---
slug: sernik-na-zimno-z-oreo
title: "Sernik na zimno z oreo"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno z oreo

Sernik na zimno z Oreo i truskawkami to elegancki deser bez pieczenia, łączący chrupiący spód ciasteczkowy, owocową żelkę truskawkową, kremową masę serową z kawałkami Oreo i aksamitną warstwę z różowej czekolady ruby. Każda warstwa wymaga osobnego chłodzenia, dlatego warto zacząć przygotowania dzień wcześniej. Efekt końcowy zachwyca wyglądem i smakiem.

## Składniki

- 165 g ciasteczka typu oreo (spód) (Mielone razem z kremem w środku – nie usuwaj nadzienia)
- 40 g masło (Użyj gorącego, świeżo roztopionego masła)
- 320 g puree z truskawek (Jeśli używasz mrożonych truskawek, odmroź je przed blendowaniem)
- 80 g cukier (żelka)
- 9 g żelatyna (żelka) (Namoczyć w 45 g zimnej wody przed użyciem)
- 45 g woda zimna (żelka)
- 100 g serek śmietankowy (masa z oreo) (Np. serek Wieluń; wyjmij z lodówki 30 min przed użyciem)
- 40 g cukier puder
- 0.5 szt laska wanilii (Przekrój wzdłuż i wyskrob ziarenka)
- 4 g żelatyna (masa serowa z oreo) (Namoczyć w 20 g zimnej wody)
- 20 g woda zimna (masa serowa z oreo)
- 200 g śmietana 36% (masa serowa z oreo) (Ubijaj na półpłynną konsystencję, nie na sztywno)
- 4 szt ciasteczka oreo (do masy serowej) (Posiekaj na mniejsze kawałki)
- 500 g serek śmietankowy (masa z czekoladą ruby) (Wyjmij z lodówki 30 min przed użyciem)
- 40 g cukier (masa z czekoladą ruby)
- 250 g czekolada ruby callebaut 33,6% (Jeśli użyjesz innej czekolady, dodaj do masy 3–4 g żelatyny dla stabilizacji)
- 200 g śmietana 36% (masa z czekoladą ruby) (Ubijaj na półpłynną konsystencję)

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia i zaciśnij obręcz.
2. Ciasteczka Oreo (165 g) zmiel blenderem na drobny piasek – razem z kremem w środku.
3. Roztop masło i gorące dodaj do zmielonych ciasteczek, dokładnie wymieszaj.
4. Masę ciasteczkową wyłóż na dno formy, dociśnij łyżką i wyrównaj. Wstaw do lodówki na 30 min.
5. Żelatynę (9 g) zalej wodą (45 g) i odstaw do napęcznienia na ok. 5 min.
6. Truskawki zblenduj na gładkie puree (razem 320 g); mrożone wcześniej odmroź.
7. Ok. 150 g puree zagotuj z cukrem (80 g) w garnku, zdejmij z ognia i dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj.
8. Wlej pozostałe puree truskawkowe do garnka i wymieszaj, aż wszystko się połączy.
9. Żelkę przelej do formy silikonowej 20 cm lub tortownicy z folią na dnie. Wstaw do lodówki do stężenia.
10. Żelatynę (4 g) zalej zimną wodą (20 g) i odstaw do napęcznienia.
11. Serek śmietankowy (100 g), cukier puder i ziarenka z laski wanilii zmiksuj do połączenia.
12. W osobnej misce ubij śmietanę 36% (200 g) na półpłynną konsystencję.
13. Napęczniałą żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofali, następnie dodaj 2–3 łyżki masy serowej i wymieszaj.
14. Przelej rozcieńczoną żelatynę do reszty masy serowej i wymieszaj. Dodaj ubitą śmietanę w 2–3 partiach.
15. Dodaj posiekane ciasteczka Oreo (4 szt.) i delikatnie wymieszaj. Masę serową przełóż na stężałą żelkę.
16. Wstaw do lodówki, aż masa serowa z Oreo całkowicie stężeje (min. 2 h).
17. Czekoladę ruby roztop w kąpieli wodnej lub mikrofali i odstaw do lekkiego przestygnięcia.
18. Serek śmietankowy (500 g) zmiksuj z cukrem (40 g), dodaj roztopioną czekoladę i zmiksuj do połączenia.
19. Ubij śmietanę 36% (200 g) na półpłynną konsystencję i dodaj w 2–3 partiach do masy czekoladowej. Wymieszaj.
20. Na spód z Oreo nałóż 1/3 masy ruby, ułóż masę serową z Oreo i żelkę, przykryj resztą masy ruby. Wyrównaj.
21. Wstaw sernik do lodówki na 6–7 godzin lub całą noc do całkowitego stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia – wytnij koło pasujące do dna – a następnie zaciśnij metalową obręcz, by papier był napięty i płaski.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejaniu się spodu do formy i ułatwia wyjęcie gotowego sernika.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować dno masłem przed położeniem papieru, żeby nie przesuwał się podczas wyciskania spodu.

