---
slug: sernik-na-zimno-stracciatella
title: "Sernik na zimno stracciatella"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 240
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno stracciatella

Sernik na zimno stracciatella to kremowy, bezpiecznikowy deser z chrupiącym spodem ciasteczkowym, aksamitną masą twarogową z wiórkami czekolady i galaretką malinową. Przygotowuje się go bez pieczenia, więc sprawdza się przez cały rok i na różne okazje. Jest delikatny, lekko czekoladowy i pięknie prezentuje się na stole.

## Składniki

- 200 g ciasteczka digestive (najlepiej owsiane lub pełnoziarniste; można zastąpić innymi ciastkami zbożowymi)
- 70 g czekolada deserowa (do spodu) (zetrzeć na drobnych oczkach tarki)
- 70 g masło miękkie (może być roztopione i przestudzone; dodać więcej jeśli masa jest zbyt sypka)
- 1 kg twaróg mielony (gęsty) (najlepiej gęsty twaróg z kubełka; nie używać rzadkich ani kwaśnych twarogów sernikowych)
- 100 g czekolada deserowa lub gorzka (do masy) (zetrzeć na dużych oczkach; można użyć mieszanki gorzkiej 60% i mlecznej)
- 150 g cukier puder (około 3/4 szklanki)
- 375 ml śmietanka kremówka 30% (musi być mocno schłodzona, najlepiej wstawiona do zamrażalnika na 30–60 minut przed ubijaniem)
- 30 g żelatyna spożywcza (około 3 łyżki; rozpuścić w 100 ml wrzątku)
- 100 ml wrzątek (do żelatyny) (do rozpuszczenia żelatyny spożywczej)
- 300 g maliny (można zastąpić borówkami, jeżynami, truskawkami lub plasterkami banana)
- 1 opakowanie galaretka malinowa (można użyć truskawkowej, wiśniowej lub leśnych owoców)
- 400 ml wrzątek (do galaretki) (do rozpuszczenia galaretki)

## Przygotowanie

1. Wyłóż dno i boki tortownicy (24 cm) papierem do pieczenia lub folią rantową; boki posmaruj odrobiną masła.
2. Zmiksuj 200 g ciasteczek na piasek w malakserze lub rozgnieć je tłuczkiem albo pokrusz wałkiem w woreczku strunowym.
3. Do pokruszonych ciasteczek dodaj 70 g drobno startej czekolady i 70 g miękkiego masła; wymieszaj dokładnie na jednolitą masę.
4. Przełóż masę ciasteczkową do tortownicy, uklep i wyrównaj powierzchnię; odłóż do lodówki lub zostaw na blacie.
5. Wsyp 30 g żelatyny do 100 ml wrzątku i mieszaj aż całkowicie się rozpuści; odstaw do lekkiego przestudzenia.
6. Do 375 ml lodowatej śmietanki kremówki dodaj 150 g cukru pudru i ubijaj mikserem od wolnych do maksymalnych obrotów, aż masa będzie sztywna.
7. W dużej misce umieść 1 kg twarogu, dodaj 100 g startej czekolady i ubitą śmietankę; miksuj na niskich obrotach do połączenia.
8. Bardzo powoli wlewaj letnią żelatynę do masy twarogowej, miksując cały czas na niskich obrotach; na koniec wymieszaj szpatułką.
9. Natychmiast przełóż masę serową do tortownicy ze spodem i wyrównaj powierzchnię; masa szybko tężeje.
10. Wyłóż 300 g malin na masę serową; część delikatnie zatop w masie dla efektu dekoracyjnego; odłóż tortownicę do lodówki.
11. Zalej galaretkę malinową 400 ml wrzątku i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia; odstaw do przestudzenia, aż uzyska konsystencję kisielu.
12. Wylej przestudzoną galaretkę równomiernie na owoce w serniku; umieść tortownicę w lodówce na minimum 4 godziny do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Wytnij papier do pieczenia i wyłóż nim dno oraz boki formy; boki lekko posmaruj masłem, aby papier dobrze przylegał.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy papierem ułatwia wyjęcie gotowego sernika bez uszkodzenia delikatnej masy.
- *Pro tip:* Zamiast papieru możesz użyć specjalnej folii rantowej, która daje idealnie gładkie boki sernika.

**Krok 2.** Wsyp ciasteczka do malaksera i zmiksuj je na drobny piasek. Jeśli nie masz malaksera, umieść ciastka w grubym woreczku strunowym i pokrusz je wałkiem do ciasta.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciasteczka tworzą zwarty spód, który nie kruszy się po pokrojeniu sernika.
- *Pro tip:* Miksuj ciasteczka partiami, jeśli masz mały malakser o słabym silniku.

**Krok 3.** Do pokruszonych ciasteczek wsyp 70 g drobno startej czekolady, a następnie dodaj 70 g miękkiego masła (możesz je wcześniej lekko podgrzać). Mieszaj łyżką lub rękoma do uzyskania zwartej masy.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruchy ciasteczek i czekolady, tworząc spoisty spód, który nie rozpada się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt sypka i nie trzyma kształtu, dodaj jeszcze łyżkę roztopionego masła.

**Krok 4.** Przełóż masę ciasteczkową do tortownicy. Dociśnij ją równomiernie dnem szklanki lub palcami, tworząc płaski, zwarty spód. Wstaw do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu w lodówce sprawia, że masło stwardnieje i spód będzie trzymał kształt po nałożeniu masy.
- *Pro tip:* Możesz użyć formy o średnicy 26–28 cm bez zmiany proporcji – spód będzie nieco cieńszy, ale nadal smaczny.

