---
slug: sernik-na-zimno-tiramisu
title: "Sernik na zimno \"Tiramisu\""
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik na zimno "Tiramisu"

Sernik na zimno w stylu tiramisu to kremowe, chłodzone ciasto łączące lekki biszkopt, delikatną masę twarogowo-mascarpone i wyrazisty aromat kawy z nutą wódki. Biszkopt nasączony mocną kawą nadaje deserowi głębię smaku, a całość po jednej nocy w lodówce nabiera idealnej konsystencji. To doskonała propozycja na specjalne okazje bez konieczności włączania piekarnika po złożeniu ciasta.

## Składniki

- 4 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej – białka lepiej się ubijają.)
- 180 g cukier (Do ciasta biszkoptowego.)
- 120 g mąka pszenna
- 120 g mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkość i puszystość.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 500 g twaróg półtłusty (Najlepiej zmielony lub gładki – bez grudek.)
- 250 g serek mascarpone
- 20 g żelatyna (Żelatyna w proszku lub listkach (przelicz według wskazań producenta).)
- 200 g cukier (Do masy serowej.)
- 250 ml mleko (Około 1 szklanki; część do namoczenia żelatyny, reszta do zagotowania.)
- 200 ml napar mocnej kawy (Najlepiej espresso lub mocna kawa parzona, ostudzona.)
- 3 łyżka wódka (Można pominąć w wersji bezalkoholowej.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka kakao lub wiórki czekoladowe (Do posypania wierzchu przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Oddziel żółtka od białek.
2. Ubij białka na sztywną pianę, następnie dodaj żółtka i cukier (180 g) i ubijaj dalej 2 minuty.
3. Dodaj przesianą mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia; delikatnie wymieszaj do połączenia.
4. Przelej ciasto do natłuszczonej tortownicy i piecz ok. 40–45 minut. Ostudź, a następnie przeciąż biszkopt na dwa płaty.
5. Namocz żelatynę w 80 ml zimnego mleka przez 5 minut.
6. Zagotuj pozostałe mleko (170 ml), wlej do żelatyny i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Ostudź do temperatury pokojowej.
7. Zmiksuj twaróg z cukrem (200 g) na gładką masę, następnie wlej ostudzoną żelatynę i miksuj 2,5 minuty.
8. Dodaj mascarpone do masy twarogowej i miksuj jeszcze 1 minutę do ujednolicenia.
9. Wymieszaj ostudzoną kawę z wódką w miseczce.
10. Ułóż pierwszy płat biszkoptu w tortownicy, nasącz połową mieszaniny kawowej, wylej połowę masy serowej.
11. Ułóż drugi płat biszkoptu, nasącz pozostałą kawą, wylej resztę masy serowej i wyrównaj powierzchnię.
12. Wstaw ciasto do lodówki na całą noc (minimum 8 godzin). Przed podaniem posyp kakao lub wiórkami czekoladowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 160°C (góra-dół bez termoobiegu). Ostrożnie rozbij jajka i oddziel żółtka od białek – do białek nie może dostać się ani odrobina żółtka.
- *Dlaczego:* Czyste białka bez tłuszczu (żółtka) ubijają się na sztywną pianę, co sprawia, że biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Miskę i trzepaczkę przetrzyj papierowym ręcznikiem zwilżonym octem, aby usunąć wszelki tłuszcz.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem na najwyższych obrotach do uzyskania sztywnej piany (ok. 3 minuty). Dodaj żółtka i cukier (180 g) i ubijaj kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Połączenie ubitych białek z żółtkami i cukrem tworzy bazę o lekkim, pienistym charakterze, dzięki czemu biszkopt wyrośnie w piekarniku.
- *Pro tip:* Masa powinna być jasna i gęsta – gdy uniesiesz trzepaczkę, spływający strumień powinien utrzymywać się przez chwilę na powierzchni.

**Krok 3.** Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia bezpośrednio nad misą z masą jajeczną. Mieszaj szpatułką delikatnymi ruchami z dołu ku górze do momentu, aż nie będzie widać suchych składników.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu biszkopt nie opadnie.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do łączenia mąki – obroty rozbiją pianę i ciasto wyjdzie zbite.

**Krok 4.** Wylej ciasto do tortownicy (26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 40–45 minut, nie otwierając piekarnika przez pierwsze 30 minut. Gotowy biszkopt ostudź na kratce, następnie nożem lub nicią podziel na dwa równe blaty.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje gwałtowną zmianę temperatury, przez którą biszkopt może opaść.
- *Pro tip:* Biszkopt najłatwiej kroić, gdy jest całkowicie wystudzony – najlepiej upiec go dzień wcześniej.

**Krok 5.** Wsyp żelatynę do małej miseczki, zalej 80 ml zimnego mleka i odstaw na 5 minut, aż napęcznieje.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi najpierw wchłonąć wodę (napęcznieć), zanim zostanie rozpuszczona w gorącym płynie – inaczej nie zastygnie równomiernie.
- *Pro tip:* Używaj zawsze zimnego płynu do moczenia żelatyny; gorący płyn dodaj dopiero w kolejnym kroku.

