---
slug: sernik-na-zimno-z-galaretka
title: "Sernik na zimno z galaretką"
servings: 10
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 35
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno z galaretką

Pyszny sernik na zimno z galaretką i truskawkami to idealny deser na ciepłe dni lub uroczyste okazje. Delikatna masa serowa pochłania sok z owoców, a galaretka nadaje mu piękny wygląd i lekkość. Świetnie komponuje się z kawą czy herbatą.

## Składniki

- 1000 g twaróg sernikowy
- 150 g biszkopty
- 600 g truskawki
- 75 g galaretka
- 125 ml mleko 3,2%
- 150 g śmietanka kremowa 30%
- 200 g cukier puder
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (całe opakowanie)
- 30 g żelatyna (2 łyżki)

## Przygotowanie

1. Przygotuj galaretkę zgodnie z instrukcją na opakowaniu i pozostaw do ostudzenia.
2. Truskawki opłucz, usuń szypułki i pokrój je na połowy.
3. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia i zapnij jej obręcz. Na spodzie tortownicy ułóż biszkopty.
4. Mleko zagotuj, odstaw z ognia, wsyp żelatynę (2 łyżki) i dokładnie wymieszaj.
5. Do miski włóż twaróg sernikowy, dodaj śmietankę, cukier puder, całe opakowanie cukru wanilinowego i dokładnie wymieszaj łyżką.
6. Do ciepłej żelatyny rozpuszczonej w mleku dodaj 2 łyżki masy serowej i dokładnie wymieszaj rózgą. Czynność powtórz 2-3 razy.
7. Masę z żelatyną przełożyć do masy serowej i wymieszaj rózgą do uzyskania jednolitej konsystencji.
8. Do masy serowej dodaj 3/4 truskawek, delikatnie wymieszaj łyżką i wyłóż masę na wierzch biszkoptów.
9. Masę serową wyrównaj i odstaw do lodówki na pół godziny.
10. Po tym czasie wyjmij sernik z lodówki, ułóż na jego wierzchu resztę pokrojonych truskawek i powoli wylej galaretkę na wierzch masy serowej (najlepiej przy użyciu łyżki).
11. Tak przygotowany sernik odstaw do lodówki do całkowitego stężenia galaretki i masy serowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj galaretkę według przepisu na opakowaniu – zazwyczaj polega to na rozpuszczeniu jej w gorącej wodzie – i odstaw ją, by ostygła do temperatury pokojowej, ale nie zaczęła się ścinać.
- *Dlaczego:* Ostydzenie galaretki zapobiega uszkodzeniu struktury masy serowej po wylaniu.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj galaretki zbyt długo – powinna być jeszcze płynna, ale nie gorąca.

**Krok 2.** Truskawki dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, ostrożnie usuń szypułki nożem lub trzonkiem łyżki, a następnie pokrój je na pół, zachowując jednolity rozmiar kawałków.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki owoców zapewniają równomierne rozłożenie smaku i lepszy wygląd deseru.
- *Pro tip:* Użyj świeżych, dojrzałych truskawek – będą słodsze i aromatyczniejsze.

**Krok 3.** Wyłóż dno i ścianki tortownicy odpornym na wilgoć papierem do pieczenia, dobrze dopasuj go i zapij obręcz, aby masa nie wyciekła. Na dno ułóż warstwę biszkoptów, w razie potrzeby pokrusz je, by wypełnić całe dno.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia późniejsze wyjęcie sernika, a biszkopty tworzą stabilny spód.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tortownicy z zatrzaskiem, możesz użyć formy okrągłej wyłożonej folią aluminiową.

**Krok 4.** W małym garnku zagotuj mleko, odstaw z ognia, a następnie dodaj żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści – nie gotuj ponownie, by nie utracić żelujących właściwości.
- *Dlaczego:* Żelatyna traci swoje właściwości żelujące przy nadmiernym ogrzewaniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żelatyna się całkowicie rozpuściła – nie powinno być białych kłaczków.

**Krok 5.** Do dużej miski przełóż twaróg, dodaj śmietankę, cukier puder i cukier wanilinowy, a następnie mieszaj łyżką lub mikserem ręcznym, aż masa stanie się gładka i puszysta.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapobiega grudkom i zapewnia delikatną konsystencję.
- *Pro tip:* Przed dodaniem cukru upewnij się, że twaróg nie jest zbyt zimny – łatwiej się miesza.

**Krok 6.** Weź 2 łyżki masy serowej i dodaj je do ciepłej żelatyny, dokładnie wymieszaj, by temperatury się wyrównały, a następnie całość przelej z powrotem do masy serowej – powtórz 2–3 razy, by uniknąć ścięcia.
- *Dlaczego:* Stopniowe wprowadzanie żelatyny chroni masę serową przed ścięciem przez gorąco.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie rózgą, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza.

**Krok 7.** Całą masę z żelatyną przelej do masy serowej i mieszaj rózgą, aż uzyska jednolitą, gładką konsystencję bez grudek.
- *Dlaczego:* Jednolita konsystencja zapewnia miękki, elegancki gryz deseru.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – może to spowodować powstawanie pęcherzyków powietrza.

**Krok 8.** Dodaj 3/4 pokrojonych truskawek do masy serowej i delikatnie wymieszaj łyżką od dołu do góry, by nie zmiażdżyć owoców, a następnie przełóż całość na warstwę biszkoptów i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni owoce i zapewnia ich równomierne rozłożenie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej lub silikonowej łyżki, by nie uszkodzić formy.

**Krok 9.** Wyrównaj powierzchnię masy serowej za pomocą łyżki lub szpatułki, by uzyskać gładki wygląd, a następnie odstaw do lodówki na 30 minut, by masa lekko stężała.
- *Dlaczego:* Wstępne stężenie zapobiega mieszaniu się warstw podczas dodawania galaretki.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj folią – może się przykleić do powierzchni.

**Krok 10.** Wyjmij sernik z lodówki, ułóż resztę truskawek na powierzchni w równym wzorze, a następnie powoli, łyżką lub małą choinką, wylewaj ostyżoną galaretkę, by nie zniszczyć ułożonych owoców.
- *Dlaczego:* Płynna galaretka musi spokojnie pokryć owoce, by nie przesuwały się i nie tonęły.
- *Pro tip:* Wlewanie galaretki po łyżce pozwala kontrolować proces i unikać przechylenia formy.

**Krok 11.** Po ułożeniu galaretki ponownie odstaw sernik do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, by galaretka i masa całkowicie stężały.
- *Dlaczego:* Pełne stężenie zapewnia twardą, ale delikatną strukturę i łatwe krojenie.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw formę na kilka minut do ciepłego miejsca, by łatwiej było ją otworzyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 29.5 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast galaretki użyć żelatyny?**

Tak, galaretka to gotowy produkt zawierający żelatynę, cukier i aromaty. Możesz zastąpić ją czystą żelatyną, ale wtedy musisz dodać cukier i sok z owoców dla smaku.

**Jak wyjąć sernik z tortownicy bez uszkodzenia?**

Delikatnie odepnij obręcz, a następnie podnieś sernik za brzegi papieru do pieczenia. Postaw na talerz i ostrożnie zsuń papier.

**Ile czasu trzymać sernik w lodówce przed podaniem?**

Sernik powinien stężać co najmniej 4 godziny, ale najlepiej zostawić go na całą noc dla idealnej konsystencji.

**Czy można przygotować sernik bez biszkoptów?**

Tak, zamiast biszkoptów możesz użyć pokruszonych ciastek kokosowych lub orzechowych, ale tekstura spodu będzie inna.

**Dlaczego masa serowa się ścięła?**

To może wynikać z zbyt gorącej żelatyny lub zbyt intensywnego mieszania. Zawsze wprowadzaj żelatynę stopniowo i nie mieszaj mikserem na wysokich obrotach.