**Krok 2.** Wsyp ciasteczka Oreo (165 g) wraz z kremowym nadzieniem do kielicha blendera i miel pulsacyjnie, aż uzyskasz drobny, jednolity piasek bez większych kawałków.
- *Dlaczego:* Równo zmielone ciasteczka tworzą zwarty, chrupiący spód, który nie kruszy się po krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, włóż ciasteczka do woreczka strunowego i rozkrusz wałkiem do ciasta.

**Krok 3.** Roztop masło w rondelku lub mikrofali i natychmiast (gorące) wlej do zmielonych ciasteczek, po czym dokładnie wymieszaj łyżką lub widelcem do uzyskania jednolitej, wilgotnej masy.
- *Dlaczego:* Gorące masło lepiej wiąże okruchy ciasteczkowe, dzięki czemu spód po schłodzeniu będzie twardy i zwarty.
- *Pro tip:* Masa powinna przypominać mokry piasek i trzymać kształt po ściśnięciu w dłoni – jeśli jest za sucha, dodaj odrobinę więcej masła.

**Krok 4.** Przełóż masę ciasteczkową do formy i równomiernie dociśnij ją łyżką lub dnem szklanki, wyrównując powierzchnię. Wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie i schłodzenie sprawia, że spód stężeje i nie rozkruszy się pod ciężarem kolejnych warstw.
- *Pro tip:* Używaj płaskiego dna szklanki – to najłatwiejszy sposób na uzyskanie równej, gładkiej powierzchni.

**Krok 5.** Wsyp żelatynę (9 g) do małej miski, wlej zimną wodę (45 g), wymieszaj i odstaw na 5 minut, aż żelatyna wchłonie wodę i napęcznieje.
- *Dlaczego:* Namoczenie żelatyny jest konieczne, by później równomiernie się rozpuściła bez tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Zawsze używaj zimnej, nie ciepłej wody do namaczania żelatyny – ciepła woda może ją przedwcześnie aktywować.

**Krok 6.** Świeże lub rozmrożone truskawki przełóż do blendera i miksuj do uzyskania całkowicie gładkiego, jednorodnego puree. Jeśli używasz mrożonych, wyciągnij je wcześniej z zamrażarki i poczekaj aż się rozmrożą.
- *Dlaczego:* Gładkie puree zapewnia jednolitą strukturę żelki bez niepożądanych kawałków owocu.
- *Pro tip:* Puree możesz przetrzeć przez sitko, by pozbyć się pestek i uzyskać jeszcze bardziej jedwabistą konsystencję.

**Krok 7.** Odmierz ok. 150 g puree i wlej do małego garnka razem z cukrem (80 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż zawartość zacznie się gotować. Zdejmij z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę, energicznie mieszając do rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Gorące puree rozpuszcza żelatynę równomiernie, bez konieczności dodatkowego podgrzewania.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny zbyt długo – wystarczy, że płyn jest gorący; długie gotowanie niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 8.** Do garnka z gorącą mieszaniną wlej pozostałe puree truskawkowe i wymieszaj do uzyskania jednolitego koloru i temperatury.
- *Dlaczego:* Dodanie zimnego puree szybko obniża temperaturę całości, co przyspiesza późniejsze tężenie w lodówce.
- *Pro tip:* Możesz spróbować żelki i dosłodzić ją do smaku przed wlaniem do formy.

**Krok 9.** Przelej gotową żelkę do formy silikonowej o średnicy 20 cm lub do tortownicy wyłożonej folią spożywczą na dnie. Wstaw do lodówki i czekaj, aż masa całkowicie stężeje (ok. 2 h).
- *Dlaczego:* Mniejsza średnica żelki (20 cm vs 24 cm tortownicy) sprawia, że po złożeniu sernika wygląda efektownie i nie wychodzi poza masę serową.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przyspieszyć tężenie, wstaw żelkę na 20 minut do zamrażarki zamiast do lodówki.

