---
slug: sernik-piernikowy-bez-pieczenia
title: "Sernik piernikowy bez pieczenia"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik piernikowy bez pieczenia

Sernik piernikowy bez pieczenia to idealna propozycja na świąteczny stół – aksamitna masa serowa z powidłami śliwkowymi i przyprawą korzenną spoczywa na chrupiącym spodzie z ciasteczek korzennych i ciemnej czekolady. Dekoracja w postaci wesołych reniferów z precli i cukrowych oczek sprawia, że deser wygląda równie dobrze, co smakuje.

## Składniki

- 250 g ciasteczka korzenne (Pokruszone na drobny piasek, np. pierniczki lub inne ciasteczka korzenne.)
- 150 g czekolada ciemna (Do spodu; np. Callebaut 811 lub inna dobra czekolada deserowa.)
- 100 g powidła śliwkowe (Do spodu korzennego.)
- 20 g żelatyna spożywcza (Żelatyna w proszku lub granulowana; namaczana w zimnej wodzie przed użyciem.)
- 100 ml woda (Do namoczenia żelatyny.)
- 1000 g twaróg trzykrotnie mielony (Gładki, trzykrotnie mielony twaróg zapewnia aksamitną konsystencję masy.)
- 250 g serek mascarpone
- 100 g cukier puder
- 180 g powidła śliwkowe (Do masy serowej; nadają charakterystyczny śliwkowy aromat.)
- 1 opakowanie przyprawa korzenna (Gotowa mieszanka przypraw korzennych (cynamon, goździki, kardamon); ok. 5–8 g.)
- 150 ml śmietanka 30% lub 36% (Część A – do podgrzania i rozpuszczenia czekolady mlecznej.)
- 200 g czekolada mleczna (Do masy serowej; np. Callebaut 823 lub inna dobra czekolada mleczna.)
- 350 ml śmietanka 30% lub 36% schłodzona (Część B – ubita na sztywno i wmieszana do masy serowej.)
- 2 łyżka ciemne kakao (Do oprószenia wierzchu sernika przed podaniem.)
- 32 szt precle słone (Do dekoracji – tworzą poroże reniferów.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie cukrowe oczka dekoracyjne (Dekoracja reniferów.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie dekoracyjna posypka świąteczna (Mix kolorowych dekoracji cukrowych, np. Magia Świąt lub Ciasteczkowa Bajka.) *(opcjonalnie)*
- 30 g orzechy włoskie (Posiekane, do posypania wierzchu sernika.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ciemną czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, a ciasteczka korzenne pokrusz na drobny piasek.
2. Wymieszaj pokruszone ciasteczka, roztopioną czekoladę i 100 g powideł śliwkowych, a następnie wyłóż masę na spód formy 23×33 cm i ugnieć.
3. Żelatynę wsyp do 100 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 5–10 minut do napęcznienia.
4. Twaróg, mascarpone, cukier puder, 180 g powideł śliwkowych i przyprawę korzenną zmiksuj na gładką masę.
5. 150 ml śmietanki zagotuj w rondelku, a następnie zdejmij z ognia.
6. Zalej gorącą śmietanką czekoladę mleczną, odczekaj 1 minutę i zblenduj na gładki ganache razem z napęczniałą żelatyną.
7. 350 ml schłodzonej śmietanki ubij mikserem na sztywną pianę.
8. Ganache czekoladowy połącz z masą serową i krótko zmiksuj do połączenia składników, następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę.
9. Masę serową przełóż na przygotowany spód korzenny, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na minimum 4–6 godzin, najlepiej na całą noc.
10. Przed podaniem oprósz wierzch ciemnym kakao, ułóż dekoracje z precli i cukrowych oczek w kształcie reniferów oraz posyp posiekanymi orzechami włoskimi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciemną czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gotującą się wodą) lub w mikrofalówce w interwałach po 30 sekund, mieszając po każdym. Ciasteczka korzenne pokrusz wałkiem w foliowym worku lub zblenduj na drobny piasek.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciasteczka tworzą jednolity, zwarty spód, który nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Woreczek strunowy to najszybszy sposób na pokruszenie ciasteczek – nie trzeba nawet myć blendera.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj pokruszone ciasteczka z roztopioną czekoladą i 100 g powideł śliwkowych, aż masa będzie jednolita. Wysyp ją do prostokątnej formy 23×33 cm i dłońmi lub tylną stroną łyżki dobrze ugnieć na równą warstwę.
- *Dlaczego:* Dobrze ubity spód zachowuje kształt podczas krojenia i nie rozpada się podczas serwowania.
- *Pro tip:* Wyłóż formę papierem do pieczenia, a spód wyciągniesz bez problemu po stężeniu.

**Krok 3.** Wsyp żelatynę do miseczki z 100 ml zimnej wody, delikatnie wymieszaj łyżką i odstaw na 5–10 minut. Żelatyna wchłonie wodę i wyraźnie napęcznieje.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi najpierw wchłonąć wodę, by później równomiernie rozpuścić się i ustabilizować masę serową.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody – niszczy właściwości żelujące żelatyny.

