---
slug: sernik-na-zimno-z-mascarpone-kawowy-z-biala-czekolada
title: "Sernik na zimno z mascarpone kawowy z białą czekoladą"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno z mascarpone kawowy z białą czekoladą

Sernik na zimno z mascarpone i intensywnym smakiem kawy, połączony z białą czekoladą. Idealny deser dla kawoszy, gotowany bez żelatyny i bez pieczenia.

## Składniki

- 300 g czekolada biała
- 450 g śmietanka kremowa 30%
- 450 g mascarpone
- 70 g biszkopty
- 30 ml kawa, gotowy napar bez cukru
- 45 ml kawa rozpuszczalna (3 łyżki stołowe to ok. 45 ml)
- 1 cm woda zimna (1 cm nad poziomem kawy rozpuszczalnej)
- 1 szt wiórki czekoladowe (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta ziarna kawy (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Upewnij się, że czekolada i mascarpone są w temperaturze pokojowej, a śmietanka jest mocno schłodzona.
2. Rozpuść czekoladę białą w kąpieli wodnej, dzieląc ją wcześniej na mniejsze kawałki. Ostudź do ciepłego, płynnego stanu.
3. Zmiksuj mascarpone z ostudzoną czekoladą aż do uzyskania gładkiej masy.
4. Ubij śmietankę 30% na sztywno za pomocą miksera.
5. Rozpuść 3 łyżki kawy rozpuszczalnej w 1 cm zimnej wody i dokładnie wymieszaj.
6. Dodaj napar kawowy do masy serowej i zmiksuj do jednolitości.
7. Delikatnie wymieszaj ubitą śmietankę z masą serową za pomocą szpatułki.
8. Wysmaruj formę i ułóż biszkopty na dnie, następnie wlej na nie masę serową.
9. Posyp wierzch deseru wiórkami czekoladowymi i ewentualnie ziarnami kawy.
10. Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 4 godziny do stwardnienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij czekoladę i mascarpone z lodówki 30 minut przed przygotowaniem, a śmietankę zostaw w lodówce aż do ubijania.
- *Dlaczego:* Ciepłe składniki lepiej się mieszają, a zimna śmietanka łatwiej się ubija.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj mascaarpone ani czekolady w mikrofalówce – mogą się rozwarstwić.

**Krok 2.** Napełnij garnek wodą w 1/3 objętości, podgrzej do lekkiego wrzenia, postaw miskę z kawałkami czekolady i mieszaj do rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady i zapewnia równomierne rozpuszczenie.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wpadania wody do czekolady – może się zgrudnić.

**Krok 3.** W misce połącz mascarpone i ostudzoną czekoladę, mieszaj mikserem na niskiej prędkości do gładkości.
- *Dlaczego:* Mieszanie na niskiej prędkości zapobiega wprowadzaniu nadmiaru powietrza i rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zgrudniła, podgrzej ją delikatnie na kąpieli wodnej i ponownie zmiksuj.

**Krok 4.** W chłodnej misce ubij śmietankę mikserem na wysokiej prędkości, aż utworzy się sztywna, lśniąca masa.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka i miska zwiększają szansę na poprawne ubicie.
- *Pro tip:* Nie przestawaj ubijać przed czasem – zbyt miękka śmietanka nie utrzyma kształtu w deserze.

**Krok 5.** Do 3 łyżek kawy rozpuszczalnej dodaj zimnej wody, aż jej poziom będzie 1 cm nad kawą, i dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Zimna woda zapobiega przegrzaniu i gorzkemu smakowi, a dokładne mieszanie zapewnia jednolity smak.
- *Pro tip:* Użyj szklanki z podziałką, by dokładnie odmierzyć ilość wody.

**Krok 6.** Wlej napar kawowy do masy serowej i zmiksuj mikserem na średniej prędkości do jednolitego koloru i konsystencji.
- *Dlaczego:* Kawa musi być dobrze rozprowadzona, by smak był równomierny w całym deserze.
- *Pro tip:* Dodawaj kawę powoli, by kontrolować intensywność smaku.

**Krok 7.** Delikatnie, od dołu do góry, wymieszaj ubitą śmietankę z masą serową, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje puszystość masy i zapewnia lekkość deseru.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej szpatułki i nie mieszaj intensywnie – wystarczy kilka ruchów.

**Krok 8.** Ułóż biszkopty na dnie wysmarowanej formy, a następnie wlej całą masę serową równomiernie.
- *Dlaczego:* Warstwa biszkoptów tworzy podstawę, która po wchłonięciu wilgoci staje się miękka jak ciasto w serniku.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopty są duże, rozłóż je na mniejsze kawałki, by wypełnić dno jednolicie.

**Krok 9.** Posyp wierzch deseru wiórkami czekoladowymi i kilkoma ziarnami kawy dla dekoracji i dodatkowego aromatu.
- *Dlaczego:* Dekoracja podkreśla smak kawy i czekolady oraz robi wrażenie na gościach.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – kilka elementów wystarczy dla efektu wizualnego.

**Krok 10.** Wstaw formę do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, by deser dobrze stwardniał.
- *Dlaczego:* Czas zamrażania pozwala składnikom połączyć się i utrwalić kształt.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw formę na kilka minut do temperatury pokojowej – łatwiej będzie ją wydobyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 24.3 g |
| Tłuszcze | 25.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ten sernik bez kąpieli wodnej?**

Tak, ale należy bardzo ostrożnie rozpuścić czekoladę w mikrofalówce w krótkich interwałach (10-15 sekund), stale mieszając, by nie przypaliła się.

**Jak długo można przechowywać sernik w lodówce?**

Sernik można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przechowuj go w szczelnym pojemniku, by nie wchłaniał innych zapachów.

**Czy można zastąpić mascarpone innym serem?**

Mascarpone można częściowo zastąpić tłustym serem śmietankowym, ale straci się charakterystyczną kremowość i słodki smak.

**Dlaczego śmietanka nie chce się ubić?**

Śmietanka musi być tłusta (min. 30%) i bardzo zimna. Miska również powinna być schłodzona. Ciepło lub tłuszcz niżej niż 30% uniemożliwia ubicie.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, można zamrozić na do 1 miesiąca. Obejmij folią i umieść w pojemniku. Odmrażaj w lodówce przez 6-8 godzin.

**Jak wydobyć sernik z formy bez uszkodzenia?**

Użyj formy z ruchomym dnem lub delikatnie przesuń cienki nóż wokół krawędzi przed wyjęciem. Przed podaniem odstaw na 5 minut do ciepła.