**Krok 10.** W małej misce wymieszaj żelatynę (4 g) z zimną wodą (20 g) i odstaw na 5 minut do napęcznienia.
- *Dlaczego:* Ta porcja żelatyny ustabilizuje masę serową z Oreo, by nie opadła ani nie spłynęła po złożeniu sernika.
- *Pro tip:* Możesz przygotować żelatynę do obu warstw jednocześnie w oddzielnych miseczkach, by zaoszczędzić czas.

**Krok 11.** Serek śmietankowy (100 g) wyjmij z lodówki przynajmniej 30 minut wcześniej, by osiągnął temperaturę pokojową. Przełóż go do miski, dodaj cukier puder (40 g) i ziarenka wyskrobane z połówki laski wanilii, a następnie miksuj mikserem na średnich obrotach do uzyskania gładkiej, kremowej masy.
- *Dlaczego:* Serek w temperaturze pokojowej jest miększy i łatwiej się miesza, co zapobiega grudkom w gotowej masie.
- *Pro tip:* Łaskę wanilii przekrój wzdłuż ostrym nożem i użyj odwrotnej strony ostrza, by wyskrobać drobne ziarenka.

**Krok 12.** W osobnej, czystej misce ubij zimną śmietanę 36% (200 g) mikserem na średnich obrotach, aż uzyska półpłynną, lekko napowietrzoną konsystencję – nie powinna być całkowicie sztywna.
- *Dlaczego:* Półpłynna śmietana łatwiej się łączy z masą serową i nadaje jej lekkość bez ryzyka jej zwarzenia.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i ubijacze miksera w lodówce przed ubijaniem – zimny sprzęt sprawia, że śmietana ubija się szybciej.

**Krok 13.** Napęczniałą żelatynę podgrzej w kąpieli wodnej (miski nad gorącą wodą) lub w mikrofali przez 10–15 sekund, aż się całkowicie rozpuści i stanie się przejrzysta. Dodaj do niej 2–3 łyżki masy serowej i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wyrównanie temperatury żelatyny przez dodanie masy serowej zapobiega tworzeniu się grudek żelatynowych w gotowym kremie.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj żelatyny – wystarczy, że jest ciepła i płynna; jeśli zacznie parować, jest za gorąca.

**Krok 14.** Wlej rozcieńczoną żelatynę cienką strużką do reszty masy serowej, ciągle mieszając. Następnie dodaj ubitą śmietanę w 2–3 porcjach, delikatnie wmieszując ją szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Dodawanie śmietany partiami i delikatne mieszanie pozwala zachować napowietrzenie kremu.
- *Pro tip:* Używaj szpatułki zamiast miksera do łączenia śmietany z masą – mikser zniszczyłby bąbelki powietrza.

**Krok 15.** Posiekaj 4 ciasteczka Oreo nożem na mniejsze, nieregularne kawałki i wsyp je do masy serowej. Delikatnie wymieszaj szpatułką i przełóż masę na stężałą żelkę truskawkową w formie.
- *Dlaczego:* Kawałki Oreo w masie serowej dodają chrupkości i dekoracyjnych ciemnych akcentów w przekroju.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj ciasteczek zbyt drobno – większe kawałki dają przyjemny kontrast tekstur.

**Krok 16.** Wstaw formę z masą serową do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż warstwa z Oreo całkowicie stężeje i jest twarda w dotyku.
- *Dlaczego:* Stężała warstwa Oreo będzie stabilną podstawą do ułożenia kolejnych elementów sernika.
- *Pro tip:* Sprawdź stężenie, delikatnie dotykając środka masy – jeśli nie klei się do palca, jest gotowa.

**Krok 17.** Czekoladę ruby (250 g) połam na kawałki i umieść w misce nad garnkiem z gorącą (nie wrzącą) wodą. Mieszaj szpatułką, aż się całkowicie roztopi i stanie się gładka. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia łagodne, równomierne topienie czekolady bez ryzyka jej przypalenia.
- *Pro tip:* Miska nie powinna dotykać wody – roztapiaj czekoladę tylko parą, by nie przegrzać.

