---
slug: sernik-nowojorski-z-sosem
title: "SERNIK NOWOJORSKI Z SOSEM"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# SERNIK NOWOJORSKI Z SOSEM

Kremowy sernik nowojorski pieczony w kąpieli wodnej na spodzie z biszkoptów, pokryty ganache z białej czekolady. Podawany z gęstym sosem truskawkowo-rabarbarowym, który dodaje mu owocowej świeżości.

## Składniki

- 200 g ciasteczka biszkoptowe (Wystarczy tyle, aby pokryć dno tortownicy o średnicy 26 cm)
- 1500 g twaróg sernikowy z wiaderka (Użyj gotowego twarogu sernikowego (np. Mlekovita); wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową)
- 350 g drobny cukier do wypieków
- 4 łyżka mąka pszenna (Można zastąpić mieszanką mąki bezglutenowej)
- 5 szt jajka (Temperatura pokojowa)
- 2 łyżeczka sok z cytryny
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Można zastąpić ekstraktem cytrynowym)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyj cytryny niepryskanej, dokładnie umytej)
- 200 g biała czekolada
- 3 łyżka śmietana kremówka 30% (Można zastąpić mlekiem)
- 500 g truskawki (Świeże lub mrożone)
- 2 szt łodygi rabarbaru (Oczyść z liści i pokrój w kawałki)
- 100 g cukier (Do sosu truskawkowo-rabarbarowego)

## Przygotowanie

1. Wyłóż dno tortownicy (26 cm) papierem do pieczenia, natłuść ścianki i oklej paskiem papieru.
2. Ułóż biszkopty na dnie formy, tworząc równą warstwę spodu.
3. Do miski przełóż twaróg, dodaj cukier, jajka i sok z cytryny; mieszaj wolno, by nie napowietrzać masy.
4. Dosyp mąkę, dodaj ekstrakt waniliowy i otartą skórkę z cytryny; wymieszaj do połączenia składników.
5. Owiń tortownicę folią aluminiową z zewnątrz, aby woda z kąpieli nie dostała się do ciasta.
6. Przełóż masę serową na biszkopty w tortownicy i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
7. Wstaw tortownicę do dużej blachy, wlej wodę do połowy wysokości formy, tworząc kąpiel wodną.
8. Piecz w 180°C przez 10 minut, następnie zmniejsz do 110°C i piecz 60 minut, aż wierzch będzie sprężysty.
9. Ostudź sernik w uchylonym piekarniku, a następnie wstaw do lodówki na całą noc.
10. Rozpuść białą czekoladę ze śmietaną w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej masy.
11. Polej wierzch sernika ciepłą masą czekoladową i wstaw ponownie do lodówki na 1 godzinę.
12. Wrzuć truskawki, pokrojony rabarbar i cukier do garnka; gotuj na małym ogniu, aż sos się zagęści.
13. Schłódź sos do temperatury pokojowej, udekoruj sernik owocami i podaj z sosem truskawkowo-rabarbarowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wytnij okrąg z papieru do pieczenia dopasowany do dna tortownicy o średnicy 26 cm. Natłuść ścianki formy masłem i oklej je paskiem papieru – dzięki temu sernik nie przylgnie i łatwo go wyjmiesz.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego sernika bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Wytnij pasek papieru nieco wyższy niż brzeg formy – masa serowa może lekko urosnąć podczas pieczenia.

**Krok 2.** Ułóż biszkopty szczelnie na dnie formy. Jeśli ciasteczka są za duże, możesz je połamać, żeby wypełnić przestrzenie i uzyskać równy spód.
- *Dlaczego:* Spód z biszkoptów nadaje serniku chrupiącą podstawę i ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Możesz lekko zmoczyć biszkopty sokiem cytrynowym lub mlekiem, żeby lepiej przylegały.

**Krok 3.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki minimum 30 minut wcześniej. Do dużej miski przełóż twaróg sernikowy, wsyp cukier, wbij jajka i wlej sok z cytryny. Mieszaj powoli drewnianą łyżką lub mikserem na najniższych obrotach.
- *Dlaczego:* Wolne mieszanie zapobiega napowietrzaniu masy, co mogłoby spowodować pękanie sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie używaj trzepaczki ani wysokich obrotów – im mniej powietrza w masie, tym sernik będzie bardziej kremowy i nie popęka.

**Krok 4.** Dosyp mąkę, wlej ekstrakt waniliowy i dodaj otartą skórkę z cytryny. Znów mieszaj powoli tylko do połączenia wszystkich składników – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Mąka stabilizuje masę i zapobiega opadaniu sernika po wyjęciu z pieca.
- *Pro tip:* Skórkę ścieraj tylko z żółtej części cytryny – biała część (albedo) jest gorzka.