**Krok 4.** Do misy miksera włóż twaróg, mascarpone, cukier puder, 180 g powideł śliwkowych i zawartość opakowania przyprawy korzennej. Miksuj na średnich obrotach przez ok. 2–3 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie usuwa grudki twarogu i sprawia, że sernik ma aksamitną teksturę.
- *Pro tip:* Twaróg i mascarpone powinny być w temperaturze pokojowej – łatwiej się łączą i masa jest gładka.

**Krok 5.** Wlej 150 ml śmietanki do małego rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż zobaczycie pierwsze bąbelki gotowania. Od razu zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka topi czekoladę i rozpuszcza żelatynę, co jest kluczem do stabilnej masy.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia – wystarczy moment po pojawieniu się bąbelków.

**Krok 6.** Połam czekoladę mleczną do miski, zalej gorącą śmietanką i odczekaj minutę. Dodaj napęczniałą żelatynę i blenduj wszystko razem blenderem ręcznym, aż powstanie gładki, lśniący ganache.
- *Dlaczego:* Blendowanie łączy tłuszcz czekolady ze śmietanką i żelatyną w jednolitą emulsję, która równomiernie ustabilizuje masę.
- *Pro tip:* Trzymaj blender pod powierzchnią masy, by nie napowietrzać mieszaniny i uniknąć pęcherzyków powietrza.

**Krok 7.** Wlej schłodzoną śmietankę (350 ml) do zimnej, czystej misy. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 2–3 minuty, aż śmietanka będzie sztywna i trzyma kształt na trzepaczce.
- *Dlaczego:* Ubita śmietanka dodaje lekkości i puszystości całemu sernikowi.
- *Pro tip:* Misa i trzepaczki miksera muszą być suche i schłodzone – wstaw je wcześniej do lodówki na 15 minut.

**Krok 8.** Do masy serowej wlej ciepły ganache czekoladowy i zmiksuj krótko do połączenia. Następnie dodaj ubitą śmietankę i delikatnie wmieszaj ją szpatułką ruchami składającymi od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie śmietanki zachowuje jej puszystość i sprawia, że sernik nie wyjdzie zbity.
- *Pro tip:* Nie miksuj ubitej śmietanki – wystarczą spokojne ruchy szpatułką, żeby nie stracić powietrza.

**Krok 9.** Masę serową wylej na zimny spód korzenny w formie. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub grzbietem łyżki. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4–6 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Czas w lodówce pozwala żelatynie stężeć i sprawia, że sernik łatwo się kroi bez rozpadania.
- *Pro tip:* Sernik przygotowany wieczór wcześniej zawsze smakuje lepiej – smaki się przegryzają przez noc.

**Krok 10.** Tuż przed podaniem oprósz wierzch sernika ciemnym kakao przez sitko. Na każdej porcji ułóż dwa precle jako poroże renifera, przyczepiając je do sernika. Dołóż cukrowe oczka i dekoracyjną posypkę, a na wierzchu posyp posiekanymi orzechami włoskimi.
- *Dlaczego:* Dekorowanie tuż przed podaniem sprawia, że precelki pozostają chrupiące, a kakao nie wilgotnieje.
- *Pro tip:* Przyczep oczka i precelki za pomocą odrobiny roztopionej czekolady – trzymają się pewnie i ładnie wyglądają na stole.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego twarogu zamiast trzykrotnie mielonego?**

Tak, ale masa będzie mniej gładka. Aby uniknąć grudek, przetrzyj twaróg przez sito lub zblenduj go dokładnie przed miksowaniem z pozostałymi składnikami.

**Ile czasu musi stać sernik w lodówce, żeby stężał?**

Minimum 4–6 godzin, jednak najlepszy efekt daje chłodzenie przez całą noc. Im dłużej sernik stoi, tym łatwiej się kroi i ma lepszy smak.

**Czy mogę zastąpić żelatynę innym środkiem żelującym?**

Tak, możesz użyć agaru (ok. 6–8 g na tę ilość masy), który jest wersją wegetariańską. Pamiętaj, że agar wymaga zagotowania, a jego działanie jest nieco mocniejsze niż żelatyny.

**Czy sernik można przygotować wcześniej i zamrozić?**

Sernik można zamrozić bez dekoracji – owiniętą folią formę wstaw do zamrażarki na max. 1 miesiąc. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc. Dekoracje z kakao i precelków nakładaj dopiero bezpośrednio przed podaniem.

**Czym mogę zastąpić powidła śliwkowe?**

Możesz użyć dżemu z czarnej porzeczki, moreli lub wiśni – smak będzie nieco inny, ale masa serowa i spód zachowają odpowiednią konsystencję.

**Jakiej formy użyć i czy można zmienić rozmiar?**

Przepis jest dopasowany do formy prostokątnej 23×33 cm (16 porcji). Możesz użyć formy okrągłej o średnicy 26 cm, lecz liczba porcji się zmieni. Nie zmieniaj proporcji składników przy zmianie rozmiaru formy.