---
slug: sernik-na-zimno-ii
title: "Sernik na zimno II"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno II

Klasyczny sernik na zimno o delikatnej konsystencji i słodkim smaku. Idealny na deser w ciepłe dni, gotowy bez pieczenia w zaledwie 15 minut przygotowania.

## Składniki

- 250 g serki homogenizowane
- 3 szt jajka
- 250 ml mleko
- 150 g masło (3/4 kostki (200g))
- 1 opakowanie cukier waniliowy (10–12 g)
- 375 g cukier puder (1,5 szklanki)
- 10 ml żelatyna proszkowa (2 łyżeczki)
- 1 opakowanie galaretka owocowa
- 0 szt bakalie (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt owoce świeże (do dekoracji, do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zalej żelatynę dwiema łyżkami zimnego mleka i odstaw na 10 minut. Wymieszaj masło z cukrem, dodaj żółtka i serki, ciągle mieszając.
2. Do żelatyny dodaj resztę gorącego mleka, mieszaj aż rozpuści się i ostygnie. Wlej do masy serowej i dokładnie wymieszaj.
3. Dodaj bakalie i ubite białka, delikatnie wymieszaj. Przelej masę do tortownicy wyłożonej biszkoptami.
4. Ułóż owoce na wierzchu, zlej galaretką i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź małą miskę, wsyp żelatynę, dodaj dwie łyżki (30 ml) zimnego mleka i odstaw na 10 minut, by żelatyna nabrała objętości. W dużej misce zmieszaj pokrojone w kostkę masło z cukrem pudrem, dodaj żółtka i po jednym serki, cały czas ubijając mikserem lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Zalewanie żelatyny zimnym mlekiem pozwala jej nabrać struktury, a ucieranie masła z cukrem i żółtkami tworzy lekką, jednolitą bazę.
- *Pro tip:* Użyj masła w temperaturze pokojowej, by łatwo się mieszało i nie tworzyły się grudki.

**Krok 2.** Podgrzej pozostałe mleko (około 200 ml) do temperatury ciepłej, ale nie wrzącej. Wlej je do zmoczonej żelatyny i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i ostygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko rozpuszcza żelatynę, a jej wystudzenie zapobiega ugotowaniu białek w masie serowej, co mogłoby spowodować zgrupienie się białka.
- *Pro tip:* Nie używaj wrzątku — może zniszczyć żelujące właściwości żelatyny.

**Krok 3.** Ubij białka z jajek na sztywną pianę. Delikatnie wprostuj zimną żelatynę do masy serowej, dodaj bakalie, a następnie wymieszaj z białkami ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie białek zachowuje ich puszystość, co sprawia, że sernik będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej szpatułki i ruchów spiralnych, by nie spuścić powietrza z białek.

**Krok 4.** Przygotuj tortownicę — wyłóż dnem biszkoptami. Wlej masę, wyrównaj powierzchnię. Ułóż pokrojone owoce, przygotuj galaretkę zgodnie z instrukcją i wlej delikatnie po łyżce, by nie przesunąć owoców.
- *Dlaczego:* Galaretka utrwala owoce i dodaje estetycznego wyglądu, a długie stężanie w lodówce zapewnia idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Przed podaniem przechowuj sernik pod folią, by nie wchłaniał zapachów z lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić sernik bez żelatyny?**

Tak, można użyć agar-agaru jako wegańskiej alternatywy, ale trzeba go gotować. Użyj 5 g agar-agaru na 250 ml mleka i ostudź przed dodaniem.

**Jak długo trzymać sernik w lodówce?**

Sernik musi stężać co najmniej 12 godzin, najlepiej całą noc. To zapewnia idealną, sztywną konsystencję.

**Dlaczego sernik nie stęża?**

Najczęstsze przyczyny to za mało żelatyny, zbyt gorąca masa przy dodaniu żelatyny lub niewystarczający czas w lodówce.

**Czy można zamiast białek użyć śmietany?**

Tak, zamiast białek możesz dodać 300 ml grubej śmietany 30%, ubitej na puszystą masę. Doda lekkości i kremowości.

**Czy sernik można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania, ponieważ żelatyna może się rozwarstwić, a struktura stanie się wodnista po rozmrożeniu.