesz też krótko zmiksować na najniższych obrotach.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni napowietrzenie masy i zapobiega gumowatości spodu.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do połączenia składników – kilka nitek mąki widocznych w masie to norma.

**Krok 8.** Wsyp mieszankę suchych składników i delikatnie połącz szpatułką lub łyżką, wykonując okrężne ruchy od brzegu do środka miski, aż nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawi, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy masa stanie się jednolita – lepiej za mało niż za dużo.

**Krok 9.** Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy, wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 30 minut, a następnie sprawdź patyczkiem wbitym w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Upieczony i ostudzony spód jest stabilny i nie rozmoczy się pod ciężką masą serową.
- *Pro tip:* Ciasto można upiec dzień wcześniej i szczelnie przykryć folią do czasu nałożenia masy serowej.

**Krok 10.** Do misy miksera stojącego lub dużej miski włóż ser twarogowy, mascarpone, mąkę ziemniaczaną i cukier. Miksuj hakiem lub zwykłymi mieszadłami na najniższych obrotach przez ok. 2 minuty, aż masa będzie zupełnie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Miksowanie na wolnych obrotach minimalizuje napowietrzenie masy, co zapobiega pękaniu sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa ma grudki, przepuść ją przez sito lub kilka sekund zmiksuj blenderem ręcznym.

**Krok 11.** Wbijaj kolejno jajka i żółtka, wkładając po jednym jajku i miksując przez ok. 15 sekund na najniższych obrotach po każdym dodaniu, aż wchłonie się w masę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek pozwala kontrolować konsystencję masy i zapobiega jej nadmiernemu rozrzedzeniu.
- *Pro tip:* Rozbij każde jajko do osobnej miseczki, zanim dodasz do masy, żeby mieć pewność, że jest świeże.

**Krok 12.** Na końcu dodaj śmietankę kremówkę i ekstrakt wanilii; zmiksuj przez 10–15 sekund na niskich obrotach, aż masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Śmietanka rozluźnia masę i nadaje jej jedwabistą konsystencję po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj dłużej niż to konieczne – zbyt długie ubijanie wprowadza powietrze i zwiększa ryzyko pęknięć.

**Krok 13.** Wylej masę serową powoli na ostudzony spód marchewkowy w tortownicy; wyrównaj wierzch. Wstaw do nagrzanego do 175°C piekarnika i piecz przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie w wyższej temperaturze szybko ścina zewnętrzną warstwę masy, stabilizując sernik.
- *Pro tip:* Postaw na spodzie piekarnika naczynie z gorącą wodą – wilgoć zmniejsza ryzyko pęknięć.

**Krok 14.** Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz jeszcze 90 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko drży, gdy delikatnie poruszysz formą.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia łagodne i równomierne pieczenie, dzięki czemu sernik będzie kremowy, a nie suchy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie sernika.

**Krok 15.** W miseczce wymieszaj serek Philadelphia, kwaśną śmietanę i cukier puder do uzyskania gładkiego kremu. Wysuń sernik z piekarnika i szpatułką równomiernie rozprowadź krem na całym wierzchu.
- *Dlaczego:* Polewa z serka Philadelphia dodaje dodatkowej kremowości i kwaskowatości, która równoważy słodycz sernika.
- *Pro tip:* Krem nakładaj delikatnie na ciepły sernik – nie wciskaj szpatułki, tylko rozsuwaj po powierzchni.

**Krok 16.** Wstaw sernik z powrotem do piekarnika nagrzanego do 120°C i piecz jeszcze 15 minut, aż polewa lekko stężeje.
- *Dlaczego:* Krótkie dopiekanie sprawia, że polewa łączy się z powierzchnią sernika i nie spływa po krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli polewa zaczyna brązowieć, przykryj luźno folią aluminiową.

**Krok 17.** Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na ok. 1 cm (możesz podłożyć drewnianą łyżkę). Zostaw sernik w piekarniku przez ok. 1 godzinę, a następnie przenieś na kratkę i studź w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczowi masy serowej, który powoduje pękanie wierzchu.
- *Pro tip:* Nawet jeśli sernik lekko pęknie, po schłodzeniu polewa to ukryje.

**Krok 18.** Gdy sernik jest zimny, przejedź cienkim nożem wzdłuż całej wewnętrznej krawędzi obręczy, a następnie zdejmij obręcz. Wstaw sernik (bez przykrycia) do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez noc pozwala masie serowej w pełni stężeć, co ułatwia krojenie i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj sernika folią w lodówce – przykrycie powoduje kondensację i mokrą powierzchnię.

**Krok 19.** Przed podaniem udekoruj wierzch sernika połówkami lub grubo posiekanymi orzechami włoskimi.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości i estetycznie nawiązują do orzechów w spodzie marchewkowym.
- *Pro tip:* Możesz też posypać sernik odrobiną cynamonu lub udekorować kandyzowaną marchewką dla efektowniejszej prezentacji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 41 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego twarogu w wiaderku zamiast twarogu mielonego?**

Tak, gotowy twaróg sernikowy w wiaderku (np. Piątnica) to wygodna alternatywa – jest już odpowiednio zmielony i ma właściwą konsystencję. Unikaj jednak zwykłego twarogu w kostce bez mielenia, bo może mieć grudki.

**Dlaczego mój sernik popękał na wierzchu?**

Pękanie wynika najczęściej z nadmiernego napowietrzenia masy (zbyt szybkie miksowanie), zbyt wysokiej temperatury lub gwałtownego studzenia. Postaw naczynie z wodą w piekarniku i studź sernik stopniowo przy uchylonych drzwiczkach.

**Czy mogę przygotować spód marchewkowy dzień wcześniej?**

Tak, spód można upiec z wyprzedzeniem. Po ostudzeniu szczelnie owiń go folią spożywczą lub aluminiową i przechowuj w temperaturze pokojowej do następnego dnia.

**Jak długo sernik marchewkowy można przechowywać w lodówce?**

Sernik przechowywany w lodówce (bez przykrycia przez pierwszą dobę, potem można luźno przykryć) zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Można go też zamrozić bez polewy na do miesiąca.

**Czy ananas z puszki zmieni smak ciasta w porównaniu ze świeżym?**

Smak jest bardzo podobny, jednak świeży ananas jest nieco bardziej intensywny. Oba warianty działają dobrze – ważne, żeby ananas był dokładnie odsączony, bo nadmiar soku rozmoczy ciasto.

**Czy można pominąć mascarpone i użyć samego twarogu?**

Mascarpone nadaje masie wyjątkową kremowość i bogactwo – bez niego sernik będzie smaczny, ale lżejszy i mniej jednolity. Jeśli go brakuje, można zastąpić go 500 g gęstego serka śmietankowego, choć smak będzie nieco inny.