---
slug: sernik-oliwiii
title: "Sernik Oliwiii"
servings: 12
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik Oliwiii

Klasyczny polski sernik na maśle z kremową masą twarogową, delikatnie napuszony dzięki ubitym białkom. Pieczony powoli w 170°C, by zachować jednolitą, wilgotną strukturę bez pęknięć. Idealny na każdą okazję – podawany z cukrem pudrem lub polewą czekoladową.

## Składniki

- 1000 g twaróg półtłusty zmielony (Najlepiej użyć trzykrotnie mielonego twarogu lub serka homogenizowanego dla gładkiej masy.)
- 250 g masło (Masło powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki minimum godzinę wcześniej.)
- 200 g cukier puder (Odpowiednik około 1⅓ szklanki cukru pudru.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 6 szt jajko (Oddziel żółtka od białek – białka ubijaj osobno na sztywną pianę.)
- 150 ml śmietanka kremówka 30%
- 4 łyżka mąka ziemniaczana (Mąka ziemniaczana nadaje sernikowi kremową konsystencję i zapobiega opadaniu.)
- 3 łyżka bułka tarta lub mielone migdały (Do wysypania tortownicy; możesz też wyłożyć samo dno papierem do pieczenia.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Miękkie masło ubij mikserem na puszysto.
2. Dodawaj kolejno żółtka – jedno po drugim – na przemian z łyżką cukru pudru, cały czas ubijając.
3. Zmniejsz obroty miksera do średnich i dodaj zmielony twaróg; miksuj do połączenia.
4. Dodaj cukier wanilinowy, śmietankę kremówkę i mąkę ziemniaczaną; miksuj do jednolitej masy.
5. W osobnej czystej misce ubij białka na sztywną pianę.
6. Delikatnie, lecz dokładnie wmieszaj pianę z białek do masy serowej za pomocą szpatułki.
7. Tortownicę (min. 26 cm) posmaruj masłem i wysyp bułką tartą lub mielonymi migdałami albo wyłóż papierem.
8. Przełóż masę serową do tortownicy i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C.
9. Piecz około 60–70 minut, aż wierzch się zrumieni, a środek nie będzie się chybotał.
10. Studzić sernik stopniowo: najpierw lekko uchyl drzwiczki piekarnika, po chwili wysun formę do połowy, a po kolejnych 15 min wyjmij całkowicie.
11. Wystudzoną wierzch sernika posyp cukrem pudrem lub polej polewą czekoladową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Masło wyjmij z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Włóż je do dużej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż stanie się kremowe i blade.
- *Dlaczego:* Odpowiednio napuszone masło wchłonie więcej powietrza, co sprawi, że sernik będzie lżejszy.
- *Pro tip:* Masło jest gotowe do ubijania, gdy po naciśnięciu palcem zostawia wyraźne wgłębienie, ale nie jest luźne.

**Krok 2.** Rozdziel jajka – żółtka wkładaj po jednym do masy z masłem i ubijaj kilkanaście sekund po każdym, dopiero potem dodaj łyżkę cukru pudru. Powtarzaj, aż zużyjesz wszystkie żółtka i cały cukier.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega zwarzeniu masy i zapewnia jednorodną emulsję.
- *Pro tip:* Miej jajka w temperaturze pokojowej – zimne żółtka mogą zważyć masę z masłem.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty miksera do średnich. Dodaj twaróg partiami po 2–3 łyżki i miksuj do momentu, gdy masa będzie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Niższe obroty chronią ser przed nadmiernym ubijaniem, które rozrzedza masę.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg nie jest trzykrotnie mielony, przepuść go wcześniej przez maszynkę lub zmiksuj blenderem.

**Krok 4.** Dodaj do masy cukier wanilinowy, wlej śmietankę kremówkę i wsyp mąkę ziemniaczaną. Miksuj na wolnych obrotach przez około minutę, aż wszystkie składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wiąże masę i zapobiega opadaniu sernika po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę ziemniaczaną przed dodaniem, by uniknąć grudek.

