---
slug: sernik-na-korzennym-spodzie-z-zurawina-i-polewa-z-bialej-czekolady
title: "Sernik na korzennym spodzie z żurawiną i polewą z białej czekolady"
servings: 10
prep_time_minutes: 540
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik na korzennym spodzie z żurawiną i polewą z białej czekolady

Kremowy sernik na korzennym spodzie z ciastek kakaowych i migdałów, z dodatkiem suszonej żurawiny i aksamitną polewą z białej czekolady. Idealne świąteczne ciasto, które zachwyca bogactwem smaków i aromatem piernikowych przypraw. Wymaga chłodzenia przez noc, więc warto przygotować je dzień wcześniej.

## Składniki

- 30 g migdały ze skórką (Można zastąpić orzechami laskowymi.)
- 200 g ciastka kakaowe (Najlepiej użyć ciastek typu Oreo (bez nadzienia) lub innych kakaowych herbatników.)
- 70 g masło (Roztopione, posłuży do sklejenia spodu.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka korzenna przyprawa do piernika
- 100 g żurawina suszona (Ułożona na wierzchu masy serowej przed pieczeniem.)
- 550 g twaróg sernikowy w wiaderku (Gotowy zmielony twaróg sernikowy; wszystkie składniki masy powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 250 g ser mascarpone
- 130 g jogurt grecki
- 200 g śmietana 30% tłuszczu (Do masy serowej.)
- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 2 łyżeczka cukier waniliowy
- 200 g cukier drobny do wypieków
- 40 g skrobia ziemniaczana (Stabilizuje masę i zapobiega pękaniu sernika.)
- 100 g biała czekolada (Do polewy; dobrej jakości, min. 28% kakao.)
- 70 g śmietana 30% tłuszczu (Do polewy z białej czekolady.)
- 30 g orzechy włoskie łuskane (Do posypania wierzchu sernika.)

## Przygotowanie

1. Migdały i ciastka kakaowe zblenduj na drobne okruchy, dodaj cynamon i przyprawę piernikową, wymieszaj.
2. Dodaj roztopione masło i wymieszaj do połączenia, aż masa będzie wilgotna i będzie się zlepiać.
3. Masę wysyp do tortownicy (ok. 24 cm), ugnieć równo na spodzie i lekko na bokach, wstaw do lodówki.
4. Odważ 100 g suszonej żurawiny do miseczki i odłóż na bok.
5. Do dużej miski włóż twaróg, mascarpone, jogurt grecki, śmietanę 200 g, jajka, cukier, cukier waniliowy i skrobię ziemniaczaną.
6. Zmiksuj wszystkie składniki masy na gładką, jednolitą masę — unikaj nadmiernego napowietrzania.
7. Na dno piekarnika wstaw żaroodporne naczynie z wodą, rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół).
8. Masę serową wylej na schłodzony spód, wyrównaj, a na wierzchu ułóż równomiernie suszoną żurawinę.
9. Piecz sernik ok. 70 minut na drugim poziomie od dołu, aż środek będzie lekko drżący.
10. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik do całkowitego wystudzenia (min. 2 godziny).
11. Wystudzony sernik wstaw do lodówki na min. 6 godzin, najlepiej na całą noc.
12. Białą czekoladę i śmietanę 70 g podgrzewaj w rondelku na małym ogniu, mieszając, aż czekolada się rozpuści.
13. Ciepłą polewą polej schłodzony sernik, posyp orzechami włoskimi i podawaj po stężeniu polewy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć migdały i ciastka kakaowe do blendera lub do woreczka strunowego i zmiażdż wałkiem. Dodaj cynamon i przyprawę do piernika, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Drobne okruchy tworzą zwarty spód, który nie kruszy się po krojeniu.
- *Pro tip:* Im drobniej zmielisz ciastka, tym bardziej zwarty i elegancki będzie spód.

**Krok 2.** Roztop masło w rondelku lub w mikrofalówce, wlej do okruchów i wymieszaj łyżką lub rękoma, aż masa przypomina mokry piasek.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruchy i pozwala spodowi zachować kształt po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję, ściskając masę w dłoni — jeśli utrzymuje kształt, jest gotowa.

**Krok 3.** Masę przełóż do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i ugnieć łyżką lub dnem szklanki na równy spód. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu przed wyłożeniem masy sprawia, że nie rozmięka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Lekko ugnieć masę też na boki tortownicy (ok. 2 cm) — sernik będzie wyglądał bardziej profesjonalnie.

**Krok 4.** Odmierz 100 g suszonej żurawiny do miseczki i odłóż — będą potrzebne później.
- *Dlaczego:* Odważenie składników z wyprzedzeniem przyspiesza pracę i eliminuje błędy.
- *Pro tip:* Żurawina nie powinna być twarda — jeśli jest, namocz ją na 10 minut w ciepłej wodzie i osusz.

