---
slug: sernik-nutella-i-truskawki
title: "Sernik Nutella i Truskawki"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik Nutella i Truskawki

Kremowy sernik z wyraźnym smakiem nutelli, świeżymi truskawkami zatopionymi w waniliowej masie serowej i chrupiącym spodzie z ciastek digestive. Truskawki podczas pieczenia zachowują jędrność i dodają sernikowi świeżości, a dżem truskawkowy na wierzchu dopełnia całość. To połączenie czekolady, twarogu i owoców, które zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 150 g ciastka pełnoziarniste typu digestive (Można zastąpić ciastkami owsianymi lub maślanymi)
- 1.5 łyżka kakao (Niesłodzone, naturalnie ciemne kakao)
- 40 g masło (Roztopione i przestudzone)
- 750 g twaróg półtłusty lub tłusty (Koniecznie zmielony trzykrotnie dla gładkiej konsystencji masy)
- 240 ml śmietanka kremówka 36% (W temperaturze pokojowej; 1 szklanka = ok. 240 ml)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Drobnoziarnisty cukier szybciej się rozpuszcza w masie serowej)
- 3 szt jajka (Rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Przesiana przed dodaniem do masy)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić nasionkami z 1 laski wanilii)
- 200 g nutella (W temperaturze pokojowej, łatwiej się miesza z masą serową)
- 275 g świeże truskawki drobne (Tylko świeże, nie mrożone; odszypułkowane)
- 240 ml dżem truskawkowy (Do posmarowania wierzchu sernika po schłodzeniu; 1 szklanka = ok. 240 ml)

## Przygotowanie

1. Ciastka, kakao i roztopione masło umieść w malakserze i zmiksuj do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
2. Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową i wyrównaj.
3. Wstaw spód do piekarnika rozgrzanego do 180°C i podpiekaj przez około 10 minut, następnie wyjmij i przestudź.
4. Upewnij się, że twaróg, śmietanka, cukier i jajka mają temperaturę pokojową przed miksowaniem.
5. Umieść twaróg, śmietankę, cukier i jajka w misie miksera i miksuj tylko do połączenia składników, bez nadmiernego napowietrzania.
6. Odważ 500 g masy serowej i wymieszaj ją dokładnie z nutellą do uzyskania jednolitej czekoladowej masy.
7. Do pozostałej białej masy serowej dodaj przesianą skrobię ziemniaczaną oraz pastę z wanilii i delikatnie wymieszaj.
8. Masę z nutellą wylej na podpieczony spód, wyrównaj i piecz w 150°C przez około 30 minut.
9. Wyjmij sernik z piekarnika i łyżką delikatnie wyłóż na wierzch białą masę waniliową, równomiernie ją rozprowadzając.
10. W białą masę powciskaj odszypułkowane truskawki szypułką ku dołowi, zachowując odstępy 2–3 cm między owocami.
11. Wstaw sernik z powrotem do piekarnika i piecz w 150°C przez kolejne 45–60 minut, aż wierzch będzie ścięty i sprężysty.
12. Wystudzaj sernik w lekko uchylonym piekarniku, a następnie schłódź go w lodówce przez co najmniej 12 godzin.
13. Posmaruj wierzch zimnego sernika dżemem truskawkowym i krój gorącym, wytartym do sucha nożem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ciastka, kakao i roztopione (przestudzone) masło do misy malaksera i miksuj, aż całość przypomina mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, wsyp ciastka do mocnego woreczka, pokrusz je wałkiem, a potem wymieszaj z masłem i kakao w misce.
- *Dlaczego:* Drobne i równomierne pokruszenie ciastek zapewnia zwartą, szczelną podstawę sernika, która nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję masy ściskając garść w dłoni – jeśli trzyma kształt, jest gotowa.

**Krok 2.** Wytnij krążek z papieru do pieczenia dopasowany do dna tortownicy o średnicy 23 cm i połóż go na dnie formy. Wysyp na niego masę ciasteczkową i dociśnij łyżką lub dnem szklanki, żeby była równa i ubita.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się spodu i ułatwia wyjęcie sernika po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Użyj płaskiego dna szklanki do równomiernego ugniecenia masy w formie.

**Krok 3.** Wstaw formę ze spodem do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 10 minut. Po wyjęciu pozostaw do całkowitego ostygnięcia zanim wylejesz masę serową.
- *Dlaczego:* Krótkie podpieczenie sprawia, że spód staje się zwartym i szczelnym, nie wchłaniając nadmiernie wilgoci z masy serowej.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi spodu się rumienią zbyt szybko, przykryj je luźno folią aluminiową.

**Krok 4.** Wyjmij twaróg, jajka i śmietankę z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepłe składniki łączą się równomiernie, co zapobiega pękaniu sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ogrzewanie jajek zanurzając je na kilka minut w ciepłej wodzie.

**Krok 5.** Umieść twaróg, śmietankę kremówkę, cukier i jajka w dużej misie miksera. Miksuj na niskich obrotach tylko do momentu, gdy składniki się połączą i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Zbyt długie lub zbyt energiczne miksowanie wtłacza do masy powietrze, przez które sernik wyrośnie w piekarniku, a potem mocno opadnie i popęka.
- *Pro tip:* Jeśli masz końcówkę do mieszania (liść), użyj jej zamiast rózgi – mniej napowietrzy masę.

