---
slug: sernik-na-zimno-z-truskawkami
title: "Sernik na zimno z truskawkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik na zimno z truskawkami

Puszysty i lekki sernik na zimno z truskawkowym musem i galaretką – idealny deser na gorące letnie dni. Kruchy spód z maślanych ciastek doskonale kontrastuje z aksamitną masą serową bitą śmietaną. Nie wymaga pieczenia, wystarczy kilka godzin w lodówce.

## Składniki

- 170 g kruche ciastka maślane deserowe (1 opakowanie; np. Petit Beurre lub podobne)
- 70 g masło (roztopione, do połączenia z ciastkami)
- 500 g twaróg sernikowy (ser trójpak) (najlepiej zmielony twaróg lub ser śmietankowy do serników)
- 200 g cukier (ok. 1 szklanka)
- 2 łyżeczka ekstrakt waniliowy (lub 2 łyżki cukru wanilinowego)
- 2 łyżka likier kokosowy (np. Malibu) (nadaje delikatny kokosowy aromat; pomiń dla wersji bezalkoholowej) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie galaretka truskawkowa (standardowe opakowanie ok. 75 g)
- 1 łyżka żelatyna (czubata łyżka; wzmacnia stężenie masy)
- 400 g truskawki (świeże lub mrożone (po rozmrożeniu odsączone))
- 250 ml śmietana kremówka 30% (musi być zimna – wyjmij z lodówki tuż przed ubijaniem)
- 1 szt wafelek kokosowy (np. Princessa biała) (starty na tarce o dużych oczkach, do dekoracji boków tortu)

## Przygotowanie

1. Ciastka dokładnie pokrusz, wymieszaj z roztopionym masłem i wyłóż nimi dno tortownicy (ok. 25 cm), ugniatając równomiernie.
2. Zmiksuj ser, cukier, ekstrakt waniliowy i likier do uzyskania gładkiej, jednolitej masy serowej.
3. Galaretkę i żelatynę wsyp do 250 ml wrzącej wody, dokładnie rozpuść mieszając, a następnie odstaw do ostygnięcia.
4. Truskawki zmiksuj blenderem na mus, odkładając ok. 1/4 owoców w całości. Mus wymieszaj z ostudzoną galaretką.
5. Zimną kremówkę ubij na sztywno, dodaj masę serową i mus truskawkowy, zmiksuj na małych obrotach do połączenia.
6. Wmieszaj odłożone truskawki pokrojone lub rozgniecione widelcem, a gotową masę wylej na spód z ciastek.
7. Wstaw tortownicę do lodówki na minimum 2–3 godziny, aż masa całkowicie stężeje.
8. Obkrój sernik nożem wzdłuż obręczy, zdejmij ją, a boki udekoruj startym wafelkiem kokosowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ciastka do woreczka strunowego i pokrusz je wałkiem lub tłuczkiem do mięsa. Wsyp do miski, dodaj roztopione masło i wymieszaj rękoma lub łyżką. Wysyp do tortownicy i dociśnij płaskim dnem szklanki, tworząc równy spód.
- *Dlaczego:* Dobrze ubity spód nie kruszy się po pokrojeniu i utrzymuje kształt sernika.
- *Pro tip:* Wstaw spód z ciastek do lodówki na 15 minut przed wylaniem masy – lepiej się zestali.

**Krok 2.** Przełóż ser do dużej miski lub czaszy miksera, dodaj cukier, ekstrakt waniliowy i likier. Miksuj przez ok. 2 minuty na średnich obrotach, aż masa stanie się gładka i puszysta.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie eliminuje grudki sera i zapewnia jedwabistą konsystencję sernika.
- *Pro tip:* Jeśli używasz twarogu w bloku, zmiel go wcześniej maszynką lub dwukrotnie przetrzyj przez sito.

**Krok 3.** Wsyp galaretkę i żelatynę do 250 ml wrzącej wody w garnuszku lub misce żaroodpornej. Mieszaj łyżką przez 2–3 minuty, aż wszystkie granulki się rozpuszczą. Odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej (nie do lodówki!).
- *Dlaczego:* Galaretka z żelatyną musi ostygnąć, by nie ścięła śmietany podczas łączenia składników.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy galaretka jest gotowa do użycia, dotykając jej dna miski – powinna być letnia, nie gorąca.

**Krok 4.** Umyj i odszypułkuj truskawki. Odłóż ok. 100 g na bok. Resztę wrzuć do kielicha blendera i zmiksuj na gładki mus. Przelej mus do miski z ostudzoną galaretką i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Mus truskawkowy nadaje sernikowi intensywny owocowy smak i piękny różowy kolor.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszy kolor, dodaj kilka kropel soku z cytryny – wydobywa barwę truskawek.

**Krok 5.** Wlej zimną kremówkę do dużej miski (najlepiej wcześniej schłodzonej). Ubijaj mikserem zaczynając od niskich obrotów, zwiększając do wysokich, aż śmietana będzie sztywna i będzie tworzyć trwałe szczyty – ok. 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita śmietana napowietrza masę i sprawia, że sernik jest puszysty, a nie zbity.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki miksera muszą być suche i zimne – wilgoć lub tłuszcz utrudniają ubijanie.

**Krok 6.** Do ubitej śmietany dodaj masę serową i mus truskawkowy z galaretką. Miksuj na najniższych obrotach przez ok. 1 minutę, aż składniki się połączą. Pokrój odłożone truskawki w ćwiartki lub rozgnieć widelcem i wmieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Mieszanie na niskich obrotach zachowuje puszystość śmietany i zapobiega opadaniu masy.
- *Pro tip:* Dodaj mus truskawkowy stopniowo, wlewając go cienką strużką i miksując, by masa nie zwarzała.

**Krok 7.** Wylej masę na schłodzony spód z ciastek, wyrównaj szpatułką lub łyżką. Przykryj tortownicę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2–3 godziny (najlepiej na noc).
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie i galaretce związać masę, by sernik dał się kroić i trzymał kształt.
- *Pro tip:* Im dłużej sernik stoi w lodówce, tym jest zwartszy – idealny czas to całą noc.

**Krok 8.** Przełóż ostrze cienkiego noża wzdłuż wewnętrznej krawędzi tortownicy dookoła i zdejmij obręcz. Zetrzyj wafelek kokosowy na tarce o dużych oczkach i obsyp nim boki sernika.
- *Dlaczego:* Starty wafelek nadaje sernikowi efektowny wygląd i dodaje delikatną chrupkość.
- *Pro tip:* Wafelek łatwiej się trze, gdy jest lekko zmrożony – wstaw go na 10 minut do zamrażarki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 260 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzają się doskonale. Rozmroź je wcześniej i odsącz nadmiar soku, żeby masa nie była zbyt rzadka.

**Jaki ser najlepiej użyć do sernika na zimno?**

Najlepiej sprawdza się zmielony twaróg pełnotłusty (tzw. sernik trójpak) lub ser śmietankowy. Można też połączyć twaróg z mascarpone w proporcji 1:1 dla jeszcze bardziej kremowej konsystencji.

**Czy mogę pominąć likier kokosowy?**

Oczywiście – likier jest opcjonalny i można go całkowicie pominąć bez wpływu na konsystencję sernika. Dla wzmocnienia aromatu dodaj zamiast tego łyżeczkę ekstraktu kokosowego.

**Sernik nie stężał po 3 godzinach – co zrobić?**

Upewnij się, że galaretka i żelatyna zostały całkowicie rozpuszczone. Jeśli masa jest wciąż płynna, wróć sernik do lodówki na kolejne 2 godziny. Zbyt ciepła galaretka dodana do śmietany może opóźnić tężenie.

**Czym zastąpić wafelek kokosowy do dekoracji?**

Możesz użyć startych herbatników, wiórków kokosowych, pokruszonych makaroników lub po prostu udekorować boki świeżymi truskawkami.

**Jak długo sernik na zimno można przechowywać?**

Sernik na zimno można przechowywać w lodówce do 3 dni, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Nie nadaje się do mrożenia, bo po rozmrożeniu traci konsystencję.