---
slug: sernik-na-zimno-pistacjowy
title: "Sernik na zimno pistacjowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 240
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno pistacjowy

Pistacjowy sernik na zimno to kremowy, bez pieczenia deser z wyraźnym smakiem pistacji, oparty na serku homogenizowanym i galaretce. Gotowy w kilka godzin – wystarczy schłodzić go w lodówce, by uzyskał idealną konsystencję. Świetny zarówno na co dzień, jak i na wyjątkowe okazje przez cały rok.

## Składniki

- 150 g ciasteczka digestive (owsiane, pełnoziarniste) (Najlepiej owsiane lub pełnoziarniste; można użyć ciasteczek Krakuski lub podobnych zbożowych.)
- 50 g pistacje drobno zmielone (Do spodu – można pominąć lub zastąpić pistacjami solonymi (sól będzie wyczuwalna).) *(opcjonalnie)*
- 50 g masło (1/4 kostki o wadze 200 g; roztopione i całkowicie przestudzone lub bardzo miękkie.)
- 750 g serek homogenizowany waniliowy (typu danio) (Ok. 5 opakowań po 150 g; wyjęte wcześniej z lodówki.)
- 200 g pasta z pistacji 100% (Bez dodatków – czysta pasta pistacjowa; dostępna online lub do zrobienia samemu z 200 g prażonych, niesolonych pistacji.)
- 2 opakowanie galaretka zielona (agrestowa lub winogronowa) (Dwie saszetki; agrestowa daje wyraźny smak owocowy, winogronowa kryształowa – subtelniejszy.)
- 300 ml wrzątek (Dopiero co zagotowana woda do rozpuszczenia galaretki.)
- 200 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Mocno schłodzona – najlepiej wstawić do zamrażalnika na 30–60 minut przed ubijaniem.)
- 50 g cukier puder (Ok. 3 łyżki; do ubijania śmietanki.)
- 1 szt sok z limonki (Sok wyciśnięty z jednej limonki; można pominąć lub zastąpić sokiem z cytryny.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie dekoracja: bezy, pistacje, owoce liofilizowane, limonka (Do ozdoby gotowego sernika; można użyć też listków mięty lub melisy.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zmiel 50 g pistacji w malakserze na drobny piasek i odłóż na bok.
2. Wyłóż tortownicę (24 cm) papierem do pieczenia lub folią rantową.
3. Zmiel 150 g ciasteczek digestive na piasek w malakserze lub w woreczku strunowym wałkiem.
4. Wymieszaj dokładnie pokruszone ciasteczka z 50 g roztopionego, przestudzonego masła i zmielonymi pistacjami.
5. Przełóż masę ciasteczkową do tortownicy i uklep równo na dnie. Wstaw do lodówki.
6. Rozpuść 2 saszetki galaretki w 300 ml wrzątku, mieszając, aż żelatyna się całkowicie rozpuści. Odstaw do przestudzenia.
7. W dużej misce połącz 750 g serka homogenizowanego waniliowego z 200 g pasty z pistacji i zmiksuj krótko na gładką masę.
8. Ubij 200 ml lodowatej śmietanki kremówki z 50 g cukru pudru na sztywno, zaczynając od niskich obrotów miksera.
9. Dodaj bitą śmietanę do masy pistacjowej i delikatnie wymieszaj szpatułką.
10. Wlewaj przestudzoną, lekko tężejącą galaretkę cienkim strumieniem do masy, cały czas miksując na najniższych obrotach.
11. Dodaj sok z jednej limonki, krótko wymieszaj i natychmiast przełóż masę do tortownicy na spód ciasteczkowy.
12. Wyrównaj powierzchnię sernika szpatułką i wstaw do lodówki na minimum 3–5 godzin do całkowitego stężenia.
13. Przed podaniem udekoruj sernik bezami, pistacjami, owocami liofilizowanymi i plasterkami limonki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 50 g pistacji do malaksera i miel kilkanaście sekund, aż uzyskasz drobny piasek. Odłóż do miseczki.
- *Dlaczego:* Zmielone pistacje dodają do spodu chrupkości i wyraźnego orzechowego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, umieść pistacje w woreczku strunowym i pokrusz je wałkiem do ciasta.

**Krok 2.** Wytnij papier do pieczenia na okrąg pasujący do dna tortownicy (24 cm) i wyłóż nim dno; boki wysmaruj odrobiną masła i oklej wysokimi paskami pergaminu lub folii rantowej.
- *Dlaczego:* Dobrze wyłożona forma pozwala łatwo wyjąć gotowy sernik bez uszkadzania jego kształtu.
- *Pro tip:* Folia rantowa jest łatwiejsza w użyciu niż papier do pieczenia – dostaniesz ją w sklepach z artykułami cukierniczymi.

**Krok 3.** Wsyp 150 g ciasteczek digestive do malaksera i miel, aż powstaną drobne okruchy wielkości piasku. Jeśli malujesz małą komorą, miel partiami.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciasteczka tworzą zwarty, równy spód, który nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Brak malaksera? Umieść ciasteczka w woreczku strunowym, zawiąż go i rozkrusz wałkiem do ciasta.

**Krok 4.** Do pokruszonych ciasteczek dodaj 50 g roztopionego i całkowicie przestudzonego masła oraz zmielone pistacje. Wymieszaj łyżką lub ręką, aż całość będzie równomiernie wilgotna.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruchy w jednolitą masę, która po schłodzeniu stanie się twardym, stabilnym spodem.
- *Pro tip:* Masło nie może być gorące – rozmiękczy ciasteczka i spód będzie zbyt mokry.

