---
slug: sernik-na-zimno-truskawkowo-waniliowy
title: "Sernik na zimno truskawkowo waniliowy"
servings: 16
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno truskawkowo waniliowy

Sernik na zimno z waniliową i truskawkową warstwą twarogową oraz chrupiącym biszkoptem. Idealny na lato i uroczystości, gotowy po kilku godzinach w lodówce.

## Składniki

- 2 szt jajka
- 15 ml mąka ziemniaczana
- 15 ml mąka pszenna
- 30 ml cukier drobny
- 2.5 ml proszek do pieczenia
- 15 ml cukier waniliowy
- 0.7 kg twaróg trzykrotnie mielony
- 1 puszka słodzone mleko skondensowane
- 15 ml cukier waniliowy (dodatkowa porcja)
- 100 ml woda gorąca
- 15 ml żelatyna
- 2 szt galaretka truskawkowa
- 1 kg truskawki

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek.
2. Ubij białka na sztywną pianę, dodając cukier i kontynuuj ubijanie.
3. Dodaj żółtka i zmiksuj z białkami.
4. Przesiej mąkę ziemniaczaną, pszenną, proszek do pieczenia i cukier waniliowy do masy jajecznej.
5. Dokładnie wymieszaj masę łyżką.
6. Przełóż ciasto do tortownicy o średnicy 24 cm.
7. Piecz 10 minut w 180°C.
8. Wystudź upieczony biszkopt.
9. Zmiksuj twaróg z mlekiem skondensowanym.
10. Rozpuść żelatynę w gorącej wodzie, przestudź, zahartuj masą twarogową i wymieszaj z całą masą.
11. Podziel masę na dwie części, do jednej dodaj cukier waniliowy, do drugiej zmiksowane truskawki (300–400 g).
12. Wlej waniliową masę na biszkopt, wyrównaj i schłodź.
13. Wlej truskawkową masę na tężejącą warstwę i ponownie schłodź przez godzinę.
14. Umyj pozostałe truskawki i ułóż je na masie truskawkowej.
15. Przygotuj galaretkę według instrukcji, wlej na truskawki i chłodź kilka godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajka, oddzielając białka od żółtek – użyj specjalnego separatora lub puszki, by nie uszkodzić żółtka.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek pozwala na ich lepsze ubijanie do piany, co wpływa na lekkość biszkoptu.
- *Pro tip:* Używaj zimnych jajek – białka łatwiej się ubijają i tworzą stabilniejszą pianę.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem na średnich obrotach, a gdy zaczną pianać, dodaj cukier i kontynuuj ubijanie do sztywnej piany.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje biszkoptowi puszystą strukturę i zapobiega zapadaniu się.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier powoli – to wzmacnia pianę i zapobiega jej zapadaniu podczas pieczenia.

**Krok 3.** Dodaj żółtka do ubitych białek i delikatnie zmiksuj, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości i żółtego koloru, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchami od dołu do góry, by nie spuścić powietrza z białek.

**Krok 4.** Przesiej mąkę ziemniaczaną, pszenną, proszek do pieczenia i cukier waniliowy bezpośrednio do masy jajecznej.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i równomiernie rozprowadza składniki, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub przesiewacza – to gwarantuje jednolitą konsystencję biszkoptu.

**Krok 5.** Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki łyżką, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Pełne wymieszanie zapobiega nierównomiernemu pieczeniu i grudkom w ciście.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – staraj się zachować jak najwięcej powietrza w masie.

**Krok 6.** Przełóż masę do tortownicy o średnicy 24 cm, wylaniając ją równomiernie po dnie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie masy zapewnia jednolity kształt i grubość biszkoptu.
- *Pro tip:* Posmaruj tortownicę masłem i posyp mąką lub wyłóż papierem do pieczenia, by ciasto nie przywarło.

**Krok 7.** Wstaw tortownicę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz dokładnie 10 minut.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia zapewnia lekkość i wilgotność biszkoptu bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – to może spowodować zapadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystygnięcia na stojącej siatce.
- *Dlaczego:* Wystygnięcie zapobiega parowaniu i zapadaniu się ciasta podczas układania warstw.
- *Pro tip:* Nie chłodź biszkoptu w lodówce – wystarczy pokój, by nie powstał nadmiar wilgoci.

