---
slug: sernik-na-zimno-z-malinami
title: "Sernik na zimno z malinami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 240
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno z malinami

Sernik na zimno z malinami to lekki, kremowy deser bez pieczenia, w którym soczyste maliny łączą się z delikatną masą twarogową i galaretką. Przygotowanie jest bardzo proste, a efekt zachwyca wyglądem i smakiem. Idealny na letnie przyjęcia i rodzinne spotkania.

## Składniki

- 60 g biszkopty (Dowolne biszkopty okrągłe lub podłużne; do kwadratowej formy sprawdzą się herbatniki maślane.)
- 1 kg mielony twaróg z kubełka (Najlepiej gęsty i nie za kwaśny; można zastąpić twarogiem z mascarpone lub o smaku waniliowym.)
- 16 g cukier wanilinowy (Jedna saszetka 16 g; pomiń, jeśli używasz słodzonego twarogu waniliowego.)
- 2 opakowanie galaretka o smaku malinowym (do masy) (Obie saszetki rozpuszcza się w zaledwie jednej szklance wrzątku.)
- 250 ml wrzątek (do masy)
- 250 g maliny (do masy serowej) (Świeże lub mrożone; mrożone przed użyciem rozmrozić i odlać sok.)
- 1 opakowanie galaretka o smaku malinowym (do polewy)
- 400 ml wrzątek (do polewy)
- 350 g maliny (do polewy) (Świeże lub mrożone; mrożone przed użyciem rozmrozić i odlać sok.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj formę o średnicy 24 cm: wyłóż dno i boki papierem do pieczenia lub folią rantową, a na dno ułóż biszkopty.
2. Umieść 1 kg mielonego twarogu w misce, wsyp cukier wanilinowy i miksuj chwilę, aż masa będzie jednolita. Odłóż na bok.
3. Rozpuść dwie galaretki malinowe w 250 ml wrzątku, mieszając do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Odstaw do przestudzenia – galaretka ma być płynna, ale zimna.
4. Miksując masę serową na niskich obrotach, bardzo powoli wlewaj przestudzoną galaretkę partiami, aż całość się połączy. Wyrównaj masę szpatułką.
5. Wykładaj masę łyżka po łyżce na spód biszkoptowy, warstwami przekładając 250 g malin. Wciśnij ostatnie maliny do połowy w masę. Wstaw do lodówki.
6. Rozpuść jedną galaretkę malinową w 400 ml wrzątku i odstaw do przestudzenia. Gdy osiągnie konsystencję kisielu, dodaj 350 g malin i wykładaj łyżka po łyżce na sernik.
7. Wstaw sernik do lodówki i chłódź przez 3–5 godzin do całkowitego stężenia masy i galaretki. Przed podaniem trzymaj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wytnij papier do pieczenia w krąg pasujący do dna formy o średnicy 24 cm i dodatkowo wąskie paski na boki. Jeśli masz folię rantową, owiń nią wewnętrzną ściankę formy – sprymocuj ją odrobiną masła, żeby się trzymała. Na dno ułóż biszkopty ciasno obok siebie, zapełniając całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy papierem lub folią sprawia, że sernik łatwo wyjąć bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopty są za duże, możesz je lekko pokruszyć i docisnąć palcami, tworząc równy spód.

**Krok 2.** Przełóż kilogram twarogu z wiaderka do dużej miski. Wsyp zawartość saszetki cukru wanilinowego (16 g). Włącz mikser na niskie obroty i miksuj przez około minutę, aż masa będzie gładka i jednolita. Miskę przykryj i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie rozbija grudki twarogu i równomiernie wciela cukier, dzięki czemu masa jest kremowa.
- *Pro tip:* Wyjmij twaróg z lodówki 15 minut przed użyciem – twaróg w temperaturze pokojowej łatwiej się miksuje.

**Krok 3.** Wlej 250 ml wrzątku do miski lub garnka. Wsyp zawartość obu saszetek galaretki malinowej i mieszaj łyżką przez 2–3 minuty, aż proszek całkowicie się rozpuści i nie widać żadnych ziarenek. Odstaw na blat do całkowitego przestudzenia – galaretka powinna być zimna w dotyku, ale wciąż płynna.
- *Dlaczego:* Dodanie gorącej galaretki do twarogu może spowodować grudki i niejednolite stężenie sernika.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miskę z galaretką w większej misce wypełnionej zimną wodą i lodem.