**Krok 5.** Umyj i dokładnie odtłuść miskę oraz końcówki miksera (wytrzyj papierowym ręcznikiem z odrobiną octu). Wlej białka i ubijaj na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana, która nie spada z odwróconej miski.
- *Dlaczego:* Nawet śladowa ilość tłuszczu uniemożliwia ubicie białek na sztywno.
- *Pro tip:* Zacznij ubijać na niskich obrotach, stopniowo zwiększając – piana będzie bardziej stabilna.

**Krok 6.** Dodaj pianę do masy serowej w 3–4 porcjach. Pierwszą porcję możesz wymieszać łyżką, kolejne wmieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, obracając miskę.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu sernik będzie puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, że nie widać białych smug piany.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Tortownicę dokładnie posmaruj masłem, dno i boki wysyp bułką tartą lub mielonymi migdałami, strząsając nadmiar. Alternatywnie wyłóż dno papierem.
- *Dlaczego:* Posypanie bułką tartą zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjęcie sernika po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Możesz owinąć spód tortownicy folią aluminiową, jeśli nie jest szczelna, by zapobiec wyciekaniu masy.

**Krok 8.** Przelej masę serową do tortownicy, wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz 60–70 minut.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie masy gwarantuje równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – nagłe zimne powietrze może spowodować opadnięcie sernika.

**Krok 9.** Sernik jest gotowy, gdy wierzch jest złotobrązowy, a lekkie poruszenie formą powoduje tylko minimalne drżenie środka. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika.
- *Dlaczego:* Lekko drżący środek nie oznacza surowego ciasta – sernik dogrzeje się podczas studzenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego – środek sernika powinien osiągnąć około 75°C.

**Krok 10.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na 2–3 cm i zostaw sernik na 15 minut. Następnie wysuń formę do połowy szyny i poczekaj kolejne 15 minut. Na końcu wyjmij sernik i studź w temperaturze pokojowej przez minimum godzinę.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury to główna przyczyna pękania wierzchu sernika.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej smakuje schłodzony – wstaw go do lodówki na całą noc przed podaniem.

**Krok 11.** Całkowicie wystudzonego sernika wyjmij z tortownicy, zdejmując obręcz. Posyp gęsto cukrem pudrem przez sitko lub polej ciepłą polewą czekoladową.
- *Dlaczego:* Dekorowanie zimnego sernika zapobiega rozpływaniu się cukru pudru.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha – plastry wyjdą czyste i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój sernik popękał na wierzchu?**

Pęknięcia najczęściej powoduje zbyt wysoka temperatura pieczenia lub zbyt szybkie studzenie. Piecz w 170°C bez termoobiegu i studź stopniowo z uchylonymi drzwiczkami piekarnika.

**Czy mogę użyć serka homogenizowanego zamiast twarogu?**

Tak, serek homogenizowany (500 g) możesz wymieszać z twarogiem (500 g) lub użyć samego serka. Masa będzie wtedy bardziej kremowa, ale nieco mniej zwarta.

**Jak długo mogę przechowywać sernik?**

Sernik przechowuj w lodówce pod folią lub przykryty przez 3–4 dni. Można go też zamrozić w porcjach – wytrzyma do miesiąca.

**Czy sernik można upiec bez śmietanki kremówki?**

Śmietankę kremówkę możesz zastąpić gęstą śmietaną 18% lub jogurtem naturalnym. Sernik będzie nieco mniej kremowy, ale nadal smaczny.

**Co zrobić, jeśli masa serowa jest za rzadka?**

Sprawdź, czy twaróg nie był za wilgotny – następnym razem odciśnij go przez gazę. Możesz też dodać jeszcze łyżkę mąki ziemniaczanej i delikatnie wymieszać.

**Czy sernik musi mieć spód z ciasta?**

W tym przepisie nie ma klasycznego kruchego spodu – forma jest tylko wysypana bułką tartą. Jeśli wolisz spód, możesz wcześniej upiec warstwę z pokruszonych herbatników wymieszanych z roztopionym masłem.