---
slug: sernik-pieczony-z-brzoskwiniami-i-galaretka
title: "Sernik pieczony z brzoskwiniami i galaretką"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik pieczony z brzoskwiniami i galaretką

Klasyczny pieczony sernik na kruchym spodzie z herbatników, bogato wypełniony kremową masą twarogową z rodzynkami. Po upieczeniu i wystudzeniu dekorowany plastrami brzoskwiń z puszki i zalewany aromatyczną galaretką brzoskwiniową, która pięknie tężeje tworząc efektowne, błyszczące wykończenie.

## Składniki

- 1000 g twaróg półtłusty (Najlepiej użyć trzykrotnie mielonego twarogu lub serka homogenizowanego dla gładkiej masy.)
- 300 g herbatniki (Dowolne herbatniki maślane lub pełnoziarniste.)
- 270 g śmietana 18%
- 130 g mąka pszenna (Część mąki przeznaczona jest do oprószenia rodzynek.)
- 120 g masło (Dodatkowa ilość do natłuszczenia formy.)
- 15 g olej roślinny
- 250 g cukier
- 30 g cukier puder (Do spodu z herbatników.)
- 130 g rodzynki (Przed dodaniem zalać wrzątkiem, osuszyć i oprószyć mąką, aby nie opadły na dno.)
- 2 opakowanie budyń waniliowy lub śmietankowy (Proszek budyniowy bez gotowania dodany bezpośrednio do masy.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 5 szt jajka (Duże jajka w temperaturze pokojowej.)
- 1 szczypta sól
- 2 opakowanie galaretka brzoskwiniowa (Przygotować z nieco mniejszą ilością wody niż podano na opakowaniu, aby dobrze stężała.)
- 1 opakowanie brzoskwinie w syropie (Syropu z puszki nie wylewać – zastąpić nim część wody do galaretki (ok. 100 ml na torebkę).)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C i natłuść blachę do pieczenia masłem.
2. Zalej rodzynki wrzątkiem, odstaw na 5 minut, odcedź, osusz i lekko oprósz mąką.
3. Rozkrusz herbatniki, dodaj masło i cukier puder, wymieszaj do uzyskania wilgotnej kruszonki.
4. Wysyp kruszonkę na blachę i ugnieć równomiernie tworząc spód sernika.
5. Połącz twaróg, śmietanę, mąkę, masło, olej, cukier, oba budynie, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, jajka i sól; miksuj do gładkości.
6. Wylej masę serową na spód z herbatników i posyp przygotowanymi rodzynkami.
7. Piecz sernik w 180°C przez 60 minut, następnie całkowicie go wystudź.
8. Przygotuj galaretki według instrukcji na opakowaniu, zastępując część wody syropem z brzoskwiń; odstaw do przestygnięcia.
9. Pokrój brzoskwinie z puszki i ułóż je na wystudzonym serniku.
10. Zalej ciasto chłodną (lecz jeszcze płynną) galaretką i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C – tryb góra/dół lub termoobieg. Posmaruj blachę (ok. 25x35 cm) masłem i wyłóż papierem do pieczenia, aby sernik łatwo wyjąć.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura piekarnika i natłuszczona forma zapobiegają przywarciu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli używasz tortownicy, owiń jej zewnętrze folią aluminiową na wypadek wycieku masy.

**Krok 2.** Włóż rodzynki do miseczki, zalej wrzątkiem i odczekaj 5 minut. Odcedź je przez sitko, rozłóż na ręczniku papierowym, osusz, a następnie wsyp do woreczka z łyżką mąki i potrząśnij.
- *Dlaczego:* Mąka sprawia, że rodzynki nie opadną na dno sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz też namoczyć rodzynki w ciepłej herbacie lub rumie dla dodatkowego aromatu.

**Krok 3.** Pokrusz herbatniki do miski (lub włóż do woreczka i rozkrusz wałkiem). Dodaj masło w temperaturze pokojowej lub lekko roztopione oraz cukier puder. Wymieszaj dokładnie widelcem lub rękoma.
- *Dlaczego:* Kruszonka musi być wilgotna i zbita, by po upieczeniu tworzyła twardy, chrupiący spód.
- *Pro tip:* Herbatniki możesz zmiksować w blenderze na drobniejszy proszek dla bardziej jednolitego spodu.

