---
slug: sernik-na-zimno-z-bia-czekolad-i-truskawkami
title: "Sernik na zimno z białą czekoladą i truskawkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno z białą czekoladą i truskawkami

Sernik na zimno z białą czekoladą i truskawkami to elegancki deser bez pieczenia, bez jajek i bez cukru – idealny na upalne dni. Kremowa masa z twarogu i białej czekolady na chrupiącym spodzie ciasteczkowym pięknie kontrastuje z soczystymi truskawkami. Wystarczy przygotować go wieczorem, a rano będzie gotowy do podania.

## Składniki

- 150 g ciastka zbożowe typu digestive (Można zastąpić innymi kruchymi ciastkami zbożowymi lub owsianymi.)
- 60 g masło (Roztopić i lekko przestudzić przed użyciem.)
- 500 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie, w temperaturze pokojowej – dzięki temu masa będzie jedwabiście gładka.)
- 300 g biała czekolada (Użyj dobrej jakości czekolady deserowej – nada sernikowi słodycz bez potrzeby dodawania cukru.)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii.)
- 150 ml śmietanka kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona – wyjmij z lodówki tuż przed ubijaniem.)
- 9 g żelatyna w proszku (Bez żelatyny sernik też zachowa kształt, ale będzie bardziej drżący. Do żelatyny potrzeba 45 ml zimnej wody.) *(opcjonalnie)*
- 600 g świeże truskawki (Przepołowione i ułożone na wierzchu tuż przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Ciastka i roztopione masło zmiksuj w malakserze na masę o konsystencji mokrego piasku.
2. Dno tortownicy (23 cm) wyłóż papierem, przesyp masę ciasteczkową, wklepaj równo i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Białą czekoladę roztop w kąpieli wodnej, a następnie odstaw do przestudzenia.
4. Twaróg, przestudzoną czekoladę i wanilię umieść w misie miksera i miksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
5. Żelatynę zalej 45 ml zimnej wody, odstaw na 10 minut, a następnie podgrzej (bez gotowania) do rozpuszczenia.
6. Do ciepłej żelatyny dodaj łyżkę masy serowej i wymieszaj; powtórz z 2 łyżkami, po czym wlej żelatynę do masy i natychmiast zmiksuj.
7. Ubij schłodzoną kremówkę na sztywno, a następnie delikatnie wmieszaj ją szpatułką do masy serowej.
8. Masę serową wyłóż na schłodzony spód, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na całą noc.
9. Przed podaniem ułóż na wierzchu przepołowione truskawki. Przechowuj sernik w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka wsyp do misy malaksera, dodaj roztopione (ale nie gorące) masło i miksuj do momentu, aż całość przypomina mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do szczelnego woreczka i rozkrusz je wałkiem, a potem wymieszaj z masłem w misce.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciastka połączone z masłem tworzą spoistą podstawę, która nie rozsypuje się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Masa ciasteczkowa jest gotowa, gdy po ściśnięciu garści w dłoni utrzymuje kształt.

**Krok 2.** Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłóż kółkiem wyciętym z papieru do pieczenia – nie musisz wykładać boków. Przesyp masę ciasteczkową i wyrównaj ją tylną stroną łyżki lub dnem szklanki, mocno dociskając do formy. Wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu sprawia, że masło zastyga i spód staje się twardszy, co ułatwia nakładanie masy serowej.
- *Pro tip:* Dno szklanki owiniętej folią spożywczą to idealny 'ubijak' do wyrównania spodu ciasteczkowego.

**Krok 3.** Czekoladę połam na kawałki i umieść w metalowej lub szklanej misce ustawionej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (dno miski nie może dotykać wody). Mieszaj, aż się całkowicie roztopi, a następnie zdejmij z pary i odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pozwala kontrolować temperaturę i zapobiega przypaleniu czekolady, która jest wrażliwa na wysokie ciepło.
- *Pro tip:* Czekolada powinna być ledwo ciepła w dotyku przed dodaniem do twarogu – zbyt gorąca może go 'ugotować'.

**Krok 4.** Do misy miksera (lub dużej miski, jeśli używasz miksera ręcznego) przełóż twaróg w temperaturze pokojowej, wlej przestudzoną białą czekoladę i dodaj pastę waniliową. Miksuj przez 2–3 minuty na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Twaróg w temperaturze pokojowej łatwiej się łączy z czekoladą, dając jednorodną, kremową masę.
- *Pro tip:* Jeśli masa ma grudki, przetrzyj ją przez sito lub zmiksuj chwilę dłużej – nie spiesz się na tym etapie.

