---
slug: sernik-na-kruchym-cie-cie-z-urawinami
title: "Sernik na kruchym cieście z żurawinami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Sernik na kruchym cieście z żurawinami

Sernik na kruchym cieście z żurawinami to tradycyjny deser składający się z kruchego spodu i delikatnej masy serowej. Świeża żurawina nadaje sernikowi lekką kwaskowość i balansuje słodycz. Pieczony w średniej temperaturze przez około godzinę, tworzy idealną konsystencję.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna
- 200 g masło (w temperaturze pokojowej)
- 100 g cukier do wypieków
- 5 ml ekstrakt z wanilii
- 400 g twaróg tłusty lub półtłusty (zmielony trzykrotnie)
- 100 ml śmietana 18%
- 2 szt jajka (duże)
- 140 g cukier do wypieków (na masę serową)
- 5 ml ekstrakt z wanilii (na masę serową)
- 10 g mąka pszenna (na masę serową)
- 10 g skrobia ziemniaczana
- 200 g żurawina świeża
- 20 g cukier puder (do oprószenia) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj kruche ciasto łącząc masło, mąkę, cukier i ekstrakt waniliowy. Wyrabiaj między palcami na kruszonkę.
2. Formę o średnicy 23-24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Połowę kruskiego ciasta rozprowadź na dnie i lekko podpiecz.
3. Przygotuj masę serową miksując twaróg, śmietanę, jajka, cukier, wanilię, mąkę i skrobię do gładkiej konsystencji.
4. Wylej masę serową na podpieczony spód. Delikatnie rozsyp żurawinę na wierzchu.
5. Piecz w temperaturze 175-180°C przez około 60 minut do złocistego koloru.
6. Ostudź sernik i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny. Przed podaniem wyjmij na 30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj kruche ciasto: w dużej misce połącz 200g miękkiego masła (temperatura pokojowa!), 300g mąki, 100g cukru i 5ml ekstraktu waniliowego. Pracuj palcami przez 3-4 minuty, aż powstanie kruszonka.
- *Dlaczego:* Masło w temperaturze pokojowej łatwiej się łączy z suchymi składnikami, tworząc równomierną kruszonkę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest za twarde, pokrój je na małe kawałki i zostaw na 30 minut w cieple.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę tortową 23-24cm wyłóż papierem do pieczenia tylko na dnie. Połowę kruskiego ciasta (około 300g) rozprowadź równomiernie na dnie, lekko dociskając. Podpiecz przez 12-15 minut.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega jego przemakaniu od wilgotnej masy serowej.
- *Pro tip:* Użyj dna drugiej formy do równomiernego dociśnięcia ciasta.

**Krok 3.** Przygotuj masę serową: wszystkie składniki (400g twarogu, 100ml śmietany, 2 jajka, 140g cukru, 5ml wanilii, 10g mąki, 10g skrobi) muszą mieć temperaturę pokojową. Mikser na niskich obrotach przez 2-3 minuty do gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, bez grudek w masie serowej.
- *Pro tip:* Jajka szybko osiągną temperaturę pokojową w ciepłej wodzie (5 minut).

**Krok 4.** Wylej masę serową na podpieczony spód. Żurawinę (200g) opłucz, osusz i delikatnie rozsyp po powierzchni. Piecz w 175°C przez 55-65 minut, aż wierzch będzie złocisty i lekko sprężysty.
- *Dlaczego:* Temperatura 175°C pozwala sernikowi się przepiec bez przypalania wierzchu, a czas pieczenia zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut - sernik może opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 125 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych żurawinek?**

Tak, ale nie rozmrażaj ich wcześniej. Dodaj mrożone żurawiny bezpośrednio na masę serową, aby nie puszczały soku.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

W lodówce do 4 dni przykryty folią spożywczą lub w pojemniku. Smak nawet się poprawia po 1-2 dniach.

**Dlaczego mój sernik popękał?**

Najczęściej przez zbyt wysoką temperaturę lub gwałtowne zmiany temperatury. Piecz w 175°C i nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.

**Czy można zamienić twaróg na inny ser?**

Najlepiej użyć twarogu mielonego lub serka homogenizowanego. Unikaj twarogu ziarnistego - da grudkowatą konsystencję.

**Co zrobić gdy masa serowa jest za rzadka?**

Dodaj dodatkową łyżkę mąki lub skrobi ziemniaczanej. Masa powinna być gładka, ale nie za gęsta.

**Można piec bez żurawinek?**

Oczywiście! Możesz dodać inne owoce (jagody, maliny) lub piec klasyczny sernik bez dodatków.