**Krok 5.** Przełóż masę ciasteczkową do tortownicy i uklej ją równo na całej powierzchni dna, dociskając łyżką lub dnem szklanki. Wstaw formę do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód twardnieje i będzie stabilną bazą dla delikatnej masy serowej.
- *Pro tip:* Dno szklanki świetnie sprawdza się do równomiernego ubijania spodu.

**Krok 6.** Wsyp zawartość dwóch saszetek galaretki do miski i zalej 300 ml wrzątku. Mieszaj intensywnie łyżką przez kilka minut, aż żelatyna całkowicie się rozpuści – nie powinno być żadnych grudek. Odstaw do przestudzenia na blacie.
- *Dlaczego:* Dobrze rozpuszczona galaretka sprawi, że masa serowa ładnie stężeje i zachowa kształt po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Galaretka z tak małą ilością wody tężeje szybko nawet w temperaturze pokojowej – od razu po przygotowaniu zabierz się za bicie śmietany.

**Krok 7.** Do dużej miski włóż 750 g serka homogenizowanego waniliowego (wyjętego wcześniej z lodówki) i 200 g pasty pistacjowej. Zmiksuj mikserem tylko do momentu, aż masa będzie gładka i jednolicie zielona.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie łączy składniki bez napowietrzania masy, co zapewnia kremową, zwartą konsystencję sernika.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest ciemna (zbyt intensywnie prażone pistacje), dodaj szczyptę zielonego barwnika w proszku dla ładniejszego koloru.

**Krok 8.** Przelej 200 ml lodowatej śmietanki do wysokiej miski. Dodaj 50 g cukru pudru. Ubijaj mikserem – zacznij od małych obrotów, po chwili zwiększ do maksymalnych. Ubijaj, aż śmietana będzie sztywna i będzie utrzymywać kształt.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita śmietana napowietrza masę i nadaje sernikowi lekką, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Wstaw śmietankę do zamrażalnika na 30–60 minut przed ubijaniem – lodowata śmietanka ubija się szybciej i lepiej.

**Krok 9.** Dodaj ubitą śmietanę do miski z masą pistacjową. Delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami okrężnymi od dołu ku górze, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką (a nie mikserem) zachowuje puszystość bitej śmietany.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kilkanaście okrężnych ruchów szpatułki w zupełności wystarczy.

**Krok 10.** Włącz mikser na najniższe obroty. Stopniowo wlewaj przestudzoną galaretkę (konsystencja płynna lub rzadkiego kisielu) cienkim strumieniem do masy pistacjowej, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie galaretki przy niskich obrotach zapobiega tworzeniu się grudek i nierówności w masie.
- *Pro tip:* Zacznij od 50 ml galaretki, wymieszaj do gładkości, a potem wlewaj resztę – to zmniejsza ryzyko grudek.

**Krok 11.** Wyciśnij sok z jednej limonki do masy i krótko wymieszaj mikserem. Natychmiast przelej całą masę do tortownicy na schłodzony spód.
- *Dlaczego:* Masa tężeje bardzo szybko po dodaniu galaretki, więc trzeba działać bez zwłoki.
- *Pro tip:* Jeśli masa zaczyna zbyt szybko gęstnieć, przełóż ją łyżką – nie trać czasu na dodatkowe mieszanie.

**Krok 12.** Wyrównaj powierzchnię sernika szpatułką lub mokrą łyżką. Delikatnie przenieś tortownicę do lodówki i pozostaw na minimum 3 godziny (najlepiej 5 godzin lub całą noc).
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala galaretce w pełni stężeć, dzięki czemu sernik będzie trzymał kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej przygotować dzień wcześniej – po nocy w lodówce jest idealnie zwarty.

**Krok 13.** Przed podaniem wyjmij sernik z tortownicy, zdejmij papier i udekoruj bezami, pistacjami, owocami liofilizowanymi i plasterkami limonki.
- *Dlaczego:* Dekoracje dodają efektownego wyglądu i uzupełniają smaki sernika.
- *Pro tip:* Dekoruj sernik tuż przed podaniem – bezy wchłaniają wilgoć i mogą zmięknąć, jeśli zostawisz je za długo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 50 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego serka niż waniliowe Danio?**

Tak, możesz użyć dowolnego serka homogenizowanego waniliowego – ważne, by był gładki i kremowy. Serki naturalne bez cukru też działają, ale sernik będzie mniej słodki.

**Jak zrobić własną pastę pistacjową w domu?**

Zmiel 200 g prażonych, obranych i niesolonych pistacji w blenderze lub malakserze przez kilka minut, aż powstaną masło – pasta zrobi się sama dzięki olejom zawartym w orzechach. Potrzebujesz wydajnego urządzenia.

**Czy sernik na zimno można mrozić?**

Nie zalecamy mrożenia – galaretka po rozmrożeniu traci swoją konsystencję i sernik może stać się wodnisty. Sernik przechowuj w lodówce do 4 dni.

**Galaretka mi nie tężeje w masie – co zrobiłam źle?**

Najczęstszy błąd to dodanie za gorącej galaretki – wysoka temperatura niszczy zdolność żelatyny do tężenia. Galaretka powinna być przestudzona do temperatury pokojowej i lekko gęstniejąca (konsystencja rzadkiego kisielu) przed dodaniem do masy.

**Jaką galaretkę wybrać, by bardziej czuć pistacje?**

Wybierz kryształową galaretkę winogronową lub jabłkową o delikatnym smaku – dzięki temu pistacje będą dominującym smakiem. Galaretka agrestowa jest smaczna, ale wyraźnie wyczuwalna.

**Czy śmietanka 30% i 36% różni się w tym przepisie?**

Śmietanka 36% ubija się szybciej i jest bardziej stabilna, co jest korzystne w tym przepisie. Śmietanka 30% też zadziała, ale wymaga, by była mocniej schłodzona i trochę dłużej się ubija.