---
slug: sernik-nocciola-na-zimno
title: "Sernik Nocciola na zimno"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik Nocciola na zimno

Sernik Nocciola na zimno to elegancki deser bez pieczenia, który smakiem przypomina słynny batonik Kinder Bueno. Wafelkowy spód, kremowa masa serowa z orzechowym kremem i mleczna polewa czekoladowa z prażonymi orzechami tworzą nieodparte połączenie. Przygotuj go wieczorem, a następnego dnia zachwyć gości wyjątkowym wypiekiem bez użycia piekarnika.

## Składniki

- 120 g wafelki z kremem z orzechów laskowych (mogą być w czekoladzie lub bez; np. wafelki Kinder Bueno lub podobne)
- 361 g krem z orzechów laskowych (słodki krem/smarowidło z orzechów laskowych bez kakao (nie pasta z orzechów); szukaj bez oleju palmowego; łyżka (ok. 15 g) idzie do spodu, reszta do masy serowej)
- 250 g twaróg tłusty lub półtłusty, zmielony trzykrotnie (powinien być w temperaturze pokojowej; trzykrotne mielenie zapewnia gładką konsystencję)
- 250 g serek mascarpone (powinien być w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii lub ekstrakt z wanilii
- 300 ml śmietanka kremówka 36%, schłodzona (do masy serowej; musi być dobrze schłodzona, aby ubić ją na sztywno)
- 12 g żelatyna w proszku (około 4 łyżeczki; namaczana w 70 ml zimnej wody)
- 70 ml zimna woda (do namoczenia żelatyny)
- 80 ml śmietanka kremówka 36% (do polewy czekoladowej)
- 80 g mleczna czekolada, posiekana (drobne posiekanie przyspiesza topienie)
- 60 g orzechy laskowe, podpieczone (podpieczone na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut, następnie posiekane)

## Przygotowanie

1. Wafelki pokruszyć na drobne kawałki, np. w foliowym woreczku przy pomocy wałka lub w blenderze.
2. Odłożyć 1 łyżkę kremu z orzechów laskowych i wymieszać ją z pokruszonymi wafelkami na jednolity spód.
3. Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wsypać masę wafelkową i wyrównać. Wstawić do lodówki.
4. Twaróg, mascarpone i krem z orzechów laskowych wyjąć wcześniej z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową.
5. W misie miksera umieścić twaróg i mascarpone, utrzeć do połączenia. Dodać krem z orzechów laskowych i wanilię, utrzeć do gładkości.
6. Żelatynę zalać 70 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
7. Napęczniałą żelatynę podgrzać na małym ogniu lub w mikrofali, mieszając, aż się całkowicie rozpuści. Nie doprowadzać do wrzenia. Lekko przestudzić.
8. Do ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, wymieszać, potem kolejne 2 łyżki. Zahartowaną żelatynę wlać do masy i natychmiast zmiksować.
9. Schłodzoną śmietankę (300 ml) ubić na sztywno w osobnym naczyniu.
10. Ubitą śmietankę dodawać do masy orzechowej w dwóch turach, delikatnie mieszając szpatułką ruchami z dołu ku górze.
11. Masę serową wylać na schłodzony spód wafelkowy i wyrównać szpatułką. Wstawić do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc.
12. Śmietankę (80 ml) podgrzać w garnuszku do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać posiekaną czekoladę. Odstawić na 2 minuty, potem wymieszać do gładkości.
13. Do polewy dodać posiekane podpieczone orzechy laskowe, wymieszać i przestudzić do konsystencji do smarowania.
14. Schłodzony sernik polać polewą czekoladowo-orzechową, rozprowadzić szpatułką i wstawić z powrotem do lodówki do stężenia polewy.
15. Po stężeniu polewy wyjąć sernik z tortownicy, pokroić na porcje i podawać. Przechowywać w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wafelki włóż do foliowego woreczka, szczelnie zamknij i pokrusz wałkiem do ciasta lub szklanką na drobne kawałki. Możesz też użyć blendera przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Drobna tekstura wafelków sprawia, że spód lepiej się skleja z kremem orzechowym i nie rozsypuje się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Nie kruszyć zbyt drobno – drobna grudkowatość wafelków daje przyjemną chrupkość spodu.

