---
slug: sernik-na-zimno-a-wlasciwie-pascha
title: "Sernik na zimno... a właściwie pascha"
servings: 12
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno... a właściwie pascha

Szybki i ekonomiczny sernik na zimno, znany też jako pascha, idealny na świąteczny stół lub letni deser. Gotuje się go bez pieczenia, a aromatyczna masa z cytryną i bakaliami zachwyci każdego.

## Składniki

- 250 ml śmietana
- 4 szt jajka
- 1 l mleko
- 250 ml cukier puder
- 0.25 kostka masło
- 0 szt bakalie (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 szt sok z cytryny
- 1 skórka skórka cytrynowa
- 0 szt biszkopty (pokruszone, do wyłożenia formy)
- 0 szt owoce (do dekoracji, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt galaretka (do polewy, do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj śmietanę z całymi jajkami w misce.
2. Zagotuj mleko w garnku, a następnie powoli wlej śmietanę z jajkami, ciągle mieszając.
3. Gotuj na wolnym ogniu, aż serwatka stanie się przejrzysta.
4. Zdejmij z ognia — twaróg do sernika jest już prawie gotowy.
5. Przełóż masę przez sito, delikatnie odcedź i ostudź.
6. Utrzyj masło z cukrem pudrem na gładką masę, a następnie dodaj twaróg, mieszając łyżką.
7. Dodaj bakalie, aromat (np. wanilię), sok i startą skórkę cytrynową, dobrze wymieszaj.
8. Wysyp pokruszone biszkopty na dno tortownicy i wylej masę serową.
9. Ułóż owoce na wierzchu i zalej rozpuszczoną, lekko schłodzoną galaretką.
10. Wstaw sernik do lodówki i chłodź minimum 4 godziny, aż stwardnieje.
11. Podawaj schłodzony, z ulubionymi owocami i dodatkową galaretką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj 250 ml śmietany z 4 całymi jajkami w dużej misce, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* To połączenie zapewni kremową konsystencję i pomoże zagęścić twaróg podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by szybko uzyskać jednolitą masę bez grudek.

**Krok 2.** Wlej 1 litr mleka do garnka, zagotuj, a potem powoli, mieszając, dodaj śmietanę z jajkami.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodanie mieszaniny zapobiegnie zastygnięciu jajek i utworzeniu grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, by masa się nie przypaliła.

**Krok 3.** Gotuj na małym ogniu, aż ciecz stanie się przezroczysta, a białka się zetną.
- *Dlaczego:* Przejrzysta serwatka oznacza, że białka się zdenaturowały i twaróg jest gotowy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie — może się rozpaść; patrz na kolor i przejrzystość.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia — teraz masz domowy twaróg, który będzie bazą sernika.
- *Dlaczego:* Dalsze gotowanie może sprawić, że twaróg stanie się twardy i grudkowaty.
- *Pro tip:* Zostaw masę na chwilę, by mogła się lekko schłodzić przed odcedzeniem.

**Krok 5.** Przełóż masę przez sito, delikatnie odciśnij, by usunąć nadmiar wody, i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie usuwa nadmiar serwatki, dzięki czemu sernik będzie odpowiednio gęsty.
- *Pro tip:* Nie uciskaj zbyt mocno — może uciec zbyt dużo płynu i masa stanie się sucha.

**Krok 6.** Rozpuść 1/4 kostki masła, wymieszaj z 250 ml cukru pudru, a potem dodaj twaróg łyżką.
- *Dlaczego:* Masło z cukrem tworzy lekką, puszystą bazę, która nada sernikowi kremowość.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione — najlepiej rozpuścić na wodnej łaźni.

**Krok 7.** Dodaj bakalie, wanilię lub arak, sok i startą skórkę cytrynową, wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Aromaty i cytryna nadadzą sernikowi wyrazisty smak i zapach.
- *Pro tip:* Nie przesteruj cytryny — zbyt dużo soku może zakwaszyć masę.

**Krok 8.** Wysyp pokruszone biszkopty na dno tortownicy, by stworzyć podstawę, i wylej masę serową.
- *Dlaczego:* Biszkopty wchłoną wilgoć i dadzą sernikowi lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj biszkoptów waniliowych lub cytrynowych, by podkreślić smak deseru.

**Krok 9.** Ułóż plasterki owoców (np. truskawki, kiwi) i zlej lekko zgęstniałą galaretką.
- *Dlaczego:* Galaretka utrwali owoce i nada błyszczącą, atrakcyjną powierzchnię.
- *Pro tip:* Galaretkę schłodź do temperatury ciepłej — jeśli będzie zbyt gorąca, rozpuści masę.

**Krok 10.** Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, aż całość stwardnieje i dobrze się zwiąże.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala składnikom się skonsolidować i utrwalić kształt.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by sernik nie wchłaniał innych zapachów z lodówki.

**Krok 11.** Wyjmij z lodówki, delikatnie wyjmij z formy i podawaj schłodzony.
- *Dlaczego:* Sernik najlepiej smakuje, gdy jest dobrze schłodzony i dobrze stężały.
- *Pro tip:* Aby łatwiej wyjąć, delikatnie podgrzej brzegi formy ciepłą ściereczką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 21.5 g |
| Tłuszcze | 17.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten sernik bez galaretki?**

Tak, galaretkę można pominąć lub zastąpić żelatyną bez smaku. Wtedy sernik będzie miał naturalniejszy wygląd, ale owoce mogą nie być tak dobrze utrwalone.

**Jak przechowywać sernik na zimno?**

Sernik należy przechowywać w lodówce, przykryty folią lub pod szczelną pokrywką. Trzyma się 3–4 dni.

**Dlaczego twaróg nie zsiadł?**

Może to być spowodowane zbyt wysoką temperaturą gotowania lub używaniem pasteryzowanego mleka o niskiej zawartości białka. Gotuj powoli i użyj mleka pełnego.

**Czy można zastąpić bakalie innymi dodatkami?**

Oczywiście — możesz dodać suszone morele, rodzynki, orzechy lub cytrynową skórkę według własnego gustu.

**Czy sernik trzeba wykładac biszkoptami?**

Nie jest to obowiązkowe, ale biszkopty poprawiają konsystencję i dodają smaku. Można też użyć płatków kokosowych lub ciastek krakersowych.