---
slug: sernik-na-parze
title: "Sernik na parze"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na parze

Delikatny sernik na parze o niesamowicie puszystej konsystencji. Idealny dla miłośników łagodnych, aromatycznych deserów bez nadmiernego słodzenia.

## Składniki

- 500 g twaróg sernikowy
- 3 szt jajko
- 80 g cukier puder
- 250 g mascarpone
- 100 g czekolada deserowa
- 100 g masło
- 50 g śmietanka kremowa 30%

## Przygotowanie

1. Białka jaj oddziel od żółtek do dwóch różnych misek.
2. Białka ubij na sztywną pianę, następnie dodaj do nich cukier i cukier waniliowy, wciąż ubijając.
3. Do miski z żółtkami dodawaj partiami twaróg i mascarpone, łącząc je mikserem.
4. Połącz masę z pianą z białek.
5. Parowar wyłóż papierem do pieczenia i przelej do niego masę serową.
6. Całość paruj przez 50 minut.
7. W rondelku roztop masło i dodaj do niego połamaną na kawałki czekoladę, a także śmietanę.
8. Całość dokładnie wymieszaj.
9. Podaną polewę wyłóż na wierzch gotowego ciasta.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajka, przekładając białko z jednej skorupki do drugiej nad miską, by żółtko nie pękło. Wlej białka do jednej miski, żółtka do drugiej.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek od żółtek pozwala na ich osobne wykorzystanie – białka do puszystej piany, żółtka do kremowej masy.
- *Pro tip:* Użyj zimnych jaj – łatwiej wtedy oddzielić białka od żółtek i lepiej się ubijają.

**Krok 2.** Używając miksera, ubij białka na sztywną pianę, a gdy zaczną pjenić, dodaj cukier puder i kontynuuj ubijanie do gładkiej, błyszczącej masy.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje sernikowi lekkość i zapobiega zapadaniu się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Dodawanie cukru powoli sprawia, że pianka jest stabilniejsza i mniej prawdopodobne, że się rozpadnie.

**Krok 3.** Do żółtek dodaj twaróg i mascarpone po trochu, mieszając mikserem na niskich obrotach, by masa była gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników zapobiega grudkom i zapewnia kremową konsystencję masy serowej.
- *Pro tip:* Przed dodaniem twaróg przeciśnij przez sito, by uzyskać idealnie gładką masę.

**Krok 4.** Delikatnie wdmuchuj ubitą pianę z białek do masy serowej łyżką od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Taka technika mieszenia zachowuje puszystość białek, co wpływa na ostateczną lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj pianę w 2–3 porcjach, delikatnie mieszając po każdej.

**Krok 5.** Wyłóż parowar lub dużą garść wyłożoną folią do pieczenia papierem, wylej masę serową i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywaraniu masy do naczynia i ułatwia wyjęcie gotowego sernika.
- *Pro tip:* Upewnij się, że papier wystaje poza krawędzie, by łatwo go wyjąć po upieczeniu.

**Krok 6.** Postaw parowar na wrzącej wodzie, przykryj i gotuj na parze przez 50 minut, nie otwierając wieka.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zapewnia delikatne, równomierne ciepło, dzięki któremu sernik nie pęka i nie wysycha.
- *Pro tip:* Nie otwieraj wieka podczas gotowania – utrata pary może spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 7.** W małym rondelku na małym ogniu stop masło, dodaj kawałki czekolady i śmietankę, mieszając do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Stopienie składników na małym ogniu zapobiega przypaleniu czekolady i gwarantuje gładką polewę.
- *Pro tip:* Użyj czekolady deserowej o dobrej jakości – lepiej się topi i ma bogatszy smak.

**Krok 8.** Mieszaj polewę drewnianą łyżką lub szpatułką, aż uzyska jednolitą, gładką konsystencję bez grudek.
- *Dlaczego:* Gruba, gładka polewa lepiej przywiera do sernika i wygląda apetycznie.
- *Pro tip:* Jeśli polewa się rozwarstwi, dodaj łyżeczkę ciepłej wody i mieszaj.

**Krok 9.** Po ostudzeniu sernika polej go ciepłą polewą czekoladową i pozostaw do stwardnienia.
- *Dlaczego:* Ciepła polewa równomiernie pokrywa powierzchnię i ładnie zastyga po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Dla efektu dekoracyjnego możesz posypać posiekane orzechy lub wiórki kokosowe przed zastygnięciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 18.7 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sernik na parze można piec w piekarniku?**

Tak, ale konsystencja będzie inna. W piekarniku ciasto może wyschnąć lub pękać. Gotowanie na parze zapewnia wyjątkową delikatność.

**Jak przechowywać sernik na parze?**

Przechowuj go w lodówce pod warstwą folii lub w zamkniętym pojemniku. Nadaje się do spożycia w ciągu 3–4 dni.

**Dlaczego mój sernik się zapadł?**

Może to wynikać z otwarcia parowaru podczas gotowania lub zbyt gwałtownego mieszania masy z białkami. Unikaj tych błędów.

**Czy można zastąpić mascarpone śmietaną?**

Mascarpone nadaje masie kremowość. Śmietana 30% może być zamiennikiem, ale masa będzie mniej gęsta i słodsza.

**Czy sernik na parze trzeba chłodzić przed podaniem?**

Tak, najlepiej go schłodzić przez kilka godzin. Wtedy lepiej się kroi i ma intensywniejszy smak.