**Krok 4.** Wysyp kruszonkę na przygotowaną blachę. Dłonią lub tylną stroną łyżki równomiernie ugnieć ją na całej powierzchni tworząc spód o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równy, dobrze zbity spód nie rozpadnie się podczas krojenia sernika.
- *Pro tip:* Użyj szklanki z płaskim dnem, aby wyrównać powierzchnię spodu.

**Krok 5.** Do dużej miski lub misy miksera wrzuć: pokrojony twaróg, śmietanę, mąkę, masło, olej, cukier, proszek obu budyniów, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, jajka i szczyptę soli. Miksuj na średnich obrotach 2–3 minuty do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie wszystkich składników gwarantuje równomierną konsystencję sernika bez grudek.
- *Pro tip:* Twaróg przed miksowaniem możesz przetrzeć przez sito, jeśli nie jest mielony – masa będzie wyjątkowo aksamitna.

**Krok 6.** Powoli wylewaj masę serową na spód z herbatników. Następnie równomiernie posyp całą powierzchnię oprószonymi rodzynkami.
- *Dlaczego:* Delikatne wylewanie masy nie narusza ubitego spodu.
- *Pro tip:* Postukaj blachą kilkukrotnie o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 7.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 60 minut w 180°C. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku z uchylonymi drzwiczkami na 15 minut. Następnie wyjmij i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega pękaniu powierzchni sernika.
- *Pro tip:* Środek sernika może lekko drgać po wyjęciu z piekarnika – to normalne, stężeje podczas studzenia.

**Krok 8.** Przeczytaj instrukcję na opakowaniu galaretki. Rozpuść proszek galaretki w gorącej wodzie, zmniejszając łączną ilość wody o ok. 100 ml na torebkę i uzupełniając syropem z puszki brzoskwiń. Odstaw do przestygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Syrop z brzoskwiń wzmacnia smak galaretki i nadaje jej piękny kolor.
- *Pro tip:* Galaretka powinna być chłodna, ale nadal płynna – sprawdź łyżką: powinna swobodnie spływać.

**Krok 9.** Odsącz brzoskwinie z pozostałego syropu. Pokrój je w plastry lub ćwiartki według uznania i ułóż dekoracyjnie na całej powierzchni wystudzonego sernika.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie owoców sprawi, że sernik będzie wyglądał profesjonalnie.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć plastry brzoskwiń w koncentryczne okręgi lub rzędy dla efektownej prezentacji.

**Krok 10.** Powoli i ostrożnie wylej przestygniętą galaretkę na sernik z brzoskwiniami. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 3–4 godziny lub na całą noc, aż galaretka całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Zimna lodówka umożliwia równomierne i szybkie tężenie galaretki.
- *Pro tip:* Przed podaniem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj go do sucha – ułatwi to krojenie bez niszczenia galaretki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych brzoskwiń zamiast z puszki?**

Tak, świeże dojrzałe brzoskwinie będą pyszne. Pamiętaj jednak, że nie będziesz miał syropu do galaretki – zastąp go wodą lub sokiem brzoskwiniowym ze sklepu.

**Dlaczego sernik pęka po upieczeniu?**

Pękanie najczęściej wynika ze zbyt szybkiego studzenia lub zbyt wysokiej temperatury pieczenia. Po wyłączeniu piekarnika zostaw sernik w środku z uchylonymi drzwiczkami na 15 minut, zanim go wyjmiesz.

**Jak długo sernik można przechowywać?**

Sernik z galaretką przechowuj w lodówce przykryty folią spożywczą przez maksymalnie 3–4 dni. Nie należy go mrozić, gdyż galaretka straci swoją strukturę.

**Czy mogę pominąć rodzynki?**

Tak, rodzynki są opcjonalnym dodatkiem. Możesz je zastąpić posiekanymi orzechami, skórką pomarańczową lub całkowicie pominąć.

**Jakiego rodzaju twarogu użyć do sernika?**

Najlepiej sprawdzi się twaróg półtłusty trzykrotnie mielony. Jeśli masz dostęp tylko do twarogu w bloku, zmiel go kilkukrotnie w maszynce lub dokładnie rozgnieć, a masę odcedź przez sito.

**Czy galaretka może być innego smaku?**

Oczywiście – galaretka morelowa, cytrynowa czy malinowa również pasuje do tego sernika. Dobierz smak galaretki do owoców, których używasz do dekoracji.