---
slug: sernik-na-zimno-pi-a-colada
title: "Sernik na zimno Piña Colada"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno Piña Colada

Sernik na zimno Piña Colada to kremowy, orzeźwiający deser inspirowany legendarnym drinkiem – z wyraźnym smakiem kokosa, ananasa i odrobiny Malibu. Masa serowa na bazie twarogu i mleka kokosowego jest lekka i aksamitna, a żelatynowa polewa z syropu ananasowego nadaje całości efektowny, lustrzany wygląd. Idealny na letnie przyjęcia i dni, gdy mamy ochotę na coś egzotycznego bez pieczenia.

## Składniki

- 70 g biszkopty ladyfingers (Możesz użyć innych biszkoptów o podobnej strukturze.)
- 400 g ananas z puszki (Zachowaj syrop z puszki – będzie potrzebny do polewy żelatynowej.)
- 1 łyżka żelatyna spożywcza (do polewy) (Do żelowania syropu ananasowego.)
- 400 ml mleko kokosowe (Użyj pełnotłustego mleka kokosowego – lepiej się ubija po schłodzeniu.)
- 3 łyżka żelatyna spożywcza (do masy serowej) (Do stabilizacji masy serowej.)
- 1 kg twaróg sernikowy (Najlepiej gładki, gotowy twaróg sernikowy z wiaderka.)
- 1 szt sok z limonki (Sok z jednej świeżej limonki – podkreśla egzotyczny smak.)
- 4 łyżka likier kokosowy malibu (Można zastąpić bezalkoholowym aromatem kokosowym w wersji dla dzieci.)
- 100 g cukier puder (Około 2/3 szklanki.)

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć biszkoptami w jednej warstwie.
2. Syrop z puszki ananasa wlać do garnka i podgrzać prawie do zagotowania. Zdjąć z ognia, dodać 1 łyżkę żelatyny i mieszać do rozpuszczenia. Ostudzić, a następnie schłodzić w lodówce.
3. Jeden plaster ananasa odłożyć do dekoracji. Resztę drobno posiekać, a następnie rozdrobnić blenderem.
4. Połowę mleka kokosowego podgrzać prawie do zagotowania. Zdjąć z ognia, wsypać 3 łyżki żelatyny i mieszać do rozpuszczenia. Pozostałe mleko wstawić do zamrażarki.
5. Do ciepłego mleka z żelatyną dodać 2 łyżki twarogu i zmiksować. Stopniowo dodawać resztę twarogu, sok z limonki, likier i rozdrobnionego ananasa. Miksować do uzyskania jednolitej masy.
6. Schłodzone mleko kokosowe ubić mikserem z cukrem pudrem przez 1–2 minuty. Dodać do masy serowej, zmiksować i wyłożyć masę na biszkopty. Wstawić do lodówki.
7. Na stężałej masie ułożyć plaster ananasa, polać tężejącym syropem ananasowym i schłodzić w lodówce minimum 3–4 godziny do całkowitego stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 26 cm biszkoptami tak, aby szczelnie zakryły spód – możesz je w razie potrzeby połamać, by wypełnić luki.
- *Dlaczego:* Warstwa biszkoptów tworzy stabilną podstawę sernika i wchłania wilgoć z masy, stając się miękka i smaczna.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mocniejszy spód, możesz delikatnie nasączyć biszkopty odrobiną soku ananasowego z puszki.

**Krok 2.** Wlej syrop z puszki ananasa do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zobaczysz pierwsze bąbelki pary. Zdejmij garnek z ognia, wsyp łyżkę żelatyny i mieszaj łyżką przez ok. 1 minutę, aż całkowicie się rozpuści. Przelej do miseczki i poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej, następnie wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się dokładnie rozpuścić w gorącym płynie, żeby polewa prawidłowo stężała i nie była ziarnista.
- *Pro tip:* Żelatyna nie może wrzeć – zbyt wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 3.** Wyjmij jeden ładny plasterek ananasa i odłóż go na talerzyku do dekoracji. Pozostałe plastry drobno posiekaj nożem na desce, a następnie przełóż do kielicha blendera i zblenduj na gładką masę.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniony ananas łatwiej łączy się z masą serową i nie wyczuwa się kawałków w gotowym serniku.
- *Pro tip:* Ananas zawiera enzym bromelinę, który może utrudniać żelowanie – dlatego zaleca się użycie ananasa z puszki, który jest pasteryzowany i enzym jest inaktywowany.