**Krok 5.** Wsyp 30 g żelatyny do miseczki i zalej ją 100 ml wrzątku. Mieszaj łyżką przez około 2 minuty, aż żelatyna całkowicie zniknie w wodzie i powstanie klarowny płyn. Odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się w pełni rozpuścić, bo nierozpuszczone grudki spowodują nierówne tężenie masy serowej.
- *Pro tip:* Nie dodawaj żelatyny do zimnej wody – nie rozpuści się prawidłowo.

**Krok 6.** Wlej 375 ml śmietanki kremówki do miski, dodaj 150 g cukru pudru. Ubijaj mikserem, zaczynając od wolnych obrotów, a po chwili zwiększ do maksymalnych. Ubijaj 3–5 minut, aż masa będzie sztywna i będzie trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Ubita śmietanka nadaje masie serowej puszystość i lekkość – bez tego sernik byłby zwarty i ciężki.
- *Pro tip:* Śmietanka ubija się najlepiej, gdy jest bardzo zimna – przed ubijaniem wstaw ją na 30–60 minut do zamrażalnika.

**Krok 7.** Do dużej miski wsyp 1 kg twarogu mielonego. Dodaj 100 g startej czekolady (zetrzyj na dużych oczkach tarki) i ubitą śmietankę. Miksuj mikserem na niskich obrotach, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Miksowanie na niskich obrotach zapobiega opadaniu ubitej śmietanki i utrzymuje puszystą strukturę masy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz delikatnie wymieszać składniki szpatułką ruchami od dołu do góry.

**Krok 8.** Cały czas miksując masę na niskich obrotach, wlewaj żelatynę bardzo powoli, łyżka po łyżce. Gdy wlejesz całą żelatynę, wymieszaj masę szpatułką i sprawdź, czy jest jednolita.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żelatyny zapobiega powstawaniu grudek i gwarantuje równomierne tężenie całej masy.
- *Pro tip:* Żelatyna może być jeszcze lekko ciepła, ale nie gorąca – gorąca zacznie ściągać masę i powstaną grudki.

**Krok 9.** Od razu, nie zwlekając, przełóż masę serową do tortownicy ze spodem ciasteczkowym. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Masa z żelatyną szybko zaczyna tężeć, więc należy działać sprawnie, aby równomiernie wypełnić formę.
- *Pro tip:* Jeśli masa zdążyła lekko stężeć, delikatnie podgrzej ją przez kilka sekund w mikrofalówce i ponownie wymieszaj.

**Krok 10.** Wyłóż 300 g malin na powierzchnię masy serowej. Część owoców możesz delikatnie wcisnąć w masę, aby po pokrojeniu sernika były widoczne w przekroju. Wstaw tortownicę do lodówki.
- *Dlaczego:* Owoce zatopione w masie tworzą efektowny wzór przekroju i równomiernie rozkładają smak w serniku.
- *Pro tip:* Zamiast malin możesz użyć borówek, jeżyn lub plasterków banana skropionych sokiem z cytryny (by nie ciemniały).

**Krok 11.** Wsyp galaretkę do miski i zalej ją 400 ml wrzątku. Mieszaj przez 2–3 minuty, aż galaretka całkowicie się rozpuści. Odstaw do przestudzenia w temperaturze pokojowej, aż uzyska konsystencję gęstego kisielu.
- *Dlaczego:* Zbyt płynna galaretka wniknie pod owoce i nie stworzy ładnej warstwy; zbyt gęsta będzie trudna do równomiernego wylania.
- *Pro tip:* Sprawdzaj konsystencję galaretki co kilka minut – gdy zaczyna gęstnieć, od razu wylewaj ją na sernik.

**Krok 12.** Powoli wylewaj przestudzoną galaretkę łyżką na owoce, rozkładając ją równomiernie po całej powierzchni sernika. Wstaw tortownicę do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Powolne wylewanie galaretki łyżką zapobiega przesuwaniu owoców i pozwala uzyskać równą, gładką warstwę.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka zdążyła za mocno stężeć, energicznie wymieszaj ją łyżką, a następnie nakładaj ją łyżką na owoce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 50 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego twarogu niż mielony z kubełka?**

Najlepiej sprawdza się gęsty, mielony twaróg z kubełka. Unikaj rzadkich i kwaśnych twarogów sernikowych, bo masa może nie stężeć prawidłowo i będzie zbyt płynna.

**Jak długo sernik musi stać w lodówce?**

Minimum 4 godziny, ale najlepiej przygotować go wieczór wcześniej i zostawić na całą noc. Dzięki temu masa i galaretka są pewnie stężałe i sernik łatwo się kroi.

**Czy można pominąć galaretkę i owoce?**

Tak, galaretka i owoce są opcjonalnym dodatkiem. Po wylaniu masy serowej do formy wystarczy wstawić sernik do lodówki na 3–5 godzin, aż stężeje.

**Jak długo sernik na zimno zachowuje świeżość?**

Przechowywany w lodówce pod przykryciem zachowuje świeżość przez co najmniej 4 dni. Nie należy go mrozić, bo masa po rozmrożeniu może się rozwarstwiać.

**Co zrobić, jeśli śmietanka nie chce się ubić?**

Śmietanka musi być bardzo zimna – wstaw ją na 30–60 minut do zamrażalnika przed ubijaniem. Upewnij się też, że miska i końcówki miksera są suche i schłodzone.

**Czy mogę użyć innej formy niż 24 cm?**

Tak, forma o średnicy 26–28 cm też się sprawdzi bez zmiany proporcji – sernik będzie po prostu nieco niższy. Przy mniejszej formie sernik będzie wyższy i bardziej zwarty.