---
slug: sernik-na-suszonych-sliwkach
title: "Sernik na suszonych śliwkach"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na suszonych śliwkach

Klasyczny sernik z dodatkiem kwaśnych suszonych śliwek i aromatycznej skórki cytrynowej. Spód z mąki razowej nadaje danemu charakterystyczny orzechowy smak.

## Składniki

- 1 szt spód razowy: (sekcja składników)
- 100 g mąki pszennej razowej
- 200 g mąki pszennej
- 150 g masła lub mieszanki masła i margaryny
- 60 ml cukru pudru
- 0 szt szczypta soli (do smaku)
- 1 szt masa serowa: (sekcja składników)
- 1000 g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego (kupuję w wiadereczkach)
- 330 g gęstej śmietany 18%
- 4 szt jajka
- 60 ml (z małą górką) mąki pszennej
- 1 szt skórka z jednej cytryny
- 5 ml ekstraktu waniliowego
- 500 g suszonych śliwek
- 400 g dodatkowo: 400 g gęstej śmietany 18% - na polewę

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki na spód razowy wymieszaj w mikserze, aż uzyskają konsystencję piasku.
2. Wysyp masę na dno posmarowanej tortownicy (28 cm) i ugnij szklanką, by część pokrywała boki.
3. Podpiecz spód w piekarniku nagrzanym do 180–190 °C przez około 15 minut.
4. W tym czasie przygotuj masę serową.
5. Zalej suszone śliwki wrzątkiem, odstaw na kilka minut, aż zmięknie, potem odcedź.
6. Do miski przełóż ser i 330 g śmietany.
7. Dodaj jajka, mąkę i cukier puder, następnie wymieszaj do gładkości.
8. Dodaj skórkę cytrynową i ekstrakt waniliowy, wymieszaj. Na spód wyłóż śliwki, a na nie wlej masę serową.
9. Piecz sernik w piekarniku nagrzanym do 160 °C (140 °C w termoobiegu) ok. minut.
10. Po upieczeniu wyjmij sernik i wyłącz piekarnik.
11. Delikatnie wyłóż na wierzch 400 g śmietany i ponownie wstaw do gorącego, ale wyłączonego piekarnika na 15–20 minut.
12. Sernik wystudź, a następnie schłodź w lodówce przez kilka godzin przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połącz mąkę razową, zwykłą mąkę, masło, cukier puder i szczyptę soli w mikserze. Mieszaj, aż masa przypomina mokry piasek.
- *Dlaczego:* Tak uzyskuje się kruszoną, kruchą strukturę spodu, która dobrze się trzyma po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – masło nie powinno się rozgrzać, by spód był kruchy.

**Krok 2.** Przełóż całą masę do tortownicy posmarowanej masłem. Wyrównaj dno szklanką, wciskając delikatnie i prowadząc też po bokach.
- *Dlaczego:* Ugniatanie szklanką zapewnia równomierne pokrycie dna i lekkie wzniesienie na brzegach, co zapobiega wyciekaniu masy.
- *Pro tip:* Przed użyciem posmaruj tortownicę masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.

**Krok 3.** Wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika i piecz spód przez 15 minut, aż lekko zrumieni się brzegi.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega przemakaniu go od wilgoci z masy serowej.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – ma być tylko lekko zrumieniony, nie wysuszony.

**Krok 4.** Skorzystaj z czasu podpieczania spodu, by przygotować masę serową – to oszczędza czas i przyspiesza proces.
- *Dlaczego:* Efektywność przygotowania polega na wykorzystaniu czasu oczekiwania na jeden etap do realizacji drugiego.
- *Pro tip:* Zacznij od mielenia skórki cytryny i odcedzania śliwek, by potem szybko mieszać masę.

**Krok 5.** Zalej suszone śliwki wrzącą wodą, odstaw na 10 minut, aż zmięknie, potem przecedź przez sito.
- *Dlaczego:* Zmięknięcie śliwek zapobiega wysuszaniu sernika i poprawia jego konsystencję.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody – możesz jej użyć do aromatyzowania innych deserów.

**Krok 6.** Do dużej miski przełóż twaróg i dodaj 330 g śmietany – to podstawa masy serowej.
- *Dlaczego:* Twaróg i śmietana tworzą kremową bazę, która po upieczeniu jest delikatna i soczysta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że twaróg nie ma grudek – najlepiej użyć trzykrotnie zmielonego.

**Krok 7.** Dodaj całe jajka, 60 ml (4 łyżki) mąki i cukier puder, następnie mieszaj mikserem lub łopatką do gładkości.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapewnia jednolitą konsystencję masy, bez grudek i z powietrzem, co poprawia puszystość.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki stopniowo, by łatwiej było kontrolować gęstość masy.

**Krok 8.** Dodaj zetowane skórki cytryny i ekstrakt waniliowy. Na spód wyłóż równomiernie śliwki, a na nie wlej masę serową.
- *Dlaczego:* Aromaty cytryny i wanilii podkreślają smak twarogu i komponują się z kwaśnymi śliwkami.
- *Pro tip:* Wykładaj śliwki jednolicie, by każdy kawałek sernika miał ich tyle samo.

**Krok 9.** Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 160 °C (140 °C w termoobiegu) i piecz ok. 75 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia powolne, równomierne upieczenie bez pęknięć i przesuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, sernik jest gotowy.

**Krok 10.** Po upieczeniu wyjmij sernik z piekarnika i całkowicie go wyłącz – piekarnik ma być gorący, ale nie działać.
- *Dlaczego:* Wyłączenie piekarnika kończy proces gotowania, ale ciepło pomaga w kolejnym etapie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek zbyt często – utrzymaj ciepło wewnątrz.

**Krok 11.** Delikatnie wyłóż 400 g śmietany na wierzch sernika i wstaw go ponownie do wyłączonego, ale gorącego piekarnika na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło lekko „zgrzewa” śmietanę z masą, tworząc kremową warstwę bez gotowania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj – po prostu wyłóż śmietanę równym ruchem łyżką.

**Krok 12.** Sernik całkowicie wystudź w piekarniku lub na blacie, a potem schłodź w lodówce przez co najmniej 4 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masie dobrze się związać i ukształtować, co ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem przetrzyj nóż pod gorącą wodą – cięcie będzie czystsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 76.3 g |
| Cukry | 32.7 g |
| Tłuszcze | 48.1 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast mąki razowej użyć zwykłej?**

Tak, można całkowicie zastąpić mąkę razową pszenną – spód będzie lżejszy i mniej orzechowy.

**Dlaczego sernik ma stać w wyłączonym piekarniku z śmietaną?**

To pozwala na delikatne „zgrzanie” śmietany z masą bez jej przegotowania lub pęknięć na wierzchu.

**Jak przechowywać sernik i jak długo się trzyma?**

Sernik przechowuj w lodówce pod przykryciem. Trzyma się 3–4 dni. Nie zamrażaj – straci konsystencję.

**Czy można użyć świeżych śliwek?**

Tak, ale muszą być upieczone lub podsmażone, by nie wydzielały zbyt dużo wody i nie rozmiękczyły spodu.

**Dlaczego mój sernik pękł podczas pieczenia?**

Pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę lub nagłe zmiany temperatury. Piecz na niskim ogniu i nie otwieraj piekarnika zbyt często.

**Czy sernik można zrobić bez ekstraktu waniliowego?**

Tak, można zastąpić go cukrem wanilinowym lub odstawić – smak będzie prostszy, ale nadal dobry.