---
slug: sernik-na-zimno-z-mascarpone-galaretka-i-truskawkami
title: "Sernik na zimno z mascarpone, galaretką i truskawkami"
servings: 23
prep_time_minutes: 1260
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno z mascarpone, galaretką i truskawkami

Sernik na zimno z mascarpone, galaretką i truskawkami to idealny deser na ciepłe dni. Łatwy w przygotowaniu, nie wymaga pieczenia i zachwyca delikatnym smakiem. Idealny na urozmaicenie podawania deserów.

## Składniki

- 100 g herbatników pełnoziarnistych
- 50 g masła polskiego mlekovita
- 75 ml cukru
- 500 g mascarpone kuchmistrza mlekovita
- 300 g serka waniliowego darek mlekovita
- 330 ml śmietanki wypasionej 30% mlekovita
- 60 ml cukru pudru
- 15 ml cukru z prawdziwą wanilią
- 2 szt żelatyny (czubate łyżki)
- 125 ml gorącej wody
- 2 szt galaretek truskawkowych (każda na 1/2 litra wody)
- 500 ml wrzącej wody
- 300 g truskawek

## Przygotowanie

1. Rozpuść masło w rondelku, następnie odstaw je, by lekko ostygło.
2. Zmiksuj herbatniki w malakserze do drobnej kruszonki.
3. Przesyp kruszonkę do miski, dodaj stopione masło i cukier.
4. Wyłóż masę na dno tortownicy i dokładnie ugnij, by utworzyła równy spód.
5. Wstaw spód do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
6. Wlej wodę do miski, dodaj galaretki i dokładnie wymieszaj, potem odstaw do lodówki.
7. Umyj truskawki, usuń szypułki i przekrój je na połówki.
8. Zalej żelatynę gorącą wodą, wymieszaj i odstaw, by wystygła.
9. Ubij śmietankę na puszystą masę, dodając cukier pod koniec.
10. Do miski przełóż mascarpone i serek waniliowy.
11. Dodaj cukier pudr, cukier waniliowy i rozpuszczoną żelatynę.
12. Wymieszaj składniki mikserem na wysokich obrotach.
13. Dodaj ubitą śmietankę i delikatnie wymieszaj szpatułą.
14. Przełóż masę serową do tortownicy na spód z herbatników i wyrównaj powierzchnię.
15. Ułóż połówki truskawek na masie i zalej galaretką.
16. Wstaw sernik do lodówki na kilka godzin, by się zestalił.
17. Rozpuść masło w rondelku, następnie odstaw je, by lekko ostygło.
18. Zmiksuj herbatniki w malakserze do drobnej kruszonki.
19. Przesyp kruszonkę do miski, dodaj stopione masło i cukier.
20. Wyłóż masę na dno tortownicy i dokładnie ugnij, by utworzyła równy spód.
21. Wstaw spód do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
22. Wlej wodę do miski, dodaj galaretki i dokładnie wymieszaj, potem odstaw do lodówki.
23. Umyj truskawki, usuń szypułki i przekrój je na połówki.
24. Zalej żelatynę gorącą wodą, wymieszaj i odstaw, by wystygła.
25. Ubij śmietankę na puszystą masę, dodając cukier pod koniec.
26. Zalej żelatynę gorącą wodą, wymieszaj i odstaw, by wystygła.
27. Do miski przełóż mascarpone i serek waniliowy.
28. Dodaj cukier pudr, cukier waniliowy i rozpuszczoną żelatynę.
29. Wymieszaj składniki mikserem na wysokich obrotach.
30. Dodaj ubitą śmietankę i delikatnie wymieszaj szpatułą.
31. Przełóż masę serową do tortownicy na spód z herbatników i wyrównaj powierzchnię.
32. Ułóż połówki truskawek na masie serowej.
33. Zalej truskawki galaretką, która zaczyna się już twardnieć.
34. Wstaw sernik do lodówki na kilka godzin, by całkowicie się zestalił.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść masło w małym rondelku na małym ogniu, nie dopuszczaj do wrzenia. Odstaw na chwilę, by ostygło do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepłe, ale nie gorące masło lepiej się miesza z kruszonką herbatnikową.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj masła dłużej niż 5 minut, by nie zaczęło zastygać.

**Krok 2.** Włóż herbatniki do malaksera i blenduj, aż powstaną drobne okruchy przypominające piasek.
- *Dlaczego:* Drobna kruszonka lepiej się łączy z masłem i tworzy jednolity spód.
- *Pro tip:* Nie blenduj zbyt długo, by nie powstała mąka.

**Krok 3.** Przesyp kruszonkę do miski, dodaj stopione masło i cukier, następnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapewnia spójność spodu deseru.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić miski.

