---
slug: sernik-na-zimno-z-truskawkami-i-galaretka
title: "Sernik na zimno z truskawkami i galaretką"
servings: 12
prep_time_minutes: 270
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno z truskawkami i galaretką

Sernik na zimno z truskawkami to lekki, orzeźwiający deser bez pieczenia, idealny na letnie dni. Kremowa masa twarogowa na spodzie z biszkoptów, zwieńczona świeżymi truskawkami i galaretką truskawkową, zachwyca smakiem i wyglądem. Przygotowanie jest proste, choć deser wymaga kilku godzin chłodzenia w lodówce.

## Składniki

- 2 opakowanie galaretka brzoskwiniowa (Do masy serowej; każde opakowanie to zazwyczaj 75 g)
- 500 ml woda (Gorąca, do rozpuszczenia galaretek brzoskwiniowych)
- 2 opakowanie galaretka truskawkowa (Na wierzch ciasta; każde opakowanie to zazwyczaj 75 g)
- 200 g cukier
- 120 g masło (Pokrojone na kawałki, w temperaturze pokojowej)
- 1000 g twaróg (Półtłusty lub tłusty, pokrojony na kawałki; najlepiej zmielony dwukrotnie)
- 1 opakowanie biszkopty (Klasyczne biszkopty do wyłożenia dna tortownicy (ok. 200 g))
- 500 g świeże truskawki (Umyte i pokrojone w plastry lub połówki; na wierzchnią warstwę)

## Przygotowanie

1. Rozpuść 2 opakowania galaretki brzoskwiniowej w 500 ml gorącej wody, mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do wystygnięcia, aż zacznie powoli tężeć.
2. Rozpuść 2 opakowania galaretki truskawkowej w 500 ml gorącej wody. Odstaw do wystygnięcia – ta galaretka będzie użyta później.
3. Wsyp cukier do naczynia miksującego i zmiel go na drobny pył przez około 15 sekund.
4. Dodaj masło i roztapiaj przez 3 minuty w temp. 60°C, mieszając na niskich obrotach. Odstaw do wystygnięcia.
5. Dodaj twaróg do masła z cukrem i miksuj przez 1,5 minuty, powoli wlewając ostudzoną, tężejącą galaretkę brzoskwiniową.
6. Wyłóż dno tortownicy biszkoptami w jednej warstwie.
7. Wylej masę serową na biszkopty i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, aż masa całkowicie stężeje.
8. Ułóż kawałki świeżych truskawek równomiernie na stężałej masie serowej.
9. Zalej truskawki ostudzoną, tężejącą galaretką truskawkową i ponownie wstaw do lodówki na minimum 1–2 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp zawartość 2 opakowań galaretki brzoskwiniowej do miski i zalej 500 ml wrzątku. Mieszaj łyżką przez 2–3 minuty, aż galaretka całkowicie się rozpuści. Odstaw na blat i obserwuj – galaretka jest gotowa do użycia, gdy zacznie lekko gęstnieć (konsystencja oleju).
- *Dlaczego:* Galaretka musi lekko stężeć, zanim trafi do masy serowej – zapobiega to jej opadaniu na dno i zapewnia kremową, jednolitą konsystencję sernika.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć tężenie, wstawiając galaretkę na 20 minut do lodówki i co kilka minut sprawdzając jej konsystencję.

**Krok 2.** Rozpuść 2 opakowania galaretki truskawkowej w 500 ml wrzątku, tak samo jak w kroku 1. Tę galaretkę zostaw w temperaturze pokojowej – użyjesz jej dopiero po stężeniu masy serowej.
- *Dlaczego:* Warto przygotować obie galaretki jednocześnie, by zaoszczędzić czas i móc skupić się na kolejnych etapach.
- *Pro tip:* Używaj osobnych misek dla każdego smaku galaretki, by nie pomylić ich podczas składania ciasta.

**Krok 3.** Wsyp 200 g cukru do naczynia miksera lub blendera i zmiel go przez kilkanaście sekund na drobniejszy proszek.
- *Dlaczego:* Drobniejszy cukier łatwiej i szybciej rozpuszcza się w masie serowej, dzięki czemu sernik będzie miał gładką, kremową teksturę bez cukrowych ziarenek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz użyć cukru pudru – zastąp nim cukier w tej samej ilości wagowej.

