---
slug: sernik-na-zimno-bounty
title: "Sernik na zimno Bounty"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 180
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno Bounty

Sernik na zimno Bounty to kremowy, kokosowy deser bez pieczenia, który łączy smak mascarpone, mleka kokosowego i wiórków kokosowych z chrupiącym spodem z herbatników. Masa jest delikatnie słodka, lekka dzięki ubitym białkom i doskonale tężeje w lodówce. Całość polana czekoladą mleczną smakuje jak kultowy batonik.

## Składniki

- 60 g herbatniki jasne typu petitki (Można zastąpić innymi kruchymi herbatnikami.)
- 3 łyżka mąka kokosowa lub zmielone wiórki kokosowe (Wiórki kokosowe można samodzielnie zmielić w blenderze.)
- 60 g masło (Roztopić i lekko przestudzić przed użyciem.)
- 200 g mleko kokosowe z puszki
- 200 g wiórki kokosowe
- 250 g serek mascarpone
- 125 ml mleko (Około pół szklanki (szklanka 250 ml).)
- 4 szt białka jajek (Jajka przed oddzieleniem białek sparzyć wrzątkiem.)
- 80 g cukier (Około 1/3 szklanki – ilość można zmniejszyć według gustu.)
- 3 łyżka żelatyna (Rozpuścić w 100 ml wody przed użyciem.)
- 100 ml woda (Do rozpuszczenia żelatyny.)
- 30 ml sok z cytryny lub likier (Sok z połowy cytryny lub dowolny likier kokosowy.) *(opcjonalnie)*
- 100 g czekolada mleczna (Do polewy – jedna tabliczka 100 g.)
- 50 ml śmietanka słodka 30% (Do polewy czekoladowej.)
- 2 łyżka wiórki kokosowe do posypania (Dekoracja wierzchu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy (22 cm) wyłóż papierem do pieczenia i zapnij obręcz.
2. Herbatniki zmiksuj w blenderze na drobny piasek.
3. Dodaj mąkę kokosową i roztopione, przestudzone masło; dobrze wymieszaj.
4. Masę herbatnikową przełóż do tortownicy i mocno uklep na równy spód.
5. Formę wstaw do lodówki na czas przygotowania masy.
6. Żelatynę wsyp do 100 ml zimnej wody, wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu, aż się całkowicie rozpuści.
7. Odstaw żelatynę do przestygnięcia.
8. W garnku połącz mleko kokosowe, wiórki kokosowe, mascarpone i mleko; podgrzewaj ok. 10 minut na małym ogniu, mieszając.
9. Masę kokosową przełóż do dużej miski i pozostaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.
10. Jajka sparzyć wrzątkiem, następnie oddziel białka od żółtek i umieść białka w czystej szklanej misce.
11. Ubijaj białka mikserem przez 3 minuty, następnie stopniowo dodawaj cukier łyżka po łyżce, miksując minutę po każdej porcji.
12. Do wystudzonej masy kokosowej wlej żelatynę i sok z cytryny; dokładnie wymieszaj.
13. Delikatnie wmieszaj ubite białka w masę kokosową, zachowując puszystość.
14. Masę wylej na schłodzony spód w tortownicy, wyrównaj wierzch i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny.
15. Czekoladę mleczną połam i zalej gorącą śmietanką; mieszaj aż do uzyskania gładkiej polewy.
16. Polewę czekoladową wylej na stężały sernik i posyp wiórkami kokosowymi.
17. Sernik wstaw do lodówki na kolejne 30 minut, aż polewa zastygnie, a następnie podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 22 cm arkuszem papieru do pieczenia i zaciśnij obręcz, aby spód był szczelny.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu spodu i ułatwia wyjęcie sernika po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Możesz lekko nasmarować dno tortownicy masłem, by papier lepiej przylegał.

**Krok 2.** Wsyp herbatniki do kielicha blendera lub misy malaksera i zmiel je na drobny, jednolity piasek bez grudek.
- *Dlaczego:* Drobno zmielone herbatniki tworzą równy, zwarty spód, który dobrze trzyma się po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, włóż herbatniki do woreczka strunowego i zroluj je wałkiem do ciasta.

**Krok 3.** Dodaj mąkę kokosową i roztopione masło (wcześniej przestudzone, by nie było gorące) do pokruszonych herbatników i wymieszaj łyżką lub widelcem.
- *Dlaczego:* Masło sklejia okruchy w masę, która po schłodzeniu stwardnieje i będzie się łatwo kroić.
- *Pro tip:* Masa powinna przypominać mokry piasek – jeśli jest zbyt sucha, dodaj odrobinę więcej masła.

**Krok 4.** Wysyp masę herbatnikową na dno tortownicy i uklep ją dokładnie na płasko – możesz użyć szklanki lub tylnej strony łyżki.
- *Dlaczego:* Dobrze uklep spód zapewnia stabilną podstawę pod kremową masę sernikową.
- *Pro tip:* Małe emaliowane naczynie świetnie sprawdza się do wygładzania środka, a szpatułka do wyrównywania brzegów.

**Krok 5.** Wstaw formę ze spodem do lodówki, aby schłodziła się podczas przygotowywania masy.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód szybciej stwardnieje i nie przemieszcza się przy wlewaniu masy.
- *Pro tip:* Nawet 15–20 minut w lodówce wyraźnie poprawia strukturę spodu.