**Krok 4.** Przelej połowę mleka kokosowego (200 ml) do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, aż prawie zacznie wrzeć. Zdejmij z ognia, wsyp 3 łyżki żelatyny i energicznie mieszaj przez ok. 2 minuty do całkowitego rozpuszczenia. Pozostałe 200 ml mleka wstaw do zamrażarki na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzone mleko kokosowe ubije się podobnie do śmietany i nada masie serowej lekkości oraz puszystości.
- *Pro tip:* Mleko do ubijania nie może być zbyt zimne ani zamarznięte – wystarczy mocno je schłodzić, aż będzie prawie lodowate.

**Krok 5.** Do ciepłego mleka kokosowego z żelatyną dodaj najpierw 2 łyżki twarogu i zmiksuj na gładko mikserem. Następnie stopniowo dodawaj resztę twarogu po kilka łyżek, cały czas miksując. Na końcu dodaj sok wyciśnięty z limonki, 4 łyżki likieru Malibu i zblendowanego ananasa. Miksuj do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie twarogu zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia gładką, kremową konsystencję masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa wychodzi zbyt rzadka, wstaw ją na chwilę do lodówki – zacznie gęstnieć i łatwiej będzie ją wyłożyć na biszkopty.

**Krok 6.** Wyjmij schłodzone mleko kokosowe z zamrażarki i ubijaj je mikserem na wysokich obrotach przez 1–2 minuty, stopniowo dosypując cukier puder. Dodaj ubitą masę do masy serowej i zmiksuj krótko do połączenia. Wyłóż masę łyżką na biszkopty w tortownicy i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Ubite mleko kokosowe napowietrza masę serową, dzięki czemu sernik jest lekki i kremowy zamiast zbitego.
- *Pro tip:* Wyrównaj powierzchnię masy mokrą łyżką lub szpatułką, żeby sernik wyglądał estetycznie po wyjęciu z formy.

**Krok 7.** Gdy masa serowa lekko stężeje (po ok. 1 godzinie w lodówce), połóż na niej odłożony plaster ananasa. Sprawdź syrop ananasowy – powinien zaczynać gęstnieć jak galaretka. Delikatnie wylej go na wierzch sernika i wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny lub najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Lekko tężejący syrop nie spłynie z masy serowej i stworzy równą, błyszczącą polewę.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej smakuje po schłodzeniu przez całą noc – wtedy smaki się przegryzają, a konsystencja jest idealna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego ananasa zamiast z puszki?**

Nie zaleca się użycia surowego świeżego ananasa – zawiera bromelinę, enzym rozkładający żelatynę, przez co sernik może nie stężeć. Świeży ananas należy najpierw zagotować lub użyć ananasa z puszki, który jest pasteryzowany.

**Jak długo sernik musi stać w lodówce?**

Minimum 3–4 godziny, ale najlepiej schłodzić go przez całą noc. Dzięki temu masa idealnie stężeje, a smaki się przegryzają.

**Czy można pominąć alkohol?**

Tak, likier Malibu można zastąpić aromatem kokosowym (kilka kropli) lub po prostu go pominąć. Smak będzie łagodniejszy, ale sernik nadal będzie pyszny.

**Jak wyjąć sernik z tortownicy bez uszkodzenia?**

Przed zwolnieniem zapiętki tortownicy przejedź cienkim nożem lub szpatułką wzdłuż krawędzi formy. Sernik powinien łatwo odejść od ścianek.

**Czy mogę użyć mleka kokosowego light?**

Możesz, ale mleko light ma mniej tłuszczu i może nie ubić się tak puszystcie jak pełnotłuste. Sernik będzie nieco mniej kremowy.

**Ile można przechowywać sernik i jak?**

Sernik przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty folią lub pod kloszem, do 3 dni. Nie nadaje się do mrożenia, bo żelatynowa masa może zmienić konsystencję po rozmrożeniu.