---
slug: sernik-na-zimno-z-borowkami
title: "Sernik na zimno z borówkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 240
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno z borówkami

Sernik na zimno z borówkami to lekki deser bez pieczenia, przygotowany na bazie ricotty i galaretki. Kremowa masa serowa z bitą śmietaną spoczywa na warstwie banana i jest zwieńczona borówkami zatopionymi w jasnej galaretce. Idealny na letnie dni – robi się go błyskawicznie, a efekt zachwyca zarówno dzieci, jak i dorosłych.

## Składniki

- 250 g ser ricotta (Można zastąpić serem twarogowym z wiaderka lub mascarpone.)
- 125 ml śmietanka 36% (Pół szklanki – dobrze schłodzona, łatwiej się ubije.)
- 2 łyżka cukier drobny
- 1 opakowanie galaretka brzoskwiniowa (Jedna standardowa torebka (ok. 75 g); można użyć innego smaku.)
- 250 ml wrzątek (do galaretki brzoskwiniowej)
- 1 szt banan (Tworzy naturalny spód sernika; pokrój w plastry.)
- 0.5 opakowanie galaretka jasna (np. gruszkowa) (Połowa torebki – tworzy przezroczystą warstwę z borówkami na wierzchu.)
- 200 ml wrzątek (do galaretki jasnej)
- 1 łyżka mleko (Dodawane do masy serowej, by była gładka.)
- 150 g borówki amerykańskie (Świeże lub mrożone (rozmrożone i odsączone).)

## Przygotowanie

1. Rozpuść galaretkę brzoskwiniową w 250 ml wrzątku, dokładnie mieszając, i odstaw do lekkiego wystygnięcia (ok. 10 min).
2. W misce ubij śmietankę 36% na sztywno przy pomocy miksera.
3. Połącz ricottę, cukier i łyżkę mleka, mieszając do uzyskania gładkiej, kremowej masy.
4. Wlej przestudzoną (ale jeszcze płynną) galaretkę brzoskwiniową do masy serowej i dokładnie wymieszaj.
5. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę do masy serowo-galaretkowej, starając się nie tracić puszystości.
6. Wyłóż dno naczynia (np. tortownicy lub foremki) plasterkami banana tworzącymi równą warstwę spodu.
7. Wylej masę serową na plasterki banana, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na ok. 2 godziny.
8. Rozpuść połowę torebki jasnej galaretki w 200 ml wrzątku, wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
9. Po stężeniu masy serowej ułóż borówki równomiernie na jej powierzchni.
10. Ostrożnie wylej przestudzoną jasną galaretkę na borówki i wstaw sernik do lodówki na kolejne 2 godziny, aż całość stężeje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp galaretkę brzoskwiniową do miseczki, zalej 250 ml wrzątku i mieszaj przez ok. 2 minuty, aż proszek całkowicie się rozpuści. Odstaw na blat do przestudzenia na ok. 10 minut – galaretka powinna być lekko ciepła, ale nie gorąca.
- *Dlaczego:* Gorąca galaretka mogłaby ściąć śmietankę i zniszczyć strukturę masy serowej.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, umieszczając miseczkę z galaretką w zimnej wodzie.

**Krok 2.** Wlej dobrze schłodzoną śmietankę 36% do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż powstanie sztywna, kremowa masa.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka ubija się znacznie szybciej i uzyskuje większą objętość.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem wstaw miskę i końcówki miksera do lodówki na 15 minut.

**Krok 3.** Przełóż ricottę do miski, dodaj cukier i łyżkę mleka. Mieszaj łyżką lub mikserem na niskich obrotach, aż masa będzie jedwabista i bez grudek.
- *Dlaczego:* Mleko rozluźnia ricottę, ułatwiając późniejsze połączenie z galaretką i śmietanką.
- *Pro tip:* Jeśli ricotta jest ziarnista, przetrzyj ją przez sito dla uzyskania idealnie gładkiej konsystencji.

**Krok 4.** Wlej przestudzoną galaretkę brzoskwiniową cienką strużką do masy serowej, jednocześnie mieszając trzepaczką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie galaretki zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchami od dołu do góry, żeby masa pozostała możliwie puszysta.

**Krok 5.** Dodaj ubitą śmietankę do masy serowej i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką, wykonując okrężne ruchy od dołu naczynia ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza, dzięki którym sernik będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczą 3–4 obroty, aż składniki się połączą.

**Krok 6.** Obierz banana i pokrój go w plastry grubości ok. 5 mm. Ułóż je na dnie foremki (np. 20×20 cm lub tortownicy), ciasno obok siebie, tworząc spód sernika.
- *Dlaczego:* Banan zastępuje tradycyjny kruchy spód i nadaje deserowi naturalną słodycz oraz owocowy aromat.
- *Pro tip:* Wybierz lekko dojrzałego banana – zbyt miękki rozpadnie się przy krojeniu gotowego sernika.

**Krok 7.** Wylej masę serową na plasterki banana. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub odwrotną stroną łyżki. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na ok. 2 godziny.
- *Dlaczego:* Masa musi dobrze stężeć, zanim nałożysz warstwę z borówkami i galaretką – inaczej owoce opadną na dno.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, lekko dotykając środka masy – jeśli nie klei się do palca, jest gotowa.

**Krok 8.** Wsyp połowę torebki jasnej galaretki do miseczki, zalej 200 ml wrzątku i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Mniejsza ilość galaretki tworzy cienką, przezroczystą warstwę, przez którą pięknie prześwitują borówki.
- *Pro tip:* Drugą połowę galaretki możesz przechować w szczelnie zamkniętej torebce na kolejny wypiek.

**Krok 9.** Wyjmij stężały sernik z lodówki i równomiernie rozsyp borówki na całej jego powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie owoców sprawi, że każda porcja sernika będzie wyglądać estetycznie.
- *Pro tip:* Możesz lekko docisnąć borówki do masy, żeby nie uniosły się po wylaniu galaretki.

**Krok 10.** Ostrożnie wylej przestudzoną jasną galaretkę na borówki – zacznij od środka i powoli przesuwaj ku brzegom. Wstaw sernik do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Powolne wylewanie galaretki zapobiega przesuwaniu owoców i zachowuje estetyczny wygląd deseru.
- *Pro tip:* Możesz przygotować sernik wieczorem i zostawić w lodówce przez całą noc – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego sera zamiast ricotty?**

Tak, ricottę można zastąpić twarogiem sernikowym z wiaderka (gładkim) lub mascarpone. Mascarpone nada sernikowi bogatszy, bardziej kremowy smak, natomiast twaróg z wiaderka będzie lżejszy.

**Czy sernik można zrobić bez bananowego spodu?**

Oczywiście – spód jest opcjonalny. Możesz pominąć banana lub zastąpić go biszkoptami ułożonymi na dnie foremki.

**Czy można użyć mrożonych borówek?**

Tak, mrożone borówki sprawdzają się równie dobrze. Przed użyciem rozmroź je i dokładnie odsącz, aby nadmiar soku nie rozrzedził galaretki.

**Jak długo sernik trzyma się w lodówce?**

Sernik na zimno zachowuje świeżość przez 2–3 dni w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku.

**Dlaczego galaretka musi być przestudzona przed dodaniem do masy?**

Gorąca galaretka może ściąć białka śmietanki i spowodować zwarzenie masy. Przestudzona (ale jeszcze płynna) galaretka równomiernie się wmieszuje, tworząc jedwabistą konsystencję.

**Czy sernik można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia – galaretka po rozmrożeniu zmienia konsystencję i staje się wodnista, a masa serowa może się rozwarstwiać.