**Krok 4.** Wyłóż całą masę na dno tortownicy z kołnierzem i wyrównaj szpatułą lub dnem szklanki.
- *Dlaczego:* Równy spód zapewnia estetyczny wygląd deseru po wyjęciu.
- *Pro tip:* Ugnij masę mocno, by nie odpadła po zestaleniu.

**Krok 5.** Wstaw tortownicę do lodówki na co najmniej 20 minut, by spód się nieco związał.
- *Dlaczego:* Zestalony spód lepiej trzyma masę serową.
- *Pro tip:* Możesz przygotować go wcześniej i trzymać w lodówce do 2 godzin.

**Krok 6.** Wlej 500 ml wrzącej wody do miski, dodaj zawartość dwóch paczek galaretki i mieszaj, aż się rozpuści. Odstaw do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Galaretka musi lekko zaczynać twardnieć, by nie rozmyć truskawek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj galaretki po odstawieniu — może utracić klarowność.

**Krok 7.** Umyj truskawki pod bieżącą wodą, usuń szypułki nożem i przekrój każdą na dwie równe połówki.
- *Dlaczego:* Czyste i jednolicie pokrojone owoce ładnie wyglądają w deserze.
- *Pro tip:* Użyj tylko świeżych, twardych truskawek — miękkie mogą się rozpaść.

**Krok 8.** Wlej 125 ml gorącej wody do małej miski, dodaj żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw na 5 minut, by ostygła.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być rozpuszczona, by dobrze zgęścić masę serową.
- *Pro tip:* Nie używaj wrzątku — może uszkodzić żelatynę.

**Krok 9.** Schłodzoną śmietankę wlej do chłodnej miski i ubij mikserem: najpierw wolno, potem szybciej. Na końcu dodaj łyżkę cukru.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka lepiej się ubija i trzyma formę.
- *Pro tip:* Miska i mikser powinny być chłodne — możesz je wstawić do lodówki wcześniej.

**Krok 10.** Do dużej miski przełóż mascarpone i serek waniliowy, rozłóż łyżką, by było łatwiej mieszać.
- *Dlaczego:* Rozmiękczone sery lepiej się łączą z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Wyjmij sery z lodówki wcześniej, by nie były zbyt zimne.

**Krok 11.** Dodaj cukier pudr, cukier waniliowy i ostrożnie wlej rozpuszczoną żelatynę.
- *Dlaczego:* Żelatyna wiąże całą masę, a cukry nadają słodki smak.
- *Pro tip:* Wlej żelatynę powoli, mieszając, by nie powstały grudki.

**Krok 12.** Włącz mikser na wysokie obroty i mieszaj przez 1–2 minuty, aż masa stanie się gładka i lekka.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapobiega grudkom i nadaje kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo — masa może zacząć się rozwarstwiać.

**Krok 13.** Delikatnie wlej ubitą śmietankę i mieszaj szpatułą ruchami od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje puszystość masy.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera — spowoduje to zapadnięcie masy.

**Krok 14.** Przełóż całą masę serową na spód w tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułą.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ułatwia układanie truskawek.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj tortownicy po brzegi — zostaw 1 cm na galaretkę.

**Krok 15.** Ułóż połówki truskawek na masie, a następnie delikatnie zalej je lekko zestaloną galaretką.
- *Dlaczego:* Galaretka zabezpiecza owoce i nadaje połysk.
- *Pro tip:* Lekko chłodna galaretka nie zanurzy owoców, a nadal się zestali.

**Krok 16.** Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długi czas chłodzenia zapewnia pełne zestalenie się deseru.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj tortownicy — może pęknąć galaretka.

**Krok 17.** Powtórz proces rozpuszczania masła, jak w kroku 1.
- *Dlaczego:* To powtórzenie może wynikać z błędu w przepisie, ale warto mieć zapasowe masło.
- *Pro tip:* Jeśli robisz tylko jeden sernik, pomiń ten krok.

**Krok 18.** Powtórz blendowanie herbatników, jak w kroku 2.
- *Dlaczego:* To powtórzenie sugeruje, że przepis został błędnie zduplikowany.
- *Pro tip:* Nie musisz powtarzać — użyj już przygotowanej kruszonki.

**Krok 19.** Powtórz mieszanie kruszonki z masłem i cukrem.
- *Dlaczego:* Krok jest zduplikowany — nie wymaga ponownego wykonania.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy masz wystarczająco dużo masy na spód.

**Krok 20.** Powtórz układanie masy na dno tortownicy.
- *Dlaczego:* To drugie ułożenie nie jest potrzebne — sernik ma jeden spód.
- *Pro tip:* Pomiń ten krok, chyba że robisz drugi deser.

