---
slug: sernik-philadelphia-z-syropem-cynamonowym
title: "Sernik Philadelphia z syropem cynamonowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 25
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik Philadelphia z syropem cynamonowym

Kremowy sernik na zimno z serem Philadelphia i mascarpone, bez pieczenia, z dodatkiem białek i żelatyny. Podawany z aromatycznym syropem cynamonowym, który idealnie komponuje się z delikatnym smakiem sera.

## Składniki

- 10 g żelatyna w listkach (około 5 listków)
- 2 szt białka
- 15 g cukier (1 łyżka)
- 2 szt żółtka
- 50 g cukier
- 200 ml śmietana uht 30%
- 250 g ser mascarpone
- 250 g ser philadelphia
- 100 ml sok jabłkowy
- 1 łyżeczka cynamon
- 50 g cukier (do syropu)

## Przygotowanie

1. Namocz żelatynę w zimnej wodzie na 10 minut. Białka ubij z 15 g cukru na sztywną pianę.
2. Do oddzielnej miski wprowadź żółtka, 50 g cukru i śmietankę. Podgrzewaj i mieszaj, aż cukier się rozpuści.
3. Dodaj odciśniętą żelatynę do ciepłej masy z żółtkami i mieszaj, aż się rozpuści.
4. Wcieraj powoli ser mascarpone i Philadelphia do masy, aż uzyskasz gładką konsystencję. Delikatnie wymieszaj z białkami.
5. Wlej masę do formy i schłodź na minimum 4 godziny. Przygotuj syrop: gotuj sok, cynamon i 50 g cukru do zgęstnienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymocz żelatynę w zimnej wodzie na 10 minut, by mogła się dobrze rozpuścić później. Białka umyj i osusz, a następnie ubij z 15 g cukru na sztywną, błyszczącą pianę.
- *Dlaczego:* Namoczenie żelatyny zapobiega tworzeniu się grudek, a ubite białka dadzą sernikowi lekkość.
- *Pro tip:* Użyj czystej, suchą miski i szpiczastych ubijaków, by białka dobrze stanęły.

**Krok 2.** W małej misce wymieszaj żółtka, 50 g cukru i śmietankę. Podgrzewaj na małym ogniu lub w kąpieli wodnej, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści i masa lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Podgrzanie pomaga rozpuścić cukier i przygotowuje masę do przyjęcia żelatyny.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do zagotowania, by żółtka się nie zsiadły.

**Krok 3.** Wyciśnij namoczoną żelatynę i dodaj ją do ciepłej masy z żółtkami, mieszając, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Rozpuszczona żelatyna zagęści sernik, dając mu odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie chce się rozpuścić, możesz lekko podgrzać masę na małym ogniu, ciągle mieszając.

**Krok 4.** Dodawaj ser mascarpone i Philadelphia po trochu, mieszając delikatnie ręką lub łopatką. Na końcu wymieszaj ostrożnie ubite białka, by masa była puszysta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie sera zapobiega tworzeniu się grudek, a delikatne mieszanie z białkami zachowuje lekkość.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie spuścić powietrza z białek.

**Krok 5.** Wlej gotową masę do foremki wyłożonej folią i schłodź w lodówce minimum 4 godziny. W międzyczasie gotuj sok jabłkowy z cynamonem i 50 g cukru, aż syrop zgęstnieje o połowę.
- *Dlaczego:* Długie schłodzenie pozwala żelatynie dobrze stwardnieć, a syrop nabiera intensywniejszego smaku.
- *Pro tip:* Przed podaniem polej sernik ciepłym syropem lub podawaj go osobno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 30.5 g |
| Tłuszcze | 23.1 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast żelatyny użyć agar-agar?**

Tak, można użyć agar-agar, ale należy go rozpuścić według instrukcji na opakowaniu. Agar-agar działa silniej, więc użyj około 5 g.

**Jak wyjąć sernik z formy bez uszkodzenia?**

Wystarczy delikatnie pociągnąć za końce folii, by sernik wyszedł z formy. Można też lekko podgrzać brzeg formy palnikiem.

**Czy sernik można przechowywać w zamrażarce?**

Tak, można go zamrozić na maksymalnie 1 miesiąc. Przed podaniem rozmrozić w lodówce.

**Dlaczego sernik nie stwardniał?**

Może to wynikać z za małej ilości żelatyny, nieprawidłowego namoczenia lub zbyt krótkiego schładzania. Upewnij się, że wszystko zostało wykonane zgodnie z przepisem.

**Czy można zrobić sernik bez białek?**

Tak, ale będzie bardziej gęsty i mniej puszysty. Można zastąpić białka dodatkowym serem i śmietaną, ale konsystencja się zmieni.