---
slug: sernik-na-zimno-z-truskawkami-na-jogurcie
title: "Sernik na zimno z truskawkami na jogurcie"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno z truskawkami na jogurcie

Sernik na zimno z truskawkami na jogurcie to orzeźwiające, letnie ciasto, w którym truskawki występują podwójnie – jako kawałki owoców w kremowej masie jogurtowej i jako delikatny mus na wierzchu. Spód z ciasteczek kakaowych typu Oreo i aksamitna bita śmietana sprawiają, że deser jest jednocześnie lekki i pyszny.

## Składniki

- 150 g kakaowe ciasteczka z mlecznym nadzieniem typu oreo (Można zastąpić innymi kakaowymi ciasteczkami kremowymi)
- 60 g masło (Najlepsze masło o wysokiej zawartości tłuszczu (82%), np. irlandzkie)
- 800 g jogurt grecki (Wyjąć z lodówki na około 2 godziny przed użyciem, by miał temperaturę pokojową)
- 130 g cukier puder
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Najlepszy z prawdziwą wanilią Bourbon)
- 25 g żelatyna (Do masy jogurtowej)
- 125 ml woda (Do namoczenia żelatyny do masy jogurtowej)
- 300 g truskawki (Do wmieszania w masę jogurtową; pokrojone na kawałki)
- 250 ml śmietanka 30% (Dokładnie schłodzona przed ubijaniem)
- 200 g truskawki (Do musu truskawkowego na wierzch)
- 1 łyżka cukier puder (Do musu truskawkowego)
- 1 łyżeczka żelatyna (Do musu truskawkowego)
- 80 ml wrzątek (Do rozpuszczenia żelatyny na mus)
- 150 g świeże truskawki (Do dekoracji wierzchu sernika przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Ciasteczka rozdrobnij w malakserze lub w woreczku przy pomocy wałka na drobny piasek.
3. Masło rozpuść, wymieszaj dokładnie z pokruszonymi ciasteczkami i przełóż na dno formy, lekko dociskając.
4. Tortownicę z ciasteczkowym spodem wstaw do lodówki na czas przygotowania masy.
5. Jogurt (w temperaturze pokojowej) wymieszaj z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym do ujednolicenia.
6. Żelatynę (25 g) namocz w 125 ml wody, następnie podgrzej ją i rozpuść do przezroczystości.
7. Do rozpuszczonej żelatyny dodawaj stopniowo kilka łyżek masy jogurtowej, mieszaj, po czym wlej wszystko do jogurtu i szybko zmiksuj.
8. Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno, następnie delikatnie wmieszaj ją do masy jogurtowej.
9. Wmieszaj do masy pokrojone truskawki (300 g), przelej masę do formy i wstaw do lodówki na 2 godziny.
10. Pozostałe truskawki (200 g) zblenduj z łyżką cukru pudru na gładki mus.
11. Łyżeczkę żelatyny rozpuść w 80 ml wrzątku, dokładnie wymieszaj i połącz ze zblendowanymi truskawkami.
12. Mus truskawkowy wylej równomiernie na stężały sernik i wstaw do lodówki na kolejne 2 godziny.
13. Przed podaniem udekoruj sernik świeżymi truskawkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm krążkiem papieru do pieczenia – przytnij go do rozmiaru dna formy.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się spodu i ułatwia wyjmowanie gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Możesz też lekko natłuścić boki tortownicy masłem, by ciasto łatwiej odchodziło od ścianek.

**Krok 2.** Ciasteczka włóż do malaksera i zmiel na drobny piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż je do grubego woreczka strunowego i rozgnieć wałkiem do ciasta.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciasteczka równomiernie łączą się z masłem i tworzą zwartą, chrupiącą podstawę sernika.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ciasteczka są naprawdę drobno zmielone – grudki sprawią, że spód będzie się kruszyć przy krojeniu.

**Krok 3.** W garnuszku rozpuść masło na małym ogniu lub w mikrofalówce. Wlej je do pokruszonych ciasteczek i dokładnie wymieszaj łyżką, aż wszystkie okruszki będą równomiernie pokryte tłuszczem.
- *Dlaczego:* Masło jest spoiwem, które skleja okruszki w jednolity spód, który po schłodzeniu stężeje.
- *Pro tip:* Masa ciasteczkowa powinna wyglądać jak wilgotny piasek plaży – jeśli jest za sucha, dodaj jeszcze trochę roztopionego masła.

**Krok 4.** Przełóż masę ciasteczkową do tortownicy i dociśnij ją równomiernie łyżką lub dnem szklanki, by uzyskać gładką powierzchnię. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu przed nałożeniem masy sprawia, że pozostanie zwarty i nie wymieszają się warstwy.
- *Pro tip:* Możesz wstawić formę na 10 minut do zamrażarki – spód stężeje szybciej i będzie bardziej chrupiący.

**Krok 5.** Jogurt grecki (wcześniej wyjęty z lodówki) przełóż do dużej miski. Dodaj cukier puder i cukier wanilinowy, a następnie wymieszaj trzepaczką lub łyżką do ujednolicenia masy.
- *Dlaczego:* Jogurt w temperaturze pokojowej lepiej łączy się ze żelatyną i nie powoduje jej natychmiastowego tężenia w grudki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że cukier puder jest dobrze wmieszany – sprawdź, czy nie ma grudek na dnie miski.