**Krok 4.** Włącz mikser na najniższe obroty i miksuj masę twarogową. Drugą ręką bardzo powoli, ciągłym cienkim strumieniem wlewaj przestudzoną galaretkę. Wlej łyżkę, odczekaj chwilę, aż się wchłonie, i wlewaj kolejną. Gdy wlejesz całą galaretkę, przejdź szpatułką wzdłuż ścianek miski i delikatnie wymieszaj masę ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Powolne łączenie zapobiega zwarzeniu masy i zapewnia jednolity kolor oraz konsystencję sernika.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, nie martw się – zgęstnieje w lodówce podczas chłodzenia.

**Krok 5.** Nabieraj masę serową łyżką i kładź na biszkopty, aż pokryjesz całe dno warstwą o grubości około 2 cm. Rozłóż połowę malin (ok. 125 g) na tej warstwie. Wyłóż resztę masy, wyrównaj szpatułką, a następnie wciśnij pozostałe maliny do połowy w masę serową. Wsuń formę do lodówki.
- *Dlaczego:* Warstwowe układanie malin sprawia, że owoc jest widoczny na przekroju i równomiernie rozmieszczony w deserze.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych malin, rozmroź je wcześniej na sitku, aby nadmiar soku nie rozrzedził masy.

**Krok 6.** Wlej 400 ml wrzątku do miski, wsyp jedną saszetkę galaretki malinowej i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do przestudzenia. Co kilka minut sprawdzaj konsystencję – gdy galaretka przypomina gęsty kisiel (możesz nabrać łyżką i spada powoli), dodaj do niej 350 g malin. Wykładaj mieszaninę łyżka po łyżce na powierzchnię sernika.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadka lub ciepła galaretka może przebić się przez masę serową i spowodować nieestetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Żeby galaretka była idealnie przezroczysta, nie mieszaj jej podczas stygnięcia w lodówce zbyt intensywnie.

**Krok 7.** Wstaw sernik ostrożnie do lodówki. Pozostaw go bez przykrycia przez pierwszą godzinę, a następnie możesz luźno przykryć folią spożywczą. Chłódź co najmniej 3 godziny, najlepiej całą noc. Przed podaniem delikatnie odepnij rant formy i zdejmij papier lub folię z boków.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala masie serowej i galaretce równomiernie stężeć, dzięki czemu sernik ładnie trzyma kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Aby uzyskać estetyczne plastry, krój sernik nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się doskonale. Przed użyciem rozmroź je na sitku i odlej nadmiar soku, aby nie rozrzedził masy serowej ani galaretki.

**Jaki twaróg najlepiej wybrać do tego sernika?**

Najlepszy jest gęsty, mielony twaróg z wiaderka, który nie jest zbyt kwaśny. Można też użyć twarogu z mascarpone lub o smaku waniliowym – jeśli jest słodzony, pomiń cukier wanilinowy.

**Dlaczego masa serowa się zważyła (pojawiły się grudki)?**

Przyczyną jest najczęściej zbyt gorąca lub za szybko wlana galaretka. Galaretka musi być całkowicie przestudzona, a wlewać ją trzeba bardzo powoli, cienkim strumieniem, stale miksując na niskich obrotach.

**Jak długo można przechowywać sernik na zimno?**

Sernik zachowuje świeżość i smak przez co najmniej cztery dni w lodówce. Przechowuj go przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku.

**Kiedy mogę wyłożyć galaretkę z malinami na wierzch sernika?**

Gdy galaretka osiągnie konsystencję gęstego kisielu – wtedy nie przebije się przez masę serową. Sprawdzaj co kilka minut, mieszając łyżką; zazwyczaj trwa to 20–40 minut w temperaturze pokojowej.

**Czy można zastąpić galaretkę malinową innym smakiem?**

Tak, świetnie sprawdzą się galaretki truskawkowa, porzeczkowa lub wiśniowa. Dopasuj też rodzaj owoców do wybranego smaku galaretki.