---
slug: sernik-na-zimno-z-kokosowa-panna-cotta-i-mango-w-galaretce
title: "Sernik na zimno z kokosową panna cottą i mango w galaretce"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno z kokosową panna cottą i mango w galaretce

Elegancki deser bez pieczenia z chrupiącym spodem z ciasteczek oreo, kremową panna cottą na bazie mleka kokosowego i śmietanki oraz warstwą dojrzałego mango gotowanego w syropie, zalanego galaretką cytrynową z tymiankiem. Połączenie tropikalnych smaków i aromatycznych ziół sprawia, że ten sernik na zimno zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Idealny na letnie przyjęcia i specjalne okazje.

## Składniki

- 1.5 łyżka żelatyna (Namoczyć w ciepłej wodzie przed użyciem)
- 400 ml mleko kokosowe (Najlepiej pełnotłuste, dla kremowej konsystencji)
- 250 ml śmietanka kremowa 30%
- 1 szt laska wanilii (Można zastąpić łyżeczką ekstraktu waniliowego)
- 0.5 szklanka cukier (Do masy panna cotta)
- 250 g czekoladowe ciastka typu oreo (Rozdrobnić razem z nadzieniem)
- 50 g masło (Roztopione, do sklejenia spodu)
- 1 łyżka śmietana (Do masy ciasteczkowej na spód)
- 75 g galaretka cytrynowa (1 opakowanie 75 g; przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
- 4 pęczek świeży tymianek (Tylko listki z kilku gałązek; dodaje elegancki aromat) *(opcjonalnie)*
- 1.5 szt dojrzałe mango (Midpoint z 1–2 sztuk; powinno być miękkie i aromatyczne)
- 0.33 szklanka cukier (Do gotowania mango w syropie)
- 1 szt sok z cytryny lub limonki (Świeżo wyciśnięty; połowę do mango, reszta do smaku)

## Przygotowanie

1. Kwadratową formę o boku 20 cm (lub okrągłą o średnicy 20 cm) posmarować masłem.
2. Żelatynę wymieszać z 2 łyżkami ciepłej wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
3. Do rondelka wlać mleko kokosowe i śmietankę, dodać wanilię i cukier, podgrzewać mieszając na małym ogniu aż cukier się rozpuści.
4. Odstawić z ognia, dodać namoczoną żelatynę i mieszać aż całkowicie się rozpuści. Ostudzić do temperatury pokojowej.
5. Ciasteczka oreo rozdrobnić w melakserze, wymieszać z roztopionym masłem i 1 łyżką śmietany na jednolitą masę.
6. Masę ciasteczkową wyłożyć na spód foremki i dokładnie ugnieść łyżką lub szklanką.
7. Ostudzoną, lekko tężejącą masę kokosową wylać na spód i wstawić do lodówki na ok. 2 godziny.
8. Mango obrać, obkroić miąższ wokół pestki, włożyć do rondelka z cukrem, sokiem z połowy cytryny i wodą do przykrycia.
9. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem 20 minut. Wyjąć owoce, ostudzić i pokroić w paski.
10. Galaretkę cytrynową przygotować wg instrukcji na opakowaniu i ostudzić w lodówce, nie dopuszczając do całkowitego stężenia.
11. Na zastygniętej masie ułożyć paski mango, zalać tężejącą galaretką, posypać listkami tymianku i wstawić do lodówki na 2–4 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź kawałek masła i dokładnie posmaruj nim dno oraz boki foremki kwadratowej 20×20 cm lub okrągłej o średnicy 20 cm – ułatwi to wyjęcie deseru po zastygnięciu.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przyklejeniu się deseru i pozwala go łatwo wyjąć po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę folią spożywczą – wtedy deser wyjmiesz jeszcze łatwiej, unosząc go za brzegi folii.

**Krok 2.** Wsyp żelatynę do miseczki, dodaj 2 łyżki ciepłej (nie gorącej) wody, delikatnie wymieszaj i zostaw na 10 minut – granulki powinny napęcznieć i wchłonąć wodę.
- *Dlaczego:* Namoczenie żelatyny przed użyciem sprawia, że równomiernie się rozpuści bez grudek, dzięki czemu masa będzie gładka.
- *Pro tip:* Woda powinna być ciepła, ale nie wrząca – gorąca woda może osłabić właściwości żelujące żelatyny.

**Krok 3.** Wlej mleko kokosowe i śmietankę do małego rondelka, dodaj rozciętą laskę wanilii i cukier. Postaw na małym ogniu i mieszaj drewnianą łyżką lub trzepaczką, aż cukier całkowicie się rozpuści i na brzegach pojawią się małe bąbelki.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu śmietanki oraz pozwala dokładnie kontrolować moment, gdy masa jest gotowa do dodania żelatyny.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj masy do pełnego wrzenia – wystarczy, gdy zacznie parować i bulgotać przy brzegach rondelka.

**Krok 4.** Zdejmij rondelek z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i intensywnie mieszaj przez 1–2 minuty, aż żelatyna całkowicie się wchłonie. Zostaw masę w temperaturze pokojowej do ostudzenia, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie żelatyny poza ogniem chroni ją przed przegrzaniem, które mogłoby osłabić jej działanie żelujące.
- *Pro tip:* Masa powinna ostygnąć do temperatury pokojowej i zacząć lekko gęstnieć zanim ją wylejesz na spód – wtedy nie namoczy ciasteczek.

