---
slug: sernik-na-zimno-po-nowemu-tylko-dla-doroslych
title: "sernik na zimno po nowemu(tylko dla dorosłych:)"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# sernik na zimno po nowemu(tylko dla dorosłych:)

Sernik na zimno z kremem kokosowym to elegancki deser bez pieczenia, idealny dla dorosłych – spirytus i wiórki kokosowe nadają mu wyjątkowy, wyrazisty smak. Masa serowa z żelatyną łączy się z puszystym kremem kokosowym, całość zdobią owoce i galaretka. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 500 g serek homogenizowany (Najlepiej naturalny, gładki; można zastąpić twarogiem sernikowym.)
- 1 szt jajko
- 1 szt białko (Dodatkowe białko do masy serowej; żółtko można wykorzystać do adwokata.)
- 130 g masło miękkie (Wyjąć z lodówki co najmniej godzinę przed użyciem.)
- 1 opakowanie żelatyna (Opakowanie przeznaczone na 1 l wody (ok. 12–14 g).)
- 120 g cukier (Do masy serowej.)
- 50 ml mleko (Do rozpuszczenia żelatyny – ok. 2,5 łyżki stołowej (MT).)
- 200 g ciasteczka owocowe lub biszkopty (Tworzą spód sernika; można użyć herbatników.)
- 50 g rodzynki (Można zastąpić lub połączyć z suszoną żurawiną.) *(opcjonalnie)*
- 50 g suszona żurawina *(opcjonalnie)*
- 300 g owoce sezonowe (Do dekoracji wierzchu sernika przed zalaniem galaretką.) *(opcjonalnie)*
- 2 opakowanie galaretka owocowa (Dowolny smak; tężejącą (nie do końca zastygniętą) galaretką zalewamy sernik.)
- 6 szt białka (Do kremu kokosowego; żółtka można wykorzystać do adwokata.)
- 100 ml mleko 3% (Do kremu kokosowego – ok. 5 łyżek stołowych (MT).)
- 150 g wiórki kokosowe
- 40 ml spirytus (Ok. 2 łyżki stołowe; przepis tylko dla dorosłych. Nadaje kremowi charakterystyczny smak.)
- 200 g cukier (Do kremu kokosowego.)
- 5 ml sok z cytryny (Ok. 1/4 łyżki stołowej; dodaje świeżości kremowi.)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko do naczynia miksującego, wsyp żelatynę i odczekaj kilka minut, aż napęcznieje.
2. Zamontuj motylek i podgrzewaj mieszając: 3 min. / 80°C / obroty poz. 3, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
3. Masę żelatynową schłodź, dodaj serek, jajko, białko, masło i cukier, a następnie mieszaj 3 min. / obroty poz. 3.
4. Przygotuj krem: cukier i wiórki kokosowe rozdrobnij w mikserze przez 15 s na obrotach Turbo.
5. Dodaj mleko i białka, a następnie podgrzewaj mieszając: 10 min. / 70°C / obroty poz. 3.
6. Po 8. minucie dodaj spirytus i sok z cytryny, zwiększ obroty do poz. 9 i kontynuuj do końca programu.
7. Zostaw krem do ostudzenia, a następnie połącz go z masą serową i dokładnie wymieszaj.
8. Dno tortownicy wyłóż ciasteczkami lub biszkoptami, rozsyp rodzynki i/lub żurawinę.
9. Przelej masę sernikowo-kokosową na spód i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny.
10. Przygotuj galaretkę wg instrukcji, poczekaj aż lekko tężeje, ułóż owoce na sernik i zalej tężejącą galaretką.
11. Wstaw sernik z powrotem do lodówki na min. 2 godziny, aż galaretka całkowicie zastygnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej odmierzone mleko do naczynia miksującego lub garnka. Wsyp całą zawartość opakowania żelatyny i delikatnie wymieszaj łyżką. Odstaw na 5 minut, żeby żelatyna napęczniała – pęcznienie to klucz do prawidłowego żelowania.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi wchłonąć płyn zanim zostanie podgrzana, inaczej nie rozpuści się równomiernie i w serniku mogą pojawić się grudki.
- *Pro tip:* Używaj zimnego mleka – gorące uniemożliwi prawidłowe pęcznienie żelatyny.

**Krok 2.** Zamontuj motylek (nasadkę do ubijania) i uruchom urządzenie na 80°C przez 3 minuty na obrotach poz. 3. Jeśli nie masz thermomiksa, podgrzewaj mieszaninę w garnku na małym ogniu ciągle mieszając, aż żelatyna się całkowicie rozpuści – nie gotuj jej.
- *Dlaczego:* Temperatura 80°C wystarczy do rozpuszczenia żelatyny; gotowanie (100°C) niszczy jej właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Sprawdź czy żelatyna się rozpuściła przechylając naczynie – nie powinno być widać żadnych ziarenek.

**Krok 3.** Odczekaj, aż masa żelatynowa ostygnie do temperatury pokojowej (ok. 30°C). Następnie dodaj serek homogenizowany, jajko, białko, miękkie masło i cukier. Mieszaj wszystko razem przez 3 minuty na obrotach poz. 3 do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Składniki muszą mieć podobną temperaturę, żeby masa nie zwarzyła się i była kremowa.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – prosto z lodówki nie połączy się prawidłowo z innymi składnikami.

