---
slug: sernik-na-orzechowym-spodzie
title: "Sernik na orzechowym spodzie"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na orzechowym spodzie

Sernik na orzechowym spodzie to klasyczny deser z orzechowym biszkoptem i kremową masą serową. Idealny na uroczystości i co dzień, z delikatnym smakiem wanilii i czekoladowym polewem.

## Składniki

- 3 szt jajka
- 125 ml zmielone orzechy włoskie
- 15 ml bułka tarta
- 15 ml zimna woda
- 400 g biały ser
- 200 g śmietana kremówka
- 45 ml cukier puder (można dodać więcej do smaku)
- 83.3 ml mleko
- 5 ml ekstrakt waniliowy
- 100 g gorzka czekolada

## Przygotowanie

1. Wbij jajka do miski umieszczonej na garnku z gotującą się wodą.
2. Dodaj cukier i ubijaj na parze, aż powstanie gęsty, biały krem.
3. Pod koniec ubijania dodaj łyżkę zimnej wody.
4. Zdejmij miskę z pary i mieszając delikatnie, dodaj orzechy i bułkę tartą.
5. Przelej masę do tortownicy i piecz 25 minut w 180°C.
6. Wyjmij biszkopt i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
7. Ubij śmietanę z cukrem puderem na sztywną pianę.
8. Dodawaj biały ser po łyżce, ciągle mieszając masę.
9. Rozpuść żelatynę w ciepłym mleku i dodaj do masy z ekstraktem waniliowym.
10. Wyłóż masę serową na ostygnięty biszkopt i chwilę schłodź.
11. Rozpuść czekoladę w mikrofalówce, potem odłóż do ostygnięcia.
12. Gdy masa zacznie twardnieć, polać ją czekoladą.
13. Za pomocą wykałaczki stwórz spiralne wzory na powierzchni.
14. Schłodź sernik w lodówce przez kilka godzin do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wbij trzy jajka do metalowej miski, którą postaw na garnek z lekko wrzącą wodą, nie dotykając powierzchni wody.
- *Dlaczego:* Ubijanie na parze pomaga jajkom szybciej i równomierniej stworzyć puszystą masę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska nie styka się z wodą, by jajka się nie ugotowały.

**Krok 2.** Dodaj cukier i ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 8–10 minut, aż masa stanie się biała i gęsta.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga utrwalić pianę, a długie ubijanie zapewnia lekkość biszkoptu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, użyj ręcznej kosiarki, ale będzie to trwało dłużej.

**Krok 3.** Na końcu dodaj 15 ml zimnej wody i krótko wymieszaj, by masa nie opadła.
- *Dlaczego:* Zimna woda pomaga utrwalić pianę i zapobiega jej opadnięciu po pieczeniu.
- *Pro tip:* Wodę dodawaj powoli, nie przestając mieszać.

**Krok 4.** Zdejmij miskę z pary i delikatnie, łyżką drewnianą lub silikonową, wymieszaj zmielone orzechy i bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega zapadnięciu piany i zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie stracić objętości masy.

**Krok 5.** Przelej masę do wysmarowanej tortownicy i wstaw do nagrzanego piekarnika na 25 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Równomierne pieczenie zapewnia, że biszkopt nie opadnie i dobrze się upiecze.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 6.** Wyjmij biszkopt z piekarnika, ostudź w formie, a potem wyjmij na stojak.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega pęknięciom i ułatwia dalsze warstwowanie.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj ciepłego biszkoptu z formy od razu, by nie pękł.

**Krok 7.** W chłodnej misce ubij śmietanę z cukrem puderem na sztywną, gładką pianę.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka zapewnia strukturę masie serowej i nie pozwala jej się rozlewać.
- *Pro tip:* Śmietanę i miskę przed ubijaniem schłodź w lodówce przez 15 minut.

**Krok 8.** Dodawaj biały ser po łyżce, ciągle mieszając mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie serka zapobiega grudkowatości i daje jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ser jest drobno zmielony lub przeciśnięty przez sito.

**Krok 9.** Rozpuść żelatynę w 83,3 ml ciepłego mleka, a następnie powoli wlej do masy serowej z ekstraktem waniliowym.
- *Dlaczego:* Żelatyna wiąże masę i pozwala jej stężnąć w lodówce.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt gorącego mleka, by nie zsiadło śmietany.

**Krok 10.** Delikatnie wyłóż całą masę serową na ostygnięty biszkopt i umieść w lodówce na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie schłodzenie pozwala masie lekko związać się przed polaniem czekoladą.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj zbyt długo, by masa nie zaczęła twardnieć przed polaniem.

**Krok 11.** Pociąć czekoladę na kawałki i rozpuścić w miseczce w mikrofalówce w 30-sekundowych interwałach.
- *Dlaczego:* Stopniowe rozpuszczanie zapobiega przypaleniu czekolady.
- *Pro tip:* Mieszaj co 30 sekund, by czekolada była gładka i jednolita.

**Krok 12.** Gdy masa serowa lekko zwiąże się, wyjmij tortownicę i równomiernie polać ją czekoladą.
- *Dlaczego:* Ciepła, ale nie zbyt gorąca czekolada ładnie się rozlewa i nie uszkadza masy.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada jest zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę oleju kokosowego.

**Krok 13.** Wbij wykałaczkę w czekoladę i ruchem spiralnym stwórz ozdobne wzory na powierzchni.
- *Dlaczego:* Wzory dodają estetyki i wyróżniają sernik na uroczystościach.
- *Pro tip:* Możesz też zrobić linie lub kratę – ważne, by ruch był płynny.

**Krok 14.** Wstaw sernik z powrotem do lodówki i zostaw na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Długie schłodzenie pozwala żelatynie w pełni stężnąć i łatwiejszemu krojeniu.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem przetrzyj nóż pod gorącą wodą dla czystych krawędzi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 1.7 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami?**

Tak, można użyć orzechów nerkowca lub migdałów, ale smak się nieco zmieni. Upewnij się, że są drobno zmielone.

**Dlaczego mój biszkopt opadł po pieczeniu?**

To może wynikać z otwarcia piekarnika za wcześnie lub zbyt szybkiego wyjęcia ciasta. Ważne jest, by nie przerywać pieczenia.

**Czy można zrobić sernik bez żelatyny?**

Tak, ale masa nie będzie twardnieć tak dobrze. Można spróbować z agar-agar, ale ilość trzeba dobrać ostrożnie.

**Jak przechowywać sernik i jak długo się trzyma?**

Sernik trzymaj w lodówce w szczelnym pojemniku. Świetnie smakuje przez 3–4 dni od przygotowania.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, ale bez czekoladowego polewy. Zamrażaj przed polaniem, a po rozmrożeniu polać i ozdobić.

**Dlaczego masa serowa się rozlewa?**

To może oznaczać, że żelatyna nie została dobrze rozpuszczona lub było jej za mało. Upewnij się, że mleko było ciepłe, nie zimne.