**Krok 5.** Owiń zewnętrzną część tortownicy szczelnie folią aluminiową – co najmniej dwoma warstwami. Upewnij się, że folia sięga wysoko i nie ma żadnych dziur.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia równomierne i delikatne pieczenie, ale folia musi chronić ciasto przed przedostaniem się wody.
- *Pro tip:* Użyj szerokiej folii aluminiowej, by zminimalizować ryzyko przecieku – folię możesz też zastąpić szczelną torbą do pieczenia.

**Krok 6.** Przelej masę serową na biszkopty w tortownicy. Użyj szpatułki lub łyżki, by delikatnie wyrównać powierzchnię bez gwałtownych ruchów.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia gwarantuje równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowego sernika.
- *Pro tip:* Kilka razy lekko uderzaj formą o blat, żeby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 7.** Wstaw tortownicę z sernikiem do głębokiej blachy piekarnikowej. Wlej gorącą wodę do zewnętrznej blachy tak, by sięgała do połowy wysokości tortownicy.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna utrzymuje stabilną, wilgotną temperaturę wokół sernika, dzięki czemu nie pęka i jest kremowy.
- *Pro tip:* Używaj bardzo gorącej wody z czajnika, żeby skrócić czas nagrzewania i od razu zapewnić właściwą temperaturę.

**Krok 8.** Wstaw blachę z sernikiem do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 10 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 110°C i piecz jeszcze 60 minut. Sprawdź gotowość, lekko dotykając wierzchu – powinien być sprężysty, nie mokry.
- *Dlaczego:* Pieczenie w dwóch temperaturach pozwala najpierw ustawić strukturę sernika, a potem delikatnie go dopieczczyć bez przypalania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować opadnięcie lub pęknięcie sernika.

**Krok 9.** Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika na kilka centymetrów i zostaw sernik w środku do całkowitego ostygnięcia (ok. 1 godziny). Następnie wyjmij go i wstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega gwałtownemu kurczeniu się sernika, które mogłoby powodować pęknięcia na wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli masz mało czasu, minimum to 4 godziny chłodzenia w lodówce, ale noc daje najlepszy efekt.

**Krok 10.** Połam czekoladę na kawałki i włóż do miski ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna). Dodaj śmietanę i mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i uzyskasz gładką masę.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady, która jest wrażliwa na zbyt wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Miska nie powinna dotykać powierzchni wody – wystarczy para wodna, by delikatnie stopić czekoladę.

**Krok 11.** Wyjmij schłodzony sernik z lodówki i polej wierzch ciepłą (nie gorącą) masą czekoladową. Wstaw ponownie do lodówki na minimum 1 godzinę, aż polewa stężeje.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala polewie czekoladowej zastygnąć, tworząc gładką, błyszczącą warstwę.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz uzyskać równą polewę, obróć formę delikatnie, by masa sama spłynęła na boki.

**Krok 12.** Umyj truskawki i rabarbar. Usuń szypułki z truskawek i pokrój je na połówki. Pokrój rabarbar w kawałki (ok. 2 cm). Wrzuć wszystko do garnuszka, dodaj cukier i gotuj na małym ogniu ok. 15–20 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu pozwala owocom powoli puścić sok i zagęścić sos bez przypalania.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, gotuj dłużej bez przykrycia; jeśli za gęsty, dodaj łyżkę wody.

**Krok 13.** Wyjmij sernik z tortownicy, zdejmij papier i przełóż na talerz lub paterę. Udekoruj świeżymi owocami i podaj z sosem truskawkowo-rabarbarowym w miseczce obok.
- *Dlaczego:* Podanie sosu osobno pozwala każdemu dobrać ulubioną ilość.
- *Pro tip:* Sernik kroi się najładniej ostrym, cienkim nożem zanurzanym w gorącej wodzie i wycieranym przed każdym cięciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 40 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sernik nowojorski musi pękać?**

Nie – kąpiel wodna i wolne mieszanie masy (bez napowietrzania) minimalizują ryzyko pęknięć. Ważne jest też stopniowe studzenie w uchylonym piekarniku.

**Czy mogę użyć innego spodu niż biszkopty?**

Tak, możesz użyć pokruszonych ciasteczek digestive wymieszanych z roztopionym masłem – taki spód jest bardziej zwarty i popularny w klasycznej wersji nowojorskiej.

**Jak długo można przechowywać ten sernik?**

Sernik przechowuj w lodówce do 5 dni, szczelnie przykryty lub w zamkniętym pojemniku. Sos truskawkowy przechowuj osobno w słoiczku do 3 dni.

**Czy mogę przygotować sernik bez białej czekolady?**

Tak, polewa jest opcjonalna – możesz podać sernik bez niej albo zastąpić ją polewą z mlecznej lub gorzkiej czekolady, jeśli wolisz mniej słodki smak.

**Czy sos można zrobić z mrożonych truskawek?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzą się równie dobrze – nie trzeba ich wcześniej rozmrażać, wystarczy wrzucić prosto z zamrażarki i gotować nieco dłużej.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Delikatnie dotknij środka wierzchu palcem – powinien być sprężysty, nie mokry. Środek może lekko drżeć, doscztywnieje podczas chłodzenia w lodówce.