---
slug: sernik-na-zimno-bezglutenowy
title: "Sernik na zimno bezglutenowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno bezglutenowy

Bezglutenowy sernik na zimno z kremową masą mascarpone, galaretką malinową i świeżymi malinami na biszkopcie z mąki migdałowej. Deser nie wymaga pieczenia masy serowej – wystarczy schłodzić go w lodówce. Idealny dla osób unikających glutenu, a przy tym efektowny i pyszny.

## Składniki

- 2 szt jajka (Rozmiar M; potrzebne do biszkoptu migdałowego)
- 2 łyżka cukier puder (1 łyżka z czubem do biszkoptu, 1 łyżka do masy serowej)
- 2 łyżka mąka migdałowa (Z czubem; baza bezglutenowego biszkoptu)
- 250 g serek mascarpone (Powinien być schłodzony przed użyciem)
- 3 łyżka mleko w proszku (Zagęszcza masę serową i nadaje jej delikatny smak)
- 1 łyżka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić esencją waniliową)
- 1 łyżka żelatyna (Czubata łyżka; do masy serowej)
- 100 ml woda (Wrzątek do rozpuszczenia żelatyny do masy serowej)
- 1 opakowanie galaretka malinowa (Można użyć innej czerwonej galaretki, np. truskawkowej)
- 300 ml wrzątek do galaretki (Do rozpuszczenia galaretki)
- 200 g maliny (Świeże lub rozmrożone; do galaretki i dekoracji)

## Przygotowanie

1. Upiecz biszkopt bezglutenowy z 2 jajek, 1 łyżki cukru pudru i 2 łyżek mąki migdałowej według osobnego przepisu.
2. Zalej galaretkę malinową 300 ml wrzątku i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia proszku.
3. Dodaj do galaretki maliny (świeże lub rozmrożone) i odłóż do przestudzenia w temperaturze pokojowej.
4. Wsyp żelatynę do 100 ml wrzątku i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia; odstaw na 10 minut do wystygnięcia.
5. Połącz serek mascarpone, mleko w proszku, ekstrakt z wanilii i cukier puder w misce; mieszaj do uzyskania gładkiej masy.
6. Wlej przestudzoną żelatynę do masy serowej cienkim strumieniem, cały czas mieszając lub miksując na niskich obrotach.
7. Wyłóż masę serową na wystudzony biszkopt w formie i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. Wlej przestudzoną galaretkę z malinami na wierzch masy serowej i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upiecz biszkopt bezglutenowy z 2 jajek (rozmiar M), 1 łyżki cukru pudru i 2 łyżek mąki migdałowej – ubij jajka z cukrem na puszystą masę, wmieszaj mąkę i piecz w nagrzanym piekarniku (175°C) przez ok. 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Biszkopt migdałowy jest podstawą sernika i musi całkowicie wystygnąć przed nałożeniem masy, aby nie rozmięknął.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem do szaszłyków, czy biszkopt jest upieczony – powinien wyjść suchy.

**Krok 2.** Wsyp proszek galaretki do miski lub dzbanka, zalej dokładnie 300 ml wrzątku i energicznie mieszaj łyżką przez 2–3 minuty, aż proszek całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Niedokładnie rozpuszczona galaretka może się nieładnie ściąć i tworzyć grudki na deserze.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka stygnie za szybko, postaw naczynie na chwilę w ciepłej wodzie, aby pozostała płynna podczas nakładania.

**Krok 3.** Dodaj maliny bezpośrednio do przestudzonej (ale jeszcze płynnej) galaretki i delikatnie wymieszaj, a następnie odstaw w chłodne miejsce.
- *Dlaczego:* Maliny dodane do gorącej galaretki mogą się rozpaść; lekko przestudzona galaretka utrzymuje owoce w całości.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych malin, rozmroź je wcześniej na sitku, aby pozbyć się nadmiaru soku.

**Krok 4.** Wsyp żelatynę do 100 ml świeżo zagotowanej wody w małym garnuszku lub filiżance, mieszaj łyżką aż do całkowitego rozpuszczenia, a następnie odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być dobrze rozpuszczona, inaczej w masie serowej pojawią się twarde grudki.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj żelatyny do wrzenia – wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 5.** Przełóż serek mascarpone do dużej miski, dodaj mleko w proszku, ekstrakt z wanilii i cukier puder, a następnie mieszaj trzepaczką lub mikserem na małych obrotach do uzyskania jednolitej, kremowej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia gładką, aksamitną konsystencję masy serowej bez grudek.
- *Pro tip:* Mascarpone wymieszaj najpierw samą łyżką, aby go 'rozluźnić', zanim użyjesz miksera – unikniesz chlapania.

**Krok 6.** Powoli wlej przestudzoną żelatynę do masy serowej cienkim strumieniem, jednocześnie cały czas mieszając trzepaczką lub mikserem.
- *Dlaczego:* Dodawanie żelatyny stopniowo zapobiega jej ścięciu się w grudki przy kontakcie z zimnym serkiem.
- *Pro tip:* Żelatyna powinna być letnia (nie gorąca), zanim dodasz ją do masy – sprawdź palcem.

**Krok 7.** Wyłóż gotową masę serową równomiernie na wystudzony biszkopt umieszczony w formie (najlepiej z odpinanym rantem) i wygładź powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa masy zapewnia ładny wygląd deseru po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Forma wyłożona folią spożywczą ułatwi wyjęcie gotowego sernika bez uszkadzania brzegów.

**Krok 8.** Wlej przestudzoną (ale jeszcze płynną) galaretkę z malinami na wierzch masy serowej i wstaw całość do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Sernik potrzebuje czasu, aby masa serowa i galaretka stężały i nie opadały po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Przed wlaniem galaretki upewnij się, że masa serowa jest już lekko stężała (wstaw na 30 minut do lodówki), inaczej galaretka się z nią zmiesza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego serka zamiast mascarpone?**

Tak, można użyć twarogu trzykrotnie mielonego lub serka śmietankowego typu Philadelphia. Mascarpone daje jednak najgładszą i najbardziej kremową konsystencję.

**Czy galaretka musi być malinowa?**

Nie, możesz użyć dowolnej czerwonej galaretki – truskawkowej, porzeczkowej czy wiśniowej. Dopasuj też owoce do smaku galaretki.

**Jak długo sernik może stać w lodówce?**

Sernik na zimno zachowuje świeżość przez 2–3 dni w lodówce pod przykryciem lub folią spożywczą. Nie nadaje się do mrożenia.

**Czy mogę pominąć mleko w proszku?**

Mleko w proszku zagęszcza masę i nadaje jej delikatniejszy smak mleczny. Możesz je pominąć, ale masa będzie nieco rzadsza – dodaj wtedy odrobinę więcej żelatyny.

**Czy biszkopt migdałowy jest trudny do zrobienia?**

Nie, to prosty biszkopt z ubitych jajek, cukru pudru i mąki migdałowej. Kluczowe jest dobrze ubicie jajek z cukrem na puszystą, jasną masę, aby biszkopt był pulchny.

**Co zrobić, jeśli masa serowa stężeje przed nałożeniem na biszkopt?**

Postaw miskę z masą na chwilę w ciepłej wodzie i delikatnie mieszaj, aż masa się rozluźni i da się ponownie rozsmarować.