---
slug: sernik-na-zimno-kinder
title: "Sernik na zimno „Kinder”"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno „Kinder”

Sernik na zimno inspirowany smakiem Kinder Bueno – kremowa masa z ricotty i białej czekolady na chrupiącym spodzie z płatków śniadaniowych w gorzkiej czekoladzie. Całość zwieńczona aksamitną polewą z mlecznej czekolady i kawałkami batoników Kinder Bueno. Deser nie wymaga pieczenia – chłodnia zrobi całą robotę.

## Składniki

- 60 g masło (Do spodu – najlepiej masło o temp. pokojowej dla łatwiejszego rozpuszczenia)
- 125 g gorzka czekolada (Min. 60% kakao dla wyrazistego smaku spodu)
- 50 g miodowe płatki śniadaniowe (Np. Kangus lub inne chrupiące płatki miodowe)
- 500 g serek ricotta (Powinien być w temperaturze pokojowej dla łatwiejszego łączenia)
- 200 g biała czekolada (Dobrej jakości biała czekolada nada masie słodki, mleczny smak)
- 500 ml śmietana 36% (Do masy serowej – musi być dobrze schłodzona przed ubiciem)
- 12 g żelatyna (Żelatyna w proszku lub listkach (12 g = ok. 6 listków))
- 60 ml woda (Zimna woda do namaczania żelatyny)
- 100 g mleczna czekolada (Do polewy – posiekaj drobno przed dodaniem do śmietanki)
- 30 g masło (Do polewy czekoladowej – dodaje jej połysku i kremowości)
- 3 łyżka śmietana kremówka 30% (Do polewy – podgrzewana razem z masłem)
- 3 szt batoniki kinder bueno (Do dekoracji wierzchu sernika – można pokroić ukośnie)
- 1 opakowanie pastylki czekoladowe (karmelowe lub gorzkie) (Do dekoracji – dowolne pastylki czekoladowe lub posiekana czekolada) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozpuść 60 g masła z 125 g gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej masy.
2. Wsyp 50 g miodowych płatków śniadaniowych do masy czekoladowej i dokładnie wymieszaj, aby każdy płatek był pokryty.
3. Przełóż masę na dno tortownicy (22 cm), dociskając i wyrównując powierzchnię. Wstaw do lodówki lub zamrażarki.
4. Ubij 500 ml schłodzonej śmietany 36% na półpłynną konsystencję – nie ubijaj na sztywno, masa ma być kremowa.
5. Zalej 12 g żelatyny 60 ml zimnej wody, odstaw na 5 min do napęcznienia, następnie rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofali.
6. Dodaj 2–3 łyżki ubitej śmietany do żelatyny, wymieszaj rózgą, a następnie przelej żelatynę do reszty śmietany i wymieszaj.
7. Rozpuść 200 g białej czekolady w mikrofali (co kilkanaście sekund mieszając) i odstaw do lekkiego wystudzenia.
8. Przełóż 500 g ricotty do miski, stopniowo dodawaj wystudzoną białą czekoladę, mieszając rózgą do połączenia.
9. Połącz masę ricottową ze śmietaną z żelatyną, dokładnie wymieszaj i od razu wylej na schłodzony spód czekoladowy.
10. Wygładź wierzch masy i wstaw sernik do lodówki na min. 2–3 godziny, aż stężeje.
11. Podgrzej 30 g masła z 3 łyżkami śmietanki 30% prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj 100 g posiekanej mlecznej czekolady.
12. Mieszaj polewę do całkowitego rozpuszczenia czekolady, lekko wystudź i wylej na schłodzony sernik, rozsmarowując równomiernie.
13. Udekoruj wierzch sernika batonikmi Kinder Bueno i pastylkami czekoladowymi. Wstaw do lodówki do stężenia polewy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść żaroodporną miskę nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna). Włóż pokrojone masło i połamaną czekoladę, mieszaj łyżką lub rózgą, aż masa stanie się gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady, która jest wrażliwa na wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska nie dotyka wody – para wystarczy do delikatnego topienia.

**Krok 2.** Wsyp płatki do masy czekoladowej i wymieszaj silikonową szpatułką, obracając masę tak, aby każdy płatek był dokładnie otoczony czekoladą.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie płatków czekoladą zapewnia, że spód będzie jednolity i nie będzie się kruszyć.
- *Pro tip:* Jeśli masa czekoladowa za szybko tężeje, wróć na chwilę nad parę wodną.

**Krok 3.** Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, przełóż masę czekoladowo-płatkową i dłonią lub tylną stroną łyżki równomiernie rozłóż i dociśnij. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód będzie stabilną podstawą dla kremowej masy i nie rozpadnie się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć też boki tortownicy folią ułatwiającą późniejsze wyjęcie ciasta.

**Krok 4.** Przelej schłodzoną śmietanę do czystej, zimnej miski i ubijaj mikserem na średnich obrotach. Zatrzymaj się, gdy masa będzie półpłynna – będzie opadać z łyżki, ale zostawiać ślad.
- *Dlaczego:* Niedostatecznie ubita śmietana sprawi, że masa będzie za rzadka i nie stężeje prawidłowo.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera możesz schłodzić wcześniej w lodówce – śmietana ubija się wtedy łatwiej.

