---
slug: sernik-na-zimno-na-spodzie-z-sucharkami-i-nutella
title: "sernik na zimno na spodzie z sucharkami i nutellą"
servings: 20
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# sernik na zimno na spodzie z sucharkami i nutellą

Sernik na zimno bez pieczenia z chrupiącym spodem z sucharków i nutelli, kremową masą twarogową oraz musem brzoskwiniowym z galaretką. Idealny na letnie przyjęcia – efektowny, sycący i banalnie prosty w przygotowaniu.

## Składniki

- 12 szt suchary (Zmielone na drobny proszek tworzą kruchy spód bez pieczenia.)
- 300 g nutella (Łączy zmielone suchary w spoisty spód; można zastąpić innym kremem orzechowym.)
- 500 g twaróg lub mascarpone (Twaróg nadaje lżejszą teksturę, mascarpone – bardziej kremową.)
- 400 g śmietana kremówka 30% (Przed ubiciem schłodzić w lodówce przez minimum 1 godzinę.)
- 3 łyżka cukier puder
- 2 łyżka żelatyna (Rozpuścić w ok. 100 ml gorącej wody i lekko przestudzić przed dodaniem do masy.)
- 1 opakowanie brzoskwinie w zalewie (puszka) (Zalewę można wykorzystać do rozpuszczenia galaretki zamiast wody.)
- 2 opakowanie galaretka brzoskwiniowa (Przygotować z połową ilości wody podanej na opakowaniu, by mus był zwarty.)

## Przygotowanie

1. Rozpuść 2 galaretki brzoskwiniowe w ilości wody o połowę mniejszej niż podano na opakowaniu i odstaw do wystygnięcia.
2. Zmiel 12 sucharków na drobny proszek, następnie wymieszaj dokładnie z 300 g nutelli.
3. Wyłóż masę sucharkowo-nutelkową równomiernie na dno blachy i wstaw do lodówki na 15 minut.
4. Ubij schłodzoną śmietanę kremówkę na sztywno.
5. Dodaj cukier puder i twaróg (lub mascarpone) do ubitej śmietany i zmiksuj krótko – ok. 30 sekund – do połączenia składników.
6. Rozpuść żelatynę w ok. 100 ml gorącej wody, przestudź i wmieszaj do masy serowej, gdy zaczyna tężeć.
7. Wyłóż masę serową na schłodzony spód i wstaw do lodówki na ok. 30 minut.
8. Brzoskwinie z puszki zmiksuj na gładkie puree, następnie wymieszaj z lekko tężejącą galaretką.
9. Wylej mus brzoskwiniowy równomiernie na stężałą masę serową i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przeczytaj instrukcję na opakowaniu galaretki. Zagotuj wodę, ale użyj jej o połowę mniej niż podano – dzięki temu galaretka stężeje mocniej i mus będzie zwarty. Wymieszaj proszek z gorącą wodą do rozpuszczenia i odstaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Mniejsza ilość wody sprawia, że mus brzoskwiniowy na wierzchu sernika ładnie tężeje i nie spływa przy krojeniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć do połowy zalewą z puszki brzoskwiń zamiast wody – mus będzie intensywniej brzoskwiniowy.

**Krok 2.** Włóż suchary do woreczka strunowego i rozgnieć wałkiem lub zmiel w blenderze na bardzo drobny proszek. Przełóż do miski, dodaj nutellę i dokładnie wymieszaj łyżką lub rękami, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Drobno zmielone suchary dobrze łączą się z nutellą i tworzą stabilny, kruchy spód, który łatwo formować.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj łyżkę roztopionego masła; jeśli zbyt luźna – dosyp odrobinę zmielonych sucharów.

**Krok 3.** Wyłóż masę sucharkowo-nutelkową na dno prostokątnej blachy lub tortownicy. Używając łyżki lub dna szklanki, ugniataj i wyrównuj spód tak, by był jednakowej grubości w całej powierzchni. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód zestala się i nie miesza z masą serową nałożoną w kolejnym kroku.
- *Pro tip:* Wyłóż blachę papierem do pieczenia – łatwiej będzie potem wyjąć gotowy sernik i pokroić go w równe kawałki.