**Krok 21.** Wstaw ponownie do lodówki, choć spód już tam jest.
- *Dlaczego:* Krok jest zduplikowany i niepotrzebny.
- *Pro tip:* Nie otwieraj lodówki — może to wpłynąć na zestalanie się masy.

**Krok 22.** Powtórz przygotowanie galaretki, jak w kroku 6.
- *Dlaczego:* To powtórzenie może wynikać z błędu redakcyjnego.
- *Pro tip:* Użyj już przygotowanej galaretki z pierwszego razu.

**Krok 23.** Powtórz mycie i krojenie truskawek.
- *Dlaczego:* Owoce wystarczy przygotować raz.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy masz wystarczająco dużo truskawek.

**Krok 24.** Powtórz rozpuszczanie żelatyny w gorącej wodzie.
- *Dlaczego:* Żelatyna była już użyta — ten krok jest zduplikowany.
- *Pro tip:* Nie potrzebujesz drugiej porcji żelatyny.

**Krok 25.** Powtórz ubijanie śmietanki.
- *Dlaczego:* Śmietanka była już ubita — nie trzeba jej powtarzać.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy masz wystarczająco dużo puszystej śmietanki.

**Krok 26.** Powtórz rozpuszczanie żelatyny — to druga identyczna instrukcja.
- *Dlaczego:* Błąd w przepisie — żelatyna wystarczy raz.
- *Pro tip:* Pomiń ten krok, by nie zużyć za dużo żelatyny.

**Krok 27.** Powtórz przełożenie serów do miski.
- *Dlaczego:* Sery zostały już użyte — nie ma potrzeby ich powtarzać.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy cała masa serowa jest już przygotowana.

**Krok 28.** Dodaj cukry i żelatynę do masy, która już istnieje.
- *Dlaczego:* Składniki zostały już dodane wcześniej.
- *Pro tip:* Nie dodawaj ponownie — może to zbyt zeszlachowić masę.

**Krok 29.** Wymieszaj ponownie masę mikserem, choć jest już gotowa.
- *Dlaczego:* Powtórne mieszanie może spowodować rozwarstwienie.
- *Pro tip:* Delikatnie sprawdź konsystencję — nie musisz mieszać.

**Krok 30.** Dodaj śmietankę, która już została wmasowana.
- *Dlaczego:* Śmietanka jest już częścią masy — nie trzeba jej powtarzać.
- *Pro tip:* Nie dodawaj więcej śmietanki, by nie rozcieńczyć masy.

**Krok 31.** Przełóż masę serową do tortownicy, choć już tam jest.
- *Dlaczego:* To powtórzenie sugeruje błąd w numeracji kroków.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy masa jest już w formie.

**Krok 32.** Ułóż truskawki na masie serowej, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś.
- *Dlaczego:* To kluczowy krok dla estetyki deseru.
- *Pro tip:* Układaj owoce blisko siebie, by ładnie wyglądały pod galaretką.

**Krok 33.** Zalej truskawki galaretką, która lekko zaczęła twardnieć.
- *Dlaczego:* Półtwarda galaretka nie zanurza owoców, a ładnie je zabezpiecza.
- *Pro tip:* Wlej powoli, z niskiej wysokości, by nie przesunąć owoców.

**Krok 34.** Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 4 godziny, by galaretka i masa się całkowicie zestaliły.
- *Dlaczego:* Pełne zestalenie zapewnia łatwe wyjęcie i piękny pokrój.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj procesu — zimno działa najlepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić sernik bez żelatyny?**

Tak, można użyć agar-agaru jako wegańskie zamiennika, ale trzeba zachować odpowiednie proporcje. Żelatyna zwierzęca daje jednak najlepszą konsystencję.

**Jak wyjąć sernik z tortownicy bez uszkodzenia?**

Ostrożnie odblokuj kołnierz tortownicy. Możesz delikatnie podgrzać dno formy, trzymając ją nad parą, by sernik łatwiej się odłączył.

**Ile czasu trzymać sernik w lodówce?**

Minimum 4 godziny, ale najlepiej zostawić na całą noc. Dzięki temu galaretka i masa całkowicie się zestalą.

**Czy można zamiast truskawek użyć innych owoców?**

Tak, świetnie sprawdzą się maliny, borówki lub kiwi. Ważne, by owoce były twardze, by nie rozpadły się w galaretce.

**Dlaczego w przepisie są powtarzające się kroki?**

Prawdopodobnie to błąd redakcyjny — niektóre kroki są zduplikowane. Wystarczy wykonać każdy krok raz.

**Czy sernik można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania — galaretka i masa mogą się rozwarstwić po rozmrożeniu. Najlepiej przechowywać w lodówce do 3 dni.