---
slug: sernik-na-spodzie
title: "Sernik na spodzie"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na spodzie

Klasyczny sernik na spodzie o brytyjskim charakterze – aromatyczny, kremowy i delikatnie chrupiący od spodu. Idealny na każdą okazję, szczególnie gdy szukasz prostego, ale satysfakcjonującego deseru.

## Składniki

- 150 g mąka
- 120 g masło
- 50 g cukier puder
- 1 szt żółtko
- 1 kg ser twaróg
- 200 g masło
- 50 g kasza manna
- 30 ml mąka ziemniaczana
- 1 szt aromat waniliowy (np. wyciąg waniliowy lub cukier waniliowy)
- 50 g rodzynki (można zalewać rumem lub ciepłą wodą)
- 1 cm skórka pomarańczowa (z drapać skórkę bez białego miąższu)
- 5 ml proszek do pieczenia
- 3 szt białka (do ubicia na sztywno)

## Przygotowanie

1. Zagnieć ciasto z mąki, masła, cukru pudru i żółtka, schłodzić, wyłożyć formę i lekko upiec.
2. Utrzyj żółtka z cukrem, dodaj ser, stopniowo masło, kaszę, mąkę, proszek i aromat.
3. Delikatnie wymieszaj ubite białka i rodzynki z cytrynową skórką.
4. Upiecz sernik w 200°C przez 60–90 minut, sprawdź patyczkiem i polej polewą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 150 g mąki, 120 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 50 g cukru pudru i 1 żółtko. Zagnieć na gładkie ciasto, zawiń w folię i schłodź 30 minut. Wygnieć na formę i upiec podstawę 15 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Chłodne masło i schłodzenie ciasta zapobiegają rozpływaniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masło się rozgrzewa, chwilę odłóż ciasto do lodówki.

**Krok 2.** W dużej misce utrzyj 3 żółtka z 100 g cukru. Dodaj 1 kg sera, mieszając łopatką. Stopniowo wlej 200 g rozpuszczonego masła, potem wsyp 50 g kaszy manny, 30 ml mąki ziemniaczanej, 5 ml proszku do pieczenia i 1 łyżeczkę aromatu waniliowego.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia gładkość.
- *Pro tip:* Masło musi być chłodne, ale płynne – nie gorące, by nie ugotować żółtek.

**Krok 3.** Ubij 3 białka na sztywno. Delikatnie, ruchami od dołu do góry, wymieszaj je z masą serową. Na końcu dodaj 50 g rodzynków i startą skórkę z pomarańczy.
- *Dlaczego:* Ubite białka sprawiają, że sernik będzie puszysty i nie opadnie po pieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj silnie – powoduje to zapadanie piany i ciężką konsystencję.

**Krok 4.** Wlej masę na upieczoną podstawę. Piecz w 200°C przez 60–90 minut, aż powierzchnia będzie złocista, a w środku lekko drga. Sprawdź patyczkiem – ma wyjść suchy. Po ostudzeniu posyp cukrem pudrem lub polej polewą czekoladową.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia zapewnia odpowiednie skrzepnięcie masy serowej bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 45 minutach, by sernik się nie zapadł.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić sernik bez podpiekania ciasta?**

Tak, ale podstawa może być mniej chrupiąca. Można też użyć gotowego ciasta kruchego z opakowania.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pękanie to częsty efekt – wynika z szybkiego podnoszenia się masy. Aby zminimalizować, piecz na niższej temperaturze lub użyj łaźni wodnej.

**Jak przechowywać sernik na spodzie?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni. Można go również zamrozić na 1 miesiąc.

**Czy można zastąpić kaszę manną?**

Tak, można użyć dodatkowej mąki ziemniaczanej lub drobnych płatków owsianych zmielonych w kawiarce.

**Czy rodzynki trzeba moczyć?**

Nie trzeba, ale zalewanie rumem lub ciepłą wodą czyni je miększymi i bardziej aromatycznymi.