**Krok 9.** Zmiksuj twaróg z mlekiem skondensowanym, aż uzyska gładką, kremową konsystencję.
- *Dlaczego:* Mieszanie twarogu z mlekiem tworzy podstawę kremu do sernika, która będzie gładka i słodka.
- *Pro tip:* Użyj miksera – to szybciej i skuteczniej niż mieszanie ręczne.

**Krok 10.** Rozpuść żelatynę w gorącej wodzie, przestudź, dodaj łyżkę masy twarogowej, a potem wymieszaj z całą masą.
- *Dlaczego:* Zahartowanie żelatyny masą twarogową zapobiega jej koagulacji i nierównomiernemu skrzepnięciu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj gorącej żelatyny od razu – może spowodować zgrupowanie się twarogu.

**Krok 11.** Podziel masę na dwie równe części, do jednej dodaj cukier waniliowy, do drugiej – zmiksowane truskawki (300–400 g).
- *Dlaczego:* Dzięki podziałowi tworzysz dwie różne warstwy smakowe – waniliową i truskawkową.
- *Pro tip:* Zmiksuj truskawki na gładki purée, by nie było kawałków w masie.

**Krok 12.** Wlej waniliową masę na wystygnięty biszkopt, wyrównaj powierzchnię i schłodź na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pierwszej warstwy zapewnia stabilność przed nałożeniem kolejnej warstwy.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki, by wyrównać masę – uzyskasz idealnie płaską powierzchnię.

**Krok 13.** Wlej truskawkową masę na tężejącą warstwę waniliową i ponownie schłodź przez około godzinę.
- *Dlaczego:* Kolejne schłodzenie pozwala warstwie truskawkowej związać się i nie zmieszać z dolną warstwą.
- *Pro tip:* Wlej masę powoli po łyżce, by nie przeszkadzać w tworzeniu się warstw.

**Krok 14.** Umyj truskawki pod bieżącą wodą, osusz delikatnie i ułóż je równomiernie na truskawkowej warstwie.
- *Dlaczego:* Czyste i suche truskawki lepiej przyjmują galaretkę i nie rozpływają się po powierzchni.
- *Pro tip:* Ułóż truskawki w koło lub rzędach – to elegancki efekt wizualny.

**Krok 15.** Przygotuj galaretkę według opakowania (3 szklanki wody = 750 ml), wlej ją delikatnie na truskawki i chłodź minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Galaretka utrwala truskawki i nadaje sernikowi błyszczącą, atrakcyjną powierzchnię.
- *Pro tip:* Wlej galaretkę po łyżce, kierując się po łyżce po powierzchni, by nie przesunąć truskawek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 29.5 g |
| Tłuszcze | 10.2 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast żelatyny użyć agar-agar?**

Tak, można użyć agar-agar, ale należy go gotować 1–2 minuty i stosować w ilości 1 łyżeczka na 100 ml wody. Skrzepnie mocniej niż żelatyna.

**Jak przechowywać sernik na zimno?**

Sernik należy przechowywać w lodówce, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku, maksymalnie 3 dni.

**Dlaczego sernik nie skrzepł?**

Może to wynikać z zbyt małej ilości żelatyny, nieprawidłowego zahartowania lub dodania zbyt dużo soków z owoców. Upewnij się, że żelatyna była świeża.

**Czy można zrobić sernik bez pieczenia biszkoptu?**

Tak, zamiast pieczonego biszkoptu można użyć podstawy z mielonych ciastek i masła, ale smak będzie inny.

**Czy galaretka musi być truskawkowa?**

Nie, można użyć innej galaretki, np. malinowej lub bezowca, by dodać inny odcień smaku i koloru.

**Jak odwrócić sernik, by nie uszkodzić truskawek?**

Nie odwracaj sernika – podawaj go bezpośrednio z tortownicy, najlepiej zdejmując pierścień po schłodzeniu.