---
slug: sernik-na-kruchym-spodzie-z-rodzynkami
title: "Sernik na kruchym spodzie z rodzynkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 130
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na kruchym spodzie z rodzynkami

Klasyczny sernik na kruchym spodzie z dodatkiem rodzynek i kandyzowanej skórki pomarańczowej. Idealny na każdą okazję, z delikatnym aromatem waniliowym i puszystą masą serową.

## Składniki

- 1 szt jajo
- 60 g cukier
- 40 g margaryna
- 250 g mąka pszenna
- 7.5 ml proszek do pieczenia (1,5 łyżeczki = 7,5 ml)
- 50 ml mleko
- 9 szt jaja
- 150 g rozpuszczona margaryna
- 280 g cukier (ok. 280 g)
- 1000 g ser biały półtłusty (zmielony 2-krotnie)
- 30 ml mąka pszenna (2 łyżki = 30 ml)
- 30 ml mąka ziemniaczana (2 łyżki = 30 ml)
- 1 szt aromat waniliowy
- 0 szt sól (szczypta)
- 100 g rodzynki (ok. 100 g)
- 30 ml kandyzowana skórka pomarańczowa (2 łyżki = 30 ml)

## Przygotowanie

1. W kubku roztrzepać jajo z cukrem.
2. Margarynę rozpuścić w rondelku na małym ogniu.
3. Do miski przesiać mąkę i proszek do pieczenia, dodać roztrzepane jajo, margarynę i mleko, wyrobić ciasto.
4. Blachę o wymiarach 24 x 32 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
5. Na spód równomiernie rozłożyć ciasto i nakłuć widelcem.
6. Piec w rozgrzanym piekarniku przez 15 minut w temp. 175°C.
7. Wyciągnąć spód i odstawić do przestudzenia.
8. Przygotować masę serową.
9. Oddzielić żółtka od białek.
10. Żółtka utrzeć z cukrem i rozpuszczoną margaryną na puszystą masę.
11. Dodawać ser biały po łyżce, ciągle mieszając.
12. Wymieszać mąkę pszenną, ziemniaczaną i aromat waniliowy.
13. Białka ubić z szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie zmieszać z masą serową.
14. Dodać rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową.
15. Masę serową równomiernie rozprowadzić na ostudzonym spodzie.
16. Piec sernik 60 minut w 175°C.
17. Jeśli powierzchnia zbyt się rumieni, przykryć folią aluminiową.
18. Po upieczeniu wystudzić, polać polewą i schłodzić w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W kubku lub małej misce dokładnie roztrzep jajo z 60 g cukru, aż masa stanie się lekko puszysta i jaśniejsza.
- *Dlaczego:* Roztrzepanie jaja z cukrem dodaje objętości i pomaga w spulchnieniu ciasta.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, aby uzyskać lepszy efekt w krótszym czasie.

**Krok 2.** W małym rondelku rozpuść 40 g margaryny na małym ogniu, nie dopuszczając do jej wrzenia.
- *Dlaczego:* Ciepła margaryna lepiej się miesza z innymi składnikami i ułatwia wyrobienie jednolitego ciasta.
- *Pro tip:* Można też rozpuścić margarynę w mikrofalówce w krótkich impulsach.

**Krok 3.** Przesiej do miski 250 g mąki pszenniej i 7,5 ml proszku do pieczenia, dodaj roztrzepane jajo, roztopioną margarynę i 50 ml mleka, po czym zagnij gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki i proszku do pieczenia zapewnia lepsze napowietrzenie i jednolitość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj odrobinę mleka – powinno być miękkie, ale nie lepkie.

**Krok 4.** Wyłóż dno blachy o wymiarach 24 x 32 cm papierem do pieczenia, dobrze przygładzając krawędzie.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyciągnięcie go z blachy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Można posmarować blachę margaryną przed włożeniem papieru, by się nie przesuwał.

**Krok 5.** Rozłóż ciasto równym, cienkim warstwem na dnie blachy i nakłuj kilkakrotnie widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają wypiekaniu się pęcherzy powietrza podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj lekko posypanej mąką rączki od wałka, by nie przyklejało się do ciasta.

**Krok 6.** Upiecz spód przez około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 175°C, aż lekko zrumieni się brzegi.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód zapewnia stabilną podstawę dla masy serowej i nie robi się mokry.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – ma być tylko lekko zrumieniony, nie wysuszony.

**Krok 7.** Wyciągnij blachę z piekarnika i odstaw spód do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciepły spód mógłby roztopić masę serową i spowodować jej rozlania.
- *Pro tip:* Można przykryć spód czystą ściereczką, by nie wysychał zbyt szybko.

**Krok 8.** Przygotuj wszystkie składniki potrzebne do masy serowej, by mieć je pod ręką.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkiego z wyprzedzeniem (mise en place) ułatwia płynne gotowanie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ser jest dokładnie zmielony i nie ma grudek.

**Krok 9.** Delikatnie rozbij jajka i oddziel żółtka od białek, uważając, by żadna skorupka nie wpadła do białek.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Użyj półskorupki jako łyżeczki, by bezpiecznie wyjąć ewentualne okruchy skorupki.

**Krok 10.** W misce utrzyj 9 żółtek z 280 g cukru i 150 g rozpuszczonej margaryny, aż masa stanie się kremowa i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa żółtek zapewnia lepszą strukturę i smak końcowemu sernikowi.
- *Pro tip:* Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 2–3 minuty dla najlepszego efektu.

**Krok 11.** Dodawaj ser biały po łyżce, ciągle mieszając, by nie tworzyły się grudki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie sera zapobiega komulacji i zapewnia gładką masę.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki, by delikatnie mieszać.

**Krok 12.** Wymieszaj 30 ml mąki pszenniej, 30 ml mąki ziemniaczanej i aromat waniliowy, a następnie dodaj do masy.
- *Dlaczego:* Mąka wiąże masę i zapobiega pękaniu sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by uniknąć grudek i lepiej napowietrzyć masę.

**Krok 13.** Białka z 9 jaj ubij z szczyptą soli na sztywną pianę, po czym delikatnie wymieszaj z masą serową ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubite białka dodają puszystości i lekkości sernikowi.
- *Pro tip:* Nie mieszaj intensywnie – używaj szpatułki i ruchów skrętnych, by nie spuścić piany.

**Krok 14.** Dodaj 100 g rodzynków i 30 ml kandyzowanej skórki pomarańczowej, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Rodzynki i skórka dodają smak i aromat, ale mogą osiąść – dlatego mieszaj ostrożnie.
- *Pro tip:* Można uprzednio zalewać rodzynki rumem lub ciepłą wodą, by były soczyste.

**Krok 15.** Delikatnie rozprowadź masę serową równym warstwem na ostudzonym spodzie.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolite pieczenie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by wyrównać powierzchnię i usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 16.** Wstaw sernik do nagrzanego piekarnika i piecz 60 minut w 175°C.
- *Dlaczego:* Długość pieczenia zapewnia przypieczenie wnętrza bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut, by sernik się nie zapadł.

**Krok 17.** Jeśli powierzchnia zbyt szybko się rumieni, przykryj ją folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Folia chroni przed nadmiernym rumienieniem, pozwalając wnętrzu dokończyć pieczenie.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj od razu – dopiero gdy zacznie się zbyt ciemnieć.

**Krok 18.** Po upieczeniu pozostaw sernik do ostygnięcia, polać polewą i schłodzić w lodówce przez kilka godzin.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga masie się scalić i łatwiej kroić.
- *Pro tip:* Najlepiej zostawić sernik na noc – smak się wtedy lepiej rozwija.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło można użyć zamiast margaryny, zarówno w spodzie, jak i w masie serowej. Doda smaku, ale może uczynić ciasto nieco mniej kruche.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt wysokiej temperatury, nadmiernego mieszania lub nagłej zmiany temperatury. Piecz w stałej temperaturze i nie otwieraj piekarnika zbyt często.

**Jak przechowywać sernik i jak długo wytrzyma?**

Sernik powinien być przechowywany w lodówce pod folią lub w pojemniku. Wytrzyma 4–5 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy można zrobić sernik bez dodatku mąki?**

Mąka wiąże masę i zapobiega pękaniu. Można spróbować zastąpić ją tą samą ilością drobnej mąki kokosowej lub orzechowej, ale struktura może być inna.

**Czy rodzynki trzeba namaczać przed dodaniem?**

Nie jest to konieczne, ale zalewanie rodzynków ciepłą wodą lub rumem przez 15 minut sprawia, że są soczyste i aromatyczne.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy?**

Wprowadź drewnianą wykałaczkę w środek – jeśli wychodzi sucha lub z kilkoma wilgotnymi kruszynkami, sernik jest gotowy.