---
slug: sernik-na-zimno-z-mascarpone-z-karmelem-orzeszkami-i-czekolada
title: "Sernik na zimno z mascarpone z karmelem, orzeszkami i czekoladą"
servings: 14
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno z mascarpone z karmelem, orzeszkami i czekoladą

Sernik na zimno z mascarpone, karmelem, orzeszkami i czekoladą to połączenie kremowej tekstury i intensywnych smaków. Idealny na każdą okazję, szczególnie gdy chcesz zaskoczyć gości.

## Składniki

- 100 g czekolada gorzka
- 100 g czekolada mleczna
- 20 g masło
- 250 g ser twarogowy półtłusty
- 500 g śmietanka kremowa 30%
- 40 g cukier
- 100 g herbatniki
- 20 g żelatyna
- 250 g mascarpone
- 400 g masa krówkowa
- 120 g orzeszki ziemne

## Przygotowanie

1. Tortownicę o średnicy 20 cm posmaruj olejem i wyłóż papierem do pieczenia.
2. Na dno wyłóż herbatniki.
3. Na herbatniki wyłóż kajmak.
4. Zrób bitą śmietanę z 250 ml śmietanki. Śmietanka musi być dobrze schłodzona. Wstaw do lodówki. Żelatynę rozpuść w 75 ml gorącej wody i wystudź. Wymieszaj dokładnie.
5. Serki zblenduj i następnie utrzyj z cukrem. Do gładkiej masy serowej dodaj ubitą śmietankę oraz schłodzoną żelatynę. Wymieszaj.
6. Wyłóż masę serową na kajmak. Wyrównaj.
7. Na masę serową wyłóż orzeszki. Można je posiekać, ale mogą być też w całości.
8. Czekolady podziel na mniejsze kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej.
9. 250 ml śmietanki podgrzej na niewielkiej mocy palnika. Cały czas mieszaj. Śmietanka nie powinna wrzeć, powinna być gorąca.
10. Gorącą śmietankę dodaj do rozpuszczonej czekolady i wymieszaj aż do połączenia składników. Otudź.
11. Ostudzoną masę czekoladową wylej na orzeszki.
12. Wstaw ciasto do lodówki najlepiej na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Posmaruj wewnętrzną powierzchnię tortownicy olejem, a następnie wyłóż dno i boki papierem do pieczenia, aby łatwo wyjąć sernik po zastygnięciu.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu ciasta do formy i ułatwia wyciągnięcie go bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia przyciętego na miarę, by nie wystawał i nie spalał się w lodówce.

**Krok 2.** Równomiernie rozłóż herbatniki na dnie tortownicy, tworząc warstwę pod spodem.
- *Dlaczego:* Herbatniki stanowią podstawę ciasta, która po namoknięciu staje się chrupiąco-miękką.
- *Pro tip:* Jeśli herbatniki są duże, możesz je złamać lub zmiażdżyć rękoma, by lepiej wypełniły dno.

**Krok 3.** Na herbatniki równomiernie rozłóż masę krówkową (kajmak).
- *Dlaczego:* Warstwa kajmaku dodaje słodkości i kremowej tekstury, która kontrastuje z chrupiącą podstawą.
- *Pro tip:* Rozprowadź masę łyżką lub grzbietem noża, by powierzchnia była gładka i jednolita.

**Krok 4.** Ubij 250 ml śmietanki do sztywnych szczytów. Oddzielnie rozpuść żelatynę w 75 ml gorącej wody, a następnie ostudź i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ubite śmietanka dodaje lekkości, a żelatyna zapewnia odpowiednie zastygnięcie masy serowej.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i ubijaki przed ubijaniem śmietanki, by proces był szybszy i efektywniejszy.

**Krok 5.** Zblenduj ser twarogowy z mascarpone i cukrem, aż uzyskasz gładką masę. Dodaj ubitą śmietankę i ostudzoną żelatynę, mieszając delikatnie od dołu do góry.
- *Dlaczego:* To zapewnia kremową, jednolitą konsystencję masy serowej bez grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie spuścić powietrza ze śmietanki i zachować puszystość masy.

**Krok 6.** Przełóż masę serową na warstwę kajmaku i wyrównaj powierzchnię za pomocą szpachelki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia estetyczny wygląd i lepsze ułożenie kolejnych warstw.
- *Pro tip:* Przed wyrównaniem poczekaj chwilę, by masa sama się nieco rozprowadziła.

**Krok 7.** Rozłóż orzeszki ziemne równomiernie na masie serowej, całe lub lekko posiekane.
- *Dlaczego:* Orzeszki dodają chrupiący kontrast i intensywny smak orzechowy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej intensywnego smaku, upiecz orzeszki na patelni bez tłuszczu przez 2-3 minuty.

**Krok 8.** Podziel czekoladę na małe kawałki i rozpuść ją w kąpieli wodnej, trzymając miskę nad lekko ciepłą wodą.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Nie pozwalaj wodzie wrzeć i nie wpuszczaj pary do czekolady, by nie zgrudniła się.

**Krok 9.** Podgrzej 250 ml śmietanki na małym ogniu, cały czas mieszając, aż stanie się gorąca, ale nie dopuść do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka idealnie rozpuszcza czekoladę, tworząc jednolity ganache.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego – idealna temperatura to ok. 80°C, bez przekraczania 85°C.

**Krok 10.** Wlej gorącą śmietankę do rozpuszczonej czekolady i mieszaj, aż powstanie gładka masa. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* To tworzy ganache – kremową polewę czekoladową, która ładnie zastyga.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka na zewnątrz, by uniknąć pęcherzyków powietrza i grudek.

**Krok 11.** Gdy masa czekoladowa ostygnie, ale jeszcze nie zastygnęła, wlej ją delikatnie na orzeszki, pokrywając całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Ostudzona, ale płynna masa ładnie się rozlewa i nie przesuwa warstw.
- *Pro tip:* Wlej z niewielkiej wysokości i użyj szpachelki, by rozprowadzić brzegi.

**Krok 12.** Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 8 godzin, najlepiej na całą noc, by wszystkie warstwy dobrze zastygły.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie zapewnia trwałość struktury i doskonałą konsystencję przy krojeniu.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw sernik na 10 minut do temperatury pokojowej, by był bardziej kremowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 24.3 g |
| Tłuszcze | 25.6 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar? Jak?**

Tak, można użyć agar-agar w proporcji 1:2 (10 g agar-agaru na 20 g żelatyny). Rozpuść w gorącej wodzie i gotuj 1 minutę, by aktywować.

**Dlaczego sernik nie zastyga mimo dodania żelatyny?**

Może to wynikać z zbyt dużej ilości płynu lub dodania żelatyny do zbyt gorącej masy. Upewnij się, że żelatyna jest dobrze rozpuszczona i ostudzona.

**Czy można przygotować sernik bez masy krówkowej?**

Tak, można zastąpić ją domową wersją z mleka, cukru i masła gotowanymi do karmelu, ale smak będzie nieco inny.

**Jak pokroić sernik, by warstwy nie się przesuwały?**

Użyj ostrego noża, który przed każdym cięciem opłuczysz w gorącej wodzie i osuszysz. Krojenie na zimno daje najlepsze efekty.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, ale tylko przed polewaniem czekoladą. Po rozmrożeniu w lodówce przez 8 godzin dodaj polewę i ponownie schłodź.

**Jak przechowywać sernik i jak długo jest świeży?**

Przechowuj w lodówce pod folią aluminiową lub w szczelnym pojemniku. Jest świeży przez 5 dni.