---
slug: sernik-na-zimno-z-mascarpone-kajmakiem-i-malinami
title: "Sernik na zimno z mascarpone, kajmakiem i malinami"
servings: 20
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno z mascarpone, kajmakiem i malinami

Sernik na zimno z mascarpone, kajmakiem i malinami to idealna słodycz na ciepłe dni. Kwaskowata woń malin doskonale komponuje się z kremową słodyczą kajmaku i mascarpone. Gotowy deser powinien przestояć całą noc w lodówce.

## Składniki

- 400 g herbatniki
- 200 g masło
- 750 g śmietanka kremowa 30%
- 40 g cukier
- 50 g czekolada gorzka
- 500 g maliny
- 500 g mascarpone
- 400 g masa krówkowa

## Przygotowanie

1. Blaszkę o rozmiarze 30 na 25 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Zblenduj herbatniki z roztopionym masłem i wyłóż powstałą masę na blaszkę. Przygnieć wszystko, by było zwarte. Schłódź w lodówce.
3. W tym czasie przygotuj maliny. Połowę wyłożysz na herbatniki.
4. Ubij śmietankę z cukrem na sztywno.
5. Dodaj do ubitej śmietanki mascarpone. Wymieszaj bardzo delikatnie.
6. Wyciągnij blaszkę z lodówki i wyłóż połowę malin.
7. Następnie wylej masę serową.
8. Na wierzch dodaj 1/4 malin.
9. Podgrzej lekko kajmak by miał lekko lejącą konsystencję.
10. Kajmakiem polej masę serową i wyłóż resztę malin.
11. Na koniec zetrzyj czekoladę.
12. Wstaw do lodówki na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno i brzegi blaszki papierem do pieczenia, aby deser łatwo się wydobył po schłodzeniu.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta do formy i ułatwia wyciągnięcie go bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że papier wystaje ponad brzegi – ułatwi to wyciągnięcie sernika.

**Krok 2.** Zblenduj herbatniki na drobny krusz, dodaj roztopione masło i wymieszaj. Wymodeluj masę na dnie formy i ubij, by była gładka i zwarta.
- *Dlaczego:* Mieszanka herbatników z masłem tworzy stabilną podstawę, która nie rozpadnie się po nalaniu kremu.
- *Pro tip:* Użyj szklanki lub naczynia, by dobrze przygnieść masę do dna – powinna być jednolita.

**Krok 3.** Odmierz 250 g malin i odłóż na bok – będą użyte w kroku 6. Resztę przygotuj do późniejszego użycia.
- *Dlaczego:* Rozdzielenie malin na etapy zapewnia równomierne rozmieszczenie w deserze.
- *Pro tip:* Jeśli maliny są mrożone, odmroź je delikatnie i osącz z wody, by nie rozcieńczyć kremu.

**Krok 4.** W chłodnej miski ubij śmietankę z cukrem mikserem na sztywną pianę, która będzie trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Ubite śmietanka dodaje lekkości i objętości kremowi, dzięki czemu sernik będzie puszysty.
- *Pro tip:* Miska i śmietanka powinny być chłodne – zimno pomaga w szybszym ubiciu i stabilności piany.

**Krok 5.** Dodaj mascarpone do ubitej śmietanki i delikatnie mieszaj łyżką od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość kremu, a mascarpone dodaje mu kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem – może to spowodować zbyt gęstą lub rozjechaną masę.

**Krok 6.** Wyjmij formę z lodówki i równomiernie rozłóż połowę malin (250 g) na podstawie z herbatników.
- *Dlaczego:* Maliny tworzą aromatyczną warstwę między podłożem a kremem, dodając świeżość.
- *Pro tip:* Układaj maliny w jednej warstwie, nie zagłębiaj ich zbyt mocno w podstawę.

**Krok 7.** Delikatnie wlej całą masę serową na maliny, starając się nie przesuwać ich z miejsca.
- *Dlaczego:* Równomierne wylanie kremu zapewnia jednolitą strukturę i estetyczny wygląd po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Wlej masę powoli z naczynia o wąskim wylotku, by kontrolować ilość i kierunek.

**Krok 8.** Dodaj kolejne 125 g malin na wierzch masy serowej, rozkładając je równomiernie.
- *Dlaczego:* Ta warstwa malin zapewnia dodatkowy smak i kolor, a także lepszą strukturę po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu malin – mogą one zbyt mocno sięgnąć do kremu i go rozprowadzić.

**Krok 9.** Podgrzej kajmak w mikrofalówce lub na małym ogniu przez kilka sekund, aż stanie się bardziej lekki i lejący.
- *Dlaczego:* Ciepły kajmak łatwiej się rozlewa i ładnie pokrywa powierzchnię deseru.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj – kajmak może się rozdzielić; wystarczy delikatne ocieplenie.

**Krok 10.** Polej ciepłym kajmakiem masę serową, a następnie wyłóż ostatnie 125 g malin na wierzch.
- *Dlaczego:* Kajmak tworzy aromatyczną, kremową warstwę, a maliny końcową nutę kwasowości.
- *Pro tip:* Wlej kajmak po łyżce, rozprowadzając go delikatnie, by nie uszkodzić kremu.

**Krok 11.** Zetrzyj czekoladę gorzką na tarce o drobnych oczkach i posyp nią wierzch deseru.
- *Dlaczego:* Czekolada dodaje goryczki, która balansuje słodycz kajmaku i kremu.
- *Pro tip:* Użyj czekolady o zawartości kakaowca min. 70%, by smak był intensywny, ale nie słodki.

**Krok 12.** Wstaw sernik do lodówki i pozostaw na minimum 8 godzin, najlepiej całą noc.
- *Dlaczego:* Długi czas chłodzenia pozwala składnikom związać się i utrwalić kształt.
- *Pro tip:* Nie pokrajaj deseru przed czasem – może się rozlecieć bez odpowiedniego stężenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast kajmaku użyć czegoś innego?**

Tak, można zastosować śmietankę kwaśną lub grecką, ale smak będzie mniej intensywny. Kajmak nadaje wyjątkową słodko-kremową nutę, której trudno dokładnie naśladować.

**Jak przechowywać sernik i jak długo wytrzyma?**

Sernik należy przechowywać w lodówce, przykryty folią lub w szczelnym pudełku. Wytrzyma 3–4 dni. Dłużej – maliny mogą zacząć wydzielać sok.

**Czy można użyć innych owoców?**

Tak, świetnie sprawdzą się borówki, jagody lub porzeczki. Unikaj owoców zbyt soczystych, jak truskawki, bo mogą rozcieńczyć krem.

**Dlaczego mój krem się nie ubił?**

Śmietanka musi być bardzo chłodna, a miska też. Jeśli temperatura jest za wysoka lub ubijasz zbyt krótko, piany nie będzie. Spróbuj ponownie z lodowatą śmietanką.

**Czy sernik można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia – po odmrożeniu krem może się rozwarstwić, a maliny zmienić konsystencję. Najlepiej spożyć świeży.