---
slug: sernik-nowojorski-z-truskawkowym-ganachem
title: "Sernik nowojorski z truskawkowym ganachem."
servings: 20
prep_time_minutes: 110
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik nowojorski z truskawkowym ganachem.

Klasyczny sernik nowojorski z delikatnym truskawkowym ganachem. Idealny na uroczystości – kremowy, niezbyt słodki i z pysznym kruszonem z ciastek digestive.

## Składniki

- 225 g ciastka digestive
- 100 g masło rozpuszczone
- 1000 g twaróg trzykrotnie mielony
- 187.5 ml cukier
- 100 g masło rozpuszczone
- 60 ml kwaśna gęsta śmietana 18% (można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 6 szt jajka
- 1 szt budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru
- 4 krople aromat cytrynowy
- 250 ml mus z truskawek niesłodzony
- 30 ml masło
- 2 szt czekolada biała

## Przygotowanie

1. Ciastka zmielić na mączkę w woreczku za pomocą wałka, dodać rozpuszczone masło i wymieszać.
2. Masa ciastkową wyrównać na blaszce 20x33 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
3. Twaróg zmiksować z cukrem, dodawać jajka pojedynczo, mieszać, dodać śmietanę, budyń i aromat cytrynowy.
4. Wlewać cienkim strumieniem rozpuszczone masło, cały czas mieszając, aż masa stanie się kremowa.
5. Przełożyć masę na spód z ciastek i trzykrotnie upuścić blaszkę z wysokości 10 cm na stół.
6. Piecz sernik 80 minut w piekarniku nagrzanym do 140°C.
7. Wyłączyć piekarnik, pozostawić sernik wewnątrz z lekko uchylonymi drzwiczkami przez 30 minut.
8. Wyjąć sernik i ostudzić do temperatury pokojowej.
9. Do garnka wlać mus z truskawek, dodać połamane kostki białej czekolady i masło.
10. Podgrzewać, ciągle mieszając, aż masa całkowicie się rozpuści i stanie się gładka.
11. Ostudzić ganache, a następnie wlać na całkowicie przestudzony sernik.
12. Wstawić sernik do lodówki na całą noc, aby ganache się zestalił.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść ciastka digestive w szczelnym woreczku foliowym i zmiel je wałkiem do konsystencji drobnej mączki.
- *Dlaczego:* Drobna mączka z ciastek zapewnia równy i trwały spód, który dobrze się trzyma.
- *Pro tip:* Możesz użyć blendera, ale uważaj, by nie przemielić ciastek na pył – ma być kruszony tekstura.

**Krok 2.** Wymieszaj mączkę z rozpuszczonym masłem i wyrównaj na dnie blaszki linijką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równy spód zapewnia estetyczny wygląd i jednolity rozkład ciężaru ciasta.
- *Pro tip:* Ugnij spód ręką lub dnem szklanki, by był gładki i dobrze sklejony.

**Krok 3.** W dużej misce zmiksuj twaróg z cukrem, a następnie dodawaj jajka po jednym, dobrze mieszając po każdym.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego – działa szybciej i lepiej niż łyżka.

**Krok 4.** Wlej rozpuszczone masło cienkim strumieniem, cały czas mieszając, aż masa stanie się jednolita i puszysta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła zapobiega rozwarstwieniu i daje gładką, kremową masę.
- *Pro tip:* Masło może być lekko ciepłe, ale nie gorące – by nie ugotować jajek.

**Krok 5.** Wylej masę na spód i trzykrotnie upuść blaszkę z 10 cm wysokości, by usunąć pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* Upuszczanie formy zapobiega powstawaniu pęknięć i dziur w serowcu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Upuszczaj z niewielkiej wysokości – nie musisz rzucać, tylko delikatnie upuścić.

**Krok 6.** Wstaw sernik do nagrzanego piekarnika i piecz 80 minut w 140°C.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia delikatne upieczenie bez pęknięć i przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 7.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw sernik wewnątrz z lekko uchylonymi drzwiczkami przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapobiega gwałtownemu schłodzeniu, które może spowodować zapadnięcie się ciasta.
- *Pro tip:* Wystarczy włożyć drewnianą łyżkę w szparę, by drzwiczki były lekko uchylone.

**Krok 8.** Wyjmij sernik i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Pełne ostygnięcie przed studzeniem zapobiega wilgoci i zapadnięciu się struktury.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj folią – może się skraplać i zmoczyć powierzchnia.

**Krok 9.** W małym garnku podgrzej mus z truskawek, dodaj połamane kawałki białej czekolady i masło.
- *Dlaczego:* Podgrzanie pomaga rozpuścić czekoladę i połączyć składniki w gładki ganache.
- *Pro tip:* Użyj niskiego ognia – biała czekolada łatwo przypala się.

**Krok 10.** Mieszaj cały czas, aż masa stanie się gładka i jednolita, bez kulek czekolady.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia jednolitą konsystencję ganache.
- *Pro tip:* Jeśli masa się rozwarstwi, dodaj łyżeczkę ciepłej wody i mieszaj – ponownie się połączy.

**Krok 11.** Ostudź ganache do temperatury pokojowej, aż lekko zgęstnieje, ale nie zastygnie.
- *Dlaczego:* Zbyt ciepły ganache rozpuści powierzchnię sernika, zbyt zimny – nie wleje się gładko.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, by nie utworzyła się skórka na powierzchni.

**Krok 12.** Wlej ganache na przestudzony sernik i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie studzenie pozwala ganache dobrze się zestalić i ułatwi cięcie sernika.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem przetrzyj nóż pod gorącą wodą – cięcie będzie czystsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast ciastek digestive użyć innych ciastek?**

Tak, można użyć ciastek typu oreo lub piaskowych, ale smak i konsystencja spodu się zmienią. Digestive dają lekko orzechowy, niezbyt słodki podkład.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę, nagłe zmiany temperatury lub przemieszanie masy. Piecz zawsze na niskiej temperaturze i nie otwieraj piekarnika.

**Jak przechowywać sernik z ganachem?**

Sernik należy przechowywać w lodówce pod warstwą folii lub w szczelnym pojemniku. Trwa do 5 dni.

**Czy można zamrozić ten sernik?**

Tak, można zamrozić sernik bez ganache. Po rozmrożeniu polej ganachem i ponownie schłodź.

**Dlaczego ganache nie zastyga?**

Ganache może nie zastygnąć, jeśli użyto za mało czekolady lub za dużo musu. Upewnij się, że stosunek to ok. 2:1 (czekolada do płynu).

**Czy można zrobić ganache z innych owoców?**

Tak, ganache można przygotować z musu malinowego, jagodowego lub porzeczkowego. Dla malin warto przetrzeć mus przez sito, by usunąć pestki.