---
slug: sernik-na-zimno-wg-dukana
title: "sernik na zimno wg .Dukana"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# sernik na zimno wg .Dukana

Sernik na zimno w stylu diety Dukana to lekki deser bez cukru, oparty na chudym serku homogenizowanym i jogurcie naturalnym. Spód stanowi biszkopt ze skrobi kukurydzianej i ubitych białek, a całość wieńczy kolorowa galaretka bez cukru. Deser wymaga schłodzenia w lodówce, ale przygotowanie jest proste i szybkie.

## Składniki

- 500 g serek homogenizowany 0% (Użyj chudego serka homogenizowanego 0% tłuszczu, zgodnie z zasadami diety Dukana.)
- 400 g jogurt naturalny 0% (Najlepiej jogurt bez dodatku cukru i o jak najniższej zawartości tłuszczu.)
- 1 łyżeczka aromat cytrynowy
- 3.5 łyżeczka słodzik w płynie lub proszku (Do masy serowej; ilość dopasuj do swojego smaku (przepis podaje ok. 3–4 łyżeczki).)
- 3.5 łyżeczka żelatyna (Rozpuść w gorącej wodzie i ostudź przed dodaniem do masy serowej.)
- 125 ml gorąca woda (Około 0,5 szklanki (ok. pół szklanki) do rozpuszczenia żelatyny.)
- 3 szt jaja (Białka i żółtka oddzielamy; białka ubijamy na sztywną pianę.)
- 6 łyżka słodzik do biszkoptu
- 1 łyżka aromat waniliowy
- 7 łyżka skrobia kukurydziana (Zastępuje mąkę w biszkopcie; sprawia, że ciasto jest bezglutenowe.)
- 1 łyżka proszek do pieczenia
- 1 opakowanie galaretka bez cukru (Przygotuj według przepisu na opakowaniu, ale bez dodawania cukru; wybierz dowolny smak.)

## Przygotowanie

1. Żelatynę wsyp do gorącej wody, dokładnie wymieszaj i odstaw do ostudzenia.
2. Serek homogenizowany, jogurt, aromat cytrynowy i słodzik umieść w misce i zmiksuj na jednolitą masę przez ok. 15 sekund.
3. Do gotowej masy serowej wlej powoli ostudzoną żelatynę i miksuj na wolnych obrotach przez ok. 10 sekund.
4. Białka oddziel od żółtek i ubij w czystej, suchej misce na sztywną pianę.
5. Żółtka, aromat waniliowy, skrobię kukurydzianą, słodzik i proszek do pieczenia zmiksuj razem przez ok. 10 sekund.
6. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek do masy żółtkowej, mieszając przez ok. 5 sekund.
7. Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, wlej masę biszkoptową i piecz 35–40 minut w 180°C.
8. Upieczony biszkopt całkowicie wystudź, a następnie wyłóż na niego masę serową; wstaw do lodówki do lekkiego stężenia.
9. Przygotuj galaretkę bez cukru według instrukcji na opakowaniu i gdy zacznie tężeć, wylej ją na masę serową.
10. Wstaw sernik do lodówki na minimum 2–3 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp żelatynę do szklanki z gorącą (nie wrzącą) wodą i mieszaj łyżką, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw do ostudzenia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimna lub za gorąca żelatyna nie połączy się prawidłowo z masą serową i sernik może nie stężeć.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając szklankę w misce z zimną wodą.

**Krok 2.** Do dużej miski włóż serek homogenizowany, jogurt, aromat cytrynowy i słodzik. Zmiksuj wszystko blenderem lub mikserem przez ok. 15 sekund, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników zapewnia kremową, jednolitą konsystencję sernika.
- *Pro tip:* Serek i jogurt powinny być w temperaturze pokojowej – łatwiej się miksują.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty miksera na najniższe i cienką strużką wlewaj ostudzoną żelatynę do masy serowej, miksując przez ok. 10 sekund.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie żelatyny przy niskich obrotach zapobiega jej zbryleniu i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żelatyna jest naprawdę ostudzona – ciepła może spowodować, że masa serowa straci konsystencję.