**Krok 4.** Wsyp cukier i wiórki kokosowe do naczynia blendera lub kielicha miksera. Uruchom na najwyższych obrotach (Turbo) przez 15 sekund. Mieszanina powinna stać się drobna i przypominać mokry piasek.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie wiórek i cukru razem sprawia, że cukier pomaga rozbijać twarde wiórki, a krem będzie jedwabisty.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera o dużej mocy, użyj blendera kielichowego i miel w krótkich impulsach.

**Krok 5.** Do rozdrobnionej masy kokosowej dodaj mleko i białka jaj. Uruchom na 10 minut w temperaturze 70°C, obroty poz. 3. Jeśli robisz to na kuchence, mieszaj stale drewnianą łyżką lub trzepaczką na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Białka po podgrzaniu powoli ścinają się i zagęszczają krem, tworząc jedwabistą konsystencję bez surowego smaku jajka.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 80°C, bo białka mogą się ściąć zbyt gwałtownie i krem straci gładkość.

**Krok 6.** Po 8. minucie gotowania kremu dodaj 2 łyżki stołowe spirytusu i ¼ łyżki soku z cytryny. Zwiększ obroty do poz. 9 i mieszaj do końca programu. Alkohol nadaje kremowi charakterystyczny kokosowy aromat.
- *Dlaczego:* Spirytus dodany na końcu nie gotuje się zbyt długo, dzięki czemu jego smak pozostaje wyraźny i aromatyczny.
- *Pro tip:* Sok z cytryny równoważy słodkość kremu – nie pomijaj go, nawet jeśli wydaje się go mało.

**Krok 7.** Zostaw krem kokosowy w chłodnym miejscu do całkowitego ostudzenia (ok. 30 minut). Następnie połącz go z masą serową: wlej masę serową do kremu kokosowego i delikatnie wymieszaj szpatułką lub łyżką do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Mieszanie dwóch ostudzonych mas zapobiega topnieniu żelatyny i zapewnia równomierną konsystencję deseru.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli, kolistymi ruchami od dołu ku górze, żeby nie napowietrzać masy nadmiernie.

**Krok 8.** Dno tortownicy (ok. 24–26 cm) wyłóż szczelnie ciasteczkami owocowymi lub biszkoptami – powinny pokryć całe dno jedną warstwą. Rozsyp rodzynki i/lub suszoną żurawinę na spodzie.
- *Dlaczego:* Warstwa ciasteczek tworzy chrupiący spód, który wchłania wilgoć z masy i staje się miękki, ale utrzymuje kształt.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie skropić biszkopty sokiem z cytryny lub herbatą, żeby szybciej zmiękły.

**Krok 9.** Przelej przygotowaną masę sernikowo-kokosową na spód z ciasteczek. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny.
- *Dlaczego:* Schładzanie pozwala żelatynie zastygną i masie uformować stabilną, krojoną strukturę.
- *Pro tip:* Im dłużej sernik stoi w lodówce, tym lepiej smakuje – najlepiej przygotuj go dzień wcześniej.

**Krok 10.** Przygotuj galaretkę zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle rozpuść w gorącej wodzie, dodaj zimną). Poczekaj, aż galaretka zacznie tężeć – będzie miała konsystencję lekko gęstego syropu. Ułóż owoce estetycznie na zastygniętej masie sernikowej i zalej tężejącą galaretką.
- *Dlaczego:* Zbyt płynna galaretka wniknie głęboko w masę, a zbyt gęsta nie rozleje się równomiernie – konsystencja syropu jest idealna.
- *Pro tip:* Aby galaretka szybciej osiągnęła odpowiednią konsystencję, wstaw ją na 15 minut do lodówki i sprawdzaj co kilka minut.

**Krok 11.** Wstaw sernik z powrotem do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż galaretka całkowicie zastygnie. Przed podaniem odepnij obręcz tortownicy i przełóż sernik na talerz lub deske do ciast.
- *Dlaczego:* Całkowite zastygnięcie galaretki sprawia, że owoce są stabilnie osadzone i sernik ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Aby łatwo odpiąć tortownicę, przejedź cienkim nożem wzdłuż krawędzi ciasta przed otwarciem obręczy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć spirytus i zrobić wersję bezalkoholową?**

Tak, spirytus można całkowicie pominąć – krem kokosowy będzie łagodniejszy w smaku. Można zastąpić go łyżeczką aromatu kokosowego lub ekstraktu waniliowego.

**Czy zamiast thermomiksa mogę użyć zwykłego garnka i miksera?**

Oczywiście. Żelatynę rozpuść w mleku na małym ogniu, stale mieszając. Krem kokosowy przygotuj w garnku, mieszając trzepaczką. Do połączenia masy użyj miksera ręcznego lub robota kuchennego.

**Jak długo sernik na zimno można przechowywać?**

Sernik przechowuj w lodówce do 3 dni, przykryty folią spożywczą. Nie nadaje się do zamrażania, bo po rozmrożeniu masa z żelatyną traci konsystencję.

**Czy mogę użyć innego serka niż homogenizowany?**

Możesz użyć twarogu sernikowego (gładkiego, ze sklepu) lub mascarpone dla bogatszego smaku. Unikaj chudego twarogu ziarnistego – masa nie będzie gładka.

**Jakiej galaretki użyć do dekoracji?**

Najlepiej pasuje galaretka o smaku truskawkowym, malinowym lub morelowym. Dobierz smak do owoców, którymi dekorujesz sernik.

**Co zrobić z żółtkami, które zostały po kremie kokosowym?**

Jak sugeruje przepis, 6 żółtek to doskonała baza do domowego adwokata – wystarczy ubić je z cukrem i spirytusem. Można też zrobić z nich budyń, lemon curd lub domowy majonez.