**Krok 5.** Wsyp żelatynę do małej miseczki, zalej 45 ml zimnej wody, wymieszaj i zostaw na 10 minut – napęcznieje. Następnie podgrzej ją na bardzo małym ogniu lub w mikrofali (w krótkich impulsach po 10 sekund), mieszając co chwilę, aż żelatyna będzie płynna i przezroczysta. Nie gotuj jej!
- *Dlaczego:* Gotowanie niszczy właściwości żelujące żelatyny – podgrzewanie tylko do rozpuszczenia jest kluczowe dla stężenia sernika.
- *Pro tip:* Sprawdź palcem – żelatyna gotowa do użycia powinna być ciepła, ale nie parzyć.

**Krok 6.** Do ciepłej, rozpuszczonej żelatyny dodaj czubatą łyżkę masy serowej i energicznie wymieszaj. Dodaj kolejne 2 łyżki i ponownie wymieszaj. Teraz wlej zahartowaną żelatynę do reszty masy serowej i natychmiast zmiksuj przez około 30 sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe 'hartowanie' żelatyny masą serową wyrównuje temperaturę i zapobiega tworzeniu się grudek żelatyny w gotowym serniku.
- *Pro tip:* Działaj szybko po dodaniu żelatyny do masy – nie możesz jej zostawić, bo zacznie szybko zastygać.

**Krok 7.** Wlej schłodzoną kremówkę do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż powstanie sztywna bita śmietana. Przełóż ją do masy serowej i wymieszaj szpatułką lub łyżką dużymi, okrężnymi ruchami – od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką (nie mikserem) zachowuje napowietrzenie bitej śmietany, dzięki czemu sernik jest lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Kremówka ubije się szybciej i mocniej, jeśli miska i końcówki miksera będą lodowato zimne – włóż je na 10 minut do zamrażarki.

**Krok 8.** Wylej masę serową na schłodzony spód ciasteczkowy w tortownicy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub tylną stroną łyżki. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc (minimum 8 godzin).
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie w pełni związać masę, dzięki czemu sernik będzie stabilny i łatwy do krojenia.
- *Pro tip:* Postaw tortownicę na płaskiej półce w lodówce – przechylona masa zastygnie krzywo.

**Krok 9.** Tuż przed podaniem ostrożnie zdejmij obręcz tortownicy (możesz wcześniej przeprowadzić cienki nóż wzdłuż krawędzi). Ułóż na wierzchu przepołowione truskawki. Sernik przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 3 dni.
- *Dlaczego:* Truskawki układane na samym końcu zachowują świeżość, kolor i nie puszczają soku, który mógłby rozmokczyć powierzchnię sernika.
- *Pro tip:* Nóż zanurzony na chwilę w gorącej wodzie i osuszony sprawi, że plastry sernika będą pięknie gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu z wiaderka zamiast tradycyjnego twarogu w bloku?**

Tak, ale upewnij się, że jest to twaróg półtłusty lub tłusty o zwartej konsystencji, a nie rzadki twarożek. Twaróg z wiaderka często zawiera więcej serwatki, co może rozrzedzić masę – jeśli masz wątpliwości, odcedź go przez gazę przez kilka godzin w lodówce.

**Czy sernik wyjdzie bez żelatyny?**

Tak – jak podaje przepis, bez żelatyny sernik będzie bardziej drżący, ale zachowa kształt podczas krojenia. Konsystencja będzie przypominała mus serowy. Jeśli chcesz pewniejszy efekt, użyj żelatyny.

**Skąd wiem, że sernik dobrze stężał przed podaniem?**

Delikatnie porusz tortownicą – jeśli masa na środku lekko drży, ale nie faluje jak woda, sernik jest gotowy. Najlepiej przygotować go wieczorem i podać następnego dnia.

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Na wierzch sernika mrożone truskawki się nie sprawdzą, bo po rozmrożeniu puszczają dużo soku i wyglądają mało apetycznie. Lepszą alternatywą jest sos truskawkowy z mrożonych owoców, którym można polać sernik tuż przed podaniem.

**Jak długo można przechowywać sernik na zimno?**

Sernik przechowywany w lodówce (najlepiej przykryty folią lub pod kloszem) zachowuje świeżość przez 3 dni. Truskawki układaj na wierzchu na bieżąco, tuż przed podaniem, by nie rozmokczyły masy.

**Czy mogę zrobić sernik bez spodu ciasteczkowego?**

Tak, przepis przewiduje taką możliwość – wystarczy masę serową wylać bezpośrednio do foremki wyłożonej papierem. Sernik bez spodu jest lżejszy i można go serwować w pucharkach lub szklankach jako deser w formie musu.