**Krok 4.** Oddziel białka od żółtek, uważając, by do białek nie dostała się nawet odrobina żółtka. Ubijaj białka mikserem w czystej, suchej misce, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka uniemożliwia prawidłowe ubicie piany, co spłaszczyłoby biszkopt.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera przetrzyj papierowym ręcznikiem z odrobiną soku z cytryny, by usunąć wszelki tłuszcz.

**Krok 5.** Do osobnej miski wbij żółtka, dodaj aromat waniliowy, skrobię kukurydzianą, słodzik i proszek do pieczenia. Zmiksuj krótko, ok. 10 sekund, do połączenia.
- *Dlaczego:* Skrobia kukurydziana zastępuje mąkę pszenną, czyniąc biszkopt bezglutenowym i lżejszym.
- *Pro tip:* Skrobię przesiej przez sitko, by uniknąć grudek w cieście.

**Krok 6.** Łyżką lub silikonową szpatułką delikatnie wmieszaj ubitą pianę do masy żółtkowej ruchami od dołu ku górze, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt energiczne mieszanie zniszczy pęcherzyki powietrza w pianie i biszkopt nie urośnie.
- *Pro tip:* Mieszaj jak najkrócej – kilka spokojnych ruchów wystarczy, dopuszczalne są małe kawałki piany.

**Krok 7.** Wyłóż dno tortownicy (ok. 24 cm) papierem do pieczenia i zepnij obręcz. Wlej masę biszkoptową i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 35–40 minut.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu biszkoptu i ułatwia wyjęcie z formy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, bo biszkopt może opaść.

**Krok 8.** Upieczony biszkopt zostaw w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 10 minut, potem wystudź całkowicie na kratce. Na wystudzony biszkopt wyłóż masę serową i wstaw do lodówki na ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Nakładanie masy na ciepły biszkopt spowoduje jej roztopienie i sernik nie stężeje równomiernie.
- *Pro tip:* Masę serową rozsmaruj szpatułką jak najbardziej równo, by galaretka układała się ładną warstwą.

**Krok 9.** Przygotuj galaretkę bez cukru według instrukcji na opakowaniu. Kiedy przestygnie i zacznie lekko gęstnieć (konsystencja oleju), ostrożnie wylej ją na masę serową.
- *Dlaczego:* Lekko tężejąca galaretka nie wnika do masy serowej i tworzy ładną, równą warstwę.
- *Pro tip:* Wlewaj galaretkę powoli po odwrotnej stronie łyżki, trzymając ją tuż nad sernikiem.

**Krok 10.** Wstaw sernik do lodówki na minimum 2–3 godziny (najlepiej na całą noc), aż galaretka całkowicie stężeje i deser da się kroić.
- *Dlaczego:* Wystarczające schłodzenie zapewnia stabilność sernika podczas krojenia i podawania.
- *Pro tip:* Przed wyjęciem z tortownicy obwiedź nożem wzdłuż krawędzi formy, by sernik łatwo odchodził od brzegów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 130 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 2.5 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego cukru zamiast słodzika?**

Tak, ale wtedy sernik nie będzie zgodny z dietą Dukana. Możesz dodać cukier do smaku, pamiętając, że zmieni to wartości kaloryczne i odżywcze deseru.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?**

Wbij w środek biszkoptu patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę – jeśli wyjdzie sucha, biszkopt jest gotowy. Dodatkowo dobrze upieczony biszkopt lekko odchodzi od krawędzi formy.

**Czy sernik można przygotować dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – sernik na zimno smakuje najlepiej po całonocnym schłodzeniu w lodówce, gdy wszystkie warstwy dobrze stężeją.

**Czy sernik jest bezglutenowy?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz certyfikowanej skrobi kukurydzianej oznaczonej jako bezglutenowa i bezglutenowej galaretki. Warto sprawdzić etykiety wszystkich produktów.

**Czym mogę zastąpić aromat cytrynowy i waniliowy?**

Aromat cytrynowy możesz zastąpić startą skórką z cytryny (1 łyżeczka), a waniliowy – laską wanilii lub ekstraktem waniliowym bez cukru.

**Jaką galaretkę najlepiej wybrać?**

Wybierz dowolny smak galaretki bez cukru (dietetycznej) – cytrynowa lub truskawkowa pięknie komponuje się z aromatem cytrynowym w masie serowej. Upewnij się, że jest przeznaczona dla diabetyków lub na diety niskokaloryczne.