---
slug: sernik-na-zimno-z-galaretkami
title: "Sernik na zimno z galaretkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 480
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno z galaretkami

Sernik na zimno z galaretkami to efektowny, bezpieczny deser bez pieczenia, który zachwyca kolorowymi kostkami galaretek zatopionymi w kremowej masie serowej. Spód z biszkoptów nadaje mu lekkości, a przygotowanie zajmuje zaledwie 30 minut aktywnej pracy. Idealny na rodzinne uroczystości i uwielbiany przez dzieci.

## Składniki

- 4 opakowanie galaretki owocowe o różnych smakach (Np. pomarańczowa, truskawkowa, kiwi, wiśniowa – wybierz sprawdzone marki, nie za kwaśne; każda saszetka ok. 70 g)
- 2 opakowanie galaretki cytrynowe (Służą jako żelatyna do masy serowej; można zastąpić 35 g żelatyny spożywczej)
- 1650 ml wrzątek (Po 350 ml do każdej z 4 galaretek kolorowych oraz 250 ml do galaretek cytrynowych)
- 1 kg serek waniliowy homogenizowany (Np. Rolmlecz lub Danio; część można zastąpić gęstym jogurtem, mascarpone lub serkiem Philadelphia)
- 60 g biszkopty okrągłe (Do wyłożenia dna formy; w przypadku formy kwadratowej można użyć biszkoptów podłużnych lub herbatników maślanych)

## Przygotowanie

1. Wsyp każdą z 4 kolorowych galaretek do osobnej miski i zalej każdą 350 ml wrzątku, mieszając do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.
2. Przestudzone galaretki wstaw do lodówki do całkowitego stężenia (minimum 3–4 godziny lub przez noc).
3. Wyłóż dno i boki formy o średnicy 24–28 cm papierem do pieczenia lub folią rantową, a następnie ułóż na dnie biszkopty.
4. Obie galaretki cytrynowe rozpuść razem w 250 ml wrzątku, dokładnie mieszając, i odstaw do całkowitego przestudzenia (masa nadal płynna).
5. Przełóż 1 kg serka waniliowego homogenizowanego do dużej miski i zostaw w temperaturze pokojowej.
6. Bardzo powoli wlewaj przestudzoną płynną galaretkę cytrynową do serka, cały czas miksując mikserem na niskich obrotach, a po wlaniu całości wymieszaj szpatułką.
7. Stężałe galaretki kolorowe pokrój w kostki lub inne kształty nie większe niż 2,5 cm i wstaw z powrotem do lodówki na czas miksowania masy.
8. Dodaj większość pokrojonych galaretek do masy serowej i ostrożnie wymieszaj szpatułką; kilka kostek zostaw do dekoracji.
9. Przelej masę serową z galaretkami do formy na biszkoptach, wyrównaj powierzchnię i udekoruj pozostałymi kostkami galaretek.
10. Wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc) do całkowitego stężenia i podawaj schłodzony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp każdą z 4 kolorowych galaretek do osobnej miski (każda ok. 70 g). Zagotuj wodę, odmierz po 350 ml do każdej miski i mieszaj łyżką kilka minut, aż żelatyna całkowicie się rozpuści – nie powinno być żadnych grudek.
- *Dlaczego:* Użycie mniejszej ilości wody (350 ml zamiast 500 ml) sprawia, że galaretki będą twardsze i łatwiej je pokroić w kostki.
- *Pro tip:* Mieszaj galaretki na zmianę, by wszystkie rozpuszczały się równomiernie, zanim zdążą zacząć tężeć.

**Krok 2.** Gdy galaretki przestygną do temperatury pokojowej, zamieszaj je jeszcze raz i wstaw do lodówki na 3–4 godziny lub przez całą noc – mają być całkowicie stężałe i twarde.
- *Dlaczego:* Dobrze stężałe galaretki nie rozpadają się podczas krojenia, co daje ładne, wyraźne kostki w masie serowej.
- *Pro tip:* Możesz przygotować galaretki dzień wcześniej wieczorem, by rano móc spokojnie złożyć sernik.

**Krok 3.** Wytnij papier do pieczenia na kształt dna formy (ok. 24 cm średnicy) i wyłóż nim spód. Boki formy wyłóż długimi paskami papieru lub specjalną folią rantową – możesz posmarować rant odrobiną masła, by papier się trzymał. Następnie ułóż biszkopty szczelnie na dnie.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy papierem ułatwia wyjęcie gotowego sernika bez uszkodzenia jego kształtu.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopty nie pasują idealnie do formy okrągłej, możesz lekko połamać kilka z nich, by wypełnić luki.

**Krok 4.** Wsyp obie galaretki cytrynowe do jednej miski i zalej je razem 250 ml wrzątku. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, a następnie odstaw na blat do przestudzenia – galaretka ma być chłodna, ale wciąż płynna.
- *Dlaczego:* Przestudzona (nie gorąca) galaretka nie ścina serka w grudki podczas miksowania.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, dotykając dna miski – powinna być letnia lub zimna, nie gorąca.

**Krok 5.** Przełóż cały kilogram serka waniliowego homogenizowanego do dużej miski. Nie chłódź go w lodówce – masa powinna być w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Serek w temperaturze pokojowej łatwiej się miksuje i lepiej łączy z żelatyną bez tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mniej słodką masę, zastąp do 500 g serka gęstym jogurtem naturalnym lub mascarpone.

**Krok 6.** Włącz mikser na najniższe obroty i bardzo powoli, cienkim strumieniem wlewaj przestudzoną płynną galaretkę cytrynową do serka. Wlej łyżkę, poczekaj chwilę aż się połączy, wlej następną. Po dodaniu całej galaretki przemieszaj masę dokładnie szpatułką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie galaretki zapobiega jej gwałtownemu tężeniu i zapewnia gładką, jednolitą masę.
- *Pro tip:* Jeśli masa zaczyna szybko gęstnieć, nie panikuj – to normalny proces; pracuj sprawnie i szybko przejdź do kolejnego kroku.

**Krok 7.** Wyjmij stężałe galaretki kolorowe z lodówki i pokrój je w kostki ok. 1,5–2,5 cm lub w inne kształty. Wstaw pokrojone galaretki do lodówki do czasu, aż masa serowa będzie gotowa.
- *Dlaczego:* Schłodzone kostki galaretek dłużej zachowują kształt i nie rozpuszczają się w cieplejszej masie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i krój pewnym ruchem, by kostki były zgrabne i nie lepiły się do siebie.

**Krok 8.** Dodaj większość kostek galaretek do miski z masą serową i ostrożnie, powoli wymieszaj szpatułką ruchami z dołu ku górze. Zostaw kilkanaście kostek do dekoracji wierzchu.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie sprawia, że kostki galaretek nie rozpadają się i pozostają widoczne w przekroju sernika.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, bo masa serowa z każdą minutą gęstnieje i trudniej ją równomiernie wymieszać.

**Krok 9.** Powoli przelewaj gotową masę serową na przygotowane biszkopty w formie. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką i rozłóż na wierzchu pozostałe kostki galaretek.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia i dekoracja z kolorowych galaretek sprawiają, że sernik wygląda efektownie po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest już dość gęsta, wykładaj ją łyżką i delikatnie rozsmaruj, zamiast przelewać.

**Krok 10.** Wstaw formę z sernikiem do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem wyciągnij sernik z formy, zdejmij papier i pokrój go ostrym nożem zwilżonym wodą.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie zapewnia, że masa jest w pełni stężała i sernik nie rozpada się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Sernik przechowuj w lodówce nawet przez 4 dni – z każdym dniem smakuje równie dobrze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 58 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko 2 lub 3 rodzajów galaretek kolorowych?**

Tak, możesz użyć 2 lub 3 galaretek – sernik wyjdzie mniej kolorowy, ale równie smaczny. Możesz też użyć kilku galaretek tego samego smaku, jeśli zależy Ci na jednym kolorze.

**Czy można zastąpić serki homogenizowane innym produktem?**

Tak, do połowę ilości serków możesz zamienić na gęsty jogurt naturalny, mascarpone, serek Philadelphia lub ich mieszankę. Pamiętaj, by dobrze zmiksować masę po dodaniu zamiennika.

**Czy zamiast galaretek cytrynowych do masy można użyć zwykłej żelatyny?**

Tak, 35 g żelatyny spożywczej rozpuszczonej w 125 ml wrzątku doskonale zastąpi galaretki cytrynowe. To dobre rozwiązanie, jeśli nie chcesz, by masa serowa była zbyt słodka lub miała owocowy posmak.

**Jak długo sernik potrzebuje czasu w lodówce?**

Minimum 4 godziny, ale najlepiej zostawić go na całą noc. Sernik zachowuje świeżość i smak przez co najmniej 4 dni przechowywany w lodówce.

**Jaka forma jest najlepsza do tego sernika?**

Najlepsza jest tortownica o średnicy 24 cm, ale możesz użyć formy 26–28 cm bez zmiany proporcji składników – sernik wyjdzie wtedy nieco niższy i zużyjesz więcej biszkoptów na spód.

**Dlaczego galaretki kolorowe rozpuszczam w 350 ml wody, a nie w 500 ml jak na opakowaniu?**

Mniejsza ilość wody sprawia, że stężałe galaretki są twardsze i łatwiej je pokroić w zgrabne kostki, które nie rozpadają się w masie serowej. To celowy zabieg, by deser wyglądał efektownie.