**Krok 5.** Wyjmij wszystkie składniki masy z lodówki przynajmniej godzinę wcześniej. Do dużej miski włóż twaróg, mascarpone, jogurt, śmietanę, jajka, cukry i skrobię.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się gładko bez grudek.
- *Pro tip:* Ustaw wszystko na blacie już wieczorem, by rano mieć gotowe składniki.

**Krok 6.** Miksuj masę mikserem na wolnych obrotach, tylko do połączenia składników — masa powinna być gładka, ale nie napowietrzona.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo powietrza w masie powoduje pękanie sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Gdy składniki się połączą, zakończ miksowanie — nadmierne mieszanie to najczęstszy błąd przy serniku.

**Krok 7.** Na dno piekarnika wstaw głębokie naczynie żaroodporne lub blachę z gorącą wodą (ok. 1–2 cm wody). Rozgrzej piekarnik do 160°C, grzanie góra-dół.
- *Dlaczego:* Para wodna utrzymuje wilgotność w piekarniku, co zapobiega pękaniu i wysychaniu sernika.
- *Pro tip:* Użyj wrzącej wody — szybciej wytworzy parę na początku pieczenia.

**Krok 8.** Wyjmij formę z lodówki, wylej masę serową na spód, wyrównaj szpatułką. Rozłóż żurawinę równomiernie po wierzchu.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia estetyczny wygląd i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Lekko wciśnij żurawinę w masę, żeby nie zsunęła się podczas pieczenia.

**Krok 9.** Wstaw formę na drugi poziom od dołu i piecz ok. 70 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko się trzęsie.
- *Dlaczego:* Drżący środek to znak, że sernik jest upieczony — dogotuje się podczas studzenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 50 minut — nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie.

**Krok 10.** Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika o kilka centymetrów i zostaw sernik w środku na min. 2 godziny.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu i pękaniu powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz włożyć drewnianą łyżkę w drzwiczki, by utrzymać właściwą szczelinę.

**Krok 11.** Wystudzony sernik przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na min. 6 godzin, najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala masie serowej w pełni się ustawić — sernik będzie łatwy do krojenia.
- *Pro tip:* Sernik pieczony dzień wcześniej smakuje lepiej niż świeżo upieczony.

**Krok 12.** Połam białą czekoladę na kawałki, włóż do rondelka razem ze śmietaną 70 g. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega przypaleniu czekolady, która jest wrażliwsza niż mleczna.
- *Pro tip:* Możesz podgrzać polewę w kąpieli wodnej — to bezpieczniejsza metoda dla białej czekolady.

**Krok 13.** Ciepłą, płynną polewą polej wierzch schłodzonego sernika. Posyp orzechami włoskimi i poczekaj, aż polewa stężeje, zanim pokroisz.
- *Dlaczego:* Polewa nałożona na zimny sernik szybciej zastyga i nie spływa za mocno.
- *Pro tip:* Dla elegancji polej polewę tylko na środek i pozwól jej samej spłynąć ku brzegom.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 39 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sernik musi być pieczony z parą wodną?**

Para wodna jest bardzo zalecana — chroni sernik przed pękaniem i wysychaniem. Wystarczy postawić naczynie z gorącą wodą na dnie piekarnika.

**Czy mogę użyć innego twarogu niż sernikowy w wiaderku?**

Najlepiej trzymać się twarogu sernikowego (gotowego, zmielonego), bo ma odpowiednią konsystencję. Zwykły twaróg kostkowy trzeba wcześniej co najmniej dwukrotnie przepuścić przez maszynkę lub zblendować na gładko.

**Co zrobić, żeby sernik nie pękł?**

Kluczowe są: niska temperatura pieczenia (160°C), para wodna w piekarniku, nienakładanie zbyt dużo powietrza podczas miksowania oraz stopniowe studzenie z uchylonymi drzwiczkami piekarnika.

**Jak przechowywać gotowy sernik?**

Sernik przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w zamkniętym pojemniku, do 4–5 dni. Można go też zamrozić — bez polewy — na do miesiąca.

**Czy żurawinę można zastąpić innym owocem?**

Tak, świetnie sprawdzą się wiśnie, borówki lub porzeczki — świeże, mrożone (rozmrożone i osuszone) albo suszone. Ważne, by owoce nie były zbyt wodniste.

**Dlaczego sernik musi leżeć w lodówce minimum 6 godzin?**

Sernik musi całkowicie stężeć, żeby dało się go kroić w czyste plastry. Zbyt wczesne krojenie sprawi, że masa będzie się rozpadać i ciasto straci kształt.