---
slug: sernik-na-zimno-z-mascarpone
title: "Sernik na zimno z mascarpone"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 240
difficulty: easy
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Sernik na zimno z mascarpone

Sernik na zimno z mascarpone to prosty deser bez pieczenia, idealny na ciepłe dni. Składa się z warstwy serowej na bazie serka homogenizowanego i mascarpone oraz górnej warstwy malinowej z galaretką. Przygotowanie zajmuje około godziny, a czas schładzania to 4 godziny.

## Składniki

- 60 g biszkopty
- 800 g serek homogenizowany waniliowy
- 250 g mascarpone
- 2 szt galaretka cytrynowa
- 300 ml wrzätek do galaretki cytrynowej
- 1 szt galaretka malinowa
- 400 ml wrzätek do galaretki malinowej
- 400 g maliny

## Przygotowanie

1. Pokruszyć biszkopty na drobne okruszki i wyłożyć dno formy.
2. Rozpuścić galaretki cytrynowe w 300ml wrzątku i ostudzić.
3. Wymieszać serek homogenizowany z mascarpone i przestudzoną galaretką cytrynową.
4. Wylać masę serową na spód biszkoptowy i wstawić do lodówki na 2 godziny.
5. Rozpuścić galaretką malinową w 400ml wrzątku, dodać maliny i ostudzić.
6. Wylać warstwę malinową na zastygłą masę serową i schładzać 2 godziny do całkowitego stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokruszyć 60g biszkoptów na drobne okruszki (wielkość ryżu) i równomiernie wyłożyć dno tortownicy o średnicy 24cm. Lekko ubić łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie okruszków tworzy stabilny spód, który nie będzie się rozpadać przy krojeniu.
- *Pro tip:* Użyj różnych rodzajów biszkoptów - digestive, maślane lub herbatniki dla różnych smaków spodu.

**Krok 2.** W misce rozpuścić 2 galaretki cytrynowe w dokładnie 300ml wrzątku, mieszając przez 2-3 minuty do całkowitego rozpuszczenia. Odstawić na 15-20 minut do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura galaretki zapobiega zwarciu serka i zapewnia równomierne połączenie składników.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę palcem - galaretka powinna być letnia, nie gorąca.

**Krok 3.** W dużej misce dokładnie wymieszać 800g serka homogenizowanego z 250g mascarpone miksেrem przez 3-4 minuty na średnich obrotach. Stopniowo dodać przestudzoną galaretką cytrynową, mieszając kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszenie eliminuje grudki i zapewnia jednorodną, kremową konsystencję sernika.
- *Pro tip:* Serek i mascarpone powinny być w temperaturze pokojowej - łatwiej się mieszają.

**Krok 4.** Delikatnie wylać masą serową na przygotowany spód biszkoptowy, wyrównać szpatułką i wstawić do lodówki na dokładnie 2 godziny.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas chłodzenia pozwala na całkowite stężenie pierwszej warstwy, co zapobiega mieszaniu się warstw.
- *Pro tip:* Przykryj folią spożywczą, żeby sernik nie chłonął zapachów z lodówki.

**Krok 5.** Rozpuścić galaretką malinową w 400ml wrzątku, mieszać 3 minuty. Gdy ostygnie do temperatury pokojowej, delikatnie wymieszać z 400g malin.
- *Dlaczego:* Dodanie malin do letniej galaretki zapobiega ich ugotowaniu i zachowuje świeży smak owoców.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić maliny innymi owocami - truskawkami, borówkami czy wiśniami.

**Krok 6.** Ostrożnie wylać warstwę malinową na zastygłą masę serową i ponownie schładzać w lodówce przez minimum 2 godziny do całkowitego stężenia przed podaniem.
- *Dlaczego:* Druga warstwa musi całkowicie zastygnąć, żeby sernik trzymał kształt przy krojeniu i nie rozpadał się.
- *Pro tip:* Przed podaniem przejdź nożem wokół brzegów formy - sernik łatwiej się wyjmie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Tak, możesz użyć serka śmietankowego Philadelphia lub gęstego jogurtu greckiego, ale konsystencja będzie nieco inna.

**Jak długo można przechowywać sernik w lodówce?**

Sernik zachowuje świeżość przez 3-4 dni w lodówce, przykryty folią spożywczą.

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast malin?**

Oczywiście - truskawki, borówki, wiśnie lub brzoskwinie będą równie dobre. Dopasuj smak galaretki do owoców.

**Co zrobić, jeśli galaretka nie chce zastygnąć?**

Sprawdź datę ważności galaretki i upewnij się, że użyłeś odpowiedniej ilości wody. Możesz dodać jeszcze pół saszetki galaretki.

**Czy można zrobić sernik bez spodu biszkoptowego?**

Tak, ale wtedy warto użyć więcej galaretki w masie serowej dla lepszej spoistości.

**Jak najlepiej pokroić sernik?**

Użyj ostrego noża zanurzonego w ciepłej wodzie, przecieraj nóż między cięciami dla równych kawałków.