**Krok 2.** Ze słoika z kremem orzechowym nabierz łyżką dokładnie jedną porcję (ok. 15 g) i dodaj ją do pokruszonych wafelków. Dokładnie wymieszaj łyżką lub ręką w rękawiczce, aż wszystkie kawałki będą pokryte kremem.
- *Dlaczego:* Krem z orzechów laskowych zastępuje masło, sklejając wafelki w zwarty spód bez potrzeby pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt sucha, dodaj jeszcze pół łyżki kremu – spód powinien dać się formować palcami.

**Krok 3.** Na dnie tortownicy (23 cm) połóż wyciętą okrągłą wkładkę z papieru do pieczenia. Wsyp masę wafelkową i ugnieć ją równomiernie dnem szklanki lub łyżką. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia ułatwia późniejsze wyjęcie sernika z formy bez uszkodzenia spodu.
- *Pro tip:* Boki tortownicy nie muszą być wykładane papierem – spód wystarczy.

**Krok 4.** Wyjmij twaróg, mascarpone i krem z orzechów z lodówki ok. 30–60 minut przed przygotowaniem masy. Połóż je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się łatwiej i bez grudek, co daje gładką, jednorodną masę.
- *Pro tip:* Zimny twaróg i mascarpone często tworzą grudki podczas miksowania – nie pomijaj tego kroku.

**Krok 5.** Do misy miksera włóż twaróg i mascarpone. Miksuj na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita. Dodaj krem z orzechów laskowych (resztę ze słoika) i wanilię, miksuj kolejną minutę.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie eliminuje grudki i sprawia, że sernik będzie kremowy i jednolity po stężeniu.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy szpatułką w połowie miksowania, by wszystko połączyło się równomiernie.

**Krok 6.** Wsyp żelatynę w proszku do miseczki, zalej 70 ml zimnej wody, wymieszaj i zostaw na 10 minut. Żelatyna wchłonie wodę i napęcznieje.
- *Dlaczego:* Namaczanie żelatyny przed podgrzaniem jest konieczne – bez tego kroku nie rozpuści się poprawnie i zostawi grudki w masie.
- *Pro tip:* Używaj zawsze zimnej wody – ciepła woda może sprawić, że żelatyna zacznie żelować nierównomiernie.

**Krok 7.** Napęczniałą żelatynę postaw na małym ogniu i podgrzewaj, ciągle mieszając, aż stanie się przezroczysta i całkowicie płynna. Możesz też podgrzać ją w mikrofali przez 15–20 sekund. Zdejmij z ognia i odczekaj 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca żelatyna dodana do masy serowej może ją podgotować, a wrzenie niszczy właściwości żelujące żelatyny.
- *Pro tip:* Żelatyna nie powinna być gorąca – sprawdź temperaturę kroplą na nadgarstku; powinna być przyjemnie ciepła.

**Krok 8.** Do ciepłej żelatyny dodaj łyżkę masy serowej i energicznie mieszaj. Dodaj kolejne 2 łyżki i znów wymieszaj. Teraz wlej całą zahartowaną żelatynę do misy z resztą masy serowej i natychmiast zmiksuj.
- *Dlaczego:* Hartowanie żelatyny masą serową wyrównuje temperaturę i zapobiega powstawaniu grudek żelatyny w gotowym serniku.
- *Pro tip:* Działaj szybko po dodaniu żelatyny do masy – żelatyna zaczyna żelować szybko, zwłaszcza gdy zetknie się z zimnymi składnikami.

**Krok 9.** Wlej schłodzoną śmietankę kremówkę (300 ml) do czystej, suchej miski (najlepiej schłodzonej w lodówce) i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż powstanie sztywna bita śmietana.
- *Dlaczego:* Śmietanka musi być zimna, bo ciepła tłuszcz nie ubije się w stabilną pianę i masa serowa będzie zbyt rzadka.
- *Pro tip:* Śmietanka jest gotowa, gdy mieszadła zostawiają wyraźne trwałe ślady i masa nie opada po odwróceniu miski.

**Krok 10.** Do masy orzechowej dodaj połowę ubitej śmietanki i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami okrężnymi z dołu ku górze. Dodaj resztę śmietanki i powtórz mieszanie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza ubite w śmietance, dzięki czemu sernik będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Nie miksuj śmietanki z masą elektrycznym mikserem – zniszczyłoby to puszystość sernika.