**Krok 6.** Wsyp żelatynę do małego rondelka z 100 ml zimnej wody, wymieszaj i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż żelatyna się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Dokładne rozpuszczenie żelatyny gwarantuje, że sernik równomiernie stężeje bez grudek.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 7.** Zdejmij rondelek z ognia i odłóż żelatynę w chłodniejsze miejsce, by przestygła do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorąca żelatyna dodana do masy może ją ogrzać i utrudnić połączenie z ubitymi białkami.
- *Pro tip:* Żelatyna powinna być letnia, nie zimna – zbyt zimna szybko tężeje, zanim wymieszasz ją z masą.

**Krok 8.** W garnku umieść mleko kokosowe, wiórki kokosowe, mascarpone i mleko. Podgrzewaj na małym ogniu przez ok. 10 minut, często mieszając, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzewanie sprawia, że wiórki miękną i masa staje się jednolita, co daje kremowy efekt po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj masy do wrzenia – wystarczy, że będzie ciepła i gładka.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia, przełóż masę do dużej miski i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorąca masa dodana do ubitych białek zniszczyłaby ich strukturę i sernik nie byłby puszysty.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miskę w zimnej wodzie z kostkami lodu.

**Krok 10.** Jajka przed użyciem sparzyć wrzątkiem – zalej je na chwilę, następnie ostrożnie rozbij i oddziel białka od żółtek. Białka wlej do czystej szklanej lub metalowej miski.
- *Dlaczego:* Sparzenie jajek to prosta metoda bezpieczeństwa dla niepieczonych deserów – eliminuje bakterie ze skorupki.
- *Pro tip:* Nawet odrobina żółtka w białkach uniemożliwi ich ubicie – oddzielaj uważnie.

**Krok 11.** Ubijaj białka mikserem przez 3 minuty na średnich obrotach do uzyskania piany, a następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, miksując po każdej porcji przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i tworzy gładką, błyszczącą bezę, która nadaje sernikowi lekkości.
- *Pro tip:* Białka są gotowe, gdy piana jest sztywna i lśniąca, a po odwróceniu miski nie spada.

**Krok 12.** Do wystudzonej masy kokosowej wlej przestygłą żelatynę i sok z cytryny lub likier, a następnie dokładnie wymieszaj trzepaczką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być równomiernie wmieszana, by sernik tężał jednakowo w całości.
- *Pro tip:* Sok z cytryny przełamuje słodycz i podkreśla smak kokosa.

**Krok 13.** Dodaj ubite białka do masy kokosowej i delikatnie mieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, aż do połączenia.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w białkach, dzięki czemu sernik będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kilkanaście ruchów szpatułką wystarczy.

**Krok 14.** Wylej masę na schłodzony spód w tortownicy, wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw formę do lodówki na co najmniej 3 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Czas w lodówce pozwala żelatynie związać masę i nadać sernikowi odpowiednią, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Im dłużej sernik chłodzi się w lodówce, tym łatwiej go pokroić.

**Krok 15.** Połam czekoladę mleczną na kawałki do miski, podgrzej śmietankę niemal do wrzenia i wlej ją na czekoladę. Po chwili wymieszaj do gładkiej, lśniącej polewy.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka topi czekoladę i tworzy aksamitny ganache bez potrzeby użycia kuchenki.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę ciepłej śmietanki i ponownie wymieszaj.

**Krok 16.** Wylej ciepłą polewę czekoladową na powierzchnię stężałego sernika i posyp wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Polewa nadaje sernikowi wygląd batonika Bounty i dodaje czekoladowej głębi smaku.
- *Pro tip:* Możesz lekko przechylać tortownicę, by polewa równomiernie się rozłożyła.

**Krok 17.** Wstaw sernik do lodówki na kolejne 30 minut, aż polewa zastygnie. Wyjmij z tortownicy, pokrój i podawaj.
- *Dlaczego:* Zastygła polewa sprawia, że sernik ładnie się kroi i atrakcyjnie prezentuje na talerzu.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w ciepłej wodzie i osusz – plastry będą gładkie i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 11.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 28.3 g |
| Tłuszcze | 49.8 g |
| Błonnik | 5.4 g |
| Sód | 190 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować sernik dzień wcześniej?**

Tak, sernik na zimno Bounty najlepiej smakuje po schłodzeniu przez całą noc. Przechowuj go w lodówce do 3 dni.

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast sypkiej?**

Tak, 3 łyżki żelatyny sypkiej możesz zastąpić ok. 9 listkami żelatyny. Namocz je w zimnej wodzie przez 5 minut, odciśnij i rozpuść w podgrzanym płynie.

**Czy sernik wyjdzie bez mleka kokosowego?**

Mleko kokosowe nadaje charakterystyczny smak i kremowość. Możesz zastąpić je śmietanką 30%, ale smak będzie mniej wyrazisty.

**Czy można pominąć białka jajek?**

Białka nadają masie lekkości i puszystości. Można je pominąć – sernik będzie wtedy gęstszy i bardziej zwarty, ale nadal pyszny.

**Jak wyjąć sernik z tortownicy bez uszkodzenia?**

Upewnij się, że sernik jest dobrze stężały. Przejedź cienkim nożem wzdłuż krawędzi formy, a następnie powoli rozepnij obręcz.

**Czy można zamrozić sernik na zimno Bounty?**

Nie jest to zalecane – po rozmrożeniu konsystencja masy z żelatyną i mascarpone może być wodnista i ziarnista.