**Krok 5.** Wsyp żelatynę w proszku do małej miseczki, zalej zimną wodą i mieszaj łyżką. Odstaw na 5 minut – żelatyna spęcznieje i wchłonie wodę. Następnie rozpuść ją w mikrofali przez 10–15 sekund lub w kąpieli wodnej.
- *Dlaczego:* Namoczona żelatyna rozpuszcza się równomiernie bez grudek i działa skutecznie jako zagęstnik.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 6.** Do ciepłej żelatyny dodaj 2–3 łyżki ubitej śmietany i wymieszaj rózgą. Dopiero potem wlej żelatynę do reszty śmietany, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Wyrównanie temperatury zapobiega tworzeniu się grudek żelatyny w zimnej śmietanie.
- *Pro tip:* Lej żelatynę cienkim strumieniem wzdłuż brzegu miski, a nie prosto do środka.

**Krok 7.** Połam białą czekoladę na kawałki i rozpuść w mikrofali: wstawiaj na 20 sekund, wyjmij, wymieszaj, i powtarzaj aż do uzyskania płynnej masy. Odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Krótkie interwały w mikrofali chronią czekoladę przed przegrzaniem i zbryleniem.
- *Pro tip:* Czekolada powinna być ciepła, ale nie gorąca – dotknięcie misy nie powinno parzyć.

**Krok 8.** Przełóż ricottę do dużej miski. Stopniowo dolewaj wystudzoną białą czekoladę małymi porcjami, za każdym razem mieszając rózgą, aż masa będzie jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie czekolady zapobiega powstawaniu grudek i nierównomiernej konsystencji masy.
- *Pro tip:* Ricotta w temperaturze pokojowej łatwiej łączy się z czekoladą niż prosto z lodówki.

**Krok 9.** Wlej śmietanę z żelatyną do masy ricottowej i delikatnie wymieszaj szpatułką lub rózgą ruchami od dołu do góry, aż masa będzie jednolita. Od razu wylej na schłodzony spód.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość masy i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Działaj szybko – żelatyna zaczyna tężeć i masa staje się gęstsza z każdą minutą.

**Krok 10.** Wyrównaj powierzchnię masy szpatułką lub tylną stroną łyżki. Przykryj tortownicę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Czas chłodzenia jest niezbędny, aby żelatyna związała masę i sernik dobrze się kroił.
- *Pro tip:* Jeśli śpieszysz się, wstaw sernik do zamrażarki na 45–60 minut zamiast do lodówki.

**Krok 11.** W małym garnuszku podgrzej masło ze śmietanką kremówką na małym ogniu prawie do wrzenia – zobaczysz delikatny parę. Zdejmij z ognia i dodaj drobno posiekaną mleczną czekoladę.
- *Dlaczego:* Gorąca (ale nie wrząca) śmietanka równomiernie i delikatnie roztopi czekoladę bez jej przypalenia.
- *Pro tip:* Siekaj czekoladę jak najdrobniej – łatwiej i szybciej się rozpuści.

**Krok 12.** Mieszaj polewę rózgą przez 1–2 minuty, aż czekolada całkowicie się rozpuści i masa stanie się gładka i błyszcząca. Odstaw na kilka minut, żeby lekko przestygła, a następnie wylej na sernik.
- *Dlaczego:* Lekko wystudzona polewa jest gęstsza i nie spłynie zbyt szybko z wierzchu sernika.
- *Pro tip:* Wlewaj polewę powoli na środek i delikatnie rozprowadzaj szpatułką ku brzegom.

**Krok 13.** Ułóż pokrojone ukośnie batoniki Kinder Bueno i pastylki czekoladowe na wierzchu sernika wedle uznania. Wstaw do lodówki na ok. 30 minut, aż polewa stężeje.
- *Dlaczego:* Dekoracje nałożone przed stężeniem polewy wsiąkają lekko i lepiej trzymają się na serniku.
- *Pro tip:* Kinder Bueno krój tuż przed dekorowaniem – zachowa chrupkość i nie zwilgotnieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 35 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 105 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć serka śmietankowego zamiast ricotty?**

Tak, serek śmietankowy (np. Philadelphia) da bardziej zwarty i gęstszy sernik. Ricotta nadaje masie delikatniejszy, lżejszy charakter, więc wybór zależy od preferencji.

**Jak długo sernik na zimno może stać w lodówce?**

Sernik możesz przechowywać w lodówce do 3–4 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w pojemniku. Dekoracje z batoników Kinder Bueno najlepiej dodać tuż przed podaniem, bo mogą stracić chrupkość.

**Czy można przygotować ten sernik bez żelatyny?**

Bez żelatyny masa może być zbyt rzadka i sernik nie utrzyma kształtu po krojeniu. Można zastąpić żelatynę agar-agarem (w tej samej proporcji), który jest opcją wegańską.

**Co zrobić, jeśli w masie serowej pojawią się grudki żelatyny?**

Grudki pojawiają się, gdy żelatyna jest zbyt gorąca lub zbyt zimna w momencie łączenia. Aby ich uniknąć, zawsze wyrównaj temperaturę żelatyny z kilkoma łyżkami śmietany przed dodaniem jej do reszty masy.

**Jak wyjąć sernik z tortownicy bez uszkodzenia?**

Przed wyjęciem przejedź ostrym nożem wzdłuż krawędzi tortownicy, a następnie odepnij obręcz. Jeśli wyłożyłeś boki folią, wystarczy ją delikatnie oderwać.

**Czy można ten sernik zamrozić?**

Tak, sernik na zimno można zamrozić bez dekoracji – przykryty folią wytrzyma do 1 miesiąca. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc, a dekoracje dodaj po rozmrożeniu.