**Krok 6.** Odmierz na wadze 500 g masy serowej i przełóż do oddzielnej miski. Dodaj nutellę (w temperaturze pokojowej) i mieszaj łyżką lub mikserem na najniższych obrotach do uzyskania jednolitej, czekoladowej masy.
- *Dlaczego:* Podział masy pozwala uzyskać dwukolorowy efekt warstw – czekoladowej i waniliowej – które wypiekają się w różnym czasie.
- *Pro tip:* Nutella w temperaturze pokojowej jest bardziej płynna i łatwiej się miesza z serem, nie tworząc grudek.

**Krok 7.** Do pozostałej białej masy serowej wsyp skrobię ziemniaczaną przesianą przez sitko i dodaj pastę z wanilii. Delikatnie wymieszaj łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Skrobia stabilizuje masę waniliową i zapobiega jej opadaniu, dzięki czemu warstwa z truskawkami zachowuje kształt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zawsze przesiej skrobię przed dodaniem – unikasz grudek, które trudno potem rozgnieść.

**Krok 8.** Wylej masę czekoladową z nutellą na ostudzony spód w tortownicy i wyrównaj szpatułką lub łyżką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C i piecz 30 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia (150°C) pozwala sernikowi powoli się ściąć bez pęknięć i bez nadmiernego rośnięcia.
- *Pro tip:* Postaw na dnie piekarnika żaroodporną miseczkę z gorącą wodą – para wodna dodatkowo chroni sernik przed pękaniem.

**Krok 9.** Po 30 minutach ostrożnie wyjmij sernik z piekarnika. Łyżką delikatnie i powoli wyłóż białą masę waniliową na wierzch czekoladowej warstwy, zaczynając od środka i przesuwając się ku brzegom.
- *Dlaczego:* Delikatne nakładanie zapobiega mieszaniu się warstw i zachowuje wyraźną granicę między czekoladową a waniliową masą.
- *Pro tip:* Możesz użyć tylnej strony łyżki, by powoli i delikatnie rozprowadzać masę, nie uszkadzając dolnej warstwy.

**Krok 10.** Umyj i odszypułkuj truskawki. Wciśnij je w białą masę waniliową szypułką skierowaną ku dołowi, rozmieszczając je równomiernie co 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Wkładanie truskawek szypułką ku dołowi sprawia, że zakryta zostaje mniej estetyczna końcówka, a po przekrojeniu sernika widać piękny przekrój owocu.
- *Pro tip:* Wybieraj truskawki podobnej, małej wielkości – dzięki temu sernik piękniej wygląda i równomierniej się piecze.

**Krok 11.** Wstaw sernik ponownie do piekarnika i piecz w 150°C przez 45–60 minut. Sernik jest gotowy, gdy wierzch jest matowy, ścięty i lekko sprężysty po naciśnięciu palcem – środek może lekko drżeć.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie zostawi płynny środek, zbyt długie spowoduje pękanie – sprężystość to pewny sygnał gotowości.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie i pękanie sernika.

**Krok 12.** Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na około 2–3 cm. Pozostaw sernik w środku do całkowitego ostygnięcia (ok. 1–2 godziny), a następnie wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu opadaniu sernika i powstawaniu pęknięć na powierzchni.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej smakuje po 24 godzinach w lodówce – smaki się przegryzają i masa nabiera idealnej kremowej konsystencji.

**Krok 13.** Następnego dnia wyjmij sernik z lodówki, posmaruj wierzch dżemem truskawkowym przy pomocy pędzelka lub łyżki. Zanurz nóż we wrzątku, wytrzyj do sucha i krój sernik na porcje.
- *Dlaczego:* Gorący nóż przetnie masę serową gładko, bez rozmazywania i kruszenia, co daje estetyczne, równe plastry.
- *Pro tip:* Między każdym cięciem zanurz nóż ponownie we wrzątku i wytrzyj – każdy plaster będzie równie czysty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Nie zaleca się używania mrożonych truskawek – po rozmrożeniu oddają dużo wody, co może powodować zakalec lub nadmierną wilgotność masy. Do tego przepisu koniecznie używaj świeżych, drobnych truskawek.

**Czy sernik musi być pieczony w kąpieli wodnej?**

Przepis nie wymaga kąpieli wodnej, jednak możesz postawić na dnie piekarnika żaroodporną miseczkę z gorącą wodą. Para wodna pomaga utrzymać wilgotność i zmniejsza ryzyko pękania wierzchu.

**Dlaczego sernik pękł na wierzchu?**

Sernik pęka najczęściej z powodu zbyt wysokiej temperatury pieczenia, napowietrzonej masy lub zbyt szybkiego studzenia. Trzymaj się temperatury 150°C, nie miksuj zbyt długo i zawsze studź sernik w uchylonym piekarniku.

**Czy można zastąpić nutellę innym kremem czekoladowym?**

Tak, możesz użyć dowolnego kremu czekoladowo-orzechowego o podobnej konsystencji. Smak będzie się nieco różnił w zależności od marki, ale sernik wyjdzie równie smaczny.

**Jak długo sernik można przechowywać?**

Sernik przechowuj przykryty w lodówce do 4–5 dni. Nie nadaje się do zamrażania ze względu na świeże truskawki, które po rozmrożeniu stracą strukturę.

**Czy można przygotować sernik dzień wcześniej?**

Tak, wręcz się to zaleca – sernik po 12–24 godzinach w lodówce zyskuje idealne smaki i kremową, zwartą konsystencję. Dżem truskawkowy nałóż na wierzch tuż przed podaniem.