**Krok 6.** Zagotuj pozostałe mleko (ok. 170 ml) w rondelku. Zdejmij z ognia, wlej do napęczniałej żelatyny i mieszaj łyżką przez 2–3 minuty, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorące mleko rozpuszcza żelatynę, ale masa serowa musi przyjąć ostudzony roztwór – zbyt gorąca żelatyna mogłaby warzić twaróg.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie rozpuściła się całkowicie, podgrzej mieszaninę delikatnie w kąpieli wodnej, nie doprowadzając do wrzenia.

**Krok 7.** Włóż twaróg i cukier (200 g) do misy miksera. Miksuj na wysokich obrotach przez 2,5 minuty do uzyskania gładkiej, kremowej masy. Wlej cienkim strumieniem ostudzoną żelatynę, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Dokładne miksowanie twarogu rozbija grudki i nadaje masie jedwabistą konsystencję, a stopniowe dodawanie żelatyny zapobiega powstawaniu galaretowatych grudek.
- *Pro tip:* Twaróg powinien być w temperaturze pokojowej – zimny trudniej się miksuje i może pozostawić grudki.

**Krok 8.** Dodaj mascarpone do masy twarogowej i miksuj jeszcze 1 minutę na średnich obrotach, aż masa będzie jednolita i puszysta.
- *Dlaczego:* Mascarpone dodaje masie kremowości i bogatego smaku typowego dla tiramisu.
- *Pro tip:* Nie miksuj mascarpone zbyt długo – może się zwarzić i stać się ziarniste.

**Krok 9.** Wlej ostudzoną kawę do kubka, dodaj wódkę i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Mieszanina kawy i wódki nasącza biszkopt, nadając mu intensywny, dorosły smak podobny do oryginalnego tiramisu.
- *Pro tip:* Kawa musi być ostudzona, inaczej rozmoknie biszkopt zamiast go delikatnie nasączyć.

**Krok 10.** Ułóż dolny blat biszkoptu w zamkniętej tortownicy. Za pomocą pędzelka lub łyżki równomiernie nasącz go połową mieszaniny kawowej. Wylej połowę masy serowej i rozprowadź szpatułką.
- *Dlaczego:* Równomierne nasączenie gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie wilgotny i aromatyczny.
- *Pro tip:* Nie przesadź z nasączaniem – biszkopt powinien być wilgotny, ale nie rozmokły.

**Krok 11.** Połóż drugi blat biszkoptu na masie serowej, nasącz go pozostałą kawą, a następnie wylej i wyrównaj resztę masy serowej.
- *Dlaczego:* Warstwy tworzą przekrojowy efekt ciasta w stylu tiramisu – każdy kęs zawiera biszkopt, masę i aromat kawy.
- *Pro tip:* Wyrównaj wierzch masy mokrą szpatułką lub łyżką dla estetycznego efektu.

**Krok 12.** Przykryj tortownicę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc. Przed podaniem posyp wierzch kakao przez sitko lub posyp wiórkami czekoladowymi.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie związać masę do odpowiedniej konsystencji, a smaki się przegryzają.
- *Pro tip:* Kakao posyp tuż przed podaniem – zbyt wcześnie posypane wilgotnieje i traci estetyczny wygląd.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego biszkoptu ze sklepu?**

Tak, można użyć gotowego biszkoptu, aby zaoszczędzić czas. Warto jednak wybrać biszkopt bez dodatków smakowych, żeby nie zagłuszał aromatu kawy i masy serowej.

**Czy można pominąć wódkę?**

Tak, wódka jest składnikiem opcjonalnym. W wersji bezalkoholowej wystarczy nasączyć biszkopt samą kawą – ciasto nadal będzie smaczne.

**Jak długo sernik na zimno tiramisu można przechowywać w lodówce?**

Ciasto zachowuje świeżość przez 3–4 dni w lodówce, szczelnie przykryte folią spożywczą. Nie nadaje się do zamrażania – masa serowa z żelatyną po rozmrożeniu traci konsystencję.

**Czy mogę zastąpić twaróg innym serem?**

Można użyć serka homogenizowanego lub ricotty, choć zmieni to nieco konsystencję – masa będzie luźniejsza. Twaróg półtłusty zmielony daje najlepszy efekt.

**Co zrobić, jeśli masa serowa z żelatyną zaczyna tężeć przed złożeniem ciasta?**

Postaw miskę z masą w ciepłej (nie gorącej) kąpieli wodnej na chwilę i delikatnie wymieszaj – masa znów stanie się płynna i łatwiejsza do wylania.

**Czy ciasto można zrobić dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Sernik przygotowany wieczór wcześniej jest lepiej związany i łatwiej się kroi. Kakao posyp dopiero tuż przed podaniem.