**Krok 18.** Serek śmietankowy (500 g) zmiksuj z cukrem (40 g) do uzyskania gładkiej masy. Dodaj przestudzoną roztopioną czekoladę ruby i zmiksuj do całkowitego połączenia.
- *Dlaczego:* Czekolada ruby nadaje masie piękny różowy kolor i charakterystyczny, lekko owocowy smak bez dodatkowych barwników.
- *Pro tip:* Jeśli używasz białej lub mlecznej czekolady zamiast ruby, dodaj 3–4 g żelatyny dla stabilizacji masy.

**Krok 19.** Ubij śmietanę 36% (200 g) na półpłynną konsystencję i dodawaj ją do masy czekoladowej w 2–3 porcjach, delikatnie wmieszując szpatułką ruchami okrężnymi od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega opadaniu masy i zachowuje jej lekkość.
- *Pro tip:* Masa z ruby czekolady jest naturalnie różowa – im bardziej napowietrzysz śmietanę, tym jaśniejszy i bardziej pastelowy będzie kolor.

**Krok 20.** Na spód z Oreo nałóż ok. 1/3 masy serowej z czekoladą ruby i równomiernie rozsmaruj. Na środek ułóż stężałą masę serową z Oreo, a na niej żelkę truskawkową (wyjmij ją delikatnie z formy). Przykryj pozostałą masą ruby i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Ułożenie mas w tej kolejności zapewnia stabilność konstrukcji i efektowny przekrój po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Żelkę truskawkową najłatwiej wyjąć z formy silikonowej po lekkim zamrożeniu – 20 minut w zamrażarce wystarczy.

**Krok 21.** Przykryj sernik folią spożywczą (nie dotykając powierzchni) i wstaw do lodówki na 6–7 godzin lub całą noc, aż wszystkie warstwy całkowicie stężeją i sernik jest twardy w dotyku.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie w całym serniku w pełni zadziałać, co gwarantuje czyste, wyraźne warstwy po krojeniu.
- *Pro tip:* Sernik krój ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym – ciepłe ostrze daje gładkie, równe cięcia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 498 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 26.5 g |
| Tłuszcze | 34.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej czekolady białej zamiast ruby?**

Tak, możesz zastąpić czekoladę ruby białą czekoladą. W takim przypadku dodaj do masy serowej 3–4 g żelatyny (rozpuszczonej tak samo jak w pozostałych warstwach), ponieważ ruby czekolada zawiera składniki, które naturalnie stabilizują krem. Kolor masy będzie kremowy zamiast różowego.

**Jak długo można przechowywać sernik na zimno z Oreo?**

Sernik przechowuj w lodówce pod przykryciem przez maksymalnie 3–4 dni. Z biegiem czasu spód ciasteczkowy może lekko mięknąć od wilgoci warstwy serowej, dlatego najlepiej smakuje w ciągu pierwszych 2 dni.

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek do puree?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzają się doskonale. Pamiętaj, by je wcześniej całkowicie rozmrozić i odlać nadmiar soku – zbyt duża ilość wody rozcieńcza puree i może sprawić, że żelka nie stężeje odpowiednio.

**Co zrobić, jeśli masa serowa zwarzyła się lub są w niej grudki żelatyny?**

Grudki żelatyny pojawiają się, gdy żelatyna jest zbyt gorąca i trafia bezpośrednio do zimnej masy. Zapobiega temu hartowanie żelatyny – czyli dodanie do niej najpierw kilku łyżek masy serowej przed wlaniem do całości. Jeśli grudki już się pojawiły, możesz delikatnie podgrzać masę na kąpieli wodnej i przetrzeć przez sitko.

**Jak bezpiecznie wyjąć sernik z tortownicy?**

Po całkowitym stężeniu owiń zewnętrzną stronę tortownicy ciepłym ręcznikiem na 20–30 sekund, a następnie ostrożnie rozepnij obręcz. Sernik przesuń na talerz za pomocą dużej szpatułki lub pozostaw na papierze z podstawy formy.

**Czy można zrobić ten sernik bez żelatyny?**

Żelka truskawkowa bez żelatyny nie zastygnie. W masie serowej możesz spróbować użyć agaru (roślinny zamiennik żelatyny) w takiej samej ilości, jednak agar trzeba zagotować z płynem, więc technika przygotowania będzie nieco inna. Efekt może być trochę twardszy niż przy żelatynie.