**Krok 4.** Wlej schłodzoną śmietanę do dużej, zimnej miski. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość, aż śmietana będzie sztywna i będzie trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana ubija się szybciej i tworzy trwałą pianę, która nada masie serowej lekkość.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i trzepaczki miksera do zamrażalnika na 10 minut przed ubijaniem – śmietana ubije się sprawniej.

**Krok 5.** Do ubitej śmietany dodaj cukier puder i twaróg lub mascarpone. Miksuj na niskich obrotach przez ok. 30 sekund – tylko do połączenia składników. Nie miksuj zbyt długo, by masa nie straciła puszystości.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu sera może spowodować opadnięcie masy i wyciek serwatki.
- *Pro tip:* Twaróg przed dodaniem dobrze jest przetrzeć przez sito lub zblendować na gładko, by masa była kremowa bez grudek.

**Krok 6.** Wsyp żelatynę do kubka z ok. 100 ml gorącej (nie wrzącej) wody i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Przestudź przez kilka minut, a potem wlej cienkim strumieniem do masy serowej, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Żelatyna zapewnia masie serowej odpowiednią zwartość po schłodzeniu – bez niej sernik byłby zbyt miękki do krojenia.
- *Pro tip:* Wlej łyżkę masy serowej do żelatyny i wymieszaj przed dodaniem reszty – to zapobiega tworzeniu się nitek żelatyny w masie.

**Krok 7.** Wyjmij blachę ze schłodzonym spodem. Wyłóż na niego masę serową i rozprowadź łopatką lub łyżką na równą warstwę. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Masa serowa musi lekko stężeć przed dodaniem musu brzoskwiniowego, by obie warstwy się nie mieszały.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, poczekaj 45–60 minut – im bardziej zwarta masa serowa, tym wyraźniejsza granica warstw w gotowym serniku.

**Krok 8.** Odsącz brzoskwinie z puszki i zmiksuj je blenderem na gładkie puree. Dodaj lekko tężejącą (ale jeszcze płynną) galaretkę i wymieszaj łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Wymieszanie brzoskwiń z tężejącą galaretką sprawia, że mus ma gęstą konsystencję i równomiernie pokrywa masę serową.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka zdążyła za bardzo stężeć, podgrzej ją krótko w mikrofalówce (10–15 sekund), by znów była płynna.

**Krok 9.** Wyjmij blachę z lodówki i ostrożnie wylej mus brzoskwiniowy na masę serową. Wyrównaj powierzchnię łopatką. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższy czas chłodzenia pozwala wszystkim warstwom całkowicie stężeć, co ułatwia krojenie i serwowanie.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz – uzyskasz czyste, estetyczne kawałki bez rozmazywania warstw.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić twaróg mascarpone?**

Tak, obie opcje działają świetnie. Mascarpone daje bardziej kremową i tłustą masę, twaróg – lżejszą. Możesz też użyć połowy porcji każdego z tych serów.

**Jak długo sernik wytrzyma w lodówce?**

Sernik na zimno można przechowywać w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku.

**Czy można użyć innych owoców zamiast brzoskwiń?**

Tak, doskonale sprawdzą się mandarynki, morele lub truskawki z pasującą galaretką. Ważne, by owoce nie były zbyt wodniste.

**Dlaczego galaretka powinna być przygotowana z mniejszą ilością wody?**

Mniejsza ilość wody sprawia, że galaretka jest bardziej zwarta i mus brzoskwiniowy dobrze tężeje na wierzchu sernika, nie spływając przy krojeniu.

**Czy sernik można zamrozić?**

Nie jest to zalecane – po rozmrożeniu masa serowa i galaretka mogą rozwarstwiać się i tracić kremową konsystencję.

**Czy zamiast sucharków można użyć herbatników lub ciastek digestive?**

Tak, herbatniki maślane lub ciastka digestive świetnie zastąpią suchary i dadzą równie smaczny, kruchy spód.