**Krok 5.** Włóż ciasteczka oreo (razem z nadzieniem) do melaksera lub blendera i zmiksuj na drobne okruszki. Przełóż do miski, dodaj roztopione masło i łyżkę śmietany, wymieszaj dokładnie widelcem lub łyżką.
- *Dlaczego:* Masło i śmietana kleją okruszki razem, tworząc zwarty spód, który nie rozsypuje się po pokrojeniu deseru.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz melaksera, włóż ciastka do szczelnego woreczka i rozgnieć wałkiem do ciasta lub szklanką.

**Krok 6.** Przełóż masę ciasteczkową do przygotowanej foremki i równomiernie ją ugnieść na całym dnie – użyj tylnej strony łyżki lub płaskiego dna szklanki.
- *Dlaczego:* Równomiernie i mocno ugnieciony spód będzie trzymał kształt podczas krojenia i nie będzie się kruszyć.
- *Pro tip:* Zwróć uwagę na narożniki – to tam spód bywa zwykle najcieńszy; ugnieć je mocniej.

**Krok 7.** Ostudzoną masę kokosową (powinna być jeszcze płynna, ale lekko gęstawa) ostrożnie wylej łyżką wazową na spód ciasteczkowy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na około 2 godziny.
- *Dlaczego:* Lekko zgęstniała masa nie przemacza spodu i szybciej zastyga w równą warstwę.
- *Pro tip:* Sprawdź po 2 godzinach, czy masa jest twarda w dotyku – jeśli nie, zostaw na kolejne 30 minut.

**Krok 8.** Obierz mango ostrym nożem, a następnie trzymając owoc pionowo, obkrój miąższ z obu stron pestki. Pokrojony miąższ włóż do rondelka, wsyp 1/3 szklanki cukru, wlej sok z połowy cytryny i zalej wodą tak, aby prawie przykryła owoce.
- *Dlaczego:* Gotowanie mango w słodkim syropie z cytryną zmiękczy owoce i nada im karmelowy smak, który kontrastuje z kremową panna cottą.
- *Pro tip:* Wybierz mango, które jest miękkie przy lekkim nacisku i ma intensywny owocowy zapach – to oznaka dojrzałości.

**Krok 9.** Doprowadź zawartość rondelka do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 20 minut. Wyjmij owoce łyżką cedzakową, połóż na talerzu do ostudzenia, a gdy będą letnie, pokrój je w paski.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem na małym ogniu pozwala owocom zmięknąć równomiernie bez rozgotowania się.
- *Pro tip:* Pozostały syrop możesz podać jako kompot lub dodać do herbaty – jest smaczny i aromatyczny.

**Krok 10.** Rozpuść galaretkę cytrynową w gorącej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ostudź w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na 20–30 minut – galaretka powinna być chłodna i lekko gęstniejąca, ale jeszcze płynna.
- *Dlaczego:* Lekko tężejąca galaretka nie rozmoczy owoców i pięknie je otoczy, tworząc błyszczącą warstwę.
- *Pro tip:* Sprawdzaj konsystencję galaretki co kilka minut pod koniec chłodzenia – powinna mieć konsystencję lekkiego syropu.

**Krok 11.** Ułóż paski mango na zastygniętej masie kokosowej, delikatnie zalej je tężejącą galaretką, posyp listkami świeżego tymianku i wstaw do lodówki na 2–4 godziny do całkowitego stężenia.
- *Dlaczego:* Tężejąca galaretka zatrzyma owoce w miejscu i nada deserowi efektowny, błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Wylewaj galaretkę powoli, zaczynając od środka – unikniesz przesunięcia ułożonych owoców.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych ciasteczek zamiast oreo do spodu?**

Tak, sprawdzą się inne czekoladowe herbatniki lub ciastka typu digestive. Pamiętaj jednak, że ciastka oreo mają słodkie nadzienie, które dodatkowo skleja masę, więc z innymi ciastkami może być potrzebne nieco więcej masła.

**Jak sprawdzić, czy panna cotta prawidłowo zastygła przed nałożeniem kolejnej warstwy?**

Delikatnie potrząśnij formą – masa powinna drżeć lekko tylko pośrodku, a brzegi być twarde w dotyku. Można też dotknąć jej palcem; dobrze zastygła panna cotta nie klei się.

**Czy mogę użyć mango w puszce zamiast świeżego?**

Tak, mango z puszki w syropie może być zastępstwem, ale wymaga odsączenia i skrócenia lub pominięcia etapu gotowania. Świeże mango daje jednak lepszy smak i konsystencję.

**Jak długo można przechowywać ten deser w lodówce?**

Deser można przechowywać w szczelnie przykrytej formie w lodówce do 2–3 dni. Po tym czasie spód może nasiąknąć i stracić chrupkość.

**Czy tymianek jest niezbędny – mogę go pominąć?**

Tymianek jest opcjonalny i pełni rolę aromatycznego dodatku kontrastującego ze słodyczą deseru. Możesz go zastąpić miętą lub całkowicie pominąć – deser będzie równie smaczny.

**Czy mogę zastąpić żelatynę agarem?**

Tak, agar-agar jest roślinnym zamiennikiem żelatyny, odpowiednim dla wegetarian. Używaj go w proporcji około połowy ilości żelatyny, ale pamiętaj, że wymaga gotowania i daje nieco twardszą konsystencję.