**Krok 4.** Dodaj 120 g pokrojonego masła do zmielonego cukru i podgrzewaj w rondelku lub mikserze z funkcją grzania, mieszając, aż masło całkowicie się stopi i połączy z cukrem. Odstaw do wystygnięcia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepłe masło z cukrem tworzy bazę masy serowej, a jego wystudzenie przed dodaniem twarogu zapobiega jego zwarzeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę masła dłonią – powinno być ledwo ciepłe, nie gorące, zanim dodasz twaróg.

**Krok 5.** Dodaj 1000 g twarogu do wystudzonego masła z cukrem i zacznij miksować na średnich obrotach. Podczas miksowania powoli, cienką strużką wlewaj lekko tężejącą galaretkę brzoskwiniową, aż masa stanie się gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie galaretki pozwala masie serowej równomiernie ją wchłonąć i zapobiega powstawaniu grudek czy niejednolitej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dolej odrobinę galaretki; jeśli zbyt rzadka – odczekaj chwilę przed wylaniem na spód.

**Krok 6.** Wyłóż dno tortownicy (ok. 24–26 cm) biszkoptami, układając je ciasno obok siebie, by zakryć całe dno. W razie potrzeby połam biszkopty, by dopasować je do kształtu tortownicy.
- *Dlaczego:* Szczelna warstwa biszkoptów tworzy stabilny spód sernika, który wchłonie odrobinę wilgoci z masy i stanie się miękki jak ciasto.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwilżyć biszkopty sokiem z pomarańczy lub wodą przed wyłożeniem, jeśli wolisz bardziej miękki spód.

**Krok 7.** Ostrożnie wylej masę serową na warstwę biszkoptów, starając się wylewać ją równomiernie. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką i wstaw tortownicę do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masie serowej całkowicie stężeć, dzięki czemu kolejna warstwa (truskawki i galaretka) nie będzie się w nią zapadać.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy masa stężała, lekko dotykając jej środka – powinna być sprężysta i nie kleić się do palca.

**Krok 8.** Umyj i osusz truskawki, usuń szypułki i pokrój je w plastry lub połówki. Rozłóż równomiernie na całej powierzchni stężałej masy serowej.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie truskawek sprawia, że każda porcja sernika będzie miała podobną ilość owoców, a ciasto wygląda estetycznie.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć truskawki dekoracyjnie w okrągłe wachlarze lub koncentryczne kręgi, by sernik wyglądał profesjonalnie.

**Krok 9.** Sprawdź, czy galaretka truskawkowa lekko tężeje (powinna mieć konsystencję oleju lub gęstego syropu). Ostrożnie wylej ją łyżką na ułożone truskawki, zaczynając od środka, by nie przesunąć owoców. Wstaw do lodówki na minimum 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Tężejąca galaretka nie zaleje i nie zatopi truskawek, tylko delikatnie je otoczy i utrwali ich ułożenie na wierzchu sernika.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka jest zbyt płynna, wstaw ją na 10 minut do lodówki przed polewaniem ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast truskawek?**

Tak, sernik na zimno świetnie smakuje z malinami, brzoskwiniami, jagodami lub kiwi. Najlepiej dopasuj smak galaretki do wybranych owoców.

**Jak długo sernik może stać w lodówce?**

Sernik na zimno zachowuje świeżość przez 2–3 dni w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub pod kloszem. Nie nadaje się do zamrażania.

**Czy mogę użyć serka homogenizowanego zamiast twarogu?**

Tak, serek homogenizowany lub serek śmietankowy (np. ricotta) dadzą jeszcze bardziej kremową masę. Pamiętaj, że masa może być wtedy nieco rzadsza – skróć czas tężenia galaretki przed dodaniem do masy.

**Co zrobić, jeśli galaretka za mocno stężeje zanim zdążę jej użyć?**

Podgrzej galaretkę delikatnie w kąpieli wodnej lub przez kilka sekund w mikrofalówce, aż znów stanie się płynna, a następnie odstaw do ponownego lekkiego tężenia.

**Czy spód z biszkoptów można zastąpić innym?**

Tak, możesz użyć pokruszonych herbatników wymieszanych z roztopionym masłem (jak spód do cheesecake'a) lub wafelków. Biszkoptowy spód jest jednak lżejszy i bardziej pasuje do tego deseru.

**Czy sernik na zimno można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – sernik przygotowany wieczór wcześniej jest wręcz lepszy, bo dobrze stężeje przez całą noc. To idealne rozwiązanie na przyjęcia i uroczystości.