**Krok 6.** Wsyp żelatynę (25 g) do miseczki, zalej 125 ml zimnej wody i odstaw na 5 minut, aż napęcznieje. Następnie podgrzej ją w garnuszku lub mikrofalówce, mieszając, aż stanie się przezroczysta i płynna.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi najpierw napęcznieć w zimnej wodzie, by mogła się równomiernie rozpuścić i zadziałać jako środek żelujący.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – wystarczy ją podgrzać do około 60°C; gotowanie niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 7.** Do ciepłej, rozpuszczonej żelatyny dodawaj stopniowo po 2–3 łyżki masy jogurtowej, mieszając po każdej porcji. Gdy temperatura się wyrówna, wlej całą tę mieszankę z powrotem do miski z jogurtem i od razu zmiksuj.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie zapobiega gwałtownemu schłodzeniu żelatyny, co mogłoby spowodować powstawanie nieestetycznych grudek w masie.
- *Pro tip:* Działaj szybko – jeśli masa zacznie tężeć przed przelaniem do formy, trudno będzie ją wyrównać.

**Krok 8.** Dobrze schłodzoną śmietankę wlej do zimnej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna piana – sprawdź, czy nie opada z łyżki.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka ubija się na sztywno znacznie łatwiej i szybciej niż ta w temperaturze pokojowej.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera możesz przed ubijaniem schłodzić w zamrażarce przez 10 minut – efekt będzie lepszy.

**Krok 9.** Do masy jogurtowej delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę ruchami od dołu ku górze za pomocą szpatułki. Następnie dodaj truskawki (300 g) pokrojone na kawałki i delikatnie wymieszaj. Przelej masę do schłodzonej tortownicy i wstaw do lodówki na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie pozwala zachować puszystość śmietanki – energiczne mieszanie sprawi, że masa straci lekkość.
- *Pro tip:* Wyrównaj powierzchnię masy szpatułką zamoczoną w ciepłej wodzie – ułatwi to uzyskanie gładkiej warstwy.

**Krok 10.** Pozostałe truskawki (200 g) przełóż do blendera, dodaj łyżkę cukru pudru i zmiksuj na gładki mus.
- *Dlaczego:* Blendowanie tworzy jednolity, aksamitny mus bez grudek, który równomiernie pokryje wierzch sernika.
- *Pro tip:* Jeśli mus ma za wiele pestek, przetrzyj go przez drobne sito dla gładszej konsystencji.

**Krok 11.** Łyżeczkę żelatyny wsyp do miseczki, zalej 80 ml wrzątku i natychmiast mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Gdy nieco ostygnie, wlej ją do musu truskawkowego i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Żelatyna w musie sprawi, że górna warstwa stężeje i nie spłynie po bokach przy krojeniu.
- *Pro tip:* Poczekaj, aż żelatyna z musem ostygnie do temperatury pokojowej, zanim wylejesz ją na sernik – gorąca może rozpuścić masę pod spodem.

**Krok 12.** Wylej mus truskawkowy równomiernie na powierzchnię stężałego sernika, delikatnie rozprowadź szpatułką i wstaw do lodówki na kolejne 2 godziny.
- *Dlaczego:* Druga faza chłodzenia pozwala musowi truskawkowemu stężeć i utworzyć ładną, gładką warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz odłożyć kilka łyżek musu i udekorować nimi talerze przy podawaniu.

**Krok 13.** Przed podaniem ostrożnie zdejmij obręcz tortownicy, udekoruj wierzch świeżymi truskawkami i podawaj pokrojony na 12 równych kawałków.
- *Dlaczego:* Dekoracja ze świeżych truskawek nadaje deserowi efektowny wygląd i podkreśla jego owocowy charakter.
- *Pro tip:* Nóż do krojenia zanurz przed każdym cięciem w gorącej wodzie i wytrzyj – plastry będą czyste i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 19 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego jogurtu zamiast greckiego?**

Najlepszy efekt daje gęsty jogurt grecki, który nadaje masie kremową konsystencję. Jogurt naturalny może być za rzadki – jeśli go użyjesz, odsącz go wcześniej przez sito wyłożone gazą przez kilka godzin w lodówce.

**Czy mogę przygotować sernik dzień wcześniej?**

Tak, sernik na zimno świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Możesz go zrobić dzień wcześniej i trzymać w lodówce – smakuje nawet lepiej po całonocnym chłodzeniu.

**Jak prawidłowo namaczać i rozpuszczać żelatynę?**

Żelatynę zawsze najpierw namocz w zimnej wodzie przez 5–10 minut, aż napęcznieje. Następnie podgrzej ją delikatnie, mieszając, aż stanie się przezroczysta. Nigdy nie gotuj żelatyny, bo straci swoje właściwości żelujące.

**Czy mogę zastąpić truskawki innymi owocami?**

Tak, ten sernik świetnie smakuje też z malinami, borówkami lub brzoskwiniami. Pamiętaj, że kiwi, ananas i papaja zawierają enzymy rozkładające żelatynę, więc lepiej ich unikać w tym przepisie.

**Dlaczego masa jogurtowa mi się zważyła lub ma grudki żelatyny?**

Grudki powstają, gdy gorąca żelatyna trafi bezpośrednio do zimnego jogurtu. Zapobiegaj temu, dodając najpierw kilka łyżek jogurtu do żelatyny, by wyrównać temperatury, a dopiero potem łącząc całość z resztą masy – i od razu miksując.

**Jak przechowywać sernik i jak długo się trzyma?**

Sernik przechowuj w lodówce, przykryty folią spożywczą lub pod kloszem. Najlepiej smakuje przez pierwsze 2–3 dni, po tym czasie spód może zmiękną, a owoce zaczynają tracić świeżość.