**Krok 11.** Wylej masę serową na schłodzony spód wafelkowy w tortownicy. Wygładź wierzch szpatułką lub tylną stroną łyżki. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Sernik potrzebuje czasu w lodówce, by żelatyna w pełni stężała i masa nabrała odpowiedniej konsystencji do krojenia.
- *Pro tip:* Im dłużej stoi w lodówce, tym lepszy smak – nocne chłodzenie wyraźnie poprawia teksturę i intensywność orzechowego aromatu.

**Krok 12.** Śmietankę kremówkę (80 ml) wlej do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie wrzeć na brzegach. Zdejmij z ognia i dodaj posiekaną mleczną czekoladę.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka rozpuszcza czekoladę bez konieczności używania kąpieli wodnej – to szybka metoda przygotowania ganache.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 13.** Po 2 minutach zacznij mieszać łyżką lub szpatułką od środka, zataczając małe kółka, aż polewa stanie się gładka i błyszcząca. Dodaj posiekane prażone orzechy, wymieszaj i zostaw do przestygnięcia na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Mieszanie od środka łączy czekoladę ze śmietanką bez napowietrzania polewy, dzięki czemu jest gładka i lśniąca.
- *Pro tip:* Polewa powinna być letnia, ale płynna – zbyt gorąca roztopi wierzch sernika.

**Krok 14.** Wyjmij stężały sernik z lodówki. Polej go polewą czekoladowo-orzechową i rozprowadź szpatułką po całym wierzchu. Wstaw z powrotem do lodówki na 30–60 minut, aż polewa stężeje.
- *Dlaczego:* Schłodzenie po polaniu sprawia, że polewa zastygnie równomiernie i nie spłynie po bokach podczas krojenia.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz udekorować sernik dodatkowym wzorem, zrób to zanim polewa stężeje.

**Krok 15.** Obwódkę tortownicy odepnij i delikatnie zdejmij. Sernik wraz z papierem przesuń na talerz lub paterę. Kroić ostrym nożem moczonym w gorącej wodzie i osuszanym przed każdym cięciem. Przechowuj w lodówce do 4 dni.
- *Dlaczego:* Ciepły, wilgotny nóż tnie przez zimną polewę i kremową masę bez kruszenia i rozrywania warstw.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij sernik z lodówki na 10 minut – lekko ocieplony smakuje intensywniej i jest łatwiejszy do krojenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym różni się krem z orzechów laskowych od pasty z orzechów laskowych?**

Krem z orzechów laskowych (nocciola) to słodki produkt podobny do nutelli, ale bez kakao. Pasta z orzechów laskowych to 100% zmielone orzechy bez dodatku cukru czy oleju – to zupełnie inny produkt, który nie nada serniku pożądanego smaku i słodyczy.

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast w proszku?**

Tak, możesz. 12 g żelatyny w proszku to odpowiednik ok. 6 listków żelatyny (po 2 g). Listki namocz w zimnej wodzie przez 5 minut, odciśnij i rozpuść w podgrzanej śmietance lub osobno w kąpieli wodnej.

**Czy sernik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet warto. Sernik przygotowany wieczór wcześniej przez całą noc stężeje w lodówce, co poprawia jego teksturę i smak. Polewę można nałożyć następnego ranka i ponownie schłodzić przed podaniem.

**Czy można zamrozić sernik Nocciola na zimno?**

Sernik można zamrozić bez polewy – zawinięty szczelnie w folię spożywczą wytrzyma do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez całą noc, a polewę przygotuj świeżą przed podaniem.

**Jakie wafelki najlepiej nadają się do spodu?**

Najlepiej sprawdzają się wafelki z kremem z orzechów laskowych, np. Kinder Bueno, Góralki orzechowe lub inne z nadzieniem orzechowo-kakaowym. Mogą być w czekoladzie lub bez – obie wersje dają dobry spód.

**Skąd wiedzieć, że sernik jest gotowy do wyjęcia z lodówki?**

Delikatnie potrząśnij tortownicą – środek sernika powinien być zwarty i nie falować. Jeśli masa jest jeszcze płynna w środku, chłodź przez kolejną godzinę. Najlepszy wynik daje chłodzenie przez całą noc.