---
slug: sernik-na-murzynku
title: "Sernik na murzynku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na murzynku

Klasyczny sernik na murzynku z delikatną białą warstwą serową i aromatyczną podstawą czekoladową. Idealny na każdą okazję, szczególnie w sezonie świątecznym.

## Składniki

- 62.5 ml woda
- 125 ml cukier
- 0.5 kostki margaryna
- 1 łyżka kakao (najlepiej niesłodzone)
- 250 ml mąka pszenna
- 5 ml proszek do pieczenia
- 8 szt żółtka jaj
- 8 szt białka jaj
- 1 kostka masło
- 250 ml cukier puder
- 1 kg ser do wypieków
- 1 opakowanie budyń śmietankowy

## Przygotowanie

1. Wodę, cukier, margarynę i kakao zagotuj, następnie ostudź do temperatury pokojowej.
2. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, a osobno ubij białka jaj na sztywną pianę.
3. Do ostudzonej masy czekoladowej dodaj żółtka, przesianą mąkę i delikatnie wymieszaj z białkami.
4. Wysmaruj formę masłem i posyp bułką tartą, wlej ciasto i wyrównaj powierzchnię.
5. Masło ubij mikserem, dodaj po jednym żółtku, potem porcjami ser, budyń i proszek do pieczenia.
6. Białka ubij na sztywną pianę z cukrem pudrem i delikatnie zmieszaj z masą serową.
7. Wymieszaj masę serową do gładkości i wylej na ciasto czekoladowe w formie.
8. Piecz około 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do 200°C.
9. Po upieczeniu ostudź sernik, a następnie polej gotową masą czekoladową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku połącz wodę, cukier, margarynę i kakao. Gotuj na małym ogniu, aż się rozpuści, potem odstaw i ostudź.
- *Dlaczego:* Masa musi być chłodna, by nie skurczyły się jaja po dodaniu.
- *Pro tip:* Stałe mieszanie zapobiegnie przypaleniu masy na dnie.

**Krok 2.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do miski, a w osobnej misce ubij białka jaj mikserem na sztywną pianę.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom, a sztywna pianka z białek sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do białek, by łatwiej się ubiły.

**Krok 3.** Do ostudzonej masy czekoladowej dodaj żółtka, wymieszaj, potem dodaj przesianą mąkę i delikatnie włącz ubite białka.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w białkach, co daje lekkość ciastu.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry drewnianą łyżką lub szpatułką.

**Krok 4.** Posmaruj dno i ścianki formy masłem, posyp bułką tartą, a następnie wlej ciasto i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Bułka tarta zapobiega przywieraniu ciasta i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Użyj formy z ruchomym dnem, by łatwiej wyjąć gotowy sernik.

**Krok 5.** Miękkie masło ubij mikserem, dodaj po jednym żółtku, potem porcjami ser, budyń i proszek do pieczenia, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Ser powinien być pokrojony w kostki i pokojowej temperatury.

**Krok 6.** W osobnej misce ubij białka z cukrem pudrem na sztywną, lśniącą pianę, a następnie delikatnie wymieszaj z masą serową.
- *Dlaczego:* Cukier puder utrwala pianę i nadaje gładkość masie.
- *Pro tip:* Dodawaj białka porcjami, delikatnie mieszając, by nie stracić objętości.

**Krok 7.** Delikatnie wymieszaj całą masę serową, aż będzie gładka, i wylej ją na ciasto czekoladowe w formie.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapewnia jednolitą strukturę sernika.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie zapuścić masy.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 1,5 godziny w 200°C, aż sernik będzie lekko drgał w środku.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia zapewnia odpowiednie ugotowanie gęstej masy serowej.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 60 minut, by sernik się nie zapadł.

**Krok 9.** Po upieczeniu ostudź sernik w formie, a następnie polej roztopioną masą czekoladową z pierwszego kroku.
- *Dlaczego:* Ostudenie zapobiega pęknięciom, a masa czekoladowa dodaje smaku i estetyki.
- *Pro tip:* Polej sernik, gdy jest całkowicie zimny, by czekolada nie spływała zbyt szybko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 62.4 g |
| Cukry | 45.3 g |
| Tłuszcze | 31.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pękanie może wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub nagłych zmian temperatury. Piecz w stałej temperaturze i nie otwieraj piekarnika zbyt wcześnie.

**Czy można zamiast budyniu użyć czegoś innego?**

Tak, można zastąpić budyń 2 łyżkami mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej, ale straci on swój charakterystyczny śmietankowy smak.

**Jak przechowywać sernik na murzynku?**

Przechowuj w lodówce pod warstwą folii przez do 4 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy sernik można zrobić bez białek?**

Tak, ale masa będzie gęstsza i mniej puszysta. Białka nadają lekkość warstwie serowej.

**Dlaczego masa serowa się rozwarstwiła?**

Rozwarstwienie może wynikać z zbyt szybkiego dodawania składników lub niedostatecznego ubicia białek. Mieszaj powoli i delikatnie.