---
slug: sernik-na-zimno-z-mascarpone-mango
title: "Sernik na zimno z mascarpone mango"
servings: 12
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno z mascarpone mango

Sernik na zimno z mascarpone i mango to szybki i smaczny deser idealny na ciepłe dni. Delikatna masa serowa pochłania słodki smak mango, a pomarańczowa galaretka nadaje mu atrakcyjny wygląd. Całość nie wymaga pieczenia i doskonale się nadaje na podwieczorek lub kolację.

## Składniki

- 250 g ser twarogowy półtłusty
- 330 g śmietanka kremowa 30%
- 70 g cukier
- 280 g mango
- 15 g żelatyna
- 250 g mascarpone
- 45 g galaretka
- 60 g biszkopty

## Przygotowanie

1. Przygotuj tortownicę o średnicy 20 cm.
2. Wyłóż dno tortownicy biszkoptami, wcześniej posmarowaną masłem i wyłożoną papierem do pieczenia.
3. Wymieszaj ser twarogowy, mascarpone i cukier do uzyskania gładkiej masy.
4. Obierz mango, oddziel miąższ od pestki, jedno zblenduj, drugie zostaw na dekorację i dodaj puree do masy serowej.
5. Rozpuść żelatynę w 62,5 ml ciepłej wody i dodaj ostudzoną mieszankę do masy serowej, dokładnie wymieszaj.
6. Ubij dobrze schłodzoną śmietankę i delikatnie wymieszaj ją z masą serową.
7. Przełóż masę serową na biszkopty i wyrównaj powierzchnię.
8. Wyłóż pokrojone mango na masę serową, ładnie udekoruj i delikatnie wciśnij owoce.
9. Rozpuść galaretkę w 200 ml gorącej wody i odstaw do lekkiego stężenia.
10. Wlej stężającą się galaretkę na wierzch ciasta, by pokryła owoce.
11. Odstaw sernik na kilka godzin, najlepiej na noc, by się dobrze stężał.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź tortownicę o średnicy 20 cm – najlepiej z ruchomym dnem, by łatwo wyjąć gotowy sernik.
- *Dlaczego:* Tortownica zapewnia odpowiedni kształt i ułatwia wyjmowanie deseru po stężeniu.
- *Pro tip:* Posmaruj dno i ścianki masłem, by biszkopty dobrze się trzymały i nie przylegały.

**Krok 2.** Posmaruj dno tortownicy masłem, wyłóż papierem do pieczenia, a następnie ułóż biszkopty.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia późniejsze wyciągnięcie ciasta, a biszkopty tworzą stabilne podłoże.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopty są duże, możesz je zmiażdżyć, by lepiej wypełniły dno.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj ser twarogowy, mascarpone i cukier mikserem lub łopatką do gładkości.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapewnia jednolitą konsystencję deseru bez grudek.
- *Pro tip:* Przed mieszaniem upewnij się, że składniki są w temperaturze pokojowej, by łatwiej się mieszały.

**Krok 4.** Obierz jedno mango, usuń pestkę, zblenduj miąższ, a drugie zostaw na kawałki do dekoracji.
- *Dlaczego:* Puree mango rozprowadza smak równomiernie, a świeże owoce dodają soczystości i estetyki.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałego mango – będzie słodsze i łatwiejsze do blendowania.

**Krok 5.** Wlej 62,5 ml ciepłej wody do żelatyny, odstaw na 5 minut, a następnie rozpuść na łaźni wodnej i ostudź.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być dobrze rozpuszczona, by nie tworzyła grudek i dobrze sczepiała składniki.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – wysoka temperatura może zmniejszyć jej skuteczność.

**Krok 6.** Schłodzoną śmietankę ubij mikserem na sztywną, ale nie przesuszoną pianę.
- *Dlaczego:* Ubijona śmietanka dodaje lekkości i puszystości masie serowej.
- *Pro tip:* Miskę i szypułki miksera możesz wcześniej schłodzić w lodówce dla lepszego efektu.

**Krok 7.** Delikatnie przełóż masę serową na biszkopty i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia estetyczny wygląd i lepsze ułożenie galaretki.
- *Pro tip:* Nie naciskaj zbyt mocno, by nie rozgnieść biszkoptów.

**Krok 8.** Pokrój pozostałe mango na cienkie plastery lub kawałki i ułóż je na masie serowej.
- *Dlaczego:* Owoce dodają kolor, smak i teksturę, a delikatne wciskanie zapobiega ich unoszeniu się.
- *Pro tip:* Ułóż owoce od środka na zewnątrz, by uzyskać ładny wzór.

**Krok 9.** Rozpuść galaretkę w 200 ml wrzątku, mieszaj aż się rozpuści, a następnie odstaw do ostygnięcia i lekkiego zgęstnienia.
- *Dlaczego:* Galaretka musi być lekko gęsta, by nie rozpuścić masy serowej, ale nadal płynąć po wylaniu.
- *Pro tip:* Nie wlewaj zbyt ciepłej galaretki – może to uszkodzić żelatynę w masie.

**Krok 10.** Wlej galaretkę powoli po łyżce, by nie przesuwać owoców i równomiernie pokryć całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Powolne wlewania zapobiega przesuwaniu się dekoracji i zapewnia gładką warstwę.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i przesuwaj się ku brzegom, by uniknąć pęcherzyków powietrza.

**Krok 11.** Umieść sernik w lodówce na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc, by dobrze stężł.
- *Dlaczego:* Długi czas chłodzenia pozwala żelatynie i galaretce w pełni stężnąć.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ciasta w miejscu, gdzie może być przypadkowo potrącone – galaretka jest delikatna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, można użyć agar-agar w proporcji 1:1, ale pamiętaj, że skrzepnie szybciej i wymaga gotowania. Rozpuść w wodzie i ostudź przed dodaniem.

**Jak przechowywać sernik na zimno?**

Przechowuj w lodówce, przykryty folią lub pod pokrywką, maksymalnie 3 dni. Galaretka może lekko wysychać.

**Dlaczego sernik nie stężł?**

Może to wynikać z niewłaściwej ilości żelatyny, zbyt ciepłej masy przy dodaniu lub użycia owoców zawierających enzymy rozkładające żelatynę.

**Czy można użyć mrożonego mango?**

Tak, ale odmroź je i odcedź nadmiar soku, by nie rozcieńczać masy serowej i galaretki.

**Jak ładnie wyciągnąć sernik z tortownicy?**

Ostrożnie odsuń brzegi tortownicy, podłóż pod dno karton lub tacę i delikatnie podnieś ciasto.