---
slug: sernik-na-zimno-z-goframi
title: "Sernik na zimno z goframi"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno z goframi

Sernik na zimno z goframi to efektowny letni deser, w którym chrupiące gofry zastępują tradycyjny spód biszkoptowy. Kremowa masa z serków homogenizowanych i cytrynowej galaretki skrywa się pod warstwą intensywnego musu truskawkowego z galaretką. Całość wymaga tylko lodówki – bez pieczenia masy serowej.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 2 łyżeczka cukier puder (Do ubicia piany z białek)
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 2 szt jajka
- 125 ml masło (Roztopione i wystudzone do temperatury pokojowej)
- 330 ml mleko
- 500 g serek homogenizowany waniliowy
- 400 g serek homogenizowany naturalny (Wyjąć z lodówki 15–20 minut przed mieszaniem)
- 2 opakowanie galaretka cytrynowa
- 300 ml woda (Wrzątek do rozpuszczenia galaretek cytrynowych)
- 750 g truskawki (Świeże lub mrożone; umyte i bez szypułek)
- 2 opakowanie galaretka truskawkowa

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek i umieść je w dwóch osobnych miskach.
2. Ubij białka z cukrem pudrem na sztywną, puszystą pianę.
3. Do miski z żółtkami dodaj mleko, mąkę, roztopione masło, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia i sól, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiego ciasta.
4. Dodaj ubitą pianę do ciasta w 2–3 partiach i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby zachować puszystość.
5. Rozgrzej gofrownicę, posmaruj ją olejem i nakładaj po 2–3 łyżki ciasta na porcję; piecz ok. 3 minut do złotobrązowego koloru.
6. Upieczone gofry ostrożnie wyjmij i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia.
7. Galaretki cytrynowe rozpuść w 300 ml wrzątku, mieszając do całkowitego rozpuszczenia, a następnie odstaw do wystudzenia.
8. Serki waniliowy i naturalny wymieszaj ze sobą, a następnie powoli wlewaj lekko tężejącą galaretkę cytrynową i miksuj do połączenia.
9. Włóż masę serową do lodówki i poczekaj, aż zgęstnieje do konsystencji budyniu.
10. Dno i boki blaszki 23 cm × 33 cm wyłóż papierem do pieczenia, a następnie ułóż na spodzie wystudzonych gofrów.
11. Wylej zgęstniałą masę serową na gofry, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia (min. 2 godziny).
12. Truskawki umyj, usuń szypułki, zblenduj na gładki mus i przelej do garnka.
13. Podgrzej mus truskawkowy, zdejmij z ognia i rozpuść w nim galaretki truskawkowe, mieszając do całkowitego rozpuszczenia.
14. Wystudź mus do temperatury pokojowej, aż zacznie lekko tężeć, a następnie wylej go na stężałą masę serową.
15. Wstaw sernik do lodówki na minimum 3–4 godziny (najlepiej na całą noc) do całkowitego stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij każde jajko o krawędź miski i ostrożnie rozdziel białko od żółtka, przelewając żółtko między połówkami skorupki nad oddzielną miską.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek jest konieczne, bo pianę można ubić tylko z czystego białka – nawet mała ilość żółtka uniemożliwi ubicie.
- *Pro tip:* Rozbijaj jajka jedno po drugim do małej miseczki i dopiero przelewaj – w razie wpadnięcia żółtka nie zepsujesz całej porcji białek.

**Krok 2.** Wlej białka do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, dodając cukier puder po łyżeczce, aż powstanie lśniąca, sztywna piana.
- *Dlaczego:* Piana napowietrza ciasto gofrowe, dzięki czemu gofry wychodzą lekkie i chrupiące.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie czyste i suche – tłuszcz lub woda uniemożliwiają ubicie piany.

**Krok 3.** Do miski z żółtkami wlej mleko i masło, przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj sól i cukier wanilinowy, a następnie zmiksuj lub wymieszaj rózgą do uzyskania jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki eliminuje grudki i napowietrza ciasto, co wpływa na teksturę gofrów.
- *Pro tip:* Masło powinno być roztopione, ale nie gorące – zbyt wysoka temperatura mogłaby ściąć żółtka.

**Krok 4.** Dodaj pianę do ciasta w trzech porcjach i po każdej delikatnie wmieszaj ją szeroką szpatułką ruchami od dołu do góry, nie mieszając kołowo.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki którym gofry będą puszyste.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – kilka białych smugi piany w cieście jest zupełnie w porządku.

**Krok 5.** Rozgrzej gofrownicę według instrukcji producenta, posmaruj obie płyty pędzelkiem zwilżonym olejem i nakładaj po 2–3 łyżki ciasta pośrodku; zamknij i piecz ok. 3 minut.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana i natłuszczona gofrownica zapobiega przywieraniu i zapewnia równomierne zarumienienie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj gofrownicy przez pierwsze 2 minuty – para wydobywająca się ze środka jest sygnałem, że ciasto jeszcze się piecze.

**Krok 6.** Gotowy gofr powinien być złotobrązowy; ostrożnie podważ go nożem lub drewnianą szpatułką, wyjmij i połóż na kratce kuchennej do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Chłodzenie na kratce pozwala parze uciec z obu stron, dzięki czemu gofry pozostają chrupiące, a nie miękkie.
- *Pro tip:* Nie układaj gorących gofrów jeden na drugim – zmiękną od wilgoci.

**Krok 7.** Wsyp proszek galaretki cytrynowej do miski, wlej 300 ml wrzątku i mieszaj łyżką przez 2–3 minuty, aż granulki całkowicie się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Niecałkowite rozpuszczenie galaretki spowoduje grudki w masie serowej.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy na dnie miski nie ma nierozpuszczonych grudek – przelej galaretkę przez sitko.

**Krok 8.** W dużej misce wymieszaj łyżką serek waniliowy z naturalnym do połączenia, a następnie cienkim strumieniem wlewaj chłodną, lekko tężejącą galaretkę, cały czas miksując na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie zapobiega zbryleniu się galaretki w kontakcie z zimnymi serkami.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka zastygnie za szybko, podgrzej ją chwilę w kąpieli wodnej, aż znów będzie płynna.

**Krok 9.** Wstaw masę serową do lodówki i sprawdzaj ją co 15 minut, lekko przechylając miskę – masa jest gotowa, gdy ma konsystencję gęstego budyniu i powoli spływa.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadka masa wsiąknie w gofry, zbyt gęsta będzie trudna do równomiernego wyłożenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa za bardzo zastygnie, wyjmij ją z lodówki i delikatnie wymieszaj łyżką.

**Krok 10.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia tak, aby wystawał kilka centymetrów ponad krawędzie formy, a następnie ułóż gofry w jednej warstwie, szczelnie pokrywając dno.
- *Dlaczego:* Papier ułatwi wyjęcie gotowego sernika z formy bez rozkruszenia.
- *Pro tip:* Gofry możesz podciąć nożem, aby idealnie wypełnić narożniki blachy.

**Krok 11.** Wylej zgęstniałą masę serową na gofry i wyrównaj szpatułką lub odwrotną stroną łyżki, następnie wstaw do lodówki na przynajmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Wyrównana warstwa zapewni równomierną grubość sernika i ładny wygląd po krojeniu.
- *Pro tip:* Przykryj blachę folią spożywczą, aby masa nie przejęła zapachów z lodówki.

**Krok 12.** Umyj truskawki pod bieżącą wodą, odsącz je na sitku, usuń szypułki, wrzuć do wysokiego naczynia i zblenduj na gładki mus.
- *Dlaczego:* Gładki mus daje równomierną warstwę galaretki bez kawałków owoców, która ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz wyczuwać kawałki truskawek, zblenduj tylko połowę owoców, a resztę pokrój w plasterki.

**Krok 13.** Przelej mus truskawkowy do garnka, podgrzej na średnim ogniu do temperatury ok. 70–80°C (nie gotuj), zdejmij z ognia i wsyp galaretki truskawkowe, mieszając do rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Gorący, ale niegotujący się mus lepiej rozpuszcza galaretkę i zachowuje intensywny kolor truskawek.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, jeśli nie jesteś pewien temperatury – gotowanie niszczy smak truskawek.

**Krok 14.** Odstaw mus z galaretką do wystudzenia w temperaturze pokojowej, aż zacznie lekko gęstnieć (ok. 30–60 minut), a następnie wylej równomiernie na stężałą masę serową.
- *Dlaczego:* Lekko tężejący mus nie rozmyje masy serowej i równomiernie przykryje powierzchnię.
- *Pro tip:* Wylej mus łyżką wazową, zaczynając od środka i delikatnie rozsuwając na boki – unikniesz przebicia masy serowej.

**Krok 15.** Wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc; wyjmij z formy, trzymając za brzegi papieru do pieczenia, i pokrój ostrym nożem maczanym w gorącej wodzie.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie gwarantuje, że wszystkie warstwy będą dobrze ścięte i sernik nie rozpadnie się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Osusz nóż przed każdym cięciem – dzięki temu plastry będą mieć czyste, wyraźne krawędzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy gofry można upiec dzień wcześniej?**

Tak, gofry można upiec dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Przed użyciem nie muszą być podgrzewane – masa serowa i tak je nieco zmiękczy.

**Czy można użyć mrożonych truskawek?**

Tak, mrożone truskawki doskonale sprawdzą się w tej warstwie, ponieważ i tak są blendowane na mus. Przed użyciem wystarczy je rozmrozić i odsączyć z nadmiaru wody, aby galaretka nie wyszła zbyt rzadka.

**Czy masa serowa musi koniecznie zawierać dwa rodzaje serków?**

Użycie obu rodzajów daje przyjemny balans między słodyczą a lekką kwasowością. Można jednak użyć wyłącznie serków waniliowych (900 g) lub zastąpić je twarożkiem śmietankowym zmiksowanym z cukrem pudrem.

**Jak długo sernik na zimno można przechowywać?**

Sernik przechowuj w lodówce przykryty folią spożywczą przez maksymalnie 3–4 dni. Nie nadaje się do zamrażania, ponieważ galaretka po rozmrożeniu traci swoją strukturę.

**Co zrobić, jeśli masa serowa jest zbyt rzadka i nie tężeje?**

Upewnij się, że galaretka była wystarczająco wystudzona przed dodaniem do serków. Jeśli masa nadal jest rzadka po godzinie w lodówce, dodaj kolejną galaretkę rozpuszczoną w minimalnej ilości wody (ok. 100 ml) i wmieszaj ostrożnie.

**Czy sernik na zimno z goframi można podawać bez warstwy truskawkowej?**

Tak, sama masa serowa z gofrowym spodem tworzy pyszny, prostszy deser. Można go wówczas udekorować świeżymi owocami, polewą czekoladową